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Crostini di Crostacei:
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio al silicone fino a farlo diventare una crema.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate la crema al burro.
Cospargerle con la polpa di crostaceo tritata e contornare con le uova sode tritate
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.
Frittata con Polpa di Crostacei:
Nella padella apposita per frittata 2 cucchiai di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella e cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata
Crocchette con avanzi di Crostacei:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.