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Ingredient: Pomodori

Pomodori alla Genovese

Pomodori alla Genovese:
Lavare sotto acqua corrente, i pomodori, sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliarli a metà eliminando torsolo e semi e acqua di vegetazione.
Allinearli in una teglia da forno unta di olio evo, cospargerli con i triti di aglio e prezzemolo, con l’origano, con pepe e con sale, irrorare con il restante olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare in teglia.
Disporre ordinatamente i pomodori su di un piatto di portata ed irrorarli con il loro sugo di cottura.

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Pollo in Insalata con Maionese

Pollo in Insalata con Maionese:
In una ciotolina fare la vinaigrette: mettere l’olio evo, l’aceto, il pepe, il sale, sbattere il tutto con i rebbi di una forchetta e tenere da parte.
Mettere nella insalatiera delle uova sode a spicchi, il pollo a filetti, i pomodori a fettine, il cetriolo a fettine, condire con la vinaigrette preparata e mescolare bene.
Ricoprire il tutto con la maionese, se avanzasse mettere in salsiera e servire in tavola ad uso di tutti i commensali.

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Insalata alla Napoletana

Insalata alla Napoletana:
In una ciotola mettere l’aceto di mele, 1 cucchiaino di sale, l’olio evo, l’origano, l’aglio, il basilico sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto e tenere da parte.
Distribuire nella insalatiera con le uova a spicchi, i pomodori, condire con la salsina preparata e mescolare bene.

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Maccheroni con Polpettine alla Pugliese

Maccheroni con Polpettine alla Pugliese:
Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli a strati in una pirofila da forno unta con l’olio evo, versare sopra ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di mozzarella, le polpettine di carne ed il pecorino grattugiato.
Ricoprire l’ultimo strato con i pomodori rosolati, salare e spolverizzare con il pangrattato e l’olio evo rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Insalata di Riso e Tonno

Insalata di Riso e Tonno:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno, la mozzarella, i cannellini, i pomodori e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.

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Maltagliati al Pomodoro

Maltagliati al Pomodoro:
Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rombi da 3cm per lato, stenderli sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerli.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata con un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i maltagliati per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera unire il condimento preparato e mescolare bene.

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Minestra alla Romana

Minestra alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il pomodoro a dadini e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere 1,5 litri di acqua, sale, pepe, far bollire a fiamma moderata e mescolare di tanto in tanto.
Versare la pasta spezzettata e cuocere secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.

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Panzanella alla Toscana

Panzanella alla Toscana:
Bagnare con acqua fredda le fette di pane e strizzarle con i palmi delle mani.
Depositarle allineate su di un piatto di portata, mettere sopra ad ognuna 1 filetto di acciuga, le fette di pomodoro, la cipolla tritata ed il basilico.
Condirle una salsina preparata con sale, aceto, olio evo e sbattuta con i rebbi di una forchetta.

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Maccheroni al Brandy

Maccheroni al Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla affettata e far imbiondire.
Unire l’acqua di vegetazione dei pomodori e farla ridurre quasi completamente.
Aggiungere il brandy e far evaporare un po’.
Unire il pomodoro a dadini, pepe, sale e far cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in una ciotola capiente, condirli con la polpa di pomodoro e mescolare bene.

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Insalata di Lingua

Insalata di Lingua:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i petti di pollo e far rosolare da ambo le parti, tagliarli a filettini e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e versarlo in una insalatiera.
Aggiungere la lingua salmistrata, i filettini di pollo, i rapanelli, i pomodori affettati, i sottaceti misti e mescolare bene.
Versare sopra la vinaigrette e mescolare bene.

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Minestrone alla Ligure

Minestrone alla Ligure:
In una pentola piena con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il cavolo, gli spinaci, le bietole, le patate intere, i pomodori sminuzzati, i triti di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Con un mestolo forato prelevare le patate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimetterle in pentola e far riprendere l’ebollizione.
Versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
2 minuti prima del termine di cottura aggiungere il pesto e mescolare.

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Maccheroni alla Pugliese

Maccheroni alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i pomodori divisi a metà e far rosolare per 8 minuti mescolando e tenere da parte.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, mettere 1 primo strato in una pirofila da forno imburrata, depositare sopra a coprirli delle fettine di salame e mozzarella, cospargere con il pecorino grattugiato, la salsa di pomodoro e continuare così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di pasta.
Coprire la superficie di pasta con i pomodori rosolati, cospargere con il pangrattato, sale e poco olio evo versato a filo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare la pasta.

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Acciughe e Verdure in Insalata

Acciughe e Verdure in Insalata:
Distribuire in una insalatiera tutte le verdure preparate alternando i filetti di acciuga, le uova tagliate a metà, i peperoni a filetti, le olive nere snocciolate ed i pomodori affettati.
Spolverizzare le acciughe con il prezzemolo ed i peperoni con il basilico.
Irrorare il tutto con l’olio evo e salare.

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Nachos Tex-Mex

Nachos Tex-Mex:
Prepara tutti gli ingredienti necessari per i nachos: grattugia il formaggio, affetta il peperoncino jalapeño, taglia il pomodoro a cubetti, trita la cipolla rossa e il coriandolo fresco.
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da forno con carta da forno. Distribuisci uniformemente i nachos o le tortillas di mais sulla teglia.
Spargi uniformemente il formaggio grattugiato sopra i nachos o le tortillas di mais sulla teglia. Assicurati che tutti i nachos siano coperti dal formaggio.
Spargi il peperoncino jalapeño affettato, i cubetti di pomodoro e la cipolla rossa tritata sopra il formaggio sui nachos.
Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci i nachos per circa 10-12 minuti, o fino a quando il formaggio è completamente sciolto e le verdure sono leggermente ammorbidite.

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Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni

Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni:
Lavare le costolette di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, tagliarle a metà nel senso dello spessore arrivando fino ad 1,5 cm circa dall’osso.
Condirle all’interno con pepe e sale, farcirle con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Passare le costolette farcite nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una ciotola mettere l’aglio e la mentuccia tritati, un po’ di pangrattato, 1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare al fine di ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Con questo composto farcire i mezzi pomodori, allinearli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno ed irrorarli con un po’ di olio evo.
Infornarli a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e depositarli sul piatto di portata delle costolette a contorno delle stesse.

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Bruschette al burro di Ortiche

Bruschette al burro di Ortiche:
Una volta realizzato il burro di Ortiche (vedi ricetta per realizzarela crema di Ortiche e poi il burro di ortiche) stenderlo sulle fette di pane, ed infornare a forno caldo 180° per circa 10 minuti.

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Costolette di Agnello con Funghi

Costolette di Agnello con Funghi:
Lavare le costolette di agnello o capretto, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, salarle, peparle e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace.
Disporre le costolette su di un piatto di portata, salarle, irrorarle con il fondo di cottura, contornarle con i pomodori al forno, i funghi e la pancetta rosolata disposta su ogni costoletta.

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Costolette di Agnello alla Ciociara

Costolette di Agnello alla Ciociara:
Lavare le costolette di agnello o capretto, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, salarle, peparle e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata e contornarle con i mezzi pomodori cotti al forno.

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Crema di Tonno

Crema di Tonno:
In una ciotola lavorare il burro con un cucchiaio in modo da ridurlo a crema.
Passare il tonno sgocciolato con il minipimer ad immersione in modo da ridurlo a crema.
Aggiungere il burro, l’olio evo, pepe e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto su di una antipastiera e darle la forma di cupola.
Infilare nella cupola le olive nere snocciolate in modo ordinato.
Contornare il piatto con le fettine di pomodoro.

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Filetti di Acciuga e Peperoni

Filetti di Acciuga e Peperoni:
In una ciotola mettere l’olio evo, aceto, il prezzemolo tritato, pepe, sale, e sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Disporre ordinatamente i filetti di pomodori ed i filetti di peperoni su di un piatto di portata, distribuire sopra i filetti di acciuga, le foglioline di basilico intere e condire il tutto con la salsina preparata.

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Costate alla Valtellinese

Costate alla Valtellinese:
Pepare, salare le costate e sovrapporle una sull’altra frapponendo fra una e l’altra i dadini di pomodoro ed i funghi affettati, legare la preparazione con spago da cucina e cospargerla con il burro.
In una teglia da forno imburrata mettere la carne legata ed imburrata.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Dopo 70 minuti di cottura aggiungere in teglia le cipolline sbollentate, continuare la cottura fino al 90° minuto, mescolare di tanto in tanto

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Dentice alla Italiana

Dentice alla Italiana:
Mettere il dentice pulito in una pescera, ricoprirlo di acqua fredda, salare, far prendere bollore a fiamma vivace, al primo bollore abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa.
A cottura ultimata far raffreddare il dentice nella sua acqua di cottura, scolarlo, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo su di un piatto ovale di portata.
Mettere intorno al dentice, le mezze uova sode, le fettine di pomodoro, i 4 mezzi limoni ed i 4 cuori di lattuga.

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Vol au Vent ai Crostacei

Vol au Vent ai Crostacei:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la salsa di crostacei preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.

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Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche

Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche:
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Aggiungere nella padella di cottura della carne, tenuta sul fuoco, le carote, 1 cipolla tritata, il timo, l’aglio, l’alloro, 2 bicchieri di brodo vegetale e cuocere il tutto per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i funghi, i filetti di manzo e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Depositare i filetti di manzo su di un piatto di portata caldo.
Addensare con la farina il sugo di funghi, cipolla e carote rimasto in padella, unire le ostriche, mescolare bene.
Cospargere con il sugo appena preparato la carne, spolverizzare con il prezzemolo tritato e distribuire intorno il contorno di patate e pomodori preparato.

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Vol au Vent di Tonno

Vol au Vent di Tonno
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.
Riempire i vol au vent con il ripieno preparato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cappelli di Porcino con Pomodoro

Cappelli di Porcino con Pomodoro
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i cappelli di porcino, cuocerli a fuoco moderato, rigirarli una volta solo.
Depositare i cappelli di porcino su di un piatto di portata, salare, pepare e tenere da parte.
Nella padella di cottura dei funghi, aggiungere 2 cucchiai di olio, i pomodori tagliati a metà e cuocerli a fiamma moderata.
Depositare i pomodori su di un piatto di portata, salare, pepare e mettere sopra ad ogni pomodoro un cappello di porcino.
Nella padella di cottura dei pomodori aggiungere 1 cucchiai di olio, l’aglio e far insaporire a fiamma moderata per 3 minuti.
Togliere l’aglio, versare l’intingolo sopra i funghi e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Capitone come ad Albissola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i tronchetti di capitone, pepe, sale e far dorare in ogni loro parte, mescolare e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Togliere i pezzi di capitone con un mestolo forato, farli sgocciolare sulla padella e depositarli su di un piatto di portata, tenerli al caldo.
Aggiungere nella padella con il fondo di cottura i pomodori a pezzetti far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolare.
Unire il pangrattato, il basilico, la salvia, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e cuocere ancora per 5 minuti, mescolare.
Versare sopra i pezzi di capitone l’intingolo preparato.

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Avocados in Coppa

Mettere in una ciotola i cubetti di avocados, i dadini di pomodoro, il prezzemolo tritato, la cipolla tritata, il succo di limone, pepe, sale, mescolare bene e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
In una ciotola mettere l’olio evo, l’aceto e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.
Togliere la ciotola dal frigorifero, condire il composto, mescolare bene e distribuirlo in parti uguali in 4 coppe.

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Sardine e Sgombri in Agrette

Mettere in una ciotola le fettine di pomodoro, l’aglio tritato, il basilico tritato, coprire con 3 cucchiai di olio evo e far marinare per 60 minuti.
In un piatto fondo mettere l’aceto, il sale, 3 macinate di pepe, sbattere con una forchetta per far sciogliere il sale, aggiungere l’olio evo rimasto e continuare a sbattere per emulsionare bene il tutto.
Condire con queta agrette i peperoni nella ciotola.
Sul piatto di portata con le sardine e gli sgombri, disporre al centro i peperoni conditi, mettere al loro interno le fettine di pomodoro marinate e condire tutto il piatto con l’olio della marinata.

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Scampi in Scrigno di Pomodori

In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere il vino bianco, la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Mettere gli scampi nel court-bouillon a lessare per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, lasciar raffreddare.
Mescolare alla maionese posta in frigorifero, gli scampi, il ketchup e mescolare bene.
Mettere in ogni pomodoro il composto di scampi, mettere sopra ad ognuno una oliva nera e depositare ordinatamente su di un piatto di portata.

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Scrigno di Pomodori

In una ciotola capiente mettere la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato, il pangrattato, i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Inserire il composto preparato nei pomodori svuotati, salare, pepare, irrorare con olio evo ogni pomodoro e ricoprirlo con la sua calotta.
Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno unta di olio disporre ordinatamente i pomodori.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Toglierli dal forno, metterli sui dischi di pancarrè del piatto di portata preparato.

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Gamberetti con Verdure

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti con la cipolla, il sedano, la carota, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli su di un piatto.
Predisporre su di un piatto di portata 8 foglie di lattuga lavate, inserire in ogni foglia i pomodori a dadini, i gamberetti, l’emmental a dadini, le arachidi, il basilico tritato, condire con olio, sale, pepe e succo di limone.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

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Insalata con Avocados

Versare in una ciotola capiente tutte le verdure preparate precedentemente e mescolarle con ¾ della maionese appena preparata.
Mettere la Maionese rimasta in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Tagliare a metà gli avocados nel senso della lunghezza, togliere il nocciolo e la pellicina marrone sottostante, con un coltellino ben affilato prelevare la polpa dell’avocado, tagliarla a cubetti.

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Baccalà al Forno

Baccalà al Forno:
In un padellino far bollire il latte, al primo bollore toglierlo dal fuoco e versare il latte sulle fette di baccalà nella teglia, lasciare marinare per 60 minuti.
Togliere il latte dalla teglia, ungere con olio evo le fette di baccalà.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti, ogni tanto bagnare il baccalà con il suo sugo di cottura.
Togliere la teglia dal forno, mettere sulle fette di baccalà, le fette di prosciutto, le fettine di pomodoro, le olive nere snocciolate, cospargerle con il fondo di cottura ed infornare ancora per 5 minuti.
Sfornare e spolverizzare tutta la preparazione con il prezzemolo tritato ed i tuorli tritati.

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Gamberetti con Maionese

Aggiungere alla maionese preparata 1 cucchiaino di worchester e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto.
Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
In un piatto di portata distribuire intorno al bordo le fettine di pomodoro er spolverizzarle con il basilico tritato.
Disporre al centro del piatto i gamberetti e spolverizzarli con le uova sode tritate.
Coprire il tutto con la maionese preparata.

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