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Ingredient: Polpa di maiale

Bigoli alla Veneta

In una padella antiaderente a bordi alti mettere le carni tritate, la passata di pomodoro, 4 cucchiai di brodo vegetale, noce moscata, pepe, sale e cuocere dal bollore per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota, le foglie di basilico tutto tritato e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
20 minuti prima di togliere il ragù dal fuoco unire il soffritto preparato e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i bigoli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente e depositarli in una zuppiera, condirli con la metà del ragù preparato, metà del parmigiano e con il burro a fiocchetti, mescolare bene.

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Spiedini di Carne al Barbecue

Infilare negli spiedini di metallo, della lunghezza di 15 o 18 cm, alternativamente i cubetti di vitello e di maiale, scolati dalla marinata, inframmezzati dalle mezze foglie di alloro.
A questo punto se si possiede il barbecue si mettono sulla brace di carbonella e si portano a cottura rigirandoli per cuocerli in ogni loro parte.
Altrimenti si mettono in forno caldo a 200°C per 20 minuti, spennellandoli ogni tanto con il liquido della marinatura.
In un piatto di portata caldo disporre gli spiedini cotti e spolverizzare con la cipolla tritata finemente.

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Ragù ricco

In una padella antiaderente capiente mettere a soffriggere, con 3 cucchiai di olio evo, il battuto di cipolla, sedano, aglio, carota, rosmarino, salvia insieme alla pancetta.
Aggiungere le carni macinate con 2 chiodi di garofano e la foglia di alloro.
Rosolare bene le carni in ogni loro parte, salare e pepare.
Versare il bicchiere di vino, far evaporare
Aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 litro di brodo vegetale.
Cuocere a pentola coperta ed a fuoco bassissimo per 3 ore, aggiungere, se necessario, brodo vegetale caldo.

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Ragù Toscano

In una padella antiaderente capiente mettere a soffriggere gli odori tritati con l’olio, a fuoco medio.
In una ciotola capiente, mescolare le carni macinate con i fegatini tritati e le salsicce sbriciolate.
Aggiungerle al soffritto a piccole manciate cuocendo a fuoco alto.
Mescolare bene al fine di avere una rosolatura uniforme su tutta la carne.
Aggiungere il vino poco per volta e lasciarlo evaporare.
Salare e pepare.
Aggiungere i pelati tritati grossolanamente versandoli un po’alla volta.
Unire al sugo, le foglie di alloro.
Cuocere per 45 minuti, a fuoco medio. lasciando scoperta la pentola per far ritirare il ragù,
Finire la cottura a padella coperta per 120 minuti, a fuoco basso.

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Sugo al cioccolato amaro

Sugo al cioccolato amaro:
In una padella antiaderente capiente, mettere ad appassire la cipolla tritata con l’olio.
Unire la carne tritata, lasciarla insaporire per qualche minuto.
Versare il vino poco per volta, facendolo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro diluita in 3 decilitri di acqua calda, 1 presa di sale e 1 di pepe.
Cuocere, a fuoco molto basso ed a padella coperta, per 1 ora, bagnando se fosse necessario con poca acqua tiepida.
A fine cottura incorporare il cioccolato a scaglie, lo zucchero e la cannella.

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Polpettone alle verdure

Preparare uno stampo da plumcake e foderarlo con carta da forno. Distribuire sul fondo dello stampo da plumcake: uno strato di carne preparata, coprirla con uno strato di carotine, altro strato di carne, strato di fagiolini, strato di carne e così via fino al termine degli ingredienti preparati. Scuotere lo stampo sul tavolo per compattare gli strati. Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti

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Polpettone alle spezie

Polpettone alle spezie:
In una ciotola capiente mettere tutta la carne macinata ed unire i formaggi e le uova, profumare con le spezie indicate ed abbondante prezzemolo tritato, salare e mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e riempirlo con il composto preparato. Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

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Plumcake campagnolo

Con la carta da forno e la pasta brisée foderare uno stampo da plum cake, lasciando sbordare i lembi di pasta. Riempire con metà impasto di carne e distribuire sopra la salsiccia, aggiungere il resto dell’impasto. Livellare la superficie e chiudere con i lembi di pasta. Fare un foro al centro per far sfiatare il vapore. Lucidare con del latte, coprire con carta di alluminio ed infornare a forno caldo a 180 C° per 45 minuti. Togliere l’alluminio, alzare la temperatura a 200 C° e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

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Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio

In una padella antiaderente capiente, rosolare per 10 minuti, a piacere, nel burro la polpa di maiale macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e pepare. Oppure, opzione migliore, amalgamare il tutto di cui sopra a crudo. Aggiungere al composto, sia a crudo che rosolato, l’uvetta e le prugne sgocciolate, i fegatini tritati grossolanamente o le castagne lessate, vedi nota, 2 cucchiai di grana grattugiato ed un po’ di timo. Amalgamare bene il ripieno.
Riempire il tacchino con il ripieno ottenuto, meglio se tutto a crudo, e cucire con ago e filo le 2 aperture. Legare il tacchino con spago da cucina, facendo aderire le ali e le zampe al busto. Disporre il tacchino farcito sulla placca da forno con il mazzetto aromatico, salare con sale grosso, pepare ed oliare. Infornare a forno caldo a 190°C per 4 ore, ogni 25 minuti irrorare il tacchino con il suo sugo di cottura.

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Lasagne alla bolognese

Preparare il ragù. Preparare la besciamella. Fare l’impasto. Formare delle liste di 15×15 cm di pasta sottile. Passarle nell’acqua calda poi in acqua fredda.
Asciugarle con dei canovacci. Mettere in teglia imburrata partendo dallo strato di besciamella poi pasta poi ragù e così via. Ad ogni strato spolverare con parmigiano. Formare 4 strati. Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti.

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Dado di carne fatto in casa

Dado di carne fatto in casa:
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema. Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

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Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
Tritare cipolla, sedano e carota. In una ciotola di coccio sciogliere il burro ed unire le verdure e la pancetta tritata. Unire le carni macinate far rosolare, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.

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