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Ingredient: Porro

Tagliolini in Salsa Ortolana

Tagliolini in Salsa Ortolana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.
Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

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Cernia al Forno

Cernia al Forno:
Salare internamente ed esternamente la cernia, bagnarla con olio evo e depositarla in una teglia da forno che la contenga interamente, circondarla con i datterini, metterne qualcuno anche in pancia.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare cospargere il pesce con 1/3 dei filetti di porro ed infornare ancora per altri 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i restanti filetti di porro, sale e far stufare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Sfornare la cernia con i pomodorini, disporli su di un piatto di portata, unire le olive nere ed i filetti di porro stufati in padella.

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Nasello Panato con Porro

Nasello Panato con Porro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio d’aglio spremuto, la scorza di limone e far rosolare brevemente.
Unire il porro, la scarola, sale, coprire la padella con il coperchio e stufare per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Versare in padella il succo di ½ limone, mescolare far ridurre il fondo di cottura per 2 minuti e tenere da parte.
Passare i filetti di nasello nella farina poi nelle uova ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i naselli panati e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Posarli su di un piatto di portata, salarli e guarnire con la scarola ed il porro stufati.

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Sedani con Salsiccia e Piselli

Sedani con Salsiccia e Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il porro e far rosolare.
Unire la salsiccia a tocchetti, il vino bianco e far evaporare.
Versare la panna, lo zafferano e cuocere il tutto per 10 minuti, a fiamma bassa, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i piselli a cuocere per 15 minuti.
Versare la pasta nella stessa pentola e cuocere pasta e piselli per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la salsiccia, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, mettere le scaglie di parmigiano e mescolare.

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Filetti di Branzino con Carote e Zucchine

Filetti di Branzino con Carote e Zucchine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il porro a julienne e far appassire mescolando.
Unire le carote, le zucchine tutte tagliate a julienne e far saltare velocemente, salare, mescolare e tenere da parte.
Su di una placca da forno rivestita da carta da forno, allineare i filetti di branzino, distribuire tutte le verdure rosolate ed irrorarle con un filo di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare cospargere la preparazione con macinate di pepe rosa.
Adagiare i filetti di branzino con le verdure su di un piatto di portata.

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Filetti di Salmone alle Mandorle

In una padella antiaderente mettere a tostare le lamelle di mandorle per 2 minuti.
Aggiungere i filetti e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma moderata, pepare e salare, per 10 minuti, girarle e cuocere ancora per 5 minuti.
In una padella antiaderente mettere a stufare il porro a rondelle con 1 dito di acqua, l’olio evo, il peperoncino ed un pizzico di sale.
Mettere il tutto in un bicchiere di frullatore, aggiungere l’aceto balsamico, 1 cucchiaino di olio evo e frullare al fine di ottenere una salsina liscia ed omogenea.
Disporre i filetti di salmone con le mandorle allineati su di un piatto di portata.
Versare la salsina preparata sui filetti di salmone.

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Frutti di Mare in Insalata

Frutti di Mare in Insalata I Frutti di Mare in Insalata sono un piatto versatile, gustoso e saporito si può servire come antipasto o come secondo piatto, ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Frutti di Mare in Insalata disporre…

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Insalata alla Veronese

Insalata alla Veronese:
In una ciotola preparare una vinaigrette con olio evo, aceto, sale e pepe, mescolare bene con i rebbi di una forchetta.
In una insalatiera mettere il radicchio di Verona, la rucola, il porro, il finocchio, i ravanelli, i filetti di acciuga, le uova sode, condire con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

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Passato di Verdure

Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.

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Crema di Spinaci

Crema di Spinaci:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare gli spinaci per 15 minuti, dalla ripresa del bollore, a fiamma moderata e sgocciolarli e passarli al minipimer ad immersione.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere il porro affettato, le patate tritate, sale e farle rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire gli spinaci, il latte, 1 litro di brodo vegetale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura passare la crema di porri con il minipimer ad immersione, aggiungere il rimanente burro ed il parmigiano, mescolare.

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Brodetto alla Veneziana

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo nell’olio con un cucchiaio al silicone ed appena imbiondisce eliminarlo.
Unire il cefalo e la coda di rospo a pezzetti, il prezzemolo tritato rimasto e mescolare.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Nella pentola con il brodo di pesce passato al colino fine aggiungere le polpe di pesce passate al minipimer, i pezzetti di coda di rospo e di cefalo bosega e far scaldare per 5 minuti.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra il brodetto alla veneziana preparato.

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Zuppa di Fagioli alla Toscana

In una padella a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Versare la cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato, il porro tritato e far rosolare bene.
Unire la salsa di pomodoro, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire il cavolo nero a pezzi, 1 mestolo di brodo di fagioli e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Salare, pepare e mescolare bene.
Preparare 6 fondine con 1 fetta di pane ciascuna, bagnare ogni fetta con il brodo di fagioli.
Versare la preparazione in ciascuna fondina.

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Brasato alla Toscana in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto,
a scaldare, l’olio evo, a fiamma moderata.
Aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso.
Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco moderato.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene.
Rimettere la carne nelle verdure.
Aggiungere il vino, far evaporare, a fuoco vivace.
Coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 2 o 3 ore (dipende dal tipo e dalla qualità della carne), dopo le 2 ore controllare bene la cottura.
A carne cotta metterla su di un piatto o in una pirofila e coprirla con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.
Passare il sugo al colino fine in una pentola e far addensare.
A carne raffreddata tagliarla a fette coprirle con il sugo.

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Minestrone Classico in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il lardo pezzettini, soffriggere per 2 minuti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il mazzetto di aromi e le verdure, a meno delle cime del cavolfiore, delle coste e dei fagioli ammollati.
Rosolarle per 1 minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo vegetale (Vedi Nota) ed il concentrato di pomodoro.
Abbassare la fiamma al minimo, portare a bollore e cuocere per15 minuti. Aggiungere le foglie delle coste, il cavolfiore ed i fagioli.
Continuare la cottura per 45 minuti.
Versare i ditalini rigati e cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene.

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Salmone con mascarpone in pasta fillo

Stendere la pasta fillo e mettere sopra le foglie di porro intero ed al centro mettere un filetto di salmone.
Aggiungere, sempre al centro, la crema di mascarpone e porre sopra l’altro filetto.
Cospargere con il pangrattato ed avvolgere intorno i bordi laterali della pasta fillo come a formare una quiche.
Sistemare la quiche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno, pennellarla con il burro rimasto.
Infornare in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

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Maccheroni alle Verdure

Mettere tutte le verdure in una padella antiaderente capiente con le erbe aromatiche, l’aglio ed il porro affettato sottile.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il tabasco, il sale, il peperoncino e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
In una pentola piena di acqua bollente salata, lessare i maccheroni o rigatoni e scolarli al al dente.
Metterli nella padella delle verdure ed amalgamare bene.

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Zuppa di Pesce Provenzale – Bouillabaisse

In una pentola a fondo spesso, rosolare in olio evo: le verdure, le spezie, le erbe ed aggiungere i pesci a carne più dura tagliati a tronconi, insieme con granchi e cicale di mare. Muovere la pentola in modo che tutto si imbeva di olio e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Bagnare il tutto con 3 litri di acqua o brodo vegetale e portare ad ebollizione, a fuoco alto. Al primo bollore abbassare il fuoco e cuocere per 8 minuti. Aggiungere, in pentola, i pesci a carne tenera e cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale, pepe ed aromi.

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Salsa Agrodolce

Mettere in un pentolino mezzo bicchiere d’acqua, farla bollire, lessare le albicocche per 10 minuti e conservare l’acqua di cottura. Tritare finemente le albicocche unirle al porro fresco ed al peperone marinato. Mettere in una ciotola: l’acqua di cottura, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di zucchero, una macinata di pepe, le albicocche tritate, il porro tritato, il peperone tritato e marinato e mescolare bene.

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Pizza alla zucca

Pizza alla zucca:
Sul piano di lavoro, stendere la pasta lievitata ed allargarla in una teglia da forno unta con un cucchiaio di olio. Distribuire sopra l’impasto il composto di zucca, cospargere con le nocciole tritate, distribuire sulla superficie livellata 1 cucchiaio di olio evo. Infornare a forno caldo a 190°C per 30 minuti.

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Brasato alla toscana

Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.

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Fagottini di pasta fillo con verdure e gamberi

Pulire la verza, tagliarla a listarelle e cuocerla a vapore per 2 minuti. Scolarla e strizzarla.
Sgusciare i gamberi, togliere il filino nero sul dorso, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pulire, lavare e tagliare a rondelle il porro e far appassire. Mettere in padella, olio evo, porro, verza, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso.
Aggiungere i gamberi, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e cuocere per altri 10 minuti. Dividere ogni foglio di pasta fillo in 4 parti, spennellarli con burro fuso e sovrapporli uno sull’altro. Disporre al centro di ognuno il composto di verza e gamberi.
Unire gli estremi come per formare dei fagottini e legarli con spago da cucina. Disporli su placca da forno rivestita con carta da forno ed infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

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Spatzle

Preparare una pastella con le uova e la farina, mescolare molto bene, poi aggiungere il latte, sale, pepe ed il formaggio grattugiato. Il tutto viene lasciato riposare finché l’acqua per la cottura non bolle. Con acqua bollente prendere l’apposita grattugia per spatzle e tenendola sopra la pentola riempire la tramoggia con l’impasto e muovendo la stessa sulla grattugia si fanno cadere i chicchi di impasto. In base alla velocità con la quale si muove la tramoggia si possono avere dei chicchi più tondeggianti o più allungati. Quando vengono a galla prenderli con il ragno e condirli a piacere.

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Gnocchetti di patate alla rucola

Cuocere le patate con buccia. Mettere per 5 sec in acqua bollente la rucola e subito passarla in acqua fredda e ghiaccio poi tagliarla a julienne. Pelare le patate calde e passarle nello schiacciapatate.
Impastare a caldo patate, rucola, 2 rossi, farina, parmigiano, sale e pepe. Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5cm. Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice. Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri. Salsa: tagliare i porri a brumoise, mentre le zucchine e le carote tagliarle ancora più fini ( 2 o 3 mm, di lato ) spadellare le verdure in olio evo. A fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e mescolare.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Spadellarli con la salsa preparata.

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Cannelloni gratinati con salmone

In una pentola con acqua leggermente salata far bollire gli spinaci mondati e lavati, tritarli e tenere da parte. Preparare la pasta fresca.Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli 8×10 cm. In una pentola antiaderente con il porro tritato e l’aglio preparare un soffritto con olio di oliva. Aggiungere la coda di rospo a pezzetti e bagnare con il vino bianco.
Aggiungere 250gr di salmone e cuocere per 15 minuti.
A questo composto aggiungere le 4 patate, e altri 250gr di salmone. In una pentola antiaderente mettere gli spinaci bolliti, padellati con burro e aglio e tritati. Passare tutto al mixer. Aggiungere sale, pepe, la ricotta, gli spinaci, del parmigiano grattugiato e 3 tuorli d’uovo. Con questo impasto messo in un sac à poche preparare i cannelloni. Mettere sul bordo di ogni rettangolo di pasta il ripieno con il sac a poche, arrotolare la pasta su sè stessa formando il cannellone. Con un coltello tagliare a 45° la parte di pasta eccedente. Preparare la salsa Mornay. Mettere i cannelloni in una o più teglie imburrate e napparli con la salsa Mornay. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti. Gratinare per pochi minuti a 200°C.

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Filetti di Coda di Rospo con Verdure in Salsa agrodolce

La coda di rospa con verdure in salsa agrodolce è un ottimo secondo di pesce, leggero e saporito, gustoso e allo stesso tempo equilibrato nei suoi valori nutrizionali. La coda di rospo è un pesce facilmente reperibile in tutte le stagioni, non ti rimane che provare a farlo
tagliare il porro e le zucchine, le patate e il peperone.
In una padella 1 cucchiaino di olio e saltare tutte le verdure per 10 minuti, A fine cottura salare e pepare.
Sciacquare i filetti di coda di rospo, spruzzarli con succo di limone e insaporirli con un pizzico di sale.
Disporli su due fogli di carta da forno e ricoprirli con le verdure
In una ciotola emulsionare olio e succo di limone con il miele,
regolare di sale e pepe, distribuire il condimento sul pesce.
Richiudere i fogli di carta da forno sigillando con cura i bordi e
Infornare a 200 °C per 20 minuti.

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Mezze penne al pesto con le zucchine

Mezze penne al pesto con le zucchine:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.Privare il porro della parte più dura ed affettarlo.Rosolare per 2 minuti con 4 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato ed il porro. Bagnare con 2 cucchiai d’acqua, unire le zucchine e cuocere per 10 minuti. Incorporare il pesto e continuare la cottura per altri 10 minuti. Tostare a fuoco vivo i pinoli in tegame antiaderente. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella casseruola con le zucchine, mescolare a fuoco vivace, unire il gruviera, la menta e servire guarnendo ogni porzione con i pinoli tostati.

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Risotto mantecato al radicchio

Smezzare il cespo di radicchio, eliminare la radice centrale e tagliarlo a striscioline molto sottili. Rosolare dolcemente il porro tagliato a rondelle finissime, aggiungere il radicchio. Aggiungere il riso, mescolare e bagnare con il vino rosso.
Portare a fine cottura il risotto, irrorando con brodo vegetale per circa 18-20 minuti, deve risultare “all’onda” e quindi non troppo asciutto.

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Tagliolini al salmone

Preparare i tagliolini con farina, uova e trafila per tagliolini, Saltare in padella il porro tritato, il salmone a pezzetti con olio evo. Unire i tagliolini cotti al dente ed aggiungere la panna, altro salmone e prezzemolo tritato. Servire

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Quiche di merluzzo

Fare l’impasto per la pasta. Mettere in una tortiera con i fagioli ed infornare a 180°C per 20 minuti. Affettare il porro rosolarlo in padella con i pezzi di pesce. Sbattere le uova con il latte, sale e peperoncino. Mettere nella torta senza fagioli ed rinfornare per 20 minuti.

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Insalata di prugne e gamberi

Far rinvenire le prugne secche, lavare e tagliare tutte le verdure. Preparare la vinagrette.
Scottare le code di gambero, riunire verdure e
gamberi in una ciotola e condire il tutto con la vinagrette.

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