RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Pinoli

Cinghiale in Agrodolce

Cinghiale in Agrodolce.
In una piccola pentola mettere lo zucchero, l’aglio schiacciato in pentola con i rebbi di una forchetta, il restante alloro sbriciolato, 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio al silicone per far caramellare.
Aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere, versare l’aceto e far evaporare della metà.
Unire il rimanente sugo di cottura del cinghiale e cuocere per 8 minuti per addensare la salsa.
Togliere l’aglio, aggiungere alla salsa le prugne a pezzetti, l’uvetta, i pinoli, il cedro candito a pezzetti e far scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Depositare la carne su di un piatto di portata, tagliarla a fette e disporle ordinatamente sul piatto,
Cospargere le fettine di carne con il sughetto caldo preparato.

Chef Ricettiamo 0

Lasagne al Pesto e Ricotta

Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ripieno, i dadini di mozzarella e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Rotolo di Carne alla Napoletana

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, l’alloro, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale, il chiodo di garofano e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la farina, mescolare subito per evitare che si attacchi al fondo della padella, versare la passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, tanta acqua fino a coprire per metà il rotolo di carne, cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Prelevare il rotolo dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Baccalà alla Genovese

Baccalà alla Genovese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio, tutti tritati e far imbiondire, mescolare.
Unire le acciughe tritate, i capperi, i pinoli, mescolare bene e far cuocere per 5 minuti e mescolare.
Sgocciolare dal latte i pezzi di baccalà, infarinarli leggermente, adagiarli nella padella con le verdure preparato e cuocerli per 5 minuti per parte.
Depositare ordinatamente in una teglia da forno le patate affettate versare sopra l’olio rimasto, salare poco, adagiare sopra i pezzi di baccalà con il loro sugo di verdure.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Pesce Spada alla Messinese

Nella padella in cui si è dorato il pesce spada mettere la cipolla tritata, l’aglio che si dovrà schiacciare con una forchetta nell’intingolo di spada, la passata di pomodoro, il pepe, il sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere l’uvetta strizzata, i pinoli, i capperi, le olive e continuare la cottura per 5 minuti, mescolare bene.
Versare la salsa preparata nella teglia con le fette di spada, aggiungere le foglie di alloro, coprire di acqua tiepida tutta la preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a completa riduzione del liquido.

Chef Ricettiamo 0

Pinocchiate di Perugia

Aggiungere in 1 pentolino il limone grattugiato, ½ cucchiaio di farina, 200gr di pinoli e mescolare bene.
Aggiungere nell’altro pentolino il cioccolato grattugiato, ½ cucchiaio di farina, 200gr di pinoli e mescolare bene.
Quando i 2 impasti si saranno amalgamati bene toglierli dal fuoco e versarli sul piano di lavoro infarinato distanziati l’uno dall’altro.
Impastarli e stenderli allo spessore di ½ cm.
Tagliarli alla lunghezza di 1,5 cm, avvolgerli uno per uno in carta da forno come caramelle, arricciandone gli estremi.

Chef Ricettiamo 0

Sogliole alla Veneta

Nella padella della frittura delle sogliole con l’olio rimasto cuocere le cipolle a fettine con un pizzico di sale, la cannella, lo zucchero per 90 minuti a fiamma bassa e mescolare spesso il composto.
Versare in padella l’aceto, 4 cucchiai di acqua e far bollire per 5 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i pinoli, l’uvetta e mescolare bene.
In una terrina mettere un primo strato di sogliole, sopra le cipolle poi ancora un secondo strato di sogliole, poi cipolle e così via fino al termine degli ingredienti, terminare con lo strato di cipolle ed il sugo rimasto in padella.

Chef Ricettiamo 0

Trenette col Pesto alla Genovese

Pelare le patate, tagliarle a fettine fini e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate.
A patate cotte aggiungere, in pentola con le patate, le trenette e cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare patate e trenette, metterle in una zuppiera, versare sopra il pesto con una cucchiaiata di acqua di cottura delle trenette e patate e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle di Riso di Trieste

Frittelle di Riso di Trieste:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Gettare nell’olio bollente 1 cucchiaio di composto a friggere, si consiglia massimo 2 cucchiai di composto per volta, rigirarle 1 volta in modo che dorino bene.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle, poi su di un piatto da portata caldo e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Biscotti di Genova

In una ciotola mettere lo zucchero, le 3 uova, la farina rimasta, il burro, il latte e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere l’uvetta, il cedro a dadini, i pinoli, il lievito con farina, frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo, metterlo in una ciotola coperto da un canovaccio pulito e far lievitare per 1 ora.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e con le mani lavorarlo al fine di ottenere un cilindro del diametro di 6 o 7 cm circa.
Depositarlo su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno e lasciar lievitare per la metà del suo volume nel forno spento.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione del cilindro in ogni sua parte.
Togliere dal forno far raffreddare e tagliarlo, con un coltello ben affilato, a fettine sottili.

Chef Ricettiamo 0

Maritozzi

In una ciotola capiente mettere la pasta pane, l’olio evo, lo zucchero, 1 pizzico di sale, ½ bicchiere di acqua tiepida, impastare bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere i pinoli, l’uvetta strizzata, l’arancia candita a dadini ed amalgamare bene il tutto con le mani.
Prelevare un pezzo di pasta ottenuta della dimensione di una prugna e formare con le mani dei piccoli panini, continuare fino ad esaurimento della pasta.
Depositare i panini preparati su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione dei panini, circa 30 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Spinaci al Latte

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere gli spinaci, il latte e rigirarli più volte in modo che si intridano di latte e continuare la cottura 20 minuti a fiamma moderata.
Unire il sale, il pepe, i pinoli, l’uvetta e cuocere ancora per 5 minuti a fiamma moderata.

Chef Ricettiamo 0

Presnitz

In una ciotola capiente mettere l’va sultanina strizzata, le noci e le mandorle tritate, i pinoli, i canditi a dadini, i biscotti grattugiati, la cannella, il chiodo di garofano, tutto il rum, mescolare bene e tenere da parte.
Sul piano di lavoro distendere il rotolo di pasta sfoglia, mettere al centro il ripieno preparato, arrotolarla su sé stessa avendo cura di far aderire molto bene i bordi della pasta in modo che il ripieno non fuori esca in cottura.
A piacere si può dare forma al rotolo, per esempio, sagomandolo a brioche.
Spennellare tutta la superficie del rotolo con il tuorlo sbattuto.
Mettere il presnitz in una tortiera imburrata ed infarinata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a doratura.

Chef Ricettiamo 0

Merluzzo alla Genovese

In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere 1 spicchio di aglio, il merluzzo pulito e far rosolare in ogni loro parte.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo in una pentola, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i gherigli di noce tutti tritati, far cuocere ancora per 7 minuti in modo da far insaporire il pesce.

Chef Ricettiamo 0

Torta Turca

Nell’altra ciotola unire ai tuorli, lo zucchero, il burro fuso raffreddato, la farina, il latte ed impastare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il composto preparato agli albumi montati a neve, il cognac, la scorza di limone, l’uvetta strizzata, i pinoli ed il lievito in polvere e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il tutto.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti o fino a doratura.
Far raffreddare la torta, sganciare la cerniera.

Chef Ricettiamo 0

Polpettone Napoletano

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare in ogni sua parte il salame di carne legato fino a doratura.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota ed il chiodo di garofano e far rosolare.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 120 minuti, a fiamma bassa e a padella coperta.
Se la preparazione asciugasse troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata, far riposare fuori da fuoco per 10 minuti, slegare il polpettone tagliarlo a fette e depositarlo in modo ordinato su di un piatto di portata.
Versare sopra le fette la sua salsa passata al colino fine.

Chef Ricettiamo 0

Torta ai Mirtilli

Imburrare in ogni sua parte una teglia da forno con cerniera da 24 cm di diametro.
Versare il composto preparato e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti o fino a doratura.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Aprire la cerniera della teglia, depositare la torta su di un piatto di portata, dividere la torta a metà per il senso orizzontale.
Spalmare la parte inferiore della torta con la marmellata di mirtilli, pareggiare bene con la spatola,
Rimettere sopra la parte superiore della torta facendola combaciare bene.
Spolverizzare tutta la superfice con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle di Carnevale del Triveneto

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Con un cucchiaio prelevare un po’ di composto e versarlo poco per volta nell’olio bollente fino a doratura, girando le frittelle durante la cottura.
Prelevare con un mestolo forato le frittelle man mano che cuociono e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle su di un piatto di portata e spolverizzare le Frittelle di Carnevale con zucchero semolato, coprirle con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.

Chef Ricettiamo 0

Tortelli dolci Parmigiani

Stendere l’impasto con un mattarello a sfoglia sottile.
Con un coppa-pasta preparare dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro.
Spennellare i cerchi con l’uovo sbattuto.
Distribuire al centro di ogni cerchio il ripieno preparato.
Appoggiare sopra un altro disco e formare dei ravioloni, chiudendo bene i bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta i tortelli ripieni, rigirarli delicatamente in modo che vengano dorati da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Posare i tortelli su di un piatto di portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Parmigiana di Baccalà

Mettere a friggere i pezzettoni di baccalà 5 minuti per parte e metterli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata a julienne, una macinata di pepe, coprire con il brodo vegetale e far stufare, a pentola coperta, per 15 minuti a fuoco basso.
Versare il vino e far evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, mescolare bene e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Aggiungere il baccalà fritto nel sugo e portare al primo bollore a padella coperta.
Aggiungere l’aceto, i pinoli, l’uvetta strizzata e continuare la cottura, a fuoco basso, per altri 7 minuti.
Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

Chef Ricettiamo 0

Salsa “ Agghiotta “

In una padella antiaderente mettere a rosolare con l’olio, la cipolla e l’aglio.
Unire i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati.
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Pesto del Tigullio

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.
Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.
Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare il composto fino ad ottenere una salsa liscia.

Chef Ricettiamo 0

Pesto alla genovese

Mettere nel mortaio le foglie di basilico lavate ed asciugate.
Aggiungere l’aglio ed i pinoli, un pizzico di sale ed il formaggio.
Pestare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Unire infine l’olio mescolando sempre in modo da ottenere una salsa ben legata e densa.

Rollo Chef 0

Sugo sfizioso alle Acciughe

Tostare, il pangrattato, in un padellino antiaderente, con un filo d’olio, mescolare sempre fino a fine tostatura, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi sul fondo.
In un padellino antiaderente, a parte, tostare i pinoli, mescolare sempre fino a fine tostatura, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino sul fondo.
La pasta cotta al dente trasferirla in una ciotola capiente e condirla con un filo d’olio, il pangrattato tostato, le acciughe deliscate, i pinoli tostati ed il peperoncino tritato, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Sugo di noci

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a bollire i gherigli di noce per 5 minuti, in questo modo è più facile spelarli.
Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, togliere la pellicina ai gherigli, è quella che rende amarognolo il gusto della noce.
Metterli nel mortaio insieme ai pinoli tritati, all’aglio tritato, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana tritata.
Pestare vigorosamente il tutto fino ad ottenere una poltiglia densa.
Diluire il composto aggiungendo l’olio a filo.
Regolare di sale, di pepe e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Charlotte alle Pere Williams

Rivestire la teglia con della pasta frolla già pronta o vedi step per farla in casa.
Mettere sul fondo uno strato leggero di crema pasticcera già pronta o vedi step per farla in casa.
Distribuire sulla pasticcera il preparato di pere.
Coprire con un disco di pasta sfoglia già pronta o vedi step per farla in casa.
Spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di zucchero a velo.
Mettere in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Orata con spinaci in insalata

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata immergere le foglie di spinaci per 30 secondi, farle sgocciolare e tenere da parte.
Cuocere i filetti di orata, in altra pentola con acqua salata bollente, per 2 o 3 minuti.
Sistemare gli spinaci sgocciolati e strizzati, su di un piatto di portata.
Adagiarvi sopra l’orata a pezzetti.
Cospargere con i pinoli, le foglie di basilico tagliate a listarelle, salare e condire con olio evo.

Chef Ricettiamo 0

Filetto alla Rossini ricetta di Gualtiero Marchesi

Fondere i 20gr di burro in una padella di rame con gli spicchi di aglio e rosolare i filetti di vitello.
Togliere l’aglio e terminare la cottura al forno caldo a 180° C per 7 minuti, tenere al caldo.
Deglassare la padella, in cui si sono cotti i filetti, con il Madera.
Unire il fondo bruno (vedi nota), il tartufo tagliato a lamelle, aggiustare di sale.
Portare ad ebollizione il tutto e montare, con una frusta, con 10gr di burro e tenere da parte la salsa ottenuta.
Disporre al centro del piatto un cespuglio di spinaci, un filetto sopra o a fianco ed irrorare con la salsa.

Chef Ricettiamo 0

Torta al Latte

Al pane o panettone ben morbido, aggiungere ancora latte se necessario, lavorarlo con 1 cucchiaio di legno al fine di ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere, mescolando, i cacao setacciati, la vanillina, i quadretti di cioccolato tagliati a pezzetti, lo zucchero, i pinoli, gli amaretti ed i biscotti sbriciolati, l’uvetta, il brandy o altro liquore, le uova ed il cedro. Amalgamare bene. Fondere 50gr di burro in un tegamino ed unirlo, mescolando, al composto che dovrà risultare ben consistente. Versare il composto in una tortiera, del diametro di 28 cm, imburrata e cosparsa di pangrattato. Versare sopra il composto nella tortiera i pinoli. Infornare a forno caldo a 180°C per 2 ore.

Chef Ricettiamo 0

Rotolo di carne bianca ripieno

In una ciotola capiente, amalgamare la carne trita con l’uovo, la mela a cubetti, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di pinoli, il timo tritato, 1 cucchiaino di pasta di tartufo, i fegatini tritati grossolanamente, sale e pepe, mescolare bene. Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Mettere il rotolo su di una teglia da forno foderata con carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 1 ora.

Chef Ricettiamo 0

Linguine con pomodorini e pesto di rucola

Preparare il pesto di rucola: inserire nel frullatore la rucola lavata e asciugata, le mandorle, i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio ed il sale al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea. In una padella antiaderente versare 1filo d’olio e rosolare l’aglio. Unire i pomodorini, 1 pizzico di sale e di zucchero. Far saltare i pomodorini per 4 minuti. A fuoco spento unire il pesto e la panna e mescolare bene. In una pentola piena di acqua bollente salata, cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Scolare le linguine e farle saltare nella padella con il pesto preparato.

Chef Ricettiamo 0

Calamari ripieni alla Debora

Lavare e far sgocciolare bene i calamari nello scolapiatti, se si usano calamari freschi, per i calamari surgelati farli scongelare, lavarli asciugarli con carta assorbente da cucina. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con 1 stuzzicadenti. Si consiglia di non farcire troppo i calamari altrimenti in cottura si rompono. Metterli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerli con la rimanente mollica tritata, 1 filo di olio evo ed una spolverizzata di sale. Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Torta salata vegetariana

Torta salata vegetariana La Torta salata vegetariana è una soluzione ottima per utilizzare gli ingredienti di stagione, rendendo le verdure più gustose e per gustare tutta la genuinità dei sapori dell’orto. La Torta salata vegetariana è l’ideale anche per un aperitivo o un pic nic o da portare in ufficio per pranzo. Una ricetta semplice e…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Torta salata al pesto

Mettere tutte le verdure preparate in una ciotola capiente e mescolare bene le uova, i pinoli, il grana, il riso lessato, l’olio evo, il pesto, il sale ed il pepe. Ricavare dalla pasta sfoglia 2 dischi e foderare una teglia da forno di 30 cm rivestita con carta da forno. Punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e distribuirvi sopra su tutta la superficie il composto di verdure e riso. Coprire con il secondo disco di pasta e sigillare bene lungo i bordi in modo che non fuoriesca il composto. Spennellare tutta la superficie della pasta con acqua mista ad olio. Cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Strudel di spinaci

Strudel di spinaci Lo Strudel di spinaci è molto semplice da realizzare è perfetto da servire tiepido o freddo come antipasto in un buffet o in una cena tra amici. Lo Strudel di spinaci è adatto anche a riempire la lunch box da portare in ufficio il giorno dopo. Per lo Strudel di spinaci disporre tutti gli ingredienti…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0