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Razza con Burro di Aglio La Razza con Burro di Aglio è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene importanti, a base di pesce, con familiari ed amici. Per la Razza con Burro di Aglio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino mettere a fondere…
Razza Fritta con Salsa Tartara:
Sgocciolare i pezzi di razza e metterli in una ciotola a marinare per 120 minuti con 4 cucchiai di aceto di mele, il basilico, timo, alloro ed il prezzemolo tritati, pepe e sale rigirarli di tanto in tanto.
Sgocciolarli, asciugare con carta assorbente da cucina e passarli nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i pezzi di razza infarinati e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere la farina, ½ litro di acqua calda leggermente salata, il tuorlo e mescolare bene fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, unire i capperi, 10gr di burro e mescolare bene.
Versare sopra la razza la salsa preparata e distribuirla bene su tutto il pesce.