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Risotto con le Rane Il Risotto con le Rane è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con le Rane disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di…
Nella padella di cottura dei funghi, aggiungere il restante burro e far scaldare.
Aggiungere le rane allineate, sale farle dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti mescolare di tanto in tanto.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Unire le acciughe tritate, i funghi tenuti al caldo e continuare la cottura per 3 minuti mescolando.
Disporle la preparazione su di un piatto di portata.
Le Rane alla Romana sono un secondo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Rane alla Milanese:
Mettere le cosce in una ciotola con acqua fredda, latte e far spurgare per 60 minuti.
Sgocciolarle, asciugare con carta assorbente da cucina, in filare 1 ossicino tenuto da parte nella coscetta, condire con sale, pepe e passare le cosce nelle uova sbattute poi nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le cosce di rane, farle rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata contornate da spicchi di limone.
Rane alla Fiorentina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare le cosce di rane, farle rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura mescolando.
Versare in padella le uova sbattute e far rapprendere.
Girare la frittata e cuocere anche dall’altra parte.
Far scivolare la frittata di rane su di un piatto di portata.
Rane in Guazzetto alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le rane, farle rosolare in ogni loro parte, versare il vino bianco secco e far evaporare la metà.
Aggiungere i funghi tritati, l’aglio tritato, pepe, sale, cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Disporre ordinatamente le rane su di un piatto di portata, irrorarle con il sugo di cottura e contornare con le fette di pane tostate.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i funghi tritati, cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato, il timo, il rosmarino, l’alloro tutti tritati e far rosolare a fiamma moderata mescolando.
Unire le rane, sale, pepe, noce moscata, il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere 1,5 litri di acqua calda e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
5 minuti prima del termine di cottura unire i funghi e mescolare.