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Ingredient: Prosciutto crudo

Filetto con Mozzarella e Prosciutto

Filetto con Mozzarella e Prosciutto

Filetto con Mozzarella e Prosciutto
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Con il burro fuso spennellare i filetti in ogni loro parte e passarli ne pangrattato premendo bene in modo che si attacchi alla carne.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i rimanenti 40gr di burro.
Aggiungere i filetti a rosolarle da ambo le parti, per 5 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo, salare e pepare.
Cospargere i filetti con il sugo di cottura della carne.

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Cappelletti al Pistacchio

Cappelletti al Pistacchio

Cappelletti al Pistacchio.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro a fiamma bassa.
Versare il burro fuso sui cappelletti e spolverizzare con il parmigiano ed i pistacchi tritati.

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Cannelloni alla Piemontese

Cannelloni alla Piemontese

Cannelloni alla Piemontese.
Preparazione della pasta:
in una padella antiaderente fondere il burro a fiamma bassa e tenere da parte.
Setacciare con cura la farina in una ciotola capiente, aggiungere le uova, un pizzico di sale e sbattere bene con una forchetta in modo da non creare grumi.
Aggiungere il latte e metà del burro fuso e mescolare bene.
Nella padella del burro fuso versare un po’ del composto appena preparato e muovere la padella in modo che il composto ricopra tutta la superficie, come per fare le crespelle.
Cuocere il composto da ambo le parti, depositare la crespella su di un piatto e continuare così fino ad esaurimento del composto.
Distribuire su ogni crespella il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la besciamella, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Fettuccine alla Papalina

Fettuccine alla Papalina.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, conservando un bel po’ di acqua di cottura.
Versare le fettuccine nella padella con il prosciutto e mantecarle per 1 minuto aggiungendo un mestolino o due dell’acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e versare le fettuccine nella ciotola con la salsa di panna e uovo mescolando immediatamente in modo che non si rapprenda.
Il condimento deve risultare molto cremoso, se si asciugasse troppo diluirlo ancora con un po’ di acqua di cottura.

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Cinghiale in Agrodolce

Cinghiale in Agrodolce.
In una piccola pentola mettere lo zucchero, l’aglio schiacciato in pentola con i rebbi di una forchetta, il restante alloro sbriciolato, 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio al silicone per far caramellare.
Aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere, versare l’aceto e far evaporare della metà.
Unire il rimanente sugo di cottura del cinghiale e cuocere per 8 minuti per addensare la salsa.
Togliere l’aglio, aggiungere alla salsa le prugne a pezzetti, l’uvetta, i pinoli, il cedro candito a pezzetti e far scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Depositare la carne su di un piatto di portata, tagliarla a fette e disporle ordinatamente sul piatto,
Cospargere le fettine di carne con il sughetto caldo preparato.

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Cappone con le Verdure

In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, che si schiaccerà con i rebbi di una forchetta nel burro e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Eliminare l’aglio, unire il cappone pulito e farlo rosolare in ogni sua parte, salarlo, peparlo, aggiungere il mazzetto guarnito preparato e cuocere a fiamma moderata per 150 minuti, bagnarlo con un po’ di brodo vegetale di tanto in tanto e rigirarlo.
Dopo 100 minuti di cottura del cappone, bagnarlo con il marsala e far ridurre alla metà.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la passata di pomodoro, i peperoni a pezzi e continuare la cottura per altri 50 minuti, girando di tanto in tanto il cappone.
Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere le zucchine, le melanzane, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata contornato dalle sue verdure.

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Cappelletti alla Romana

Preparazione del ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il petto di tacchino, pepe, sale e cuocere da ambo le parti.
Togliere dal fuoco, tritarlo finemente e tenere da parte.
In una ciotola mettere la carne tritata, la mortadella tritata, il prosciutto crudo tritato, il cervelletto a pezzetti, la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il marsala, 2 tuorli, 2 grattate di pepe, 2 grattate di noce moscata e mescolare bene per amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

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Cannelloni alla Norcina

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, il cotechino cotto tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Brasato alla Marchigiana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro e l’olio evo.
Mettere la carne in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, 200cl di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.
Mettere la carne su piatto di portata, affettarla e contornare con il suo sugo di cottura caldo.

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Cappone Ripieno

In una ciotola capiente mettere le carni trite di vitello e di maiale, il prosciutto crudo, la mortadella e la lombata di maiale tagliati a dadini, le uova sode tritate, noce moscata, pepe, sale, il bicchiere di marsala ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
Mettere il cappone ripieno in una pirofila da forno contornato da pezzetti di burro, salarlo e cospargerlo con olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 150 minuti.

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Cappelletti con Panna alla Emiliana

Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli ordinatamente in una teglia da forno leggermente imburrata e condirli con la salsa alla crema preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti a gratinare.

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Cannelloni alla Napoletana

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la ricotta, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Servire in tavola nella teglia o ad ogni commensale, porzionata, su piatto individuale.

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Bucatini alla Marchigiana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Cannelloni alla Laziale

Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Baccalà alla Fiorentina

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e farli imbiondire.
Togliere l’aglio, mettere i pezzi di baccalà, farli dorare in ogni parte, salare pochissimo, pepare e mescolare.
Aggiungere la salsa di pomodoro preparata e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Mettere il baccalà con la salsa su di un piatto di portata.

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Antipasto di Pesce e Salumi

Nel piatto di portata con tonno e sardine disporre al centro le fette di salmone contornate dai gamberetti e dagli spicchi di uova sode.
In un altro piatto di portata disporre a piacere i salumi affettati in modo ordinato ed elegante.
Servire in tavola direttamente i piatti di portata preparati con l’insalatiera dei cuori di sedano a disposizione dei commensali.

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Cornetti di Prosciutto

Sul piano di lavoro stendere le fette di prosciutto, spalmarvi sopra la crema di formaggio alle noci, arrotolare le fette a cornetto, depositarle ordinatamente su di un piatto di portata e decorare ciascuna con metà dei gherigli di noce tenuti da parte.
Spolverizzare il piatto con il prezzemolo tritato.

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Prosciutto e Lingua con Maionese

Aggiungere alla maionese preparata la panna e mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto.
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto le fette di prosciutto crudo e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con i filetti di lingua, le olive nere, le fettine di cetriolini ed i rapanelli interi.
Servire la maionese in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Arancini con Prosciutto e Mozzarella

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Agnolotti di Carni Miste

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni agnolotto.
Depositare gli Agnolotti di Carni Miste sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
In un pentolino mettere il burro e la panna e far sciogliere a fiamma bassa mescolando.
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Scrippelle Imbusse Abruzzesi

In una padella antiaderente o in una padella doppia per frittata sfregarla bene in ogni sua parte con il pezzo di prosciutto crudo e metterla sul fuoco vivace.
Versare un cucchiaio di pasta, deve coprire bene il fondo della padella formando un leggero velo, appena inizierà a fare le bollicine, girare la frittatina e quando è pronta rovesciare la frittatina su di un piatto di portata caldo.
Ripetere le operazioni sopra descritte, sfregamento col prosciutto, pasta in padella e deposito su piatto, fino ad esaurimento della pasta.
Cospargere le frittatine, scrippelle imbusse, una per una con il pecorino dolce o parmigiano, arrotolarle strettamente.

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Piselli alla Romana

In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto crudo a dadini far rosolare a fiamma bassa per 15 minuti.
Aggiungere i piselli, salare, pepare, unire il brodo vegetale far cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolando bene.

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Torta salata alla Perugina

In una tortiera ricoperta da carta da forno stendere metà impasto allo spessore di ½ cm.
Mettere sopra le fettine di prosciutto crudo fino ad esaurimento del prodotto e sopra ancora le fettine di emmental fino ad esaurimento del prodotto.
Coprire con l’altra metà di impasto facendolo aderire bene all’impasto sottostante premendo sui bordi con i rebbi di una forchetta.
Con una forchetta bucare tutta la parte superiore della torta, in modo che non gonfi in cottura.
Spennellare con il tuorlo la superficie della torta.
Infornare a forno caldo a 180°C pe 40 minuti o a doratura della torta.

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Vitello alla Emiliana

Mettere il prosciutto a dadini la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere la polpa di vitello infarinata a rosolare in ogni sua parte, a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma versare sopra un bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Versare il brodo vegetale a coprire tutta la carne, salare, pepare e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
A cottura ultimata, togliere la carne dalla padella, far riposare per 10 minuti, tagliarla a fette sottili e depositarle su di una padella a bordi bassi e ricoprirle con il loro sugo di cottura denso.
Farle scaldare 5 minuti a fiamma bassa e servire.

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Gamberi con Prosciutto e Paprika affumicata

Avvolgere i gamberi sgusciati con le fette di prociutto crudo.
Far sciogliere il burro in padella e inserire gli involtini di gamberi e prosciutto, spolverizzarli con Paprika affumicata, sale e pepe a piacere. Girare e ripetere la speziatura.
Dopo 3 minuti per lato sono pronti, servire con intigolo.

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Supplì di Riso

Con il riso raffreddato fare delle palle della dimensione di un uovo, praticare su di ognuna un foro centrale dove versare un cucchiaio di impasto con la mozzarella ed il prosciutto, richiudere bene la palla con del riso e riformare con le mani la palla originale.
Passare le palle ripiene prima nell’uovo poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i supplì preparati in ogni loro parte, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Stufato di Fave

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il prosciutto crudo a dadini e mescolare per 3 minuti.
Aggiungere le fave, pepe, sale e far cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Unire la lattuga tagliata grossolanamente, il brodo vegetale e finire la cottura a fiamma moderata.

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Crepes con Prosciutti e Ricotta

Disporre le crepes sul piano di lavoro, depositare su di ognuna il ripieno preparato in modo uniforme, arrotolarle e ungerle con un po’ di burro, quindi saranno metà con il prosciutto cotto e metà con il prosciutto crudo.
Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno allineare le crepes arrotolate ed imburrate leggermente distanziate le une dalle altre, cospargerle di parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Togliere dal forno e depositare le crepes su 2 piatti di portata, 1 per quelle per il prosciutto cotto e un altro per il crudo.

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Costolette al Cartoccio

Preparare 6 fogli quadrati di carta da forno, tenendo conto che deve contenere la costoletta e la copertura della stessa, oliarli depositare su di ognuno 1 fetta di prosciutto crudo, sopra distribuire un po’ di funghi, sopra i funghi mettere 1 costoletta, sopra di essa distribuire un po’ di funghi, sopra i funghi ancora 1 fetta di prosciutto.
Ripiegare la carta da forno su ogni costoletta preparata in modo da coprire interamente e strettamente ogni preparazione.
Depositare i cartocci su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

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Verza Brasata

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro, aggiungere la pancetta tritata e far tostare per 5 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere il prosciutto crudo a dadini, l’aglio, il prezzemolo tritato, i funghi tagliuzzati.
Far soffriggere per 1 minuto, aggiungere le foglie di verza, farle cuocere a fuoco vivace fino a prosciugamento della loro acqua.
Aggiungere il brodo stemperato con la salsa, pepe, sale, abbassare la fiamma al minimo e portarle a cottura.

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Involtini alla Milanese

Involtini alla Milanese:
Sul piano di lavoro disporre le 12 fettine di manzo, stendere sopra i 12 pezzi di composto preparati, arrotolarli su sé stessi in modo da formare 12 involtini.
Infilare 2 a 2 gli involtini con uno stecchino frapponendo fra uno e l’altro 1 foglia di salvia.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare gli involtini preparati in ogni loro parte, ben distesi nella padella e non sovrapposti, a fuoco moderato.
Aggiungere un po’ di brodo e cuocere a padella coperta a fiamma bassa per 25 minuti, girarle ogni tanto.

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Gnocchi alla Friulana

In una ciotola capiente mettere, il pane strizzato, la cipolla soffritta, la pancetta, i prosciutti tutti tagliati a dadini, la farina, le uova, il parmigiano, un ½ bicchiere di latte, pepe, sale e mescolare con un cucchiaio di silicone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, eventualmente aiutarsi anche con le mani per impastare meglio.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani delle sfere grosse come una arancia, lasciarle asciugare per 30 minuti ed infarinarle.
Mettere gli gnocchi alla Friulana a cuocere nel brodo vegetale bollente, tenuto da parte, per 30 minuti.
Prelevare gli gnocchi con mestolo forato e metterli in una zuppiera e condirli o con burro fuso e parmigiano o con ragù di carne.

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Tagliatelle di Trastevere

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, la cipolla tritata e far rosolare 3 minuti a fiamma vivace.
Unire le rigaglie di pollo a pezzetti, far soffriggere per 5 minuti, versare il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe, sale e terminare la cottura a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nella padella con le rigaglie, saltarle in padella per 1 minuto mescolandole bene.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Oca con Fagioli e Cipolline

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il piedino di maiale, l’alloro, il timo, la cipolla e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, scolare i fagioli metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’oca a pezzi rosolare bene, in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le cipolline, l’aglio, ½ bicchiere di acqua tiepida far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, girare ogni tanto i pezzi di oca.
Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 30 minuti come prima.

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Riso alla Indiana

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso e tenere al dente.
Scolarlo, metterlo in un canovaccio pulito ed infornare ben disteso sul canovaccio a forno caldo a 100°C per 10 minuti in modo che si asciughi bene e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere il burro ed il lardo.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la carne trita mescolare bene e far soffriggere il tutto.
Aggiungere il curry, pepe, sale, noce moscata, la panna ed un mestolo di brodo vegetale, far cuocere per 30 minuti.
Togliere dal fuoco aggiungere l’uovo intero, il riso e mescolare bene il tutto.

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