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Ingredient: Prosciutto cotto

Tagliatelle ai funghi in vol au vent

In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio tritato con olio evo, burro, prosciutto a dadini e prezzemolo tritato. Unire i funghi surgelati e mescolare finché si staccano. Aggiungere 3 mestoli di acqua, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa. Unire la besciamella fluida, se fosse densa, quella acquistata, diluirla con un po’ di latte, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma bassissima, mescolare bene e tenere da parte. In una pentola capiente, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e senza asciugarle troppo versarle nella padella con il sugo preparato. Scaldare il vol au vent nel forno tiepido e trasferirlo sul piatto di portata. Mescolare bene le tagliatelle e versarle nel vol au vent; cospargerle con altro prezzemolo ed appoggiare sopra la calotta del vol au vent, tenendola un po’ inclinata in modo che si intraveda il contenuto.

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Patè in sfoglia

Stendere la pasta sfoglia e tappezzare una tortiera apribile o fare un paté rettangolare da cuocere su una teglia. Alternare strati di carne trita con carne a strisce, cospargere ogni strato con prezzemolo. Dopo l’ultimo strato di carne trita, chiudere con pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Fare un foro sulla superficie della pasta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellare tutto il composto con il tuorlo sbattuto con l’acqua. Mettere in forno caldo a 180°C per 2 ore. Se la superficie diventasse scura coprirla con foglio di alluminio per alimenti. Aprire lo stampo, spennellare i lati con il rimanente tuorlo e rimettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

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Patè di Coniglio al porto

Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella anti aderente con il prosciutto a dadini. Bagnare con il fondo di cottura sgrassato del coniglio, il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare. Scaldare sulla fiamma, far fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido a fuoco medio. Raffreddare a padella inclinata. Raccogliere tutta la carne e pesarla. Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini fino a che il burro non sarà ben amalgamato. Mettere su di un piatto di portata dare una forma a parallelepipedo e cospargere di nocciole tritate.

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Galatina di Tacchino

Galatina di Tacchino La Galatina di Tacchino è una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti La galatina di tacchino è un ottimo piatto per le feste e per il pranzo di Natale e di Pasqua. Per la Galatina di Tacchino disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Lasagne prosciutto cotto e funghi

Imburrare una teglia da forno e disporre le lasagne, tolte dalla confezione, a strati seguendo questo ordine: besciamella in modo da ricoprire tutto il fondo della teglia, lasagne poi funghi, poi prosciutto, poi parmigiano quindi si riparte besciamella e così via e si finisce con parmigiano. Coprire con foglio di alluminio per alimenti la teglia di lasagne. Infornare a forno caldo 200°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti scoprire la teglia per far gratinare le lasagne. Sfornare e far riposare 1 minuto.

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Pizza con farina di Soia

Preparare una teglia da forno coperta con una carta da forno ed aggiungere un un filo d’olio. Stendere l’impasto nella teglia distribuendo l’impasto in tutte le direzioni, fino a copertura di tutta la teglia. Lasciar riposare 30 minuti, nel forno spento. Condire l’impasto distribuito con la passata di pomodoro, con il sale, l’origano e l’ olio. Infornare a forno caldo a 250°C per 15 minuti in modalità ventilato. Farcire con la mozzarella preparata, olive, capperi, prosciutto cotto a pezzetti, e con altri ingredienti a piacere. Continuare la cottura per 10 minuti abbassando la temperatura a 200°.

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Torta salata ai Carciofi

Stendere la pasta sfoglia o brisèe e foderare una tortiera con bordo basso di 25-30 cm di diametro. Coprire il fondo della torta con le fette di prosciutto cotto e versare sopra il ripieno ai carciofi. Livellare la superficie, ritagliare dall‘altra pasta sfoglia o brisèe, con la rotella dentata delle strisce di pasta che si appoggeranno sull’impasto creando una griglia. Sbattere 1 uovo e spennellare sulla sfoglia. Infornare a forno caldo a 200°C per 40-50 minuti.

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Tartine alla salsa di noci con prosciutto

Lasciare il burro a temperatura ambiente per qualche minuto. Lavorarlo in una ciotola capiente fino a renderlo cremoso e tenere da parte. Privare il prosciutto del grasso e tritarlo con i gherigli di noce ed i cetrioli.
Unire il composto ottenuto alla crema di burro e mescolare bene il tutto. Privare le fette di pancarré della crosta e far tostare in forno caldo a 200°C da entrambi i lati per pochi minuti. Spalmare le fette di pane con la crema e prosciutto, trasferire su di un piatto da portata e servire.

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Tartelette alla crema e uova sode

Preparare alcune formine da forno unte con olio evo.
Dalla pasta sfoglia ricavare dei dischi e foderare le formine unte. Riempirle con dei fagioli secchi ed infornarle a forno caldo per 15 minuti a 180°C.
Lasciarle raffreddare. Fare una crema con ricotta, prosciutto cotto tagliato a filetti, capperi tritati, tuorli sbriciolati, olio evo, brandy e rafano grattugiato, mescolare bene. Togliere la pasta sfoglia dalle formine e riempire, le tartelette, con la crema preparata.

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Galatina di Tacchino

Preparare una fetta di fesa di tacchino spessa 1cm e larga 20cm di lato. Tritare il rimanente tacchino con 100gr di maiale. Salare e pepare. Stendere la fetta di tacchino su un piano di lavoro e mettere uno strato di trito di circa 2cm fino a 3cm dai bordi. Disporre sopra il prosciutto ed il rimanente maiale a strisce alternando con gli asparagi lessati. Fare un altro strato con la rimanente carne trita. Arrotolare la galatina stringendo bene.
Avvolgerla in una staminia o in un canovaccio di cotone. Legare il tutto con lo spago. Mettere la galatina in una pentola di forma allungata o in una pescera e versarvi sopra il brodo bollente.
Cuocere, a fuoco basso, con coperchio leggermente scostato per 2 ore. Lasciar intiepidire nel brodo. Togliere la galatina dalla pentola e mettere sopra una assicella con qualche peso.
Lasciar raffreddare per 6 ore e mettere in frigorifero per una notte. Servire la galatina tagliata a fette.

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Crocchette al Prosciutto e Pistacchi

Tritare finemente il prosciutto cotto o passarlo al mixer. Mettere in una terrina la ricotta, il prosciutto, i pistacchi, il grana e 2 uova. Mescolare accuratamente amalgamando bene tutti gli ingredienti, salare, pepare ed aromatizzare il composto con abbondante noce moscata grattugiata. Formare con questo preparato delle polpettine leggermente appiattite grosse come una noce. Passare le polpettine nella farina, poi nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in abbondante olio bollente.

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Arancini

Preparare riso alla parmigiana. Raffreddarlo, poi eseguire delle piccole palline ed inserire dei piccoli dadi di prosciutto cotto e mozzarella.
Al posto di prosciutto e mozzarella si possono inserire pezzettini di pollo. Passare le palline prima nella farina poi nell’ uovo ed infine nel pan grattato. Friggere in olio di arachidi caldo.
Mettere ad asciugare gli arancini su carta assorbente da cucina.

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Pollo in Crosta

Il pollo in crosta è un ottimo secondo piatto, gustoso e appetitoso. Grazie alla sfoglia esterna che risulterà croccante e saportita il suo interno rimarrà morbido e umido conservando gusto e sapore. Il pollo in crosta è un secodno piatto leggero, gustoso, morbido e croccante un ottima pietanza.

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Taglierini verdi gratinati al prosciutto

Preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una larga casseruola e rosolare il prosciutto finché il suo grasso si è sciolto. Bollire la panna vivacemente finché si è ridotta a metà ed unirla al prosciutto, aggiungere anche la besciamella. Preparare i tagliolini. Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini o taglierini per 2 o 3 minuti, scolarli al dente e versarli nella casseruola con il condimento.
Mescolare e regolare di sale e pepe. Trasferire il tutto in una larga pirofila, cospargere con il parmigiano e mettere sotto il grill per alcuni minuti, finché la superficie si sia dorata. Servire subito.

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Tagliatelle alla Castellana

Preparare la pasta fresca. In una padella mettere del burro a rosolare con la salvia ed il prosciutto cotto a filangè ed un po’ di vino. In un’altra padella rosolare la cipolla tagliata sottilissima con i piselli.Mettere la pentola per l’acqua della pasta sul fuoco e portare a bollore. Alla besciamella poco densa, aggiungere la panna, la fontina a fondere ed i 4 tuorli d’uovo.
A questa besciamella arricchita aggiungere il prosciutto, i piselli e condire le tagliatelle appena scolate. Saltarle in padella con la salsa e condendo con il parmigiano al momento di servire.

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Sformato di tagliatelle

Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle a scolare in un colapasta con un po’di sale.Tritare finemente la cipolla.
Lavare ed asciugare il basilico, spezzettare a mano.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. Tagliare a dadini il prosciutto cotto. Tagliare la mozzarella a listarelle.
Mettere in un tegame l’olio evo ed appassire la cipolla senza farla colorire, aggiungere il basilico ed il prosciutto, rosolare brevemente, sfumare con il vino a fuoco vivace, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Lavare le fette di melanzane, asciugarle ed infarinarle, passarle nelle uova sbattute, friggerle in abbondante olio di semi caldo, scolarle e metterle su carta assorbente da cucina. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e foderarlo con buona parte delle fette di melanzane. Fare le tagliatelle. Lessarle in abbondante acqua salata bollente, scolarle molto al dente, condirle con 2/3 della salsa al pomodoro e prosciutto, distribuirne metà nello stampo, cospargere con le listarelle di mozzarella ed un po’ di parmigiano, adagiare sopra le tagliatelle rimaste, cospargere con il parmigiano e coprire con le melanzane rimaste. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti . Capovolgere lo sformato su di un piatto di portata, mettere la salsa rimasta nel buco al centro e cospargere a piacere con parmigiano grattugiato.

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Panzerotti alla vicentina

Fare la pasta. Stendere la pasta abbastanza sottile e tagliarla a quadrati di circa 12cm di lato. In una pentola con acqua salata bollente far cuocere la pasta e metterla ad asciugare su dei canovacci.
Prendere un quadrato alla volta e coprirlo con uno strato di spinaci poi di ricotta, facendo seguire il prosciutto ed il formaggio. Dopo aver condito con sale pepe e noce moscata chiudere i quadrati a formare dei grossi cannelloni. Tagliare i cannelloni in tranci di circa 3cm e porli su di una placca imburrata.
Una volta che tutti i tranci sono stati sistemati nella placca, condirli con burro fuso e salvia. Mettere in forno a 200° per 5 minuti.

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Panzerotti al forno

Per l’impasto: mettere la farina sul tavolo, aprendo un piccolo varco al centro, che verrà riempito con il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.
Iniziare ad impastare vigorosamente e aggiungere anche l’olio, il sale e lo zucchero. Quando l’impasto sarà della durezza giusta, lasciare lievitare al caldo per 1 ora. A questo punto fare delle palline con l’impasto, del diametro di circa 10cm. Ricoprire le palline e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Ora stendere ogni pallina con il mattarello, porre al centro gli ingredienti per il ripieno e chiudere i dischi, formando delle mezze lune. Richiudere lungo i bordi per bene con i rebbi della forchetta. Infornare a forno caldo 200°C per 25 minuti.

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Lasagne ai funghi e prosciutto cotto

Fare le lasagne. Fare besciamella. Pulire i funghi e tagliarli verticalmente a julienne. Trifolare i funghi: metterli in padella con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, una noce di burro, sale, pepe ed
un po’ d’olio. Tagliare il prosciutto a dadini.
Imburrare una teglia da forno e disporre le lasagne a strati. Besciamella, lasagne, funghi e prosciutto, parmigiano e si riparte con lasagne, funghi e prosciutto besciamella e parmigiano, così via si finisce con parmigiano. Coprire con foglio di alluminio per alimenti. Infornare a forno caldo 200°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti scoprire la teglia per far gratinare le lasagne.

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Cannelloni ripieni bicolori

Preparare il ripieno dei cannelloni rosa. Unire in una terrina il Philadelphia ed il prosciutto cotto frullato nel mixer, un po’ di sale e pepe ed un mestolo di besciamella. Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare il ripieno dei cannelloni verde.
In un’altra terrina mettere la ricotta, gli spinaci cotti e frullati o passati in un passaverdura fine, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Fare pasta fresca e stendere i rettangoli di pasta 8x10cm. Mettere i 2 ripieni in 2 sac a poche differenti senza bocchetta e disporre una striscia di ripieno (verde o rosa) ad una estremità di ogni rettangolo di pasta. Arrotolare la pasta intorno al cilindro di ripieno e disporre i cannelloni separati in due pirofile. Scaldare bene la besciamella e diluirla, se troppo densa, con un po’ di latte, versarne un poco (meno della metà) sui cannelloni verdi. Aggiungere alla restante besciamella alcuni cucchiai di salsa al pomodoro per renderla rosa e versarla sui cannelloni al prosciutto e Philadelphia, rosa. Cospargere entrambe le pirofile col restante parmigiano grattugiato: terminare i cannelloni verdi con fettine sottili di mozzarella ed una spruzzata di origano fresco. Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, fino a doratura uniforme.

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Panzerotti al forno

Il classico Panzerotto al Forno, anche se quello fritto …ha sempre il suo speciale fascino, e che gusto. Ottimo per un antipasto seguito da insalata e formaggi o come merenda di sostegno.  La sua sorpresa filante è sempre una gioia anche per i più piccoli.

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Pappa al prosciutto

Cuocere la patata al vapore. Frullarla nel brodo vegetale con il prosciutto. Mettere in un pentolino il frullato, il latte ed il parmigiano, mescolare bene e scaldare. Servire tiepida.

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Pizza di Patate

La pizza di patate è un falso d’autore, non è una pizza ma gli assomiglia proprio tanto. Non è fatta con pasta pane ma con patate lesse schiacciate, è un ottima alternativa alla pasta lievitata e accorcia i tempi di preparazione non avendo bisogno di lievitazione.
Provala è buonissima e piacerà a tutti.

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Tortino di Riso e Zucchine

Bollire  il riso in acqua salata. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Cuocerle in una padella antiaderente
Scolare il riso amalgamare con l’uovo.
Ungere la pirofila
Fare uno strato di riso, disporre sopra le fette di prosciutto cotto e le rondelle di zucchine, ultimare con uno strato di riso.
Infornare a forno caldo a 180° per 15 minuti finchè la superficie non risulta dorata.

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