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Ingredient: Prosciutto crudo

Riso alla Amatriciana

Riso alla Amatriciana:
Mettere a cuocere il riso, in acqua bollente leggermente salata, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
A cottura ultimata versare riso in una insalatiera e far raffreddare.
Aggiungere al riso raffreddato il guanciale a filetti, il prosciutto crudo a filetti, i cannellini e mescolare.
Avvolgere ciascuna oliva snocciolata con 1 filetto di acciuga e disporle intorno al riso in insalatiera.
Preparare una salsina con olio evo, sale, aceto di mele, la mollica di pane strizzata, i pezzetti di peperoncino, l’aglio tritato e mescolare bene.
Cospargere il riso e le olive in insalatiera con la salsina preparata.
Spolverizzare il tutto con la maggiorana ed il basilico tritati.

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Ravioli alla Napoletana

Ravioli alla Napoletana:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il sugo al basilico preparato e spolverizzare con il parmigiano, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.

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Ragù di Brasato alla Italiana

Ragù di Brasato alla Italiana:
Mettere, nella pentola, olio evo e far rosolare la cipolla tritata, pancetta e aglio tritati a fuoco vivace.
Unire la carne e farla rosolare in tutte le sue parti.
Versare il vino rosso e far evaporare del tutto.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Abbassare il fuoco, fiamma bassa, coprire la pentola con coperchio e continuare sino a fine cottura, circa 120 minuti, se forando la carne con la forchetta penetra dolcemente la cottura è ultimata.
Rigirare la carne di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Togliere la carne dalla pentola ed utilizzarla come secondo piatto.
Il sugo invece si utilizzerà per condire la pasta.

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Spaghetti alla Marchigiana

Spaghetti alla Marchigiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghetti, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Polpettone di Cavallo

Polpettone di Cavallo Il Polpettone di Cavallo è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Polpettone di Cavallo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte….

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Polenta con Puntine di Maiale

Polenta con Puntine di Maiale La Polenta con Puntine di Maiale è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta con Puntine di Maiale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Patate con Prosciutto

Patate con Prosciutto Le Patate con Prosciutto sono un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Patate con Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente e tenere da parte. Pulire, lavare,…

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Pizza alla Perugina

Pizza alla Perugina:
Disporre 1 disco in una teglia da forno da 30 cm imburrata.
Mettere sull’impasto le fette di emmental e le fette di prosciutto cotto.
Coprire bene con il secondo disco, chiudere bene ai bordi, inumidendo con l’uovo sbattuto e premendo con le dita.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con il restante uovo sbattuto.
Infornare con lo statico a 250°C per 40 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.
Affettare e servire ciascun commensale su piatto individuale.

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Polpette alla Romana

Polpette alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il chiodo di garofano e l’alloro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le polpette e far riprendere l’ebollizione alla preparazione per 3 minuti.

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Pollo Arrosto al Prosciutto

Pollo Arrosto al Prosciutto:
Legare il cartoccio con uno spago da cucina, depositarlo in una teglia da forno imburrata.
Infornare in forno caldo a 180°C per 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere la carta da forno slegare il pollo e dividerlo in 4 parti, recuperando le fette di prosciutto crudo e le fette di pancetta nella pancia del pollo.
Depositare i pezzi di pollo su di un piatto di portata e guarnire con le fette di pancetta e prosciutto crudo.

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Ragù alla Sassarese

Ragù alla Sassarese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere il trito di lardo, di cipolla a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta.
Aggiungere la carne trita, il prezzemolo, il basilico, la salvia tutti tritati e rosolare per 5 minuti in ogni loro parte mescolando.
unire la passata di pomodoro, il prosciutto a striscioline, pepe, sale e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Polpettone alla Toscana

Polpettone alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio ed il burro.
Immergere il polpettone e dorarlo in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, unire l’aglio, la carota, il sedano, la cipolla tutti tritati e far imbiondire mescolando ed aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida.
Travasare il tutto in una pirofila da forno ed infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Rigirare il polpettone di tanto in tanto e bagnarlo con il suo sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere il polpettone su di un piatto di portata, affettarlo e coprire le fette con il sugo di cottura.

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Pollo allo Champagne

Pollo allo Champagne:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la farina e farla leggermente tostare mescolando.
Unire la panna e mescolare.
A cottura ultimata del pollo, sgocciolarlo sulla padella di cottura, depositarlo su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Versare nel sugo di cottura del pollo la panna con la farina tostata cuocere per 5 minuti mescolando a fiamma bassa.
Passare il minipimer ad immersione nella padella con il sugo appena preparato in modo da ottenere una salsa omogenea e versarla sul pollo disposto su piatto di portata.

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Minestra di Ceci in Terracotta

Minestra di Ceci in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, il prosciutto crudo, l’aglio, il prezzemolo, la maggiorana tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire i ceci, la passata di pomodoro, coprire con 2 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata, far prendere il bollore e mescolare.
Aggiungere le costine e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire la scarola a filetti e continuare la cottura per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, pepare e mescolare bene.

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Insalata di Riso con Mortadella

Insalata di Riso con Mortadella:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere la mortadella ed il prosciutto spezzettati, le carote a filetti, l’emmental a dadini e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene

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Medaglioni di Vitello alla Bolognese

Medaglioni di Vitello alla Bolognese:
Sgocciolare i medaglioni dalla marinatura, passarli nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e parmigiano e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da una parte, rigirarli e disporre sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, 2 fettine di tartufo e 2 fettine di emmental.
Coprire la padella e far cuocere i medaglioni a fiamma moderata per 45 minuti.
Bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con il loro sugo di cottura e contornarli con il ragù di carne.

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Rotolo di Manzo alla Marchigiana

Rotolo di Manzo alla Marchigiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Unire il rotolo di carne e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino rosso e farlo evaporare un po’, aggiungere la passata di pomodoro e tanta acqua sufficiente a coprire il rotolo di carne, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con il suo sugo di cottura.

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Pappardelle alla Napoletana

Pappardelle alla Napoletana Le Pappardelle alla Napoletana sono un ottimo primo piatto saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia. Per le Pappardelle alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere…

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Insalata di Riso alla Romana

Insalata di Riso alla Romana:
In una ciotola mettere l’aglio tritato, il peperoncino tritato, la mollica di pane strizzata, 1 pizzico di sale, l’olio evo, l’aceto e mescolare bene.
Aggiungere nella zuppiera con riso e fagioli il guanciale soffritto, il prosciutto a dadini, la salsina appena preparata e mescolare bene.
Decorare con le olive avvolte nelle acciughe e cospargere con il basilico e la maggiorana.

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Panzerotti alla Romana

Panzerotti alla Romana:
Stendere l’impasto in 2 sfoglie di 3mm di spessore e spennellarle con 1 uovo sbattuto con acqua.
Disporre 1 cucchiaio di ripieno su di una sfoglia alla distanza di 3 cm l’uno dall’altro fino ad esaurimento del ripieno.
Coprire con la seconda sfoglia, pressare con le dita attorno ai mucchietti di ripieno in modo che vengano racchiusi bene, tagliare con la rotellina dentata ogni panzerotto lasciando attorno ad ognuno un piccolo bordo.
Disporli sul piano di lavoro infarinato a distanza uno dall’altro.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta le restanti uova con 1 pizzico di sale.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Passare i panzerotti nelle uova sbattute e friggerli nell’olio, rigirarli almeno 1 volta.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata e spolverizzarli con il sale fino.

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Arrosto di Vitello alla Crema Acida

Arrosto di Vitello alla Crema Acida:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la noce di vitello legata e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata aggiungere la cipolla affettata, il prosciutto a striscioline, il chiodo di garofano, il timo e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere l’arrosto su di un piatto di portata e tenere da parte.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e versarla sull’arrosto.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
In una padella mettere la panna con un po’ di succo di limone e far sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Cospargere le fette con la crema acida preparata.

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Involtini alla Fiorentina

Involtini alla Fiorentina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare in padella la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio tutti tritati.
Aggiungere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Abbassare la fiamma, versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda, sale, pepe e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Pasticcio di Maccheroni alla Barese

Pasticcio di Maccheroni alla Barese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i maccheroni, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere con una noce di burro una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare a strati dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra la salsa preparata, la mozzarella a fettine, le polpettine, le uova sode a fettine, il prosciutto crudo a listarelle, il tacchino a dadini, cospargere con il parmigiano tutta la superficie.
Procedere così con il secondo strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

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Minestrone alla Italiana

Minestrone alla Italiana:
In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.

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Involtini alla Umbra

Involtini alla Umbra Gli Involtini alla Umbra sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Involtini alla Umbra disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola mettere la mollica di pane a bagno nel latte, strizzarla e tenere…

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Involtini alla Italiana

Involtini alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo con il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio e far rosolare a fiamma bassa senza farle imbiondire.
Mettere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Versare il vino bianco
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e continuare la cottura per 75 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Pappardelle e Anitra alla Aretina

Pappardelle e Anitra alla Aretina:
Mettere a rosolare l’anitra in ogni sua parte.
Aggiungere il prosciutto tritato, la carota tritata, la cipolla tritata e mescolare bene.
Unire la passata di pomodoro, 4 grattate di noce moscata, il chiodo di garofano,1 pizzico di noce moscata, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
10 minuti prima di fine cottura aggiungere la pancetta tritata, mescolare bene.
A fine cottura togliere l’anitra e disporla su di un piatto di portata, si utilizzerà come secondo piatto, tenere da parte il sugo di cottura.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una terrina da forno, versare sopra il sugo di cottura, il burro restante a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Passare la terrina in forno caldo a 180°C e far gratinare bene la superficie delle pappardelle.
Servire in tavola direttamente nella terrina.

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Olive Fritte alla Anconetana

Olive Fritte alla Anconetana:
In una ciotola mettere la carne di pollo ed il prosciutto crudo tritati, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche e farcire le olive snocciolate e
depositarle ordinatamente in una antipastiera.
Passare le olive farcite nella pastella poi nella farina poi nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le olive appena preparate e friggerle in ogni loro parte girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle ordinatamente in una antipastiera.

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Involtini alla Romana

Involtini alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Involtini alla Palermitana

Involtini alla Palermitana:
Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, spalmare su ognuna il composto di burro e prosciutto e 2 spicchi di carciofo.
Arrotolare le fettine di carne su sé stesse e bloccarli con uno stuzzicadenti in modo da creare un involtino, infarinarli leggermente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro ed il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire a fiamma bassa.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il marsala e far sfumare, pepe, sale, continuare la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata metterli con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Involtini alla Lombarda

Involtini alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Fesa di Vitello alla Romagnola

Fesa di Vitello alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere il pezzo di fesa picchettato e farla rosolare in ogni sua parte, a fiamma vivace.
Unire la cipolla affettata e far imbiondire, bagnare il tutto con il vino bianco secco, salare, pepare e dare 4 macinate di noce moscata.
Cuocere per 50 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto e bagnare la carne con il sugo di cottura.
Se la preparazione risultasse troppo asciutta versare qualche cucchiaio di acqua calda.
A cottura terminata, slegare la fesa, affettarla, disporla su di un piatto di portata caldo, cospargerla con il suo sugo di cottura e contornarla con i piselli.

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Frittelle di Polenta alla Lodigiana

Frittelle di Polenta alla Lodigiana:
Dalle fette di polenta con uno stampino di 5cm di diametro, ricavare dei dischi.
Se non si avesse a disposizione avanzi di polenta vedi nota.
Mettere sopra la metà dei dischi preparati 1 fetta di emmental ed 1 fetta di prosciutto crudo e coprire con l’altra metà dei dischi in modo da formare un tramezzino di polenta.
Passare i tramezzini nelle uova sbattute poi nel pangrattato e parmigiano.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere i tramezzini panati e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Hamburger di Fesa di Vitello di Nonna Bruna

Hamburger di Fesa di Vitello di Nonna Bruna:
Mettere in una ciotola la carne trita, che deve essere freschissima, il prosciutto crudo tritato, il tartufo tritato, la mollica di pane, pepe, sale, 4 grattate di noce moscata, 1 uovo intero, 1 tuorlo e mescolare bene.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di carne, metterlo in un coppapasta del diametro di 10 cm fino a riempirlo in modo da formare, così facendo, 4 hamburger od usare l’apposito attrezzo per fare gli hamburger.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburger.
Sgocciolare gli hamburger sulla padella di cottura e depositarli su di un piatto di portata caldo.

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