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Ingredient: Pistacchi

Charlotte di Mele con Crema alle Arance

Charlotte di Mele con Crema alle Arance

Charlotte di Mele con Crema alle Arance:
Preparare la crema di arancia:
In una padella mettere100gr di zucchero, l’aceto di mele, 2 cucchiai di acqua e far caramellare a fiamma bassa.
Aggiungere nel caramello le fettine di mele, le striscioline sottili di arancia e di limone e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Unire la frutta secca tritata, 20gr di burro e far sciogliere mescolando, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparare la bagna:
in un pentolino con 125cl di acqua, 40gr di zucchero, le bucce di limone e arancia e far bollire per 2 minuti.
Bagnare con la bagna il pan di Spagna ed i savoiardi.
Nella tortiera distribuire i savoiardi in piedi attorno alla circonferenza, inserire il primo disco di pan di spagna, depositare un primo strato di crema su tutta la sua superfice.
Inserire il secondo disco di pan di spagna, depositare un altro strato di crema su tutta la sua superfice.
Chiudere con il terzo disco di pan di spagna.
Mettere il tutto in frigorifero per 6 ore.
Togliere dal frigorifero e distribuire sopra la charlotte le fettine di mela caramellate, guarnire a piacere con frutti di bosco.
Togliere la cerniera depositare la charlotte su piatto di portata o su alzatina per dolci.

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Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi

Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi

Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi:
In una ciotola mettere la mollica di pane strizzata, le uova, 120gr di pistacchi, 60gr di parmigiano grattugiato, il trito di maggiorana, il trito di timo, pepe, sale, passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Mettere nel mixer i restanti pistacchi e tritarli finemente.
Distribuire sul fondo di 6 stampini imburrati di media misura scanalati, i pistacchi tritati riempirli con il composto preparato ed inserire in ciascuno delle scaglie di parmigiano.
Mettere gli stampini a bagnomaria ed infornarli in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Mettere le fave cotte in una ciotola, l’olio evo, pepe, sale, 1 mestolino del loro brodo di cottura, passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea morbida.
Distribuire uniformemente la purea su di un piatto di portata e sformare gli stampini ordinatamente sopra la purea.

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Insalata di Ceci alla Arancia

Insalata di Ceci alla Arancia:
Versare in una insalatiera i ceci, il sedano rapa sgocciolato, i cavoli strizzati e tenere da parte.
Nel bicchiere del mixer mettere i pistacchi pelati, 1 cucchiaio di succo di arancia, l’olio evo, 1 pizzico di sale e frullare il tutto a bassa velocità.
Versare l’emulsione ottenuta nella insalatiera, 1 macinate generosa di pepe e mescolare bene.

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Riso Nero con Salmone e Avocado

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Penne con Zucchine e Pesto di Pistacchi

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Cotolette di Salmone

Cotolette di Salmone Le Cotolette di Salmone sono un secondo piatto ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Cotolette di Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Cozze Ripiene con Funghi

Cozze Ripiene con Funghi Le Cozze Ripiene con Funghi sono un piatto versatile, gustoso e saporito si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ideali per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Cozze Ripiene con Funghi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Cima alla Genovese Fritta

Cima alla Genovese Fritta:
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, introdurre gli ortaggi e la tasca, l’acqua fredda deve coprire la tasca, salare e pepare.
Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore.
Lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso.
Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliare 12 fette non troppo sottili.
Per impanare:
in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova con sale e pepe.
Passare le fette di cima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere 3 fette di cima per volta friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Cappelletti al Pistacchio

Cappelletti al Pistacchio.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro a fiamma bassa.
Versare il burro fuso sui cappelletti e spolverizzare con il parmigiano ed i pistacchi tritati.

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Torta ai Pistacchi

Aggiungere al composto il succo di arancia con i pistacchi, la farina, la fecola, continuare a sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire l’impasto ottenuto nella ciotola con gli albumi montati a neve, mescolare bene con un cucchiaio al silicone dal basso verso l’alto delicatamente.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.
Sfornare la torta e far raffreddare e togliere la cerniera.

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Pesto di mandorle e noci

Mettere nel mixer e tritare finemente: mandorle, noci e pistacchi.
Mettere tutto il trito in una ciotola capiente.
Unire i cucchiai di panna e mescolare bene, dal basso verso l’alto.
Salare, pepare, insaporire con un po’ di cannella, noce moscata ed un cucchiaino di zucchero.

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Pesto alla siciliana

Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida.
oppure mettere tutto nel mixer e frullare velocemente per non far scaldare troppo il basilico ed il prezzemolo.

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Torta ai pistacchi con prugne o mandarini

Mettere in una ciotola i tuorli, il resto dello zucchero, il burro, le mandorle ed i pistacchi tritati (tenerne a parte 50gr), il lievito, la farina, la maizena o fecola, sbattere il tutto con una frusta o con lo sbattitore elettrico, per 5 minuti.
Aggiungere alla pasta insieme agli albumi montati le fettine di prugne o le fettine di mandarino ed amalgamare bene e lentamente.
Versare il composto in uno stampo da plum-cake lungo 30cm e rivestito da carta da forno.
Infornare a forno caldo 170°C per 70 minuti.

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Pasta al pesto di pistacchi

Versare la pasta in una padella antiaderente.
Aggiunger qualche cucchiaio di pesto, e farla saltare scuotendo la padella.
Unire, poco alla volta, l’acqua di cottura, in modo che formi una salsina che avvilupperà la pasta.
Amalgamare il tutto con il resto del pesto ed il parmigiano e servire spolverando con granella di pistacchi.

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Bomba al Pistacchio

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore chiaro. Aggiungere i pistacchi tritati ed 1 solo goccio di essenza di vaniglia. Montare la panna e tenere da parte. Montare gli albumi a neve. Unire agli albumi, la panna montata ed i tuorli montati con i pistacchi, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio.

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Anatra con i Pistacchi

Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento, premendo sulla superficie. Chiudere con altra pancetta. Mettere la terrina in una pirofila con acqua tiepida ed infornare a 180°C per 75 minuti. Togliere la terrina e metterla in pressione.

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Rotolo di carne bianca ripieno

In una ciotola capiente, amalgamare la carne trita con l’uovo, la mela a cubetti, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di pinoli, il timo tritato, 1 cucchiaino di pasta di tartufo, i fegatini tritati grossolanamente, sale e pepe, mescolare bene. Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Mettere il rotolo su di una teglia da forno foderata con carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 1 ora.

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Kataifi

Aprire la pasta kataifi e stenderla in modo uniforme. Distribuire il composto al miele sul bordo alto della pasta e poi avvolgere la stessa intorno al ripieno in modo da formare dei salsicciotti che si taglieranno della forma voluta. Adagiare questi salsicciotti in una teglia imburrata. Porli tutti affiancati nella teglia da forno, cospargerli con i 300gr di burro fuso profumato alla cannella. Mettere in forno a 180° per 15/20 minuti.

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Patè a chuox di Gamberetti con i Pistacchi

Stufare, in padella, con il burro i gamberetti sgusciati, far attenzione che non si colorino, bagnarli con il Pastis o Cognac, regolare di sale e pepe. Passarli ancora caldi nel mixer e lasciar raffreddare. Mettere in una ciotola il burro e ridurlo a pomata. Unire il frullato di gamberetti e la panna. Mescolare bene fino ad ottenere una farcia omogenea e morbida. Riempire con l’impasto una sacca a poche con punta liscia da 8mm e farcire i vol au vent o bignè.

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Marbrè di Anatra con Pistacchi

Foderare una teglia da forno con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’un l’altra. Mettere dal fondo della teglia alternando carne trita e striscioline fino ad esaurimento, premendo sulla superficie. Chiudere con altra pancetta la parte superiore. Coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti. Adagiare la teglia su di una leccarda da forno con acqua tiepida e infornare a 180°C per 75 minuti. Togliere la teglia dal forno e mettere in pressione con pesi di circa 2kg, adagiare sopra la teglia dei pesi che ricoprano tutta la sua superfice in modo da ottenere una massa ben compatta che non si disferà al taglio.

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Rotolo di Tacchino con pinoli e pistacchi

Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno, chiudendo le estremità a caramella.
Mettere il rotolo incartato su di una teglia foderata da carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti. Sfornare lasciar riposare per 10 minuti.
Liberare il rotolo dalla carta e dallo spago ed affettarlo.

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Torta Cassata Siciliana

Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare il fondo con la bagna al cognac preparata. Foderare il perimetro della tortiera con la glassa di pistacchio preparata. Versare il ripieno di ricotta all’interno della torta distenderlo bene con spatola per dolci. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio modellata a piacere e con cioccolato fuso messo nel mini sac a poche.

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La Buche de Noel

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo. Con la crema ottenuta spalmare le estremità del dolce. Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da creare l’effetto tronco. Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio. Per le pigne, formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla. Sistemare le pigne, le foglie e le ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato del piatto le castagne di marzapane.

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Buche de Noel

Buche de Noel o Tronchetto di natale, un tipo dolce natalizio della pasticceria francese. Un dolce curioso e simpatico, gustoso e intrigante, una morbida girella ricoperta di crema al caffè o cioccolato e dal ripieno  cremoso e gustosissimo. 

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Crocchette al Prosciutto e Pistacchi

Tritare finemente il prosciutto cotto o passarlo al mixer. Mettere in una terrina la ricotta, il prosciutto, i pistacchi, il grana e 2 uova. Mescolare accuratamente amalgamando bene tutti gli ingredienti, salare, pepare ed aromatizzare il composto con abbondante noce moscata grattugiata. Formare con questo preparato delle polpettine leggermente appiattite grosse come una noce. Passare le polpettine nella farina, poi nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in abbondante olio bollente.

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Bignè di Gamberetti con i Pistacchi

Confezionare i bignè 3 per persona. Stufare, in padella, con il burro i gamberetti sgusciati, far attenzione che non si colorino, bagnarli con il Pastis o Cognac, regolare di sale e pepe. Passarli ancora caldi nel mixer e lasciar raffreddare.
Mettere in una terrina il burro e ridurlo a pomata.
Unire il frullato di gamberetti e la panna. Mescolare bene fino ad ottenere una farcia omogenea e morbida. Riempire con l’impasto una sacca a poche con punta liscia da 8mm e farcire i bignè o choux. Sbollentare i pistacchi, sgusciarli, tritarli sottilmente e spolverare con essi la sommità dei bignè. Servire 3 bignè per ogni commensale a temperatura ambiente.

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Glassa di pistacchio

Glassa di pistacchio:
Tritare finemente i pistacchi. Cuocere a 118°C acqua, zucchero e glucosio. Incorporare la farina di pistacchio e lo zucchero a velo. Mettere il tutto in planetaria con gancio. Aggiungere un po’ per volta il succo di limone. Se necessario, all’impasto, mettere maizena fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fare raffreddare. Tirare con mattarello fino ad ottenere un foglio di pasta di 3mm di spessore. Con coppa pasta del diametro di 6 cm ricavare dei dischi, dalla pasta, i quali ci serviranno per modellare delle rose o altre decorazioni a piacere.

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Cassata siciliana

Cassata siciliana:
Preparare l’impasto, il ripieno e la glassa come da ricetta.Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio e con cioccolato fuso a bagnomaria messo in mini sacco a poche.

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Marmellata di melanzane

Marmellata di melanzane:
Lavare e asciugare con cura le melanzane e tagliarle a pezzetti. Metterle in una pentola con lo zucchero e portarle ad ebollizione a fiamma bassa. Cuocere mescolando ogni tanto. Dopo circa 2 ore di cottura, comincerà a formarsi uno sciroppo. Aggiungere i pistacchi (tagliati a pezzettini piccoli), mescolare delicatamente e far cuocere ancora 5 minuti; poi aggiungere il succo d’arancia (va bene anche di mandarino e limone) e mescolare di nuovo.
Aggiungere 2 cucchiai di Brandy e cuocere altri 5 minuti.

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Gelato al pistacchio

Frullare i pistacchi con ½ cucchiaio di olio di mais e 1 cucchiaio di zucchero a velo.Mettere in un tegame il composto e aggiungere il latte e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare sino ad inizio bollitura.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mettere in macchina per gelato per 25 minuti circa.

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Bomba al pistacchio

Tuffare i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, eliminare la pellicina, pestarli con un mortaio o tritarli e schiacciarli tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello.Separare gli albumi dai tuorli, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore chiaro. Aggiungere i pistacchi tritati ed 1 solo goccio di essenza di vaniglia. Montare la panna, montare gli albumi a neve ed unirli al composto, mescolare delicatamente. Versare il tutto in uno stampo e mettere in freezer per 3 ore.

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Cima alla genovese

Fare tagliare dal macellaio la punta di vitello a tasca. Scottare la cervella ,togliere la pellicina e tagliarla a dadini Tagliare a dadini la polpa di manzo. Versare il tutto nella terrina con gli altri ingredienti, unire i pinoli, i piselli, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e l’olio evo, mescolare molto bene. Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore; lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso. Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliarla a fette non troppo sottili e servire.

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