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Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il patè in una terrina ed amalgamare il marsala, la besciamella, il sale, il pepe e mescolare con il cucchiaio di legno.
Se necessario aggiungere un po’ di panna o di formaggio grana grattugiato per ottenere un composto sodo e morbido.
Regolare di sale e pepe.
Versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola per alimenti e far rassodare in frigorifero.
Pollo o coniglio fritto di nonna Bruna:
Immergere tutti i pezzi di coniglio o di pollo nella pastella in modo che si ricoprano bene del composto. In una padella antiaderente grande scaldare, a fiamma alta, abbondante olio di arachidi. Mettere tutti i pezzi di coniglio o di pollo con la pastella a friggere, rigirarli in modo che si rassodi la pastella attorno ai pezzi di carne. Abbassare la fiamma al minimo e continuare la frittura rigirando spesso fino ad ottenere pezzi di carne croccanti. Per il coniglio 80 minuti totali di cottura, per il pollo 60 minuti totali di cottura.
In una ciotola capiente unire pomodoro, cetrioli e capperi tenuti da parte. Spellare il pollo freddo, disossarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Unirlo agli altri ingredienti nella terrina, aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. In una ciotola a parte unire la maionese con lo yogurt, amalgamare bene. Usare la salsa ottenuta per condire l’insalata di pollo, regolando anche di sale e mescolare bene. Disporre le foglie di lattuga in ciascun piatto individuale come base ed appoggiarvi sopra l’insalata di pollo, decorando tutt’intorno con gli spicchi di uova sode.
.Pollo alla Marengo Il Pollo alla Marengo, il cuoco di Napoleone. Dunand, lo inventò dopo la vittoriosa battaglia di Marengo, del 14 giugno 1800 dove gli Austriaci vennero sconfitti. Per il pollo alla Marengo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare asciugare, tritare finemente il prezzemolo e tenere da parte. Pulire,…
Tagliare a pezzi l’arrosto ed il pollo arrosto disossato.
Soffriggere la cipolla ed unire i funghi, i pezzi di pollo e di arrosto, un po’ di burro e la farina. Aggiungere vino bianco, Passare il tutto con minipimer e riempire i vol au vent.
Far bollire il pollo in acqua salata, disossarlo, tagliarlo a pezzi. Amalgamarlo con il sedano rapa e la maionese. Servire in piatti individuali sopra un letto di insalata con la maionese, le carote e l’emmental.
Pulire il pollo e infarinarlo, preparare soffritto, inserire pollo e vino e lasciare in cottura con verdure per 40 minuti a fuoco moderato, se necessario bagnare di tanto in tanto con brodo.
Preparare marinatura
lasciare riposare il pollo 2 ore
inserire lattina nelle cavità del pollo
far cuocere in verticale per 45 minuti
servire caldo
Ricetta Pollo al limone cucinare carne alla griglia, Barbecue perfetto Ricetta Pollo al limone, consigli per un Barbecue perfetto. Piastra, carbone o carbonella, ottime ricette per cucinare carne…
tagliare a pezzi la carne mista
farla cuocere per circa 40 minuti sul grill
cuocere i peperoni
servire
