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Ingredient: Ricotta

Pansoti alla Ligure

Pansoti alla Ligure:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare i gherigli di noce per 5 minuti, pelarli, asciugare con carta assorbente da cucina, metterli nel mortaio con i pinoli, l’aglio, 1 pizzico di sale pestare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto di noci in una ciotola, versare a filo l’olio evo e mescolare continuamente come per fare una maionese e depositare in frigorifero.
Rimettere al fuoco il brodo vegetale, quando bolle il brodo buttare i pansoti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i pansoti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condirli con la salsa di noci e pinoli ed il parmigiano, mescolare delicatamente.

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Maccheroni alla Calabrese

Maccheroni alla Calabrese:
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Mettere in una zuppiera la ricotta, diluirla con alcuni cucchiai di acqua di cottura, unire il burro, il peperoncino in polvere e mescolare bene.
Scolare al dente i maccheroni, versarli in zuppiera e mescolare bene.

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Gnocchetti di Ricotta alla Emiliana

Gnocchetti di Ricotta alla Emiliana:
In un pentolino far sciogliere il burro al color nocciola a fiamma bassa.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchetti con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri.
Quando vengono a galla, dopo 3 minuti circa, prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Versare in zuppiera il burro al color nocciola spolverizzare con il restante parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente.

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Maccarones al Sugo e Ricotta

Maccarones al Sugo e Ricotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, fare sciogliere il burro, l’olio evo ed unire la carne tritata e far rosolare bene in ogni sua parte e mescolare.
Unire i triti di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, aglio e mescolare.
Aggiungere il vino bianco, la passata di pomodoro mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere a pentola coperta per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rabboccare con qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare Scolare al dente i maccarones, diluire la ricotta con un po’ di acqua di cottura, versare i macarones scolati in una zuppiera, unire il sugo di carne, la ricotta diluita, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.
anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente i maccarones, diluire la ricotta con un po’ di acqua di cottura, versare i macarones scolati in una zuppiera, unire il sugo di carne, la ricotta diluita, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.

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Frittata con Ricotta e Prosciutto

Frittata con Ricotta e Prosciutto:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro o in una padella antiaderente.
Versare il composto con il prosciutto e ricotta preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.

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Ricotta Fritta alla Laziale

Ricotta Fritta alla Laziale:
Togliere dal frigorifero, con il composto formare con le mani delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le palline di ricotta in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Fragole alla Crema di Ricotta

Fragole alla Crema di Ricotta:
Mettere la ricotta in una ciotola, passarla con il minipimer ad immersione, mescolarla con un cucchiaio al silicone, aggiungere i 100gr di zucchero e la panna, 2 tuorli, il cognac, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere le fragole in 4 coppette e ricoprirle con la crema alla ricotta appena preparata e metterle in frigorifero per almeno 120 minuti prima di servirle.

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Fettuccine con Ricotta

Fettuccine con Ricotta:
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare sopra la ricotta mescolata con l’olio evo, 4 macinate di pepe e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera con il parmigiano in formaggera a disposizione dei commensali.

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Erbazzone dolce di Modena

Erbazzone dolce di Modena:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le bietole per 25 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, farle raffreddare, strizzarle e tritarle.
In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, le bietole tritate finemente, le mandorle tritate, il rum, la scorza grattugiata del limone, 1 uovo, 1 tuorlo e mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta formando una sfoglia da 0,5cm.
Mettere in una tortiera imburrata la sfoglia preparata e tagliare i bordi in eccedenza.
Versare nella tortiera il ripieno preparato e livellarlo con una spatola per dolci.
A piacere con i ritagli di pasta formare sul ripieno un reticolato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Dopo 30 minuti coprire l’erbazzone con carta di alluminio per alimenti e terminare la cottura in forno, serve per non far dorare troppo la superficie dell’erbazzone.

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Bucatini alla Ricotta

In una ciotola capiente mettere la ricotta, la cannella, lo zucchero il burro ammorbidito, lavorare il tutto con un cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema omogenea e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli nella ciotola con la crema preparata, aggiungere 3 cucchiai dell’acqua di cottura dei bucatini e mescolare bene.

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Pasta alla Norma

Pasta alla Norma.
In una padella antiaderente mettere a friggere, in olio di arachidi ben caldo ma non bollente, le fette di melanzane fino a doratura.
Depositare le melanzane fritte su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e tenere da parte 4 fette intere.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando.
Distribuire equamente la pasta al sugo in 4 piatti fondi, aggiungere in ogni piatto le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata, sempre in parti uguali, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Cannelloni alla Napoletana

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la ricotta, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Servire in tavola nella teglia o ad ogni commensale, porzionata, su piatto individuale.

Chef Ricettiamo 0

Torta Ricotta e Cioccolato

Torta Ricotta e Cioccolato:
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e lasciarli da parte
Far ammorbidire il burro e incorporarlo ai tuorli con lo zucchero e lavorare fin quando non diventa spumoso, aggiungere la ricotta e incorporare il tutto, amalgamare bene il composto.
Prendere gli albumi ed incorporarli dentro, aggiungendo farina e latte.
In una teglia rotonda imburrata versare l’impasto aggiungendo il cioccolato sminuzzato.
Infornare a 180 gradi (forno statico) nel ripiano basso per 30 minuti

Chef Lory 0

Cappelletti alla Romagnola di Magro

Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
In un pentolino mettere il burro e fonderlo a fiamma bassa al color marrone e tenere da parte.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il burro fuso e spolverizzare con il parmigiano.

Chef Ricettiamo 0

Lasagne al Pesto e Ricotta

Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ripieno, i dadini di mozzarella e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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Cappelletti alla Romagnola

Preparare il Ragù di maiale:
In una padella capiente antiaderente, mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere l‘aglio e rosolarle per 2 minuti, a fiamma bassa, gettare l’aglio.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, la carne trita di maiale e mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano rosolati uniformemente.
Dopo 5 minuti diluire con vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma sempre bassa.
Versare la polpa di pomodoro e diluirlo con 3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Mescolare bene e cuocere per almeno 60 tenendo sempre a fiamma bassissima e mescolando ogni tanto.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di maiale preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.

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Torta alle Fragole – Chef Cice

Lavare e tagliare a metà le fragole.
Mettere nel conteitore del robot le uova e lo zucchero e iniziare a far girare piano fino al formarsi di una cremina.
Aggiungere latte e poco per volta la farina e ricotta, aggiungere lievito e vanillina e far girare per 2 minuti.
Aggiungere le fragole e lasciare a pezzetti.
Mettere in teglia e infornare a 180 gradi per 45 mintui

Chef Cice 0

Praline di Ricotta

Con il composto preparato formare, con le mani infarinate, delle palline grosse come una noce ed immergerle nella pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere poco per volta nell’olio bollente le praline di ricotta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le praline di ricotta su di un piatto di portata e spolverizzarle con lo zucchero rimasto.

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Agnolotti Ricotta e Spinaci

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con le foglie di salvia, deve essere color nocciola, a fiamma bassa e tenere da parte.
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro fuso e salvia ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Ravazzate Siciliane di Alcamo

Ravazzate Siciliane di Alcamo:
In una ciotola capiente amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.
Spalmare sulla mano sinistra un po’ di uovo sbattuto e tenendola concava mettere sopra 2 cucchiai di pasta preparata dando la forma concava riempire con una noce di ripieno, richiudere bene l’impasto in modo che il ripieno non possa uscire, continuare con questa modalità fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere le ravazzate su di una placca da forno rivestita da carta da forno e spennellarle con l’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Toglierle dal forno depositarle su di un piatto da portata e spolverizzarle ancora calde con zucchero a velo.

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Crepes con Prosciutti e Ricotta

Disporre le crepes sul piano di lavoro, depositare su di ognuna il ripieno preparato in modo uniforme, arrotolarle e ungerle con un po’ di burro, quindi saranno metà con il prosciutto cotto e metà con il prosciutto crudo.
Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno allineare le crepes arrotolate ed imburrate leggermente distanziate le une dalle altre, cospargerle di parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Togliere dal forno e depositare le crepes su 2 piatti di portata, 1 per quelle per il prosciutto cotto e un altro per il crudo.

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Polpettone di Ricotta e Spinaci

Polpettone di Ricotta e Spinaci:
Stendere sopra il composto di spinaci allo spessore di 2cm e lasciando un bordo di impasto libero intorno.
Arrotolare su sé stessa l’impasto in modo da formare un rotolo, chiudere bene le estremità.
Fasciare il rotolo con carta di alluminio, poi rifasciarlo con un tovagliolo legando le estremità.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il rotolo preparato e far bollire per 15 minuti.
Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare, togliere il tovagliolo, la carta di alluminio, tagliarlo a fette regolari e depositarle su di una pirofila da forno, meglio se di ceramica, unta di burro.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro con il parmigiano.
Versare la fusione sopra le fette di polpettone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

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Torta di Carciofi e Spinaci

Tirare la pasta sul piano di lavoro con un mattarello allo spessore di 3 mm, in modo sufficiente da realizzare 2 dischi per la tortiera.
In una tortiera, unta di burro o rivestita da carta da forno, depositare il primo disco di pasta e sopra di esso versare il composto di spinaci e bietole, spianare bene su tutta la superficie.
Aggiungere sopra il composto di carciofi e pressarlo con una forchetta in modo che penetri negli spinaci e bietole, versare sopra uniformemente il burro fuso, il sale ed il parmigiano.
Coprire il tutto con il secondo disco, farlo aderire con i bordi al disco sottostante in modo da chiudere bene la torta.
Posare sopra dei fiocchetti di burro sparsi.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.

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Involtini con Ricotta e Spinaci

In una ciotola capiente mettere gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, 2 grattate di noce moscata ed impastare il tutto, con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere il ripieno.
Sul piano di lavoro stendere le foglie di bietole intere, mettere su di ognuna il ripieno preparato e richiuderle in modo da fare un involtino della dimensione di un uovo circa.
In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere gli involtini e cuocerli in ogni loro parte, per 10 minuti rigirandoli delicatamente, a fiamma bassa.

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Pasticcini Napoletani

In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, 1 tuorlo, la cannella, l’uvetta strizzata e con lo sbattitore elettrico miscelare il tutto al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere il ripieno nelle pastine e livellare bene il ripieno.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare delle strisce di decorazione che andranno depositate sul ripieno delle pastine, a misura, formando un reticolato incrociato e pressate con i rebbi della forchetta in modo da formare dei segni sulle strisce di pasta frolla.
Depositare le formine sulla leccarda del forno.
Infornare a forno caldo 180°C ventilato per 25 minuti.
Togliere le formine dal forno, far raffreddare e togliere i pasticcini dalle formine.

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Malfatti di Zucca

Con il composto preparato ed aiutandosi con 2 cucchiai prelevare un po’ di impasto su di un cucchiaio ed incrociandolo più volte con l’altro ricavare i malfatti, la forma è quella di una piramide allungata.
Infarinarli velocemente, tuffarli 6 per volta nel brodo vegetale bollente, prelevarli con il mestolo forato, dopo 2 minuti di cottura, vengono a galla, depositarli su di un piatto di portata a scolare.
Continuare in questo modo fino alla fine dei malfatti.
Depositare tutti i malfatti su di una placca da forno rivestita con carta da forno distanziati gli uni dagli altri.
Versare sopra ad ognuno il burro fuso, il rimanente parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Gnocchi alla Ricotta

Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani delle sfere grosse come una noce, lasciarle asciugare per 30 minuti ed infarinarle.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere gli gnocchi a friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Prelevare gli gnocchi e metterli in una zuppiera e condirli o con burro fuso e salvia o con ragù di carne o con salsa di pomodoro.

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Palline di Ricotta in Brodo

In una ciotola capiente, lavorare con un cucchiaio di legno, la ricotta.
Aggiungere l’uovo intero, la farina, pepe, sale, noce moscata e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani delle sferette grosse come una nocciola, infarinarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere, poco alla volta, a friggere le palline, depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle in una zuppiera e versarci sopra il brodo bollente.

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Migliaccio Napoletano

In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche.
Aggiungere la ricotta e i semi neri della bacca di vaniglia tenuti da parte.
Unire il semolino raffreddato al composto di ricotta e mescolare, con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
Versare l’impasto in una tortiera a gancio di 22 cm coperta con carta forno.
Infornare a forno caldo a 180° per 60 minuti, la superficie del Migliaccio deve essere marroncino.
Sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo la superficie.

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Arrosto di Petto di Tacchino in Terracotta

Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo rosolare il salsicciotto in ogni sua parte a fiamma moderata.
Irrorarlo con un bicchiere di latte, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 60 minuti, con la fiamma bassa.
Bagnare l’arrosto con il suo sugo e continuare la cottura altri per 30 minuti.
A cottura ultimata, togliere l’arrosto dalla pentola e lasciare raffreddare.
Restringere sul fuoco il fondo di cottura rimasto in pentola.
Passare il tutto al minipimer ad immersione.
Filtrarlo con il colino fine in una ciotola.
Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata ed irrorarle con la salsa.

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Salsa Liptauer

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il cetriolo sotto aceto, tritarlo finemente e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
In una ciotola mettere il burro, montarlo con una forchetta.
Unire gli altri ingredienti tritati finemente e mescolare molto bene.

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