Maionese di ricotta e curry
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene al fine di ottenere una salsa omogenea.
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Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene al fine di ottenere una salsa omogenea.
In una ciotola capiente, mescolare bene tutti gli ingredienti.
Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero.
Scuotere bene prima dell’uso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggerlo brevemente.
Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, salare e cuocere 15 minuti, a fuoco basso ed a padella coperta.
Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il pomodoro, la ricotta grattugiata, le foglie di menta tagliate a striscioline ed un filo d’olio.
Amalgamare bene il tutto.
In una padella antiaderente capiente, mettere a stufare lo scalogno con 3 cucchiai di olio evo, 5 di acqua ed il peperoncino, a fuoco basso , a pentola coperta per 10 minuti.
Unire le carote grattugiate e le zucchine a rondelle e fare rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, salare.
Continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, unire i fiori di zucca a listarelle, la ricotta e mescolare bene.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
In una ciotola capiente stemperare la ricotta con la cannella, il latte tiepido e lo zucchero.
Condire la pasta cotta al dente con il sugo alla ricotta preparato.
Mescolare e mantecare velocemente.
A piacere spolverare la pasta con il pepe e parmigiano grattugiato.
In una padella antiaderente mettere a friggere, in olio di oliva ben caldo ma non bollente, le fette di melanzane fino a doratura.
Depositare le melanzane fritte su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tagliare a striscioline le melanzane fritte e tenere da parte 4 fette intere.
In una altra padella antiaderente mettere con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e le striscioline di melanzane.
Unire la pasta al dente al condimento in padella di sugo e striscioline di melanzane.
Far saltare per 1 minuto, servire la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, le fette di melanzana intera, la ricotta salata grattugiata e le restanti foglie di basilico fresco.
In una ciotola capiente mettere l’aglio tritato, il basilico spezzettato, i pomodori tritati e l’olio, mescolare bene.
Tenere il tutto in marinata almeno per 30 minuti o più.
Versare la pasta cotta al dente nella ciotola con il sugo, cospargerla con la ricotta grattugiata, mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere gli spinaci tritati.
Scolarli, strizzarli e metterli in una ciotola capiente con la ricotta, il grana, l’uovo, il sale, il pepe, mescolare bene.
Prendere un po’ del ripieno preparato e formare delle palline della grandezzsa di una noce, avvolgerle nelle foglie di bieta sigillandole a caramella.
Formare un impasto con ricotta, parmigiano, uova, trito misto, sale e pepe.
Versarlo sulla spianatoia sopra ad un leggero strato di farina, che si incorporerà in parte ed impastare ancora.
Foderare una teglia da torta con carta da forno ricoperta in ogni sua parte di pangrattato.
Versare sopra il composto e livellare bene.
Spennellare la superficie con l’uovo e spargere sopra il prezzemolo tritato.
Infornare a forno caldo 170°C per 30 minuti.
Imburrare uno stampo da budino e mettere il composto rosso, livellandolo.
Fare uno strato di composto aromatico e livellarlo.
Fare uno strato di composto nero e livellarlo.
Fare un ultimo strato di composto aromatico a riempire lo stampo e livellare.
Pressare bene, coprire con pellicola per alimenti e tenere in frigorifero per almeno 2 ore o alla bisogna.
Servire rovesciando il tortino su di un piatto di portata ed accompagnare con crostini di pane tostato, a piacere.
Mettere i bastoncini di zucchine in una ciotola, aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Foderare una teglia da forno con carta da forno e mettere i 2 fogli di pasta fillo a sbordare molto dalla teglia.
Aggiungere, alle zucchine con la ricotta, qualche foglia spezzettata, a mano, di basilico fresco.
Versare nella pasta fillo, coprire il ripieno con la sbordatura della pasta fillo.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti o finché si colora la pasta fillo.
Mettere gli spinaci in una ciotola ed amalgamarli con la ricotta, mescolare bene ed insaporire con sale e pepe.
Unire la mozzarella a cubetti, mescolare bene e versare questa crema sulla pasta fillo preparata.
Livellare il composto con una spatola..
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Abbrustolire le fette di pane in cassetta sotto il grill del forno.
Eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti.
Riempire una siringa da pasticcere, con il becco a stella, con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini.
Unire mezza noce su ogni quadratino di pane.
Affettare la baguette o lo sfilatino in 12 fettine sottili e tostarle brevemente sotto il grill del forno.
Spalmare la ricotta sulle fette di pane e disporvi i pomodorini.
Decorare con l’origano e servire.
Disporre su di un asse di legno la pancetta a fette leggermente sovrapposte, porre sopra il polpettone ed avvolgere e chiudere il polpettone con le rimanenti fette.
Mettere il polpettone in una teglia da forno con un po’ di acqua e vino bianco, coprire la teglia con carta stagnola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Togliere la copertura, irrorare con li condimento ed infornare per altri 30 minuti, irrorando , ogni tanto, con il suo condimento.
Togliere dal forno, far riposare per 10 minuti ed affettare.
Nel frullatore, mettere: uova, zucchero, ricotta e mascarpone ed amalgamare bene il tutto. Versare il composto ottenuto sulla base tolta dal frigorifero e distribuirla bene su tutta la superficie. Infornare a forno caldo a 180°C per 30/40 minuti. Lasciare raffreddare. Diluire il contenuto del vasetto di marmellata con il succo di ½ limone e versare sopra la torta, distribuire bene su tutta la superficie. Mettere la torta in frigorifero e lasciarla per almeno un paio d’ore, se la torta fosse fatta il giorno prima sarebbe ancora meglio. Tirarla fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servirla.
Tagliare le verdure a julienne. Brasarle in una padella antiaderente con 1 dito di acqua ed 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi nota). Coprire con un coperchio la padella e cuocere per 20 minuti. In una ciotola capiente, mescolare le verdure brasate con la ricotta (a piacere), l’uovo, il parmigiano, sale ed il pepe. Ungere, anche i bordi di una teglia da forno con poco olio evo, cospargerla di pangrattato, oppure rivestire la teglia con carta da forno, e mettere sopra il composto di verdure. Infornare a forno caldo a 180° C per 40 minuti.
Mettere questi ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata e mescolare bene.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i lumaconi completamente, livellare il composto. Disporli ben ravvicinati in una teglia da forno imburrata, i fori dei lumaconi devono essere rivolti verso l’alto. Coprire con la besciamella molto morbida e cospargere con parmigiano. Infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti, tenendo coperta la pirofila con alluminio per alimenti per i primi 10 minuti.
Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i tortelli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Prendere i tortelli, cotti al dente, con il mestolo forato e porli in una zuppiera e condirli con la crema preparata con panna, mascarpone, parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo o abbondante crema al tartufo. Distribuirli in una pirofila rettangolare ed infornarli a forno caldo a 150 C° per 20 minuti.
Mescolare il formaggio cremoso o la ricotta con lo zucchero, unire il cioccolato fuso, la panna, le uova e la scorza dell’arancia grattugiata. Amalgamare con cura e versare sulla base di biscotti nella teglia tolta dal frigorifero e distribuire bene sulla superficie. Infornare a forno caldo a 170°C per 60 minuti.
La crema dovrà risultare consistente al tatto. Lasciar raffreddare e tenere in frigorifero per 24 ore. Servire ricoprendo con panna montata dolcificata con poco zucchero a velo e mescolata con cacao. Decorare la torta con le scorze di arancia a filetti caramellati.
Torta di Ricotta:
In una ciotola capiente montare la ricotta con 250gr di zucchero, 4 tuorli, un po’ di scorza di limone, lo zafferano, la farina ed il lievito, utilizzando lo sbattitore con le fruste ritorte al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Utilizzando lo sbattitore con le fruste, montare gli albumi rimasti con 50gr di zucchero ed un pizzico di sale. Incorporarlo al composto di ricotta e trasferirlo in una tortiera alta imburrata ed infarinata. Infornare a forno caldo a 165⁰C per 50 minuti.
In una ciotola capiente, mescolare alla ricotta, le uova, il grana, il sale, il pepe, le zucchine preparate, qualche foglia di basilico tagliuzzata, amalgamare molto bene. Riempire con questo composto le tartellette di pasta brisée cotti al forno. Coprire con i fiori di zucchina, puliti ed aperti, metà fiore per ogni tartelletta. Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
In una ciotola schiacciare con i rebbi di una forchetta le patate lessate. In una padella antiaderente, dorare con metà del burro il salmone fresco su tutti i lati. Eliminare bene la pelle e le cartilagini dal salmone dorato e tritarlo.
Mettere in un mixer gli asparagi, le patate, il salmone tritato, le uova, la ricotta, il grana, il sale ed il pepe al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con il burro tenuto da parte imburrare una teglia da forno rotonda versare il composto e cuocerlo a bagnomaria in forno a 200°C per 40 minuti.
In una pentola piena di acqua leggermente salata, sbollentare i carciofi ed i topinambur per 10 minuti. Scolarli e tagliare a fettine i topinanbur. In una padella antiaderente, insaporire con il burro i carciofi ed i topinanbur a fettine. Foderare con la pasta brisée, una tortiera bassa e bucherellare la pasta brisèe con i rebbi di una forchetta. In una ciotola capiente mescolare bene, le verdure con la ricotta, la panna, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Versare il composto ottenuto nella pasta brisèe e livellare la superficie con una spatola. Infornare in forno caldo a 200°C per 45 minuti.
Polpettone di castagne e tacchino:
Allargare la fetta di tacchino sul tagliere ed assottigliarla con il batticarne, senza romperla. Spalmarla con il composto preparato ed arrotolarla bene, a salame. Salare e pepare la superficie del rotolo. Avvolgere il rotolo nelle fette di pancetta e legare con spago da cucina. In una padella antiaderente, rosolare, a fuoco medio, il polpettone con olio evo, burro e salvia, su tutti i lati, bagnare con metà vino bianco e rigirarlo per 10 minuti. Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti, bagnando ogni tanto con il resto del vino.
Polpettone alle spezie:
In una ciotola capiente mettere tutta la carne macinata ed unire i formaggi e le uova, profumare con le spezie indicate ed abbondante prezzemolo tritato, salare e mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e riempirlo con il composto preparato. Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
In una ciotola ai carciofi tritati unire la ricotta, il parmigiano, le uova ed il resto degli aromi tritati e mescolare bene. Foderare con carta da forno uno stampo da plum cake. Distribuire sul fondo uno strato di fette di carciofo. Coprire con il composto cremoso e chiudere con un altro strato di fettine di carciofo premendo leggermente. Infornare a forno caldo a 200 C° per 20-25 minuti.
Polpettone con zucca:
In una padella antiaderente, rosolare i funghi con l’aglio e l’olio evo. A cottura ultimata unirli alla zucca e rimettere il tutto sul fuoco per insaporire ed asciugare il composto. A fuoco spento aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgerlo in un foglio di carta oleata. Ungere uno stampo per plumcake con olio ed introdurre il composto avvolto a salame. Infornare a forno caldo a 180 C° per 40 minuti.
Stendere la pasta frolla già pronta o vedi nota, sulla spianatoia leggermente infarinata. Foderare con essa una tortiera bassa, prima imburrata e infarinata.
Riempire la pasta frolla con la crema di ricotta ed infornare a forno caldo a 180⁰C per 35 minuti. Frullare le fragole in modo da ottenere una purea, pesare 200gr di purea, unire 150gr di zucchero, metterla sul fuoco fino a bollore.
Togliere dal fuoco al primo bollore. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e la purea rimanente. Lasciar raffreddare qualche minuto, poi versare la purea sulla torta raffreddata e mettere in frigorifero per qualche ora prima di servire.
in un padellino antiaderente imburrato leggermente del diametro di 18-20 cm messo su fuoco vivace, versare un po’ di impasto, tolto dal frigorifero, distribuendolo su tutta la superficie, roteando leggermente il padellino in modo che il composto si distribuisca bene su tutta la superficie. Quando i bordi della crespella cominceranno a scurirsi, 2 minuti girare la crespella e far cuocere per altri 2 minuti. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Riempire le crespelle con un po’ del ripieno e richiuderle prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio. Cospargerle con il sugo di pomodoro e grana grattugiato. Distribuirle su di una teglia da forno imburrata una accanto all’altra ed infornare a forno caldo 200° per 20 minuti.
Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farli asciugare su di un canovaccio. Riempirli con il composto preparato e disporli su teglia da forno. In un pentolino stemperare la farina con un po’ di latte, unire tutto il latte, salare e cuocere fino ad ottenere una crema fluida a cui si incorporerà a fine cottura 20gr di burro ed 1 cucchiaio di parmigiano, mescolare bene. Versare uniformemente sulle conchiglie nella teglia. Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale. I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di…
Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta in modo da ottenere il cannolo. Spennellare, con uovo o acqua, il disco di pasta in modo da ottenere la piegatura della pasta. Friggere, in padella antiaderente capiente, con olio di semi di arachidi bollente per non più di 10 secondi a cannolo. Togliere il bastoncino tondo e mettere il cannolo su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno preparato.
Scaldare l’olio, in una padella ampia antiaderente, colorire lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i pomodorini per pochissimo tempo, girarli 2 / 3 volte nell’olio. Salare e spegnere il fuoco. Lessare i tagliolini nella pentola con acqua bollente, scolarli e metterli nel condimento preparato, a fiamma viva. Aggiungere le foglie di rucola spezzettate con le mani e mescolare bene. Spegnere il fuoco, unire i cubetti di ricotta dura e servire macinando del pepe nero fresco su ogni piatto individuale
In una padella antiaderente con abbondante olio di arachide ben caldo, friggere le melanzane infarinate, asciugarle e strizzarle leggermente utilizzando la carta assorbente da cucina e tenere da parte. In una pentola, con abbondante acqua salata, cuocere le fettuccine, scolarle e condirle con metà della salsa al pomodoro preparata. Disporre al centro di ciascuna fetta di melanzana fritta il basilico, la ricotta, 1 forchettata di fettuccine, pepare e confezionare degli involtini chiudendoli con degli stuzzicadenti. Adagiarli in una pirofila da forno e condirli con la salsa e la ricotta rimaste. Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.
