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Ingredient: Prosciutto crudo

Filetto al Madera

In una pentola oblunga e stretta mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato e far rosolare per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere la carne legata, e far rosolare in ogni sua parte, girando la carne ogni tanto.
Unire il Madera e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire la carne alla metà altezza.
Far ridurre il brodo ad 1/3 a fiamma vivace.
Continuare la cottura, a fiamma bassa, per 30 minuti bagnando il filetto, ogni tanto, con la sua salsa.

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Polpettone Napoletano

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare in ogni sua parte il salame di carne legato fino a doratura.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota ed il chiodo di garofano e far rosolare.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 120 minuti, a fiamma bassa e a padella coperta.
Se la preparazione asciugasse troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata, far riposare fuori da fuoco per 10 minuti, slegare il polpettone tagliarlo a fette e depositarlo in modo ordinato su di un piatto di portata.
Versare sopra le fette la sua salsa passata al colino fine.

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Uova affogate alla Spagnola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i funghi a fettine, pepe, sale e farli rosolare per 8 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto e tenere al caldo.
Preparare la salsa spagnola: in una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Versare poco alla volta la farina, mescolare fino a quando avrà assunto un colore bruno.
Aggiungere poco a poco i 3 mestoli di brodo vegetale, mescolare sempre fino ad ottenere una salsa liquida, liscia ed omogenea.
Unire il prosciutto a dadini, il tartufo a fettine, i funghi preparati in padella, cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento della salsa.
Disporre le uova, tenute in caldo, 1 per piatto piano e versare sopra ad ognuna la salsa spagnola calda preparata.

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Pollo Prosciutto e Pomodoro

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a striscioline rosolarle bene, unire i pezzi di pollo e rosolarli in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, ½ bicchiere di acqua e far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta fino a cottura del pollo.

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Polentina con Prosciutto crudo

Versare nella pentola la farina gialla a pioggia e frustare energicamente al fine di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una teglia da forno unta di olio, versare il composto preparato e pareggiarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Sfornare la polentina, farla raffreddare, tagliarla a rettangoli e depositare su ogni rettangolo 1 o 2 fette di prosciutto crudo.

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Minestrone dell’Orto in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, il prosciutto a dadini e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti preparati far insaporire per 3 minuti mescolando sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota)fino quasi a coprire le verdure e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Se il minestrone dovesse asciugare troppo aggiungere brodo vegetale bollente.

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Salsa Spagnola

In una padella antiaderente mettere a far sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Versare ½ litro di fondo bruno (vedi Nota) e portare ad ebollizione.
Sbattere con una frusta, abbassare la fiamma e aggiungere le verdure ed il prosciutto tritati.
Cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo alla bisogna qualche cucchiaio di fondo bruno.
Filtrare la salsa con il colino a trama fine in un’altra padella.
Aggiungere nella nuova padella una quantità uguale di fondo bruno e mescolare bene.
Cuocere per 3 ore a fuoco bassissimo, schiumando spesso.
Passare la salsa al colino fine.

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Salsa Bolognese

In una padella antiaderente mettere a soffriggere il prosciutto a dadini con l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, la carota ed il sedano tritati.
Mescolare bene ed unire la carne macinata ed i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolare.
Versare il vino ed aggiungere il trito di prezzemolo, di maggiorana, sale, pepe ed 1 pizzico di noce moscata.
A vino è evaporato, togliere la padella dal fuoco ed unire la farina e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per 1 minuto e versare la polpa di pomodoro tritata.
Far restringere la salsa, a fuoco basso.

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Salsa Genovese alla napoletana

Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota, lardo tagliati fini, salame e prosciutto tritati.
Coprire il tutto con acqua, unire la carne, coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco basso.
Quando l’acqua sarà evaporata, dopo 105 minuti, schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo.
Queste devono avere un colore ambrato ed essere cremose.
Salare, pepare e unire ancora 1 bicchiere d’acqua.
Cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso
La cottura totale dovrà essere di 120 minuti.

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Sugo funghi e prosciutto crudo

In una padella antiaderente mettere a fondere il burro e, a fuoco basso.
Strizzare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere il prosciutto tritato, i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Aggiustare di sale, di pepe e cuocere per 35 minuti.
Aggiungere poca acqua calda, se fosse necessario, o il liquido dei funghi passato al colino fine

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Tortellini Mantovani

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.
Il vero tortellino è piccolo, come l’ombelico di Venere.
Mettere su fuoco la pentola con il brodo di cappone, quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Serviteli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Spiedini di Prosciutto e Gamberi

Tagliare a metà una fetta di prosciutto ed avvolgere un gamberone fissandolo con uno stecchino, continuare fino alla fine degli ingredienti.
Disporre gli spiedini in una teglia spennellata di olio e cuocerli sotto il grill per 3 minuti oppure in forno caldo a 250°C.
Eliminare gli stecchini e servire tiepidi.

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Saltimbocca alla Cipriani

Formare 4 fiori con le fettine di patate leggermente sovrapposte, pennellare con il burro rimasto e metterle sotto il grill a medio calore, finché sono dorate e tenere da parte.
Immergere le fette di zucchina nel latte, infarinarle e friggerle, in padella antiaderente, con abbondante olio di arachide.
Farle asciugarle su carta assorbente da cucina.
Sistemare su ciascun piatto 1 fiore di patata. 2 saltimbocca e completare con le zucchine fritte.
Irrorare con 1 cucchiaio di salsa tenuta in caldo.

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Pierini come all’Harry’s Bar di Venezia

Spalmare il composto di formaggio sui rettangoli o triangoli di pane.
Mettere 1 fettina di prosciutto non affumicato delle stesse dimensioni e ricoprire con altra fetta di pane formando dei sandwich.
Al momento di servire, scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e dorare bene i Pierini su ogni lato.

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Quiche al formaggio e prosciutto crudo

Quiche al formaggio e prosciutto crudo:
Foderare una teglia da forno da 26-28 cm di diametro, ripiegare i bordi verso l’interno facendo un bordino di qualche centimetro, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e spolverizzarla con il pangrattato. Versare il composto di uova prosciutto e formaggio sopra la pasta sfoglia, livellarla con una spatola. Infornare a forno caldo a 190° per 30 minuti.

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Patè al Tartufo

In una padella antiaderente rosolare con 70gr di burro il fegato ed i fegatini tritati finemente. Cuocerli per 5 o 6 minuti, bagnare con lo sherry od il Marsala e salare. Bagnare la mollica di un panino in una tazza di latte, strizzarla e metterla nel tritatutto con il fegato, il prosciutto ed il burro ammorbidito. Aggiungere sale, pepe e mettere il composto, patè, ottenuto in una ciotola. Con una spatola, livellare e pressare bene il patè. Coprirlo interamente con fettine di tartufo. Metterlo in frigorifero almeno mezza giornata prima di consumarlo.

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Tortellini in brodo di cappone

Il vero tortellino è piccolo come l’ombelico di Venere.
E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’ indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Servirli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Fritto misto di Carne

Il Fritto di carne misto è un secondo goloso e proteico, specialmente se accompagnato ad un buon bicchiere di vino rosso fermo. I fritti misti dove la carne è protagonista assoluta sono considerati un simbolo della cucina italiane e vantano nomi famosi come “alla Lombarda” o “alla Piemontese”.

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Tortellini in brodo

Sciogliere il burro unire la carne macinata, cuocere per qualche minuto, a fine cottura salarla, poi scolarla dall’acqua che il macinato ha fatto nella cottura e lasciar raffreddare. Preparare il ripieno: in una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e metterlo in frigorifero. Preparare la pasta ed i tortellini. Il vero tortellino è piccolo. Buttare i tortellini nel brodo di cappone, ma può essere di carne, vegetale o di pollo, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)
Servire con brodo di cappone ma si possono servire anche asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Tagliolini tramonto Scozzese

Preparare i tagliolini. Bollire i tagliolini in abbondante brodo vegetale. Sciogliere il burro, a fuoco molto basso, aggiungere sale, pepe ,prosciutto crudo, il salmone ed il latte. Cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente. Mettere nel piatto di portata e condire con la salsa ottenuta. Servire.

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Tagliolini Amapola

Preparare i tagliolini Sciogliere il burro, a fuoco molto basso, aggiungere il prosciutto crudo, la panna, ed i semi di papavero. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Cuocere per pochi minuti, togliere dal fuoco. Cuocere i tagliolini, scolare al dente.
Mettere nel piatto di portata, condirli con la salsa e dare una bella grattata di parmigiano. Servire.

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Tagliatelle alla Santa Giulietta

Tagliare a listarelle la lingua, il prosciutto ed il sedano. Cuocerle per 10 minuti nel burro.
Preparare le tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con la lingua, prosciutto e sedano, regolare di sale.
Completare con una abbondante grattata di pepe.
Vino consigliato : Souvignon Oltrepò

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Ravioli di petto di anatra al curry

Preparare la pasta fresca ed i ravioli. In una padella mettere il burro con ½ cipolla tritata e l’aglio a rosolare. Aggiungere il petto di anatra ed il prosciutto a filetti. Bagnare con del brodo vegetale e mettere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Far cuocere almeno 50 minuti. Passare il tutto alla macchina per tritare, e aggiungere all’impasto la lattuga tritata.
Per preparare la salsa al curry, far rosolare in una pentola ½ cipolla con il mazzetto guarnito ed il burro.
Aggiungere un po’ di farina, la mela grattugiata ed il curry. Aggiungere un po’ alla volta del brodo vegetale e cuocere la salsa per 10/15 minuti tenendola abbastanza fluida. Cuocere i ravioli in abbondante brodo vegetale e condire con la salsa.

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Ravioli di carne al ragù

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Scolarli e condirli a strati, con il ragù ed il parmigiano.

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Pappardelle al ragù

Preparare la pasta per le pappardelle e far riposare almeno 1 ora. Rosolare la mirepoix, la salsiccia, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di manzo.
Cuocere per ½ ora. Bagnare con il vino e far evaporare. Continuare a cuocere per almeno ½ ora aiutandosi con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per ancora 30 minuti.
Salare e pepare. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Cuocerle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino. Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Pappardelle al ragù di lepre

Preparare le pappardelle. Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di lepre. Cuocere, Bagnare con il vino. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per ancora 30 minuti. Salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Lasagnette di pasta fresca alla crema di piselli e foie gras

Fare la pasta fresca e ricavare 12 dischi di pasta sottile del diametro di 8cm. Cuocere in una terrina le fette di foie gras. Cuocere in abbondante acqua salata i 12 dischi di pasta. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Cuocere i piselli, meno 3 cucchiai, in una padella con poco olio e burro , salare e pepare.
Aggiungere un pizzico di zucchero ed il brodo.
Quando sono ben cotti , frullarli fino ad ottenere una purea non troppo densa. Stendere sopra un tagliere 4 dischi di pasta. Mettere su ognuno un poco di purea di piselli , la fetta di foie gras ,disco di pasta e ripetere l’operazione in modo da usare tutta la purea e terminare con disco di pasta. Mettere le lasagnette sopra una placchetta forata. Coprirle con la pellicola per alimenti e scaldarle a vapore. Rosolare in un po’ d’olio e di burro lo scalogno ed il prosciutto. Aggiungere la carota tagliata a dadini ed il resto dei piselli. Portare a cottura bagnando con poco brodo .
Le verdure devono essere al dente e con poco liquido di cottura ,aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l’erba cipollina. La salsa è pronta. Servire in piatti caldi : le Lasagnette al centro e sopra di esse ed intorno la salsa.

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Lasagne Vincisgrassi

Lasagne Vincisgrassi Le Lasagne Vincisgrassi primo piatto di pasta fresca tipico della cucina regionale marchigiana.   Per preparare le Lasagne Vincisgrassi, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mescolare con cura farina, semolino e un pizzico di sale, mettere a fontana sulla spianatoia. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Rompere…

Scopri di piu'…
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Petto di pollo alla romana

Il classico petto di pollo alla romana, ottimo secondo piatto sia per pranzo che per cena, le proprietà nutrizionali rendono questo alimento molto importante nella dieta dei bambini, degli sportivi e degli anemici.

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Pasta e fagioli

Mettere i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla e la patata pelata, aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti toglierne un po’, passare il tutto al passaverdure e riportare a bollore.
Aggiungere la pasta e fagioli, terminare la cottura.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.

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Involtini prosciutto crudo e asparagi

Involtini prosciutto crudo e asparagi

Il classico involtino estivo, leggero e saporito, invitante e proteico. Gli asparagi accoppiati al prosciutto crudo sono un connubio perfetto, in più la ricetta è veloce e semplicissima. non rimane che provare! 

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BARCHETTE DI ZUCCA GRIGLIATA

Tagliare la zucca a fettine sottili, metterla a grigliare sulla piastra o la bistecchiera.
Arrotolare su se stesse le fettine di prosciutto crudo e disporle sulla zucca, fermandole con uno stuzzicadenti.

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