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Tagliare i pomodori a quadratini e senza semi.
Tagliare il sedano a quadratini. Tagliare a julienne la cipolla rossa. Cuocere i gamberi in acqua salata.
Condire il tutto con sale, pepe, aceto, olio evo e lasciare macerare. Fare pasta brisèe con 500gr di farina, 250gr di burro, 1 uovo, sale 200gr di acqua.
Stendere sul dorso di ciascuna conchiglia la pasta brisèe ed infornare a forno caldo 180° C.
Mettere la catalana dentro le conchiglie di brisèe.
pomodori ripieni di patate:
Prendere 4 pomodori, con un coltello asportare la calotta superiore e svuotarli dei semi. Allinearli in una teglia unta di olio.
Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e metterle in una casseruola condendole con una noce di burro e qualche cucchiaiata di latte.
Mescolare con energia, unireuna spruzzata generosa di parmigiano grattugiato.
Con questo composto riempire i pomodori.
Versare su ogni pomodoro qualche cucchiaiata di uovo sbattuto e passare la teglia in forno a calore moderato per 30 minuti.
Stufare leggermente le foglie di indivia in una padella con un po’ di olio di oliva, vino bianco , sale e pepe. Saltare velocemente le cappesante infarinate in una padella con olio di oliva e 1 spicchio di aglio. Bagnare con del vino bianco, aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Mettere un mestolo di brodo di pesce o anche vegetale.
Cuoc
Bruschette primavera:
Tostare le fette di pane. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti.
Pulire il peperone e tagliarlo a cubetti. Affettare le olive. Tagliuzzare il basilico. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola ed aggiungere le mozzarelline. Salare, pepare e condire con olio e aceto. Sfregare le fette di pane con l’aglio e distribuirvi sopra il condimento preparato.
Prendere delle verdure leggermente appassite, risulterà più semplice lavorarle. Lavare e tagliare a cubetti le carote e le zucchine. Scottarle in acqua salata per qualche minuto,scolare e
raffreddarle sotto l’acqua fredda. Lavare e tagliare a cubetti le rimanenti verdure, unire
alle carote e zucchine. Condire con olio, origano e cipolla, capperi e acciughe tritate finemente, aggiustare di sale e pepe. Servire la caponata su bruschette di pane pugliese raffermo con un filo d’olio evo.
Una buonissima e ricca insalata di legui, L’insalata di Ceci e Farro è buonissima e salutare, ottima come contorno a carni bianche o pesce o anche considerata piatto unico se servita in porzioni abbondanti.
Le barchette di melanzane, un ricco secodno piatto sempre attuale. La sua crosticina e la morbidezza della mozzarella filante, la pungente melanzana… un vero equilibrio di sapori. Buona a non finire!
Le linguine allo scoglio in crosta sono un fantastico primo piatto di pesce e… una base di focaccia. Tutto da mangiare una delizia. Ottimo come piatto unico e fantastico nelle giornate estive e nelle cene all’aperto. Ottimo primo piatto
La Salsa saporita è un’ottimo accompagnamento a carni binache, pesce o verdure cotte al vapore. La salsa saporita accende i sensi e ravviva pietanze poco coinvolgenti rendendole appetitose e gustose.
Preparare i tagliolini. Lavare, pulire e tagliare a cubetti tutte le verdure. Soffriggere, in padella, con olio e burro, le carote, le cipolle, l’aglio ed il sedano.
Aggiungere tutte le verdure secondo il loro tempo di cottura, si inizia con i piselli, i fagiolini e così via.
Salare, pepare e togliere l’aglio. A fine cottura mettere il prezzemolo ed il pomodoro, senza semi ed a pezzetti, continuare la cottura per qualche minuto.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con le verdure.
Servire subito, a piacere, spolverizzare ogni piatto con parmigiano.
Ecco una buonissima e sana alternativa al riso freddo mediterraneo. Il Risotto freddo esotico è un leggero e fresco primo piatto, anche piatto unico nelle giornate calde ed afose, un leggero ed equilibrato apporto calorico e un freschissimo gusto estivo.
Tagliatelle con ragù di agnello Le tagliatelle con ragù di agnello sono un ottimo primo piatto di pasta fresca. Per le tagliatelle con ragù di agnello, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, il sedano, la cipolla, la carota, tritarle e tenere da parte….
Mondare cipolla, sedano ed affettarli sottilmente.
Tagliare la faraona a pezzetti piccoli e regolari.
Tritare il prezzemolo, rosmarino e pomodori.
Rosolare nell’olio la cipolla, il sedano ed aggiungere la faraona, salare e pepare. A pezzi di faraona ben dorati cospargerli con la farina, lasciar tostare il tutto mescolando finché anche la farina ha preso colore.
Bagnare con il vino, far evaporare, unire il trito di pomodoro, rosmarino, prezzemolo e cuocere per 15 minuti. Tenere in caldo la salsa.
Preparare i tagliardi o maltagliati. Cuocere i tagliardi in 5l. di acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e rovesciarli nel tegame con il ragù di faraona. Far insaporire qualche minuto. Cospargere con parmigiano e servire subito.
Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle a scolare in un colapasta con un po’di sale.Tritare finemente la cipolla.
Lavare ed asciugare il basilico, spezzettare a mano.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. Tagliare a dadini il prosciutto cotto. Tagliare la mozzarella a listarelle.
Mettere in un tegame l’olio evo ed appassire la cipolla senza farla colorire, aggiungere il basilico ed il prosciutto, rosolare brevemente, sfumare con il vino a fuoco vivace, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Lavare le fette di melanzane, asciugarle ed infarinarle, passarle nelle uova sbattute, friggerle in abbondante olio di semi caldo, scolarle e metterle su carta assorbente da cucina. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e foderarlo con buona parte delle fette di melanzane. Fare le tagliatelle. Lessarle in abbondante acqua salata bollente, scolarle molto al dente, condirle con 2/3 della salsa al pomodoro e prosciutto, distribuirne metà nello stampo, cospargere con le listarelle di mozzarella ed un po’ di parmigiano, adagiare sopra le tagliatelle rimaste, cospargere con il parmigiano e coprire con le melanzane rimaste. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti . Capovolgere lo sformato su di un piatto di portata, mettere la salsa rimasta nel buco al centro e cospargere a piacere con parmigiano grattugiato.
Impastare versando il vino sulla farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.Per il ripieno, lavare i filetti ,asciugarli e tagliarli a pezzetti. Ammorbidire la mollica nel latte. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Mettere nel mixer il pesce e frullare un po’ ,aggiungere la mollica scolata , gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano ed i tuorli ,frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato , incorporare la panna , un pizzico di sale ,il pepe e la noce moscata
Stendere la pasta e ricavare 4 dischi con un coppapasta del diametro di 14/15 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e con poca acqua. Distribuire al centro di ciascun disco un quarto del ripieno preparato, ripiegare la pasta a mezzaluna premendo leggermente sui bordi, lasciare riposare.
Per la salsa scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino bollire il vino con l’alloro. Imbiondire in padella con 3 cucchiai d’olio l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole scolate, il vino bollito e cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotere di tanto in tanto il tegame. Togliere dal fuoco, staccare ¾ dei molluschi dai gusci ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura delle vongole, versarlo in un tegame e ridurlo della metà, unire i pomodori e l’olio rimasto e continuare la cottura per 5 – 6 minuti. 1 minuto prima del termine aggiungere tutte le vongole e cospargere con prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioloni al vapore, disporli nei piatti individuali e condirli con la salsa di vongole, servire ben caldi.
Far bollire l’aragosta. Separare la polpa dalla carcassa. Bollire il granchio, separare la polpa.
Mettere in una pentola con 2 cucchiai di olio evo, la carcassa di aragosta ben rotta. Arrostire a fuoco vivo.
Bagnare con il vino ed il brandy. Aggiungere le verdure, salare e pepare. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Continuare la cottura per 40 minuti.
Filtrare il tutto (eventualmente rimettere sul fuoco fino a ridurre al gusto che più piace). Tritare la polpa di aragosta e di granchio. Frullare le code di gamberi, sgusciate e crude con l’albume e la panna. Unire alla polpa tritata, salare, pepare ed amalgamare. Con questo ripieno si preparano i raviolini.
Fare la pasta ed i ravioli. Cuocerli e servirli nel brodo di aragosta con 2 foglioline di dragoncello posate sopra.
In una ciotola mescolare la ricotta, con i filetti di pesce persico tritati fini con il coltello. Aggiungere il formaggio, il sale, il pepe, un po’ di timo e prezzemolo. Preparare la pasta fresca ed i ravioli
Pulire gli scampi tenendo da parte il guscio e la testa.
In una pentola mettere a rosolare in olio e burro, la cipolla, le carote, il sedano e gli avanzi degli scampi.
Mettere una cucchiaiata di farina e del ketch-up.
Mescolare il tutto, schiacciando le teste degli scampi per far fuoriuscire il sapore. Bagnare con del vino bianco ed aggiungere il pomodoro fresco, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Filtrare il tutto e nel sugo ricavato mettere gli scampi sgusciati a cuocere per alcuni minuti. Se il sugo è troppo liquido aggiungere del burro maneggiato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con la bisquè di scampi.
Ravioli di gamberi con salsa ai ceci:
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli. Formare i ravioli. Preparare la salsa di ceci. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolarli, condirli con la salsa, tenuta in caldo a bagnomaria, un filo di olio evo e qualche pezzetto di pomodoro crudo senza semi.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.
La ricetta del risotto al pesce persico, un buonissimo primo piatto di pesce, leggero e stuzzicante, perfettamente bilanciato ed equilibrato nei suoi valori nutrizionali. Ottimo anche per diete o pranzi leggeri.
Il Risotto Capuano, una ricetta semplice, fresca e golosa. Un risotto classico con formaggio filante e pomodori canditi, buonissimo e appetitoso in qualsiasi occasione.
Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Mettere sul fuoco una padella con il burro, l’aglio tagliato
o a fette, il pomodoro pelato, privato dei semi e tritato. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine.
Sgusciare i gamberi e privarli del budello.
Unire funghi e gamberi in padella, bagnare con il brodo, salare, pepare e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa ed il parmigiano.
Mettere in forno i peperoni poi inserirli in un sacchetto di cellophane e pelarli. Tagliare a listarelle i pomodori e mettere da parte l’interno degli stessi.
Tagliare a listarelle i peperoni pelati, unirli ai pomodori e farli saltare in padella. Frullare l ‘interno dei pomodori con olio evo e sale. Preparare le pappardelle. Cuocere le pappardelle e farle saltare in padella con i pomodori, peperoni e crema di pomodoro. Servire con prezzemolo tritato o basilico su ogni piatto.
Fare la pasta. Stendere la pasta abbastanza sottile e tagliarla a quadrati di circa 12cm di lato. In una pentola con acqua salata bollente far cuocere la pasta e metterla ad asciugare su dei canovacci.
Prendere un quadrato alla volta e coprirlo con uno strato di spinaci poi di ricotta, facendo seguire il prosciutto ed il formaggio. Dopo aver condito con sale pepe e noce moscata chiudere i quadrati a formare dei grossi cannelloni. Tagliare i cannelloni in tranci di circa 3cm e porli su di una placca imburrata.
Una volta che tutti i tranci sono stati sistemati nella placca, condirli con burro fuso e salvia. Mettere in forno a 200° per 5 minuti.
Fare le orecchiette. Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda. Tagliare a julienne le foglie di basilico. Eliminare le radici degli champignon, lavarli e tagliarli a cubetti di 1cm.
Tritare lo scalogno. Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti. Versare le orecchiette in acqua bollente salata. Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno. Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. 3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti. Scolare il tutto. Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua.
Insaporire con il basilico ed macinata di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto e servire.
Preparare la pasta. Preparare i garganelli con i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi si possono fare dei maltagliati al posto dei garganelli.
Cubettare le melanzane e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua. In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati. Quando questi si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane. Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti. Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.
Quasi alla fine aggiungere i pomodori cubettati e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano. Far cuocere i garganelli o maltagliati e condirli con il sugo ottenuto.
Il Risotto con ragù di Seppia, ottimo primo piatto di pesce, leggero ed equilibrato, buonissimo e semplice da realizzare. Ottimo per per un pranzo leggero o come primo piatto per una cena allegra e vivace.
Sgusciare gli scampi. Sbucciare e tagliare a dadi i pomodori. Tagliare a fettine sottili lo scalogno. Mettere in una capiente padella un po’ d’olio, lo scalogno, gli scampi e le foglie di basilico, a fuoco vivo. Dopo qualche minuto bagnare con il cognac, salare e pepare. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Preparare le fettuccine.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Preparare per il ripieno un impasto con la purea di patate la ricotta i formaggi, il sale il pepe e la noce moscata. Amalgamare il tutto con l’uovo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, mettere in frigorifero. Preparare la pasta fresca, tirare la sfoglia,
formare dei quadrati, porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.
Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta) e condirli con burro fuso e salvia. Servire su di uno zoccolo di salsa.
Lavare il pomodoro sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, privarlo dell’eventuale picciolo o altra parte da scartare, tagliarlo a cubetti e tenere da parte. Pelare, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
Tritare finemente i cetrioli sotto aceto e tenere da parte. Dissalare i capperi sotto acqua corrente, strizzarli e tenere da parte. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
Mettere le erbe e le verdure in un mixer e tritarle un po’ per volta. Mettere il già tritato in una ciotola grande e mescolare. Invasare e coprire bene il soffritto con l’olio evo.
Marmellata di pomodori verdi:
Lavare e pelare alla meglio i pomodori. Tagliarli a fettine sottilissime e, poi, a pezzettini e metterli in una terrina. Unire lo zucchero, lasciando in infusione tutta la notte. Versarli in una pentola, metterle sul fuoco, portare ad ebollizione. Fare cuocere, a fuoco dolce, per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori saranno completamente disfatti. Una ventina di minuti prima di toglierli dal fuoco, unire la buccia grattugiata dei limoni. Dopo la cottura, versare il succo dei limoni, mescolare bene. Eliminare la stecca di vaniglia.
