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Ingredient: Porri

Verdure miste alla Carbonara

Verdure miste alla Carbonara

Verdure miste alla Carbonara:
Preparare la salsa carbonara:
In un pentolino antiaderente mettere scaldare il latte con 1 pizzico di sale.
Al primo bollore aggiungere l’amido di mais e far addensare per 1 minuto mescolando.
Togliere il pentolino dal fuoco, unire i tuorli, pepe, sale, parmigiano, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a rosolare i bastoncini di pancetta fino a farli diventare croccanti.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
In una padella antiaderente capiente mettere tutte le verdure preparate, la pancetta croccante e cuocere per 5 minuti mescolando in modo da insaporirle bene.
Mettere la verdura su di un piatto di portata che le contenga, versare sopra la Salsa carbonara preparata e mescolare.

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Nasello al Burro Aromatico

Nasello al Burro Aromatico

Nasello al Burro Aromatico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.
Mettere a friggere i filetti panati, rigirarli fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le zucchine a filetti e farle saltare per 4 minuti mescolando.
Unire i porri affettati e dopo 1 minuto il soncino e cuocere per 3 minuti mescolando.
Depositare le verdure saltate in padella su di un piatto di portata, salarle, sistemare sopra ordinatamente i filetti di nasello.
Tagliare dal panetto di burro aromatizzato posto in frigorifero 8 rondelle di burro e metterle sopra ogni filetto di nasello.

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Linguine al Radicchio

Linguine al Radicchio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere il porro a dadini, le alici tritate, le striscioline di radicchio, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla nella padella con il radicchio, 1 mestolino di acqua di cottura, il concentrato di pomodoro e far saltare per far insaporire, mescolando.
Unire il peperoncino, la maggiorana, il rimanente olio evo e mescolare.
Versare il tutto in una zuppiera calda.

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Risotto alle Verdure

Risotto alle Verdure:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota a dadini, 1/2 bicchiere di acqua e stufare.
Unire i piselli, i porri, le zucchine, il carciofo, i piselli, 1 mestolo di brodo vegetale. Far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Versare il riso, il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Versare in padella le verdure stufate e mescolare.
Portare a cottura il riso versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, mantecare il risotto con il burro il parmigiano, il prezzemolo tritato, pepe, sale.
Versare il risotto in una zuppiera.

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Triangoli di Porro Ripieni

Triangoli di Porro Ripieni:
Mettere nel bicchiere del mixer la pancetta e i cubetti di pane rosolati, la barbabietola tritata, il parmigiano, la noce moscata, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere il ripieno liscio ed omogeneo.
Su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno disporre le foglie di porro allineate, depositare sopra ogni foglia un po’ di ripieno preparato, avvolgere ogni foglia a triangolo sul ripieno e versare sopra il burro fuso.
Infornare sotto il grill del forno fino a doratura.
Disporre i triangoli dorati su di un piatto di portata.

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Dentice e Vongole al Cognac

Dentice e Vongole al Cognac:
In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce.
Introdurre nella pancia del dentice pepe, sale, il rametto di maggiorana e irrorare con un filo di olio evo internamente ed esternamente il pesce.
Versare sul dentice il vino bianco e ½ bicchiere di acqua.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, levare il foglio di alluminio, irrorare il dentice con il liquido delle vongole.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, adagiare il dentice su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere i porri a rondelle raccolti dalla teglia di cottura del dentice, la panna e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea mettere la salsa in salsiera e tenere da parte.
Guarnire il piatto di portata con il dentice con le vongole e l’erba cipollina.

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Petti di Tacchino con Mousse di Porri

Petti di Tacchino con Mousse di Porri:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr dil burro.
Aggiungere i porri, pepare, salare e farli saltare mescolando.
Coprire la padella e cuocere per altri 10 minuti.
Mettere nel bicchiere del mixer i porri cotti, un po’ di acqua di cottura servita per lessarli, 2 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una mousse liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il restante burro.
Aggiungere i petti di tacchino infarinati, farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace, pepare, salare, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Suddividere in 6 piatti piani la mousse di porri, appoggiare sopra la mousse 1 fetta di tacchino e decorare con i chicchi di melagrana.

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Porri con Aceto

Porri con Aceto I Porri con Aceto sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Aceto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgocciolare i cetriolini dal liquido di conservazione, tritarli e tenere da parte….

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Porri con Vinaigrette

Porri con Vinaigrette I Porri con Vinaigrette sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Vinaigrette disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Porri con Besciamella

Porri con Besciamella I Porri con Besciamella sono un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare,…

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Porri alla Parmigiana

Porri alla Parmigiana I Porri alla Parmigiana sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri alla Parmigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, i porri, tagliare ed eliminare la parte verde ed il…

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Stinco di Maiale al Vino Bianco

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i porri a rondelle e rosolarli nell’olio.
Unire gli stinchi e rosolarli in ogni loro parte rosolare, bagnarli con la marinatura e cuocere per 45 minuti a fiamma moderata, rigirarli di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, il mazzetto di salvia e rosmarino.
Disporre gli stinchi su di un piatto di portata e versare sopra il sughetto di cottura.

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Risi e Porri alla Veneta

Risi e Porri alla Veneta I Risi e Porri alla Veneta sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per Risi e Porri alla Veneta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un…

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Minestra di Verdure con Polpette

Minestra di Verdure con Polpette:
In una ciotola mettere la carne trita, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il tuorlo, 1 pizzico di sale e 3 grattate di noce moscata, impastare il tutto e formare con i palmi delle mani infarinati, con dei pezzetti di impasto delle palline della grandezza come delle olive.
Mettere le polpettine nella pentola delle verdure e cuocere per altri 10 minuti a fiamma moderata dalla ripresa del bollore.
Aggiungere in pentola il restante burro e mescolare.

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Minestra di Trippa alla Piemontese

Minestra di Trippa alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla tritata, il porro, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire le carote, il restante sedano, le zucchine, le patate e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali.

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Minestra di Trippa alla Milanese

Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.

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Lesso di Manzo con Peperoni

Lesso di Manzo con Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida, i peperoni a dadini, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolare di tanto in tanto.
Unire la carne a cubetti e far insaporire per 5 minuti mescolando.

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Omelette con Porri

Omelette con Porri:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute con i porri, in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.

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Flan di Porri

Flan di Porri:
Mettere in una padella con 50gr burro, i porri affettati sottilmente, pepe, sale e ridurli in poltiglia mescolando a fiamma moderata.
Aggiungere la besciamella con la panna e cuocere a fiamma moderata fino
a quando la preparazione sarà ben densa.
Versare il composto ottenuto negli stampi per flan leggermente imburrati e coprirli con il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

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Crema di Porri

Crema di Porri:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare i porri per 10 minuti, dalla ripresa del bollore, a fiamma moderata e sgocciolarli.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i porri, pepe, sale e farle rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire la besciamella e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, se la crema fosse troppo spessa diluirla con un po’ di brodo vegetale.

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Cozze in Insalata

Cozze in Insalata:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i porri e la cipolla tritati e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco secco, lo zafferano, un pizzico di sale, 2 macinate di pepe e cuocere a fiamma moderata fino all’evaporazione completa del vino.
Aggiungere le cozze e farle insaporire per 20 secondi mescolando.
Versare le cozze con il sugo su di un piatto di portata.
Al momento di servire spolverizzare con il prezzemolo e basilico tritati, i 3 rimanenti cucchiai di olio evo, l’aceto ed 1 macinata di pepe, mescolare bene.

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Frittata alla Savoiarda

Frittata alla Savoiarda:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Unire la pancetta, le patate, il porro tutti rosolati, l’emmental a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare l’olio evo o in una padella antiaderente.
Aggiungere il composto appena preparato e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Cozze con Salsa Tartara

Cozze con Salsa Tartara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le cozze e lasciar cuocere fino alla apertura di tutti i frutti di mare.
Versarli in un colapasta, con sotto una pentola, in modo da raccogliere il liquido di cottura,
Togliere i molluschi dalle valve, metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i porri tritati e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco secco, lo zafferano, un pizzico di sale e cuocere a fiamma moderata fino all’evaporazione completa del vino.
Aggiungere le cozze e farle insaporire per 20 secondi mescolando.
Versare le cozze con il sugo su di un piatto di portata.
Al momento di servire spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola direttamente nella pirofila con a parte in salsiera la salsa tartara.

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Cozze allo Zafferano

Cozze allo Zafferano Le Cozze allo Zafferano sono un piatto versatile, gustoso e saporito si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ideali per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Cozze allo Zafferano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare,…

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Broccoli alla Siracusana in Terracotta

Broccoli alla Siracusana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 4 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Mettere sul fondo della pentola uno strato di porri, cipolla, olive, caciocavallo e le acciughe spezzettate, mescolare.
Versare sopra le cimette di broccolo, salare, aggiungere il rimanente olio evo, il vino rosso.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, senza mai mescolare.

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Cappone allo Spumante

Cappone allo Spumante:
In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere il cappone e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, rigirare di tanto in tanto.
Unire sale, 5 grani di pepe e 5 macinate di noce moscata.
Abbassare la fiamma bagnare il cappone con 1 bicchiere di brodo e continuare la cottura per 60 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto e rigirarlo.
Aggiungere la cipolla tritata, i porri e farli imbiondire.
Aggiungere lo spumante, coprire la padella e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata.

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Lesso di Manzo con Salsa Piccante

Lesso di Manzo con Salsa Piccante Il Lesso di Manzo con Salsa Piccante è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno. Per il Lesso di Manzo con Salsa Piccante disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, il…

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Brunoise di Legumi

Brunoise di Legumi
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare per 15 minuti i pisellini ed i fagiolini, scolarli al dente e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere tutte le verdure preparate, pepe sale, zucchero, a meno dei fagiolini e dei pisellini.
Mescolare bene, far insaporire per 3 minuti, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura per 15 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
3 minuti prima del termine cottura aggiungere i fagiolini ed i pisellini, mescolare bene.

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Manzo Lesso con Verdure

Manzo Lesso con Verdure.
In una grossa pentola mettere la carne, ricoprirla con acqua fredda e farla bollire per 60 minuti e con un mestolo forato schiumare il liquido.
Aggiungere, il sedano, le carote, i porri, le rape e cuocere per altri 60 minuti dal bollore a fiamma bassa.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con le verdure lessate e scolate.
Distribuire ordinatamente su un altro piatto di portata la giardiniera sotto olio ed i ravanelli a fettine.

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Pasta al forno con Fegatini

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, i porri, le carote tutti tritati finemente e far soffriggere per 5 minuti a fiamma moderata.
Unire la salsa di pomodoro, pepe, sale, 1 mestolo di acqua calda e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e padella coperta.
Aggiungere i fegatini a pezzetti e cuocere ancora per 5 minuti.
In una teglia da forno unta di burro mettere uno strato di maccheroni, sopra uno strato di fegatini e verdure, poi uno di parmigiano grattugiato e così via fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana grattugiato.
Infornare a forno caldo a 150°C per 60 minuti.

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Faraona alla Doria

Preparare la farcia della faraona:
in una ciotola amalgamare il fegato, il cuore, la lonza tritati, aggiungere qualche dadino di tartufo, il prosciutto cotto, 3 cucchiai di besciamella, sale, pepe e mescolare bene il tutto.
Togliere il timo dalla faraona, salare un po’ internamente, dare anche una macinata di noce moscata e riempirla con la farcia.
Cuocerla in una padella a bordi alti antiaderente con olio e burro per almeno 60 minuti rigirarla qualche volta.
Negli ultimi 30 minuti mettere nel sugo qualche foglia di vite o di salvia.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina i porri, tagliare la parte verde ed utilizzare solo la parte bianca.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la parte bianca dei porri, a cottura avvenuta frullarli in modo da ridurli in purea.
Mescolare ai porri frullati la besciamella rimasta con qualche dadino di tartufo.

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Aringhe e Porri

Amalgamare 2 cucchiai di burro con un goccio di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 presa di sale ed 1 macinata di pepe, mescolare bene.
Versare la salsa sopra il composto di porri e aringhe preparato, distribuirlo bene con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della preparazione.

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Vellutata di Carote Porri e Zucchine in Terracotta

Vellutata di Carote Porri e Zucchine in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, tutte le verdure spadellate, coprirle con il brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale e pepe.
Passare il composto con il minipimer ad immersione.
Se la vellutata dovesse risultare troppo liquida farla bollire ancora, a pentola scoperta, fino al raggiungimento della densità desiderata.

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Salsicce e Fagioli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a cubetti, il rosmarino, la salvia e far rosolare.
Aggiungere i porri e la cipolla rossa tritati, cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a pezzetti, mescolare ed aggiustare di sale.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di olio evo.
Aggiungere le salsicce e rosolarle, a fuoco moderato, in ogni loro parte.
Aggiungere le salsicce nella pentola di terracotta e cuocere per 5 minuti.
Unire i fagioli lessati, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

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