RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Pomodorini

Cernia al Forno

Cernia al Forno:
Salare internamente ed esternamente la cernia, bagnarla con olio evo e depositarla in una teglia da forno che la contenga interamente, circondarla con i datterini, metterne qualcuno anche in pancia.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare cospargere il pesce con 1/3 dei filetti di porro ed infornare ancora per altri 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i restanti filetti di porro, sale e far stufare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Sfornare la cernia con i pomodorini, disporli su di un piatto di portata, unire le olive nere ed i filetti di porro stufati in padella.

Chef Ricettiamo 0

Tonno con Pomodorini e Capperi

Tonno con Pomodorini e Capperi Il Tonno con Pomodorini e Capperi è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena importante, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Tonno con Pomodorini e Capperi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Petto di Tacchino alla Mediterranea

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il petto di tacchino legato e far rosolare in ogni sua parte per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire la cipolla tritata, il peperone a listarelle far insaporire per 2 minuti a fiamma moderata mescolando.
Versare il vino bianco secco far evaporare un po’ e rigirare il petto di tacchino.
Aggiungere i pomodorini, i capperi, salare e mescolare.

Versare il tutto in una teglia da forno e coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
A metà cottura rigirare il petto di tacchino ed irrorarlo con il suo sugo.
Sfornarlo, avvolgerlo con un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Con il minipimer ad immersione frullare il sugo rimasto in teglia, al quale si saranno aggiunti i filetti di acciuga e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, slegare il petto di tacchino, affettarlo sottilmente, sistemare le fettine su di un piatto di portata, irrorarli con il loro sugo e guarnire con le olive nere e con le foglie di basilico.

Chef Ricettiamo 0

Tagliolini e Gamberi

Tagliolini e Gamberi I Tagliolini e Gamberi sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Tagliolini e Gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte….

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole

Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole Gli Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per gli Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Paccheri Fave e Pancetta

Paccheri Fave e Pancetta I Paccheri Fave e Pancetta sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per i Paccheri Fave e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgranare le fave, lavarle sotto acqua corrente, scolarle…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Tagliolini con Burrata e Gamberetti

Tagliolini con Burrata e Gamberetti I Tagliolini con Burrata e Gamberetti sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Tagliolini con Burrata e Gamberetti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il condimento: Pulire, lavare, tritare lo scalogno e tenere…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella

Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella Le Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per le Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, affettare le melanzane, mettere in uno…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Al primo bollore, coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, i cubetti di patate devono essere interi, quindi non esagerare con l’acqua, mescolare delicatamente.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, al primo bollore versare la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fuoco moderato ed a pentola scoperta, aggiungere ancora 1 bicchiere di acqua se fosse necessario.
Se la preparazione fosse troppo brodosa alzare la fiamma per far riassorbire il tutto, la preparazione deve asciugarsi ed amalgamarsi con la cremosità delle patate.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la scamorza o la provola a dadini, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Spaghetti alla Gennaro

Spaghetti alla Gennaro Gli Spaghetti alla Gennaro sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, sono un piatto molto gustoso e saporito. Per gli Spaghetti alla Gennaro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: le foglie di basilico e tenere da parte i pomodorini, tagliarli…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Pasta Fagioli e Cozze

Pasta Fagioli e Cozze La Pasta e Fagioli e Cozze è un primo piatto di pesce molto gustoso, indicato per un pranzo od una cena a base di pesce. Per la Pasta Fagioli e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso, la barbetta che esce dalle due…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Peperonata in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, farla soffriggere per 2 minuti mescolando.
Aggiungere i peperoni spezzettati e mescolare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le zucchine a rondelle rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i pomodorini, sale, pepe, mescolare, rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Togliere la peperonata dal fuoco, mettere il basilico e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Pesce in Terracotta

Mettere nella pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo, la cipolla e l‘aglio tritati, rosolarli per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i moscardini e le seppie e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano, mescolare.
Aggiungere il filtrato della gallinella, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze, le vongole, 1 spicchio di aglio tritato, mescolare, tutti gli ingredienti preparati devono essere in pentola, proseguire la cottura pe 10 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Lenticchie in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e farlo rosolare.
Versare le lenticchie, farle tostare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere l’aglio, aggiungere i pomodorini, il concentrato di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 5 minuti sempre mescolando.
Versare il brodo vegetale bollente superando di 2 dita la preparazione, mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Controllare di tanto in tanto se la preparazione si asciugasse troppo, aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale bollente ogni volta che lo richiede.
5 minuti prima di fine cottura aggiungere i ditalini rigati, spegnere il fuoco, rimettere il coperchio di terracotta sulla pentola ed attendere la cottura della pasta.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Calamari in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere i cipollotti, la carota, il sedano, tutti tritati, unire anche l’aglio ed il rosmarino e rosolare per 3 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene.
Togliere aglio e rosmarino ed aggiungere i pomodorini ed il peperoncino ed insaporire per 5 minuti, mescolare bene.
Aggiungere calamari, il brodo vegetale caldo, i ceci od i piselli, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
Cuocere per almeno 150 minuti a fuoco basso.

Chef Ricettiamo 0

Salsicce e Fagioli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a cubetti, il rosmarino, la salvia e far rosolare.
Aggiungere i porri e la cipolla rossa tritati, cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a pezzetti, mescolare ed aggiustare di sale.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di olio evo.
Aggiungere le salsicce e rosolarle, a fuoco moderato, in ogni loro parte.
Aggiungere le salsicce nella pentola di terracotta e cuocere per 5 minuti.
Unire i fagioli lessati, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

Chef Ricettiamo 0

Gallinella alle Verdure in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo, a fiamma moderata.
Aggiungere il pesce ungerlo con il rimanente olio, mettere sopra al pesce i pomodorini, le patate lessate ed affettate, le punte degli asparagi, il resto del finocchietto, coprire con il coperchio di terracotta.
Cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti se si usano pesci monoporzione, per 30 minuti se si usa un pesce grosso.
Non girare il pesce.

Chef Ricettiamo 0

Melanzane in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo.
Mettere la cipolla tritata finemente e soffriggere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, le melanzane a dadini e mescolare bene.
Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente, coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 40 minuti.
Aggiungere il basilico tritato e lasciar cuocere per altri 30 minuti mescolare ogni tanto.
Se il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un filo di acqua bollente.
Spegnere il fuoco.
Coprire le melanzane a dadini con l’asiago a fettine in modo da coprire tutta la preparazione.
Mettere in forno, modalità grill e gratinare per 10 minuti o alla fusione del formaggio.

Chef Ricettiamo 0

Melanzane ripiene in Terracotta

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i gusci delle melanzane e cuocerli per 5 minuti, scolarli e tenere da parte.
Mettere, in una padella antiaderente, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far dorare, a doratura togliere l’aglio.
Mettere la polpa delle melanzane a dadini, i pomodorini a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate a mano.
Cuocere per 5 minuti e aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco la padella, mettere 2 cucchiai di formaggio grattugiato, le uova. il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolare bene.
Strizzare leggermente i gusci delle melanzane dall’acqua di cottura e farcirli con il ripieno ottenuto.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, la cipolla tagliata a julienne, l’olio evo, i pomodorini a pezzetti ed 1 pizzico si sale.
Mettere sopra i gusci di melanzane farciti mettendo su ognuno la scamorza a dadini ed il pangrattato.
Cuocere a fiamma bassa con il suo coperchio di terracotta sopra la pentola per 45 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare.

Chef Ricettiamo 0

Faraona alla Mediterranea in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Adagiare i pezzi di faraona e farli rosolare in ogni loro parte.
Unire l’erba cipollina tritata, le olive a fettine, il prezzemolo, l’aglio tritato, la cipolla tritata e mescolare per 1 minuto.
Versare il vino bianco che darà sapore senza appesantire la preparazione e contribuirà a rendere la carne morbida.
Abbassare la fiamma e cuocere per 60 minuti.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per 10 minuti.
Regolare di sale e controllare che i pezzi di faraona siano ben cotti, bucando la carne vicino all’osso.
Se è tenera e non esce liquido la carne è cotta bene.

Chef Ricettiamo 0

Paccheri in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio, un po’ di peperoncino e far rosolare.
Togliere l’aglio, mettere la polpa a dadini della gallinella o del coccio, cuocere per 3 minuti e mescolare bene.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare per 5 minuti.
Abbassare la fiamma, aggiungere i datterini a filetti, coprire la pentola con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i paccheri, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolare i paccheri, metterli nella pentola di terracotta e terminare la cottura mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Coniglio alla Cacciatora in Terracotta

Scaldare, a fiamma alta, una pentola di terracotta con sotto la retina spargifiamma.
Aggiungere olio evo a coprire il fondo della pentola.
Mettere la cipolla tritata e far appassire per 5 minuti, a fiamma bassa.
Aggiungere le olive denocciolate e rosolarle per altri 5 minuti.
Mettere i pezzi di coniglio nella pentola di terracotta.
Aggiungere il rosmarino secco, l’alloro sbriciolato il peperoncino, il sale ed il pepe.
Rosolare il coniglio in ogni sua parte.
Sfumarlo con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i pomodorini pelati e mescolare bene.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta, cuocere per 60 minuti. Mescolare ogni tanto e schiacciare i pomodorini con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale.

Chef Ricettiamo 0

Agnello in Terracotta

In una pentola di terracotta, con sotto la retina frangifiamma, scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fette di cipolle e l’aglio schiacciato.
Rosolarli a fuoco dolce, aggiungere i pezzi di agnello e farli rosolare da ogni lato.
Aggiungere le patate a spicchi, i pomodorini e i peperoncini tagliati, l’alloro, il prezzemolo tritato e l’origano secco.
Aggiungere l’ acqua calda e salare.
Mettere in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto e se fosse necessario aggiungere acqua calda.

Chef Ricettiamo 0

Pesto alla siciliana

Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida.
oppure mettere tutto nel mixer e frullare velocemente per non far scaldare troppo il basilico ed il prezzemolo.

Chef Ricettiamo 0

Sugo Primavera

Sugo Primavera:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo e la noce di burro.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio, soffriggere per 3 minuti a fuoco basso.
Unire i peperoni e mescolare bene.
Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti, a fuoco basso e mescolare.
Aggiungere le melanzane e mescolare.
Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il cucchiaino di dado e cuocere il tutto per 30 minuti, a fuoco basso ed a padella coperta.

Chef Ricettiamo 0

Sugo Pomodorini e Melanzane

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con olio, burro.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed il cucchiaino di dado vegetale.
Quando i pomodorini iniziano a spaccarsi, aggiungere le melanzane a dadini ed un po‘ di aneto o finocchiella.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a pentola coperta per 15 minuti a fuoco basso.

Chef Ricettiamo 0

Sugo alla genovese

Sugo alla genovese:
Cuocere con il coperchio per 2 ore, a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto.
La cottura è terminata quando la carne sarà molto morbida tanto da sfilacciarsi e le cipolle avranno assunto una consistenza simile ad una marmellata.
Togliere la carne e metterla da parte al caldo, da usare per altre preparazioni o da mangiare come secondo piatto.
Mettere la pasta cotta al dente nella padella con il sugo alla genovese, senza carne.
Aggiungere il parmigiano ed il pecorino, mantecare bene la pasta alla genovese e servirla con una spolverata di pepe ed ancora un po’ di parmigiano.

Chef Ricettiamo 0

Sugo asparagi e pomodorini

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le punte degli asparagi e scottarle, per 3 minuti, tenere l’acqua per cuocere la pasta.
In una pentola con poca acqua bollente leggermente salata, mettere i gambi tagliati a rondelle degli asparagi e cuocerle per 10 minuti o fino a che sono tenere ma non sfatte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio con l’aglio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e scaldarli senza sfarli, regolare di sale.
Saltare a fuoco vivace la pasta nella padella con la salsa e servire ogni piatto completando con il basilico tritato.

Chef Ricettiamo 0

Bruschette di melanzane al forno

Incidere le fette di melanzana con un coltello e disporle in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Adagiare su ogni fetta un cucchiaio di pomodorini conditi.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 25 minuti o fino a quando le melanzane sono appassite.
Estrarre la teglia dal forno e disporre, su ogni fetta di melanzana, i capperi, le olive tritate e i dadini di scamorza.
Infornare nuovamente fino a quando la scamorza è sciolta, occorrono pochi minuti.

Chef Ricettiamo 0

Tartine multicolor

Spalmare 3 cucchiai di maionese sulle fette di pancarrè.
Tagliare ogni fetta spalmata in 4 in modo parti da ottenere 32 quadratini e mettere una fogliolina piccola di insalata su ogni quadratino.
Accompagnare il piatto di tartine con la maionese in una ciotolina oppure guarnendo tutte le tartine con un ciuffo di maionese.

Chef Ricettiamo 0

Tartine alla Rudolph

Dal pancarrè, con un taglia biscotti circolare od un bicchiere, ricavare delle circonferenze di circa 7 cm.
Spalmare la superficie di questi dischi con la crema di ricotta.
Con un taglia biscotti più piccolo, oppure con un bicchierino, ricavate 12 dischi dal formaggio in fette o sottilette.
Posizionare questi cerchi di formaggio su ogni tartina per formare il muso della renna.
Terminare la decorazione con un pomodorino tagliato a metà per il naso, delle rondelle di oliva per gli occhi e 2 pretzel per formare le corna.

Chef Ricettiamo 0

Spiedini di verdura e frutta

Su di un bastoncino infilare 1 fragola, il sedano bianco, 1 pomodorino,
1 pezzo di ananas, 1 spicchio di pompelmo rosa e l’altra fragola.

Chef Ricettiamo 0

Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni

Sgocciolare il pesce dalla marinata, sistemarlo in una teglia con i peperoni a dadini, i pomodorini interi e la cipolla a spicchi e salare.
Versare in una ciotola 3 cucchiai di olio, unire un bicchiere del liquido della marinata filtrato, emulsionare con una forchetta, poi versare sul pesce.
Cospargere con alcuni grani di pepe verde e cuocere in forno caldo a 200° C per 25 minuti.
Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

Chef Ricettiamo 0

Pesce spada alla sicula

Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali verranno messe delle fette di melanzane sottili, i pomodorini a quadratini, il timo, le olive nere ed i capperi.
Arrotolare il preparato con la pellicola a formare un salame.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Togliere con cura la pellicola, tagliare a fettine di 1,5cm di spessore il salame di pesce spada.
Infarinare le fette di spada e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente depositare le fette di spada, mettere la salsa mediterranea preparata e cuocere per 5 minuti per parte le fette di spada.

Chef Ricettiamo 0

Linguine al cartoccio allo scoglio

Far aprire le vongole e le cozze in una padella antiaderente capiente e coperta con poca acqua e conservare l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente far soffriggere dell’olio con l’aglio e versare i calamari, poi i gamberi e gli scampi.
Sfumare col vino, far evaporare e aggiungere i pomodorini, le vongole e le cozze aperte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere le linguine, cuocerle al dente, scolarle ee amalgamarle nella padella con il sugo.
Dividere le linguine in 6 cartocci di alluminio per alimenti, con il sugo, e dividere in parti uguali i pesci per ciascun cartoccio.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Chef Ricettiamo 0