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Ingredient: Pomodori

Pesci e Verdure con Maionese

Pesci e Verdure con Maionese

Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Prendere i carciofi, prelevare i fondi e tagliarli a fettine.
In un piatto di portata distribuire alternativamente le punte di asparagi, le fettine di funghi e le code di gambero.
Disporre a piacere, nel piatto di portata, le fettine dei fondi di carciofo, i filetti di cuore di sedano e le fettine di pomodoro.
Distribuire anche i filetti di acciuga, il tonno a fettine e le olive snocciolate.
Servire la maionese aromatizzata in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Acciughe alla Laziale

Acciughe alla Laziale

Distribuire su tutta la superfice di un piatto di portata, alternandoli, i filetti di acciuga, i pezzi di peperoni gialli e rossi, le fettine di pomodoro tra un ingrediente e l’altro.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e sale i pezzi di peperone.
Spolverizzare con il basilico tritato le fettine di pomodoro.
Irrorare il piatto con l’olio evo.

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Bombas Polpette Sarde

In una pentola con 4 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla intera, i pomodori interi e far riprendere il bollore.
Dal composto ottenuto staccare dei pezzi e fare con le mani delle polpettine delle dimensioni di una noce.
Farle cadere nell’acqua bollente e far cuocere per 120 minuti a fuoco basso.
Togliere le polpette dal brodo con un mestolo forato e depositarle su di un piatto di portata.

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Spaghetti alla Amatriciana

Rosolare a fuoco vivace il guanciale.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, con un mestolo forato, depositarli su carta assorbente da cucina a sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, così si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
Nella padella in cui si è rosolato il guanciale con il sugo ed il peperoncino rimasto aggiungere i pomodori a filetti.
Aggiustare di sale, mescolare e cuocerli per 5 minuti a fuoco moderato.
Togliere il peperoncino, rimettere in padella i pezzetti di guanciale, mescolare il tutto e scaldare per 2 minuti.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla bene e metterla in una ciotola capiente aggiungendo il pecorino grattugiato mescolare bene, far riposare 10 secondi e versare la salsa preparata e mescolare bene.

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Zuppa di Pesce alla Siciliana

Zuppa di Pesce alla Siciliana:
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere i pesci preparati, la cipolla tritata, le carote a dadini, il sedano a pezzetti, il finocchio a dadini, i pomodori a cubetti, pepe, noce moscata, il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti.
A pesce cotto, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e depositarlo su di un piatto di portata, togliere le lische e rimetterlo in una altra pentola.
Passare al colino fine il brodo rimasto nella pentola del pesce ed aggiungerlo alla nuova pentola con il pesce deliscato, mettere anche le verdure.
Cuocere ancora per 2 minuti e mettere la zuppa nei piatti fondi.
Guarnire i piatti con le fette di pane abbrustolito.

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Risotto alla Siciliana

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, versare il riso e farlo lessare per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le melanzane preparate e far friggere, rigirarle fino a doratura in ogni loro parte, a fiamma vivace.
Unire i pomodori a cubetti, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Mettere su di una teglia da forno unta di olio evo un primo strato di riso, poi uno strato di melanzane e pomodori, poi uno strato di risi e così via fino al termine degli ingredienti.
Cospargere la superfice con abbondante parmigiano e con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino al formarsi di una crosticina dorata.

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Melanzane alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di acciughe, l’aglio tritato, prezzemolo tritato e far rosolare per 2 minuti mescolando.
Aggiungere i pomodori a listarelle, salare, pepare e far addensare il sugo per 15 minuti a fuoco moderato, mescolare ogni tanto.
Depositare ordinatamente su di un piatto di portata metà delle fettine di melanzane fritte, stendere su di esse il sugo al pomodoro preparato e ricoprirle con l’altra metà delle fettine di melanzane fritte.

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Perciatelli alla Napoletana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne di manzo tritata e far rosolare bin ogni sua parte mescolando.
Unire i pomodori, i piselli sgranati, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa al fine di ottenere una salsa di giusta consistenza.
Unire la mozzarella a dadini e mescolare e mescolare per 3 minuti a fiamma bassa.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i perciatelli (maccheroni) a lessare per il tempo indicato sulla confezione dal produttore. Scolarli e versarli nella padella con la salsa di pomodoro, mescolare bene.

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Acqua Cotta Senese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo con gli spicchi d’aglio.
Aggiungere i funghi e far soffriggere per 5 minuti mescolando, eliminare l’aglio.
Unire i pomodori, salare, pepare e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Versare 3 bicchieri colmi di acqua e far bollire per 60 minuti a fiamma bassa.
In una zuppiera sbattere le uova con il parmigiano, versare sopra la preparazione di funghi e pomodori e mescolare.

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La Rustisciada Lombarda

La Rustisciada Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le cipolle, 1 manciata di sale grosso e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Unire i pomodori, il rosmarino, 4 foglie di salvia, il lombo di maiale, la salsiccia sbriciolata, alzare la fiamma e cuocere fino a che le cipolle si siano sfaldate.
Aggiungere il vino e cuocere per 8 minuti a fiamma bassa.
Mettere la Rustisciada in una zuppiera calda.

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Panissa Piemontese

In una padella antiaderente mettere il lardo, la cipolla e far rosolare mescolando bene.
Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il riso e far tostare per 2 minuti mescolando.
Versare il brodo vegetale un mestolo alla volta, quando il primo mestolo si sarà assorbito versarne un altro e così via fino a cottura del riso.
Far riposare 1 minuto a fuoco spento ed a piacere aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

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Peperoni Verdi ripieni

Peperoni Verdi ripieni:
Mettere all’interno di ogni peperone sul fondo una goccia di olio evo.
Riempire con 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di pomodori,1 cucchiaio di acciughe, 1 cucchiaino di prezzemolo, 1 cucchiaino di aglio e mescolare delicatamente all’interno di ogni peperone, aggiungere ancora pangrattato a finire il riempimento del peperone, versare sopra il pangrattato ancora un po’ di olio evo.
Depositare in buon ordine i peperoni su di una teglia da forno rivestita da certa da forno ed oliare ciascun peperone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino al formarsi di una crosticina dorata su ciascun peperone.

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Gulash ricetta Albanese

Rosolare i bocconcini di Carne, soffriggere le verdure.
In padella far roslare la farina con le spezie e aggiungere carne e soffritto verdure, regolare di acqua e sale e coprire con coperchio. Lasciare cuocere per 30-40 minuti.

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Pomodori ripieni alla Medici

Versare in una teglia da forno il burro fuso e disporre, in buon ordine, i pomodori svuotati.
Infornare a forno caldo 180°C per 7 minuti, non devono cuocere.
Togliere la teglia dal forno e mettere nei pomodori un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 fiocchetto di burro ed infine rompere 1 uovo al centro di ogni pomodoro.
Spolverizzare ogni pomodoro con l’emmental grattugiato, il pangrattato, 1 fiocchetto di burro.
Infornare a forno caldo 180°C per 7 minuti, fare attenzione che le uova non devono rassodare.
Sfornare e depositare i pomodori ben allineati su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota, il sedano, l’aglio, la svuotatura dei pomodori, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Prelevare con un cucchiaio il sugo preparato e distribuirlo accanto ad ogni pomodoro depositato sul piatto di portata.

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Pomodori ripieni con Ostriche alla Veneziana

Disporre, in buon ordine, i pomodori in una teglia da forno unta di burro e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e farla dorare a fiamma moderata.
Togliere la cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato, l’aglio trito, i funghi tritati sale, pepe, le 18 ostriche, mescolare bene e far cuocere per 8 minuti a fiamma moderata.
Togliere la padella dal fuoco.
Prelevare con un cucchiaio l’intingolo preparato e riempire i pomodori disposti nella teglia, spolverizzare ognuno con il pangrattato.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti o a doratura dei pomodori.

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Lumache alla Romana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio a dorare, appena dorato toglierlo dal tegame.
Mettere in padella le acciughe, i pomodori a pezzi, le foglie di menta, pepe, sale, i peperoni a pezzi e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le lumache sgusciate e cuocerle per 45 minuti a fiamma bassa.
Servire in tavola calde nella pentola di cottura o ad ogni commensale su piatto individuale con il suo sughetto.

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Filetti di Orata alla Nizzarda

In una ciotola mettere i pomodori, l’olio evo, aglio, le acciughe a pezzettini, le olive tritate ed una presina di sale, mescolare bene.
Aggiungere la farina, il vino bianco e mescolare molto bene.
Mettere i filetti di orata, ben disposti, su di un piatto di portata.
Versare sopra ogni filetto la salsa preparata,
spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Nasello con Olive Taggiasche

Nasello con Olive Taggiasche Il Nasello con Olive Taggiasche è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con familiari ed amici. Per il Nasello con Olive Taggiasche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il nasello, eviscerarlo, togliere la testa, le pinne, la pelle, togliere la…

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Indivia Pomodori e Acciughe

In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio evo.
Mettere gli spicchi di aglio a rosolare.
Togliere l’aglio, mettere i filetti di acciuga farli sciogliere nell’intingolo ed aggiungere i pomodori e cuocerli a fuoco basso per 15 minuti.
Strizzare bene le foglie di indivia ed aggiungerle in padella con i pomodori, unire sale, pepe e continuare la cottura per 8 minuti a fiamma bassa.

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Goulash di Pesce

In una padella antiaderente a bordo alto mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e rosolarle a fiamma moderata.
Unire la paprika, l’aceto, il nasello a pezzi, ½ bicchiere di acqua e mescolare bene.
Aggiungere i pomodori, continuare fino alla completa cottura del pesce, mescolare ogni tanto.
Legare la salsa con il cucchiaio di farina, mescolare bene.
Mettere il goulash su di un piatto di portata.

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Merluzzo in Umido

In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il sedano, il basilico, le cipolle, mescolare con un cucchiaio al silicone fino a doratura.
Aggiungere i pomodori, il rosmarino, il pepe, la noce moscata, la farina stemperata nel latte e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere i pezzi di merluzzo e farli cuocere rigirandoli 3 volte.
Servire in tavola su piatto di portata con a contorno le 6 fette di pane abbrustolite o ad ogni commensale su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.

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Pasta al forno con Melanzane

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le melanzane infarinate a friggere, depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso e tenere da parte.
In una teglia da forno unta di burro mettere uno strato di maccheroni, sopra uno strato di pomodori, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di scamorza a fettine e così via fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Luccio alla Bretone

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di luccio, farli dorare in ogni loro parte, prenderli con un mestolo forato e depositarli su di un piatto.
Mettere in padella con l’olio rimasto i pezzetti di pomodoro, il rametto di timo,
il marsala, il vino bianco, pepe, sale e cuocere a fiamma vivace fino a cottura dei pomodori.
Mettere i pezzi di luccio fritti nella padella con la salsa e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

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Uova nel Pomodoro

Su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno disporre le fette di zucchina fritte distanziate le une dalle altre, mettere su di ognuna un mezzo pomodoro cotto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Depositare la composizione di zucchine e pomodori su di un piatto di portata e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare, a fuoco vivace, 20gr di burro.
Rompere le uova in padella, mettere su di ognuna sale e pepe, farle cuocere fino a che l’albume si sia rappreso.
Togliere le uova dalla padella e depositare una dentro ogni pomodoro della composizione.

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Baccalà alla Marinara

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il lardo pestato, a fuoco moderato.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far rosolare in ogni loro parte.
Unire i triti di cipolla, prezzemolo, aglio, capperi e la buccia di limone, cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere i pomodori a pezzi, mescolare bene e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, ogni tanto girare i pezzi di baccalà.
A baccalà tenero togliere dal fuoco.

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Aragosta come in Provenza

In una padella capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzetti, rosolare per 5 minuti a fuoco moderato.
Unire i pezzi di aragosta, meno i coralli, sale, pepe, un po’ di acqua e cuocere fino a cottura delle aragoste.
Pestare nel mortaio i coralli con 1 tuorlo, mescolare bene ed aggiungere goccia a goccia 2 cucchiai di olio evo e mescolare sempre in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.

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Lesso alla Pizzaiola

In una teglia da forno ungerla con l’olio evo, e spolverizzare tutta la superfice sopra l’olio con il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, un po’ di origano, i pomodori a striscioline, depositare sopra in un sol strato le fettine di lesso e rimettere sopra le fettine di lesso il condimento messo sotto, salare e pepare.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Sistemare le fettine su piatto di portata ed irrorarle con il suo intingolo rimasto nella teglia.

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Anguilla al Pomodoro

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla ed aglio e far rosolare per 2 minuti a fiamma moderata.
Unire i pomodori a pezzetti, mescolare e far addensare il sugo.
Aggiungere l’anguilla a pezzi, salare, pepare e mescolare.
Cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

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Trippa alla Milanese o Buseca

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, mettere il burro, la salvia e far sciogliere per 1 minuto.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, ed il sedano tritato per 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere il foiolo tagliato a striscioline sottilissime.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire la ricciolotta tagliata a quadretti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i pomodori a cubetti, sale e pepe e cuocere per 2 ore a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Unire ogni tanto un poco di brodo vegetale, la trippa non deve cuocere asciutta, altrimenti si attacca al fondo della pentola.
15 minuti prima della fine cottura aggiungere i fagioli.

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Salsa Tirolese

Salsa Tirolese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano a pezzettini e soffriggere per 5 minuti.
Unire i pomodori, aggiustare di sale, pepe e cuocere per 60 minuti a fuoco basso.
Frullare la salsa preparata con il minipimer ad immersione, aggiungere la panna e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere il burro, la salvia e lo speck, rosolarlo per 5 minuti, unirlo alla salsa di pomodoro e mescolare bene.

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Salsa Sambal

In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro a fiamma bassa.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio tritato, le polveri di peperoncino, di curcuma, di zenzero e di cumino.
Cuocere per 10 minuti a fuoco moderato mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Distribuire il composto in 2 salsiere, aggiungendo in una i cetrioli tritati finemente e nell’altra i pomodori tritati finemente.
Mescolare in entrambe le salsiere e far riposare per 60 minuti prima di servire

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Salsa Rossa ai Funghi

In una padella antiaderente mettere i pomodori, le carote, il sedano, la salvia, il basilico, le cipolline tutti tritati, salare e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare ogni tanto.
Passare la salsa al colino e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla rossa tritata far soffriggere per 3 minuti.
Unire i funghi affettati e far rosolare per 7 minuti a fiamma moderata, mescolare spesso.
Aggiungere la salsa passata al colino e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata mescolando spesso.

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