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Ingredient: Pinoli

Insalata di Soncino con Uova sode e Pinoli

Insalata di Soncino con Uova sode e Pinoli:
Mettere i pinoli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C e farli tostare per 5 minuti.
Nel bicchiere del frullatore mettere lo yogurt, lo spicchio di aglio, il basilico, 1 cucchiaio di olio evo, la paprica, 1 pizzico di sale azionare il frullatore al fine di ottenere una salsina omogenea, metterla in salsiera e tenere da parte.
In una insalatiera mettere il soncino, i ravanelli, le uova di quaglia a metà, i pinoli tostati e mescolare.

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Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

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Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro

Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla e far rosolare mescolando.
Unirei gambi di carciofo scolati a pezzetti, i capperi, i pomodorini ciliegini, le olive nere spezzettate, i pinoli, la mollica sminuzzata e cuocere, a fiamma moderata, il tutto fino a far dorare la mollica di pane, mescolare.
Aggiungere 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, pepe, sale, la fontina a cubetti e mescolare bene.
Togliere la padella dal fuoco e riempire, con il composto preparato, i 4 carciofi sgocciolati pressando bene il ripieno al centro dei carciofi.
Intingere i carciofi ripieni, tenendoli per il gambo nel piatto con le uova sbattute, prezzemolo e caciocavallo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i carciofi capovolti, con il gambo all’insù, far dorare in modo che si formi un tappo di frittata.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa.
Depositare i carciofi ripieni ordinatamente su piatto di portata con il loro sugo al pomodoro.

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Costolette di Maiale con Bietole

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Passare le costolette nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Aggiungere le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle allineate su di un piatto di portata al caldo.
Nella padella di cottura delle costolette, togliere il grasso che si fosse formato, versare l’aceto, lo zucchero e far caramellare a fiamma moderata.
Aggiungere l’uvetta, i pinoli e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di l’olio evo.
Aggiungere le bietole e farle scottare per 2 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Disporre le bietole distese su di un piatto di portata, disporre sopra le costolette e versare sopra l’agrodolce con uvetta e pinoli preparata.

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Polpette con Amaretti

Dal composto ottenuto, con le mani formare delle polpette grandi come una susina.
Passarle nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Mettere le polpette a friggere in ogni loro parte, girandole ogni tanto,
bagnarle con il vino bianco secco, l’aceto balsamico e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Linguine con Pomodorini Secchi

Linguine con Pomodorini Secchi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il rametto di maggiorana, i pomodorini secchi a filetti, i pinoli, cuocere per 3 minuti mescolando e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla nella padella con i pomodorini, farla saltare per 2 minuti e mescolare bene.
Mettere il tutto in una zuppiera, irrorare con la ricotta grattugiata e mescolare.

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Braciole di Maiale con Uvetta

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 40gr di burro e 2 cucchiai di olio evo.
Mettere le braciole e farle rosolare, girarle 1 sola volta, a fiamma moderata.
Versare ½ bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.
Trasferire le braciole su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Nella padella con il fondo di cottura delle braciole aggiungere il restante burro, la mela a dadini, la carota tritata e far rosolare mescolando.
Versare ½ bicchiere di vino bianco secco, l’uvetta, i pinoli e cuocere per 5 minuti, mescolare.
Aggiungere le braciole e far insaporire per 2 minuti, rigirarle 1 sola volta.
Rimettere le braciole su di un piatto di portata con il loro contorno.

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Bocconcini di Pollo al Marsala

Bocconcini di Pollo al Marsala I Bocconcini di Pollo al Marsala sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Bocconcini di Pollo al Marsala disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua…

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Cotolette di Salmone

Cotolette di Salmone Le Cotolette di Salmone sono un secondo piatto ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Cotolette di Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Riso alla Romagnola

Riso alla Romagnola Il Riso alla Romagnola è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Sarde Ripiene alla Siciliana

Sarde Ripiene alla Siciliana Le Sarde Ripiene alla Siciliana possono essere un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde Ripiene alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….

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Spinaci alla Romana

Spinaci alla Romana Gli Spinaci alla Romana sono un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per gli Spinaci alla Romana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarli e…

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Totani alla Cecinese

Totani alla Cecinese I Totani alla Cecinese sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per i Totani alla Cecinese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio,…

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Stoccafisso alla Siciliana

Stoccafisso alla Siciliana Lo Stoccafisso alla Siciliana è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per lo Stoccafisso alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30…

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Spaghetti con i Broccoli

Spaghetti con i Broccoli Gli Spaghetti con i Broccoli sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Spaghetti con i Broccoli disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30…

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Spaghetti con Salsa alle Noci

Spaghetti con Salsa alle Noci:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la poltiglia di noci e pinoli e far insaporire per 5 minuti, a fiamma moderata, sempre mescolando.
Versare la salsa alle noci in una ciotola, aggiungere il parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, l’aglio tritato, il basilico tritato (facoltativo), un po’ di acqua calda, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere una salsa di media consistenza.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella ciotola con la salsa alle noci e mescolare bene.

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Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Peperoni Farciti alla Pugliese

Peperoni Farciti alla Pugliese I Peperoni Farciti alla Pugliese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Peperoni Farciti alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire…

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Peperoni alla Napoletana

Peperoni alla Napoletana:
In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, i peperoni a pezzetti, i pinoli, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo e mescolare bene.
In una pirofila da forno unta di olio evo distribuire il composto appena preparato, oliare e cospargere su tutta la superficie il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.

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Pomodori Ripieni alla Ligure

Pomodori Ripieni alla Ligure:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, farla imbiondire e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare altri 50gr di burro.
Aggiungere la mollica grattugiata, far tostare mescolando e tenere da parte.
In una ciotola mettere la cipolla imbiondita, la mollica tostata, il parmigiano, il prezzemolo ed li basilico tritati, i filetti di acciuga tritati, i pinoli pestati, pepe, sale, l’acqua di vegetazione dei pomodori e mescolare bene il tutto.
Su di una placca da forno ricoperta da carta da forno allineare i pomodori, riempirli con il ripieno preparato e cospargerli con fiocchetti del restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a gratinatura della superficie.
Toglierli dal forno ed allinearli su di un piatto di portata.

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Minestra di Riso alla Genovese

Minestra di Riso alla Genovese:
In una pentola mettere le foglie di bietole e le foglie di cavolo cappuccio tagliate a pezzi, il prezzemolo tritato, sale, coprire con acqua fredda e far prendere il bollore a fiamma moderata.
Aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti.
Unire 1 cucchiaio di pesto e terminare la cottura del riso secondo i tempi scritti sulla confezione dal produttore, solitamente 20 minuti.
Mettere in una zuppiera il rimanente pesto, versare la minestra di riso cotta e mescolare bene.

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Maccheroni con le Sarde alla Siciliana

Maccheroni con le Sarde alla Siciliana:
Far riprendere il bollore al liquido di cottura dei finocchi, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, versarli 1 primo strato in una pirofila da forno unta di olio evo, mettere sopra alcuni filetti di sarde, un po’ di salsa ai pinoli ed uvetta e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti a gratinare.

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Pansoti alla Ligure

Pansoti alla Ligure:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare i gherigli di noce per 5 minuti, pelarli, asciugare con carta assorbente da cucina, metterli nel mortaio con i pinoli, l’aglio, 1 pizzico di sale pestare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto di noci in una ciotola, versare a filo l’olio evo e mescolare continuamente come per fare una maionese e depositare in frigorifero.
Rimettere al fuoco il brodo vegetale, quando bolle il brodo buttare i pansoti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i pansoti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condirli con la salsa di noci e pinoli ed il parmigiano, mescolare delicatamente.

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Gnocchi al Pesto

Gnocchi al Pesto:
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra il pesto, mescolare bene.

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Navoni alla Romana

Navoni alla Romana:
Mettere, in una pentola con acqua bollente salata i navoni a spicchi e cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, disporli allineati in una pirofila da forno unta di olio evo, cospargerli con il trito preparato, sale, pepe ed irrorarli con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.

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Oca Farcita

Oca Farcita:
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con 40gr di burro,
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere la pella alla salsiccia, spezzettarla, metterla in una padella antiaderente a rosolare con 20gr di burro, aggiungere il vino bianco secco e far evaporare completamente e tenere da parte.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi con la sua farcitura e contornare con la salsiccia rosolata.
Versare sopra il sugo di cottura dell’oca.

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Orecchiette Chi Vruoccoli Arriminati

Orecchiette Chi Vruoccoli Arriminati:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cimette scolate, la cipolla tritata, l’uvetta, i pinoli, 1 pizzico di sale e pepe, far rosolare per 8 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il peperoncino a pezzettini, i filetti di acciuga a poltiglia, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il sugo nella padella delle cimette e tenere in caldo.
Versare le orecchiette nell’ acqua bollente di cottura delle cimette tenuta da parte.
Cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente versarle nella padella con il sugo preparato, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Fagiolini al Forno

Fagiolini al Forno:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i 3 cucchiai di olio evo rimasti.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, i pinoli tutti tritati e far imbiondire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Versare i fagiolini a pezzetti e continuare la cottura per 8 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una teglia da forno unta di olio evo, versare il composto di fagiolini, i dadini di pancarrè e mescolare il tutto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare e depositare la preparazione su di un piatto di portata.

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Dessert Estivo

Dessert Estivo:
Tagliare la testa della anguria, togliere la polpa a palline utilizzando l’apposito attrezzo, metterle in una ciotola e tenere da parte.
Unire le palline di anguria all’uva, aggiungere i pinoli, il succo di limone, lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente.
Irrorare l’interno della anguria vuota 1 bicchierino di brandy, riempirla con la frutta preparata e mettere ancora in frigorifero fino al momento di servire

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Cima alla Genovese Fritta

Cima alla Genovese Fritta:
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, introdurre gli ortaggi e la tasca, l’acqua fredda deve coprire la tasca, salare e pepare.
Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore.
Lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso.
Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliare 12 fette non troppo sottili.
Per impanare:
in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova con sale e pepe.
Passare le fette di cima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere 3 fette di cima per volta friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Pesce e Carciofi

Pesce e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, i restanti pinoli, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
In una teglia da forno unta di olio evo mettere l’aglio ed i pinoli rosolati, allineare sopra la metà delle fette di carciofo, ricoprirle con il composto di pesce, coprire ancora con i restanti carciofi pepare, salare cospargere la superficie con il pangrattato e con i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Burridda alla Ligure in Terracotta

Burridda alla Ligure in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio, i funghi tutti tritati e far imbiondire, mescolare.
Unire i pezzi di stoccafisso, cuocere per 5 minuti, rigirarli ed aggiungere le acciughe
Unire le acciughe tritate, i pinoli pestati, mescolare bene e far cuocere per 5 minuti e mescolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a pentola scoperta.
Aggiungere la farina e far imbrunire mescolando.
Unire la passata di pomodoro e 3 macinate di pepe, mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.

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Rotolo di Manzo alla Napoletana

Rotolo di Manzo alla Napoletana:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
distribuire il ripieno su tutta la superfice, le 3 uova sode intere, condire con noce moscata, sale, pepe, arrotolarla su sé stessa, legarla con spago da cucina e cucire le estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
Infarinare, salare e pepare esternamente il rotolo di manzo.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore, girare il rotolo di tanto in tanto.

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Lesso di Manzo con Salsa Piccante

Lesso di Manzo con Salsa Piccante Il Lesso di Manzo con Salsa Piccante è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno. Per il Lesso di Manzo con Salsa Piccante disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, il…

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Cavolfiore alla Napoletana

Cavolfiore alla Napoletana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far rosolare.
Unire le cimette di cavolfiore, l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo, pepe, sale e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto a fiamma moderata.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata versare il cavolfiore in una insalatiera.

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