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Insalata con Lingua e Prosciutto:
Foderare una insalatiera con le foglie di lattuga, mettere sopra la barbabietola, il sedano, il tartufo tutti tagliati a filetti.
Aggiungere il prosciutto e la lingua salmistrata, la maionese, la panna, il ketchup e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera.
Fettuccine Pasticciate:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, aggiungere metà del burro e metà del parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di acqua di cottura, 2 macinate di pepe e mescolare bene.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare la metà delle fettuccine cotte, distribuirle bene.
Aggiungere sopra le fettine di mozzarella, il prosciutto a dadini e coprire il tutto con le fettuccine rimaste.
Cospargere la superficie con il burro rimasto a fiocchetti ed il parmigiano rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
Ombrina in Besciamella:
Sgocciolare l’ombrina, salarla leggermente, disporla in una pirofila da forno e
ungerla con il burro in tutte le sue parti.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Mentre l’ombrina cuoce mescolare alla besciamella il prosciutto a dadini, le acciughe tritate, il tuorlo ed 1 pizzico di noce moscata.
A metà cottura dell’ombrina toglierla dal forno, cospargerla con la salsina appena preparata, rimettere in forno fino a completa cottura.
Indivia con Prosciutto e Besciamella:
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, 1 pizzico di sale, 6 gocce di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 15 minuti.
Sgocciolarla bene, metterla in una pirofila da forno, ricoprirla di besciamella, avvolgere ogni cespo d’indivia con una fetta di prosciutto cotto e rimettere in pirofila.
Cospargere gli involtini d’indivia con l’emmental grattugiato e spolverizzare con il restane burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura completa.
Fesa di Vitello ai Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a dadini, il prosciutto cotto a dadini, pepe, sale e mescolare.
Unire la panna e far bollire fino, a fiamma moderata, fino all’addensamento della panna.
Affettare la fesa di vitello arrosto, disporla su di un piatto di portata, cospargerla con la salsa ai peperoni e prosciutto ed infine con il prezzemolo tritato.
Crostini Piccanti:
In una ciotola lavorare il burro a crema con una spatola, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe ed amalgamare bene.
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate il burro al pomodoro poi distribuire sopra i filetti di prosciutto alternati ai filetti di lingua.
Grattugiare sopra ogni crostino la radice di rafano.
Crostini di Pane Nero:
In una ciotola mettere il burro e montarlo con lo sbattitore elettrico in modo da ottenere una crema.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il prosciutto tritato,1 tuorlo crudo, la senape, il prezzemolo, i capperi, la worcester, pepe, sale e mescolare bene.
Spalmare sulle fette di pane di segale la preparazione appena preparata.
Mettere su ogni fetta 1 rondella di uova sode e ricoprire ancora con un po’ di preparazione.
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata e mettere in frigorifero nella parte bassa fino al momento di servire.
Frittata con Pomodoro e Prosciutto:
In una padella per frittate o antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Versare le uova sbattute con la passata di pomodoro e prosciutto in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.
Crostini al Prosciutto e Lingua:
Riunire nella ciotola delle uova tritate il prosciutto cotto e la lingua tritati, mescolare bene.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate il burro poi la preparazione al prosciutto, lingua e uova appena preparata.
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.
Petti di Pollo al Cartoccio:
Sul piano di lavoro stendere 4 fogli di carta da forno, mettere sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, cospargerla con un po’ di ragù, mettere sopra il petto di pollo, cospargerlo con un po’ di ragù e sopra ancora 1 fetta di prosciutto cotto.
Fare un cartoccio chiudendo molto bene i bordi.
Disporre i cartocci su di una leccarda da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a quando i cartocci si gonfiano.
Finocchi al Prosciutto:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il prosciutto cotto a dadini, i finocchi a spicchi e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Versare 1 bicchiere di brodo vegetale e cuocere fino ad evaporazione completa del brodo, mescolare di tanto in tanto.
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato, mescolare e togliere dal fuoco.
Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto Le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a…
Crocchette di Polenta:
Prendere il composto con un cucchiaio e formare delle crocchette, passarle nelle uova e poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle sul piatto di portata delle fette di prosciutto cotto alternandole con le fette stesse.
Bagnare le fette di prosciutto cotto con il burro fuso.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata con la salsa di pomodoro in salsiera a disposizione dei commensali.
Fettuccine alla Modenese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe sale e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Unire i pisellini, il peperone a listarelle, il prosciutto a dadini, le fettine di tartufo e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare sopra la panna calda, il rimanente burro a pezzetti, la salsa preparata, spolverizzare con 60gr di parmigiano e mescolare bene.
Crostata Salata Prosciutto e Mozzarella:
In una teglia da forno, imburrata ed infarinata, foderare con l’impasto, pungerlo in vari punti con i rebbi di una forchetta, distribuire sopra tutta la superficie le fettine di mozzarella, le fettine di prosciutto grigliate, cospargere con il burro fuso e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova, con la panna, 2 grattate di noce moscata, 1 pizzico di sale, mescolare bene e versare nella crostata uniformemente.
Cospargere con il parmigiano ed il rimanente 20gr di burro a fiocchetti tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Coniglio con Salsa al Marsala:
In una padella antiaderente mettere 80gr di burro e farlo fondere a fiamma bassa.
Aggiungere le cosce di coniglio, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Sgocciolare le cosce sulla padella di cottura, passarle nel pangrattato, metterle in una teglia da forno con il loro liquido di cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Depositare le cosce di coniglio su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Fusilli Panna e Prosciutto:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella con il prosciutto, unire la panna e far cuocere per 3 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco, mettere gli altri 25gr di burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolare bene.
Frittata al Prosciutto:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro o in una padella antiaderente.
Versare il composto con il prosciutto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Fettine di Vitello con Spinaci e Prosciutto:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Mettere le fettine e farle rosolare da ambo le parti girandole delicatamente con una paletta.
Depositare le fettine di vitello farcite su di un piatto di portata caldo, salarle e peparle.
Versare il marsala nella padella con il fondo di cottura e far evaporare un po’ a fuoco vivace mescolando.
Cospargere la carne con il sughetto preparato.
Cavolini di Bruxelles al Prosciutto Cotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la farina, poco per volta latte ed acqua di cottura e frustare bene per evitare la formazione di grumi.
Salare, 4 grattate di noce moscata e cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
Disporre ordinatamente le fettine di prosciutto cotto sui cavolini in teglia, versare sopra la salsa preparata e la passata di pomodoro.
Spolverizzare con pangrattato e parmigiano mescolati,
distribuire su tutta la superficie il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Cannoncini di Prosciutto:
Unire alla maionese i cubetti di patata, di carota, i pisellini e mescolare. (insalata russa)
Sul piano di lavoro distendere le fette di prosciutti cotto, distribuire sopra ad ogni fetta l’insalata russa preparata, arrotolare le fette su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti,
disporre ordinatamente i cannoncini su di un piatto di portata e contornarli con le olive ed i sotto aceti.
Cannelloni alla Vercellese:
in una ciotola mettere il prosciutto cotto tritato, l’arrosto di vitello tritato, gli spinaci tritati, 2 tuorli, il parmigiano, 2 cucchiai di sugo di arrosto di vitello, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la besciamella, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o a gratinatura della superficie.
Rotolo di Manzo alla Napoletana:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
distribuire il ripieno su tutta la superfice, le 3 uova sode intere, condire con noce moscata, sale, pepe, arrotolarla su sé stessa, legarla con spago da cucina e cucire le estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
Infarinare, salare e pepare esternamente il rotolo di manzo.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore, girare il rotolo di tanto in tanto.
Carciofi Prosciutto e Tartufo:
Mescolare alla besciamella, le foglie tritate del carciofo lessato, il prosciutto cotto tritato, l’acetosella tritata, i funghi tritati, affettare il tartufo al momento con l’apposito attrezzo, la panna, pepe, sale e mescolare bene.
Con il composto appena preparato farcire i 4 carciofi.
In una pirofila far fondere il burro a fiamma bassa.
Disporre i carciofi ripieni ordinatamente nella pirofila, salare, pepare, bagnare con il vino e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, bagnare di tanto in tanto i carciofi ripieni con il sugo di cottura.
Togliere dal forno e disporre i carciofi su di un piatto di portata e bagnarli con il fondo di cottura.
Carciofi e Verdure Mirepoix.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere le cipolle, le carote, il sedano, il timo, l’alloro tutti tritati, pepe e sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i carciofi a fettine, il vino bianco, il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Depositare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Cavolini di Bruxelles al Prosciutto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Scolare i cavolini e disporli ordinatamente in un sol strato nella padella con i dadini di prosciutto cotto e far insaporire per 8 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro.
Disporre ordinatamente in un sol strato nella padella i crostini di pane e far dorare da ambo le parti.
Mettere i cavolini di Bruxelles su di un piatto di portata contornati dai crostini di pane.
Preparare il Ragù:
Soffritto di cipolle e carote, fare rosolare la trita e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere i pelati e lasciare cuocere per 2 ore. Preparare la besciamella co farina burro e latte.
Preparare gli strati della Lasagna:
Iniziare con un mestolo abbondante di ragù sulla base della priofila da forno, aggiungere la pasta ed inziare a comporre gli strati di ragù, besciamella, mozzarella e prosciutto cotto. Fare almeno tre strati e terminare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Mettere in forno per 2 ore a 220°
Far bollire il riso e farlo slatare con uova strapazzate, prosciutto cotto e piselli.
Realizzare, con il composto steso, tanti triangoli di 4cm per lato o con un coppapasta da 6cm di diametro dei cerchi.
Depositare sulla metà di ognuno un po’di fontina e sull’altra metà un po’ di prosciutto cotto, ricoprire con un triangolo o il cerchio preparato, e così via fino alla fine degli ingredienti in modo da ottenere tanti triangoli o cerchi farciti.
Passare i triangoli o cerchi nelle uova sbattute poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i triangoli o cerchi, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su piatto di portata e salarli.
Preparare la pasta pane, mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito. Far lievitare l’impasto almeno 3 ore.
Stendere la pasta pane per creare la base della pizza,
farcire con il pomodoro e un filo di olio evo e sale.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
Estrarre dal forno e farcire con il prosciutto cotto ed i carciofini.
Rimettere in forno a 200° per 20-25 minuti
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Pelare l’arancia a vivo facendo attenzione di non prelevare la pellicina bianca sottostante, tagliarla a spicchi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il succo dei limoni, il gin, l’olio evo, 1 pizzico di sale, sbattere con un una forchetta per emulsionare bene il tutto.
In un piatto di portata distribuire l’indivia belga, mettere sopra l’indivia i dadini di petto di pollo, di prosciutto cotto, di emmental e di banana, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Guarnire il piatto di portata con le fettine di arancia e di tartufo.
In una ciotola capiente sbattere con una forchetta le 2 uova rimaste, aggiungere la farina, il latte, 1 pizzico di sale e frustare la pastella in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passare le olive nella pastella preparata poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le olive panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata di composto per volta e con le mani formare una pallina grossa come una prugna.
Passare gli arancini nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.
Depositare gli agnolotti alla piemontese sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro a fiocchetti, le lamelle di tartufo ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.