Capretto Arrosto
Tipica ricetta pasquale, Capretto arrosto con le patate al forno. Un ottimo secondo pasto, coinvolgente e appetitoso, piace a tutti e finisce sempre prestissimo. una ricetta semplice e veloce per un Capretto gustoso e saporito.
Archivio Navigazione
Tipica ricetta pasquale, Capretto arrosto con le patate al forno. Un ottimo secondo pasto, coinvolgente e appetitoso, piace a tutti e finisce sempre prestissimo. una ricetta semplice e veloce per un Capretto gustoso e saporito.
Ricetta per Risotto ai frutti di mare, preparazioni sfiziose e gustose, risotti veloci, riso le modalità per cucinarlo e valorizzarlo al meglio.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i calsù: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i calsù: con l’aiuto di rotella ritagliare tanti quadrati da 10 cm per lato. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i calsù. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 4 ai 6 minuti.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Lavare le erbe sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Diluire una presa di sale nell’aceto, mescolare bene. Amalgamare con l’olio ed agli altri ingredienti. Mescolare e completare con una macinata di pepe.
Spezie per patate al forno:
Tritare e polverizzare con il mixer il gruppo delle erbe secche e metterle da parte. Lavare le erbe fresche sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Tritare con il mixer il gruppo delle erbe fresche con il sale grosso.
Mettere il tutto in una ciotola capiente e mescolare con le mani. Stendere il trito su carta assorbente da cucina e lasciare asciugare, tempo necessario circa 4 o 5 giorni, ogni tanto mescolare le erbe per farle asciugare in modo uniforme. Unire, in una ciotola capiente, le erbe fresche e le erbe secche e mescolare.
Mettere nei vasetti a chiusura ermetica e chiudere bene.
Mettere il sale in un mixer con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea.
Versarla nei vasetti con l’aiuto di un cucchiaio, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dal composto ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico.
Tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire, in padella antiaderente, nell’olio con carota, sedano e prezzemolo. Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.
Pestata di lardo alla lombarda:
Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, privarlo di altra parte da scartare e tenere da parte. Pelare lo spicchio di aglio e tenere da parte. Togliere la cotenna al lardo, tagliarlo a piccoli pezzi e disporlo su di un tagliere di legno, con il prezzemolo. Unire l’aglio e tritare il tutto finemente. Mettere questo battuto in una padella antiaderente unta di olio evo e soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso.
Ecco un primo piatto ricco ed equilibrato, il risotto alla marinara è un buonissimo primo piatto da accompagnare ad un calice di vino bianco fresco. Un ottimo primo piatto leggero e appetitoso.
Il Branzino al cartoccio è una ricetta veloce e gustosa, un secondo piatto completo con verdure di stagione o classico, con patate e pomodorini. Un ottimo secondo piatto leggero e delicato.
In una pentola mettere a bollire l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero, al bollore aggiungere le fettine di zucca, il liquido deve coprire tutto il prodotto, cuocere per 5 minuti. Se tutta la zucca affettata non ci stesse nella pentola cuocerla a più riprese nello stesso liquido. Mettere a sgocciolare e far raffreddare. Mettere le fettine di zucca in una ciotola capiente e condirle con aglio tritato, prezzemolo tritato, peperoncino ed olio evo.
Metterle, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire le fettine di zucca con olio evo, chiudere bene.
Tagliare i peperoni a pezzetti. Mettere una pentola, con acqua, aceto, zucchero e sale, sul fuoco moderato e far bollire per 15 minuti.
Toglierli dalla pentola con un mestolo forato e metterli su di un canovaccio o carta assorbente da cucina ad asciugare. Pulire aglio e prezzemolo e tenere da parte. Frullare l’aglio. Mettere in una ciotola i pezzi di peperoni, l’aglio frullato, il prezzemolo in foglie e mescolare bene. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire i peperoni nei vasetti con il liquido della pentola, salamoia, e chiudere bene.
Mettere i peperoni nello scolapasta con un peso sopra per far perdere il loro liquido per 2 ore.
Versarli su di un canovaccio pulito o su carta assorbente da cucina per farli asciugare
Tritare gli spicchi di aglio ed il prezzemolo.
Versare i peperoni in una ciotola ed aggiungervi il trito preparato e mescolare. Riempire con i peperoncini verdi i vasetti di vetro sterilizzati a chiusura ermetica e ricoprirli con olio evo
In una pentola riunire: i pomodori, le carote, il sedano, le cipolle, il basilico, il prezzemolo ed il sale. Cuocere a fiamma moderata, e a pentola semicoperta, per 2 ore circa, al termine lasciare raffreddare il composto. Passare il tutto al setaccio e imbottigliare. Versare un dito d’olio a chiusura di ogni bottiglia, poi tapparla ermeticamente.
Gamberetti alla puttanesca
I gamberetti alla puttanesca sono perfetti come secondo piatto sfizioso e leggero, accompagnati da insalate di stagione, perfetti vicino a purè o conserve.
Spaghetti ai peperoni:
La caratteristica principale di questa pasta è il suo elevato contenuto di vitamina C e A. è una ricetta poco calorica, poiché il peperone è costituito per oltre il 90% da acqua.
Mettere i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla e la patata pelata, aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti toglierne un po’, passare il tutto al passaverdure e riportare a bollore.
Aggiungere la pasta e fagioli, terminare la cottura.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.
Carciofi sotto olio:
Dividere i carciofi in spicchi della grandezza che preferiamo eliminando tutte le foglie esterne più dure. In una pentola mettere a bollire 2 bicchieri di aceto, 1 bicchiere di vino e 1 bicchiere di acqua con qualche granello di sale grosso. Quando avrà raggiunto il bollore, tuffare gli spicchi di carciofi e cuocere per 5 minuti. Scolare e mettere ad asciugare su di un canovaccio. Quando gli spicchi si saranno perfettamente asciugati i invasarli in vasetti sterilizzati aggiungendo qualche foglia di prezzemolo e qualche fettina di aglio.
Lavarle bene sotto l’acqua corrente. Metterle a bagno con acqua e aceto per almeno 1 ora.
Toglierle dal contenitore dove erano immerse e sistemarle sempre nel vasetto con olio evo prezzemolo e aglio tritati.
Lessare le patate sbucciarle e passarle al passaverdura. Unire il burro e montare con una frusta. Aggiungere il parmigiano, il pecorino, 4 tuorli ed una manciata di prezzemolo tritato.
L’impasto non deve essere troppo compatto se necessario aggiungere ½ bicchiere di latte.
Regolare di sale e pepe. Montare a neve 2 albumi ed incorporarli delicatamente al composto.
Versare la metà del prodotto in una teglia imburrata. Ricoprire la superficie con la mozzarella e il provolone tagliati a fettine.
Versare sopra l’altra metà del composto.
Cospargere con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo 200°C per 40 minuti.
Sfornare e lasciar riposare per 30 minuti.
Pulire i carciofi. Tagliare i carciofi a spicchi fini ,ricuperare il fondo e tagliare finemente. Mettere in pentola ½ bicchiere di olio ed i carciofi tagliati e far rosolare a fuoco bassissimo per 20 min. Unire i filetti di acciuga a piccoli pezzetti , mescolare.
Proseguire la cottura per 15/20 min. Prima di togliere dal fuoco ,unire un trito di prezzemolo e il succo di 2 limoni. Si consuma tiepido o freddo.
insaporire per circa 30 minuti. In una padella sciogliere olio di oliva e burro e quando spumeggiano mettere i medaglioni. Cuocerli pochi minuti e bagnare con il vino bianco. Salare e servire su un letto di patate e verze lessate.
In una ciotola preparare un’emulsione con olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio a pezzetti. Lasciar riposare il tutto.
Tagliare le patate a macchina in fettine piccole, molto sottili. Adagiare i filetti di branzino su una placca da forno oliata. Spennellare con l’olio preparato e porre sul filetto le fettine di patate tipo squame di pesce. Spennellare con altro olio.
Far cuocere in forno a 200° per 12 minuti.
Fare delle polpettine con carne trita, aglio e prezzemolo tritati, sale e parmigiano. Friggerle in padella con un po’ d’olio evo. Soffriggere l’aglio, toglierlo. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere delle uova in acqua bollente per 10 minuti. Tagliare a fettine la mozzarella.
Lessare in abbondante acqua salata dei rigatoni rigati. Scolarli e mescolarli con un po’ di passata di pomodoro. In una teglia fare uno strato di sugo, pasta, parmigiano, mozzarella, uova sode a fette e polpettine. Continuare con altri strati, finire con pasta sugo e parmigiano. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
Servire tiepido.
Pulire il broccolo eliminare le foglie esterne ed il torsolo, lavarlo in acqua fredda e staccare le foglie tenere e le cimette. Imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio in una grande pentola, versare l’acqua necessaria, sale e pepe. Farla bollire ed aggiungere le cimette di broccoli, le foglie tenere e la pasta. Far riprendere l’ebollizione ,mescolare e portare a cottura la pasta e broccoli, se l’acqua asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
Tritare la cipolla ed il prezzemolo. Tagliare a pezzettini la carota ed il sedano .sciogliere in padella il burro ed appassire le verdure tagliate, mescolare. Aggiungere i gamberi e cuocere per 10 minuti. Unire 4 cucchiai di brandy, fiammeggiare.
Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Unire la panna, il sale e pepe. Mettere il sugo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una salsa liscia.
Adagiare i gamberi sul piatto di portata a disponendoli raggiera e completare con la salsa.
Guarnire, a piacere, con sedano, carota e cipolla.
Mettere il salmone in una pirofila con mezzo bicchiere di vino, cospargerli con prezzemolo, carota grattugiata, olio sale e pan grattato.
Casonsei Bresciani
Il tipico tortello della val camuna, pasta fresca ripiena di carne pane e formaggio.. il burro di malga ed il formaggio camuno..
Buonissimi e un primo piatto di sicuro successo.
Polpo alla Mediterranea
Polipo e patate con prezzemolo e se vuoi, olive verdi. Un antipasto ma anche un perfetto secondo piatto estivo completo e gustosissimo. Una spruzzata di limone, filo di olio Evo e un pizzico di pepe… una bontà!
Crostoni caldi con peperoni light
Ottimo con il pane del giorno prima, specialmente se pane toscano, altamura o con molta mollica.
Un antipasto gustoso e appetitoso ottimo anche come merenda.
Cappesante gratinate
Ottimo antipasto, sempre appetitoso. Le capesante con il pangrattato ed il prezzemolo, la crosticina e il profumo… mi viene già fame 🙂 Ottimo anche come secondo pasto se raddoppiate le dosi
MINESTRONE RICETTE FEBBRAIO
Minestrone, il classico buono e caro minestrone e crostini parmigiano e filo di olio evo, in queste serate invernali è un toccasna, lo trovo addirittura rilassante..
infarianre i pezzi di baccalà, preparare un soffritto, far rosolare il baccalà e aggiungere le verdure e cucocere per 50 minuti.
Zimino, fare soffritto, aggiungere le coste e pomodoro cuocere per 30 minuti.
Lessare il cavolfiore intero. Disporlo intero su di un piatto di portata, cospargerlo di uova sode e prezzemolo tritati insieme. Cospargere il tutto con abbondante burro fuso con l’aggiunta di succo di limone. Servire.
