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Sbucciare a vivo i pompelmi, eliminando anche tutta la pellicina bianca, tagliare la polpa a dadini e versarla in una ciotola.
Condire la polpa di pompelmo con sale, pepe, il succo di ½ limone.
Unire le arachidi, le olive nere tritate, le carote grattugiate, l’insalata belga e mescolare bene.
Mettere in 4 coppette l’insalata di carote e pompelmo in parti uguali decorare a piacere e tenere da parte.
In una padella antiaderente scaldare 20 grammi di burro con 2 cucchiai di olio, unire le verdure a dadini, farle rosolare alcuni minuti mescolando spesso, salare e pepare. Adagiare la carne nella padella, rosolarla dolcemente da tutte le parti e bagnare con un bicchiere di vino. Infornare a forno caldo a 200°C per 70-80 minuti, bagnare spesso col sugo di cottura e aggiungere, se necessario, un po’ di brodo.
Mettere in una insalatiera le foglie delle insalate tagliate a pezzi ed il peperone tagliato a fettine sottili. Aggiungere la polpa dei due mezzi pompelmi tagliata a dadini. Aggiungere l’olio ed il succo di pompelmo, mescolare bene e delicatamente. Regolare il sale e lo zucchero.
L’insalata di Bresaola pompelmo e rucuola è un ottima insalata, leggera, fresca ed equilibratissima. Un perfetto contorno in un pranzo leggero o un ottimo pasto bilanciato se servito in abbondanza e accompagnato con pane di grano duro.
Spremere 2 arance e tenere il succo da parte, tagliare l’altra arancia a pezzetti, eliminando la pellicina e le parti bianche e metterla a bagno per tutta la notte.
Togliere la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca più interna, mettere a bagno separatamente dalle arance. Tagliare il resto del frutto a pezzetti e metterlo a bagno coperto d’acqua. Mettere una pentola su fuoco moderato e far bollire i pezzetti delle arance. Scolare ed aggiungere ai pezzetti di pompelmo. Aggiungere ancora acqua quanto basta a coprire tutti i pezzetti di frutta e far bollire fino a che la frutta sarà ammorbidita. Aggiungere il succo d’arancia, pesare ed aggiungere pari quantità di zucchero. Far bollire, mescolare di tanto in tanto, fino a che la marmellata avrà la consistenza desiderata.