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Ingredient: Riso arborio

Peperoni Farciti con Riso e Fegatini

Peperoni Farciti con Riso e Fegatini:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e tenere da parte.
In un pentolino fondere 60gr di burro a fiamma bassa e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere le rigaglie affettate e dopo 5 minuti di rosolatura unire i fegatini affettati e cuocere ancora per 2 minuti, versare il tutto su di un piatto e tenere da parte.
Nella padella di cottura delle rigaglie versare il vino e 3 cucchiai di brodo vegetale e far ridurre a fiamma vivace della metà, riversare le rigaglie ed i fegatini, il riso e mescolare.
Riempire i peperoni con il riso e fegatini e rigaglie, depositarli in una teglia da forno e versare sopra il burro fuso e salare.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare i peperoni e depositare ciascuno su di un piatto individuale e rimettere a ciascuno la calotta tagliata precedentemente.

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Riso alla Amatriciana

Riso alla Amatriciana:
Mettere a cuocere il riso, in acqua bollente leggermente salata, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
A cottura ultimata versare riso in una insalatiera e far raffreddare.
Aggiungere al riso raffreddato il guanciale a filetti, il prosciutto crudo a filetti, i cannellini e mescolare.
Avvolgere ciascuna oliva snocciolata con 1 filetto di acciuga e disporle intorno al riso in insalatiera.
Preparare una salsina con olio evo, sale, aceto di mele, la mollica di pane strizzata, i pezzetti di peperoncino, l’aglio tritato e mescolare bene.
Cospargere il riso e le olive in insalatiera con la salsina preparata.
Spolverizzare il tutto con la maggiorana ed il basilico tritati.

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Riso ai Carciofi

Riso ai Carciofi Il Riso ai Carciofi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. per il Riso ai Carciofi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

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Riso alla Rodigina

Riso alla Rodigina:
Versare in padella 1 litro di brodo vegetale, portare al bollore e mettervi il riso.
Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Se la preparazione asciugasse troppo versare un po’ di brodo vegetale.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco immettere 60gr di burro e mescolare fino al suo scioglimento.
Versare il tutto in una pirofila da forno imburrata con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 200°C e gratinare per 15 minuti.

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Riso ai 3 Formaggi

Riso ai 3 Formaggi Il Riso ai 3 Formaggi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso ai 3 Formaggi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a fettine sottili il…

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Minestra di Riso con Piselli e Zucchine

Minestra di Riso con Piselli e Zucchine:
In una pentola con 70cl di brodo vegetale lessare le patate, i pisellini e le zucchine a dadini per 20 minuti a fiamma moderata.
Far riprendere il bollore al restante brodo vegetale, versare il riso, cuocerlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima del termine cottura aggiungere le verdure con il loro brodo di cottura.
A termine cottura versare la minestra in una zuppiera ed aggiungere il prezzemolo tritato.

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Minestra di Riso e Luppoli alla Lombarda

Minestra di Riso e Luppoli alla Lombarda:
In una padella antiaderente capiente mettere ad imbiondire il lardo tritato e la cipolla tritata, mescolare.
Aggiungere i luppoli, cuocere per 8 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.
Versare il brodo e far riprendere il bollore.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera e mescolare.

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Minestra di Riso alla Veneta

Minestra di Riso alla Veneta:
In una padella antiaderente capiente mettere ad imbiondire il lardo tritato e la cipolla tritata, mescolare.
Aggiungere la salsiccia a pezzi, le rape a dadini, 4 cucchiai di brodo vegetale, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.
Versare il brodo rimasto e far riprendere il bollore.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolare.

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Insalata di Riso e Tonno

Insalata di Riso e Tonno:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno, la mozzarella, i cannellini, i pomodori e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.

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Minestra di Riso alla Abruzzese

Minestra di Riso alla Abruzzese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tritati e far rosolare.
Versare la passata di pomodoro, il peperoncino, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i fagioli lessati con la loro acqua di cottura far riprendere il bollore, unire il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata versare la minestra di riso cotta in una zuppiera e mescolare bene.

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Minestra di Riso alla Genovese

Minestra di Riso alla Genovese:
In una pentola mettere le foglie di bietole e le foglie di cavolo cappuccio tagliate a pezzi, il prezzemolo tritato, sale, coprire con acqua fredda e far prendere il bollore a fiamma moderata.
Aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti.
Unire 1 cucchiaio di pesto e terminare la cottura del riso secondo i tempi scritti sulla confezione dal produttore, solitamente 20 minuti.
Mettere in una zuppiera il rimanente pesto, versare la minestra di riso cotta e mescolare bene.

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Insalata di Riso con Mortadella

Insalata di Riso con Mortadella:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere la mortadella ed il prosciutto spezzettati, le carote a filetti, l’emmental a dadini e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene

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Riso e Broccoli alla Veneta

Riso e Broccoli alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, pepe e sale e far rosolare.
Unire il riso, bagnare con l’acqua di cottura delle cimette e portare a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore, bagnando ad ogni assorbimento con 1 mestolo di acqua di cottura delle cimette, come fare un risotto.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare il riso con il burro e le cimette di cavolfiore, versare riso e cimette in zuppiera.

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Insalata di Riso con Mazzancolle

Insalata di Riso con Mazzancolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le mazzancolle pulite con i rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, le foglie di salvia, 6 grani di pepe per15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, worchester, senape, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo nella insalatiera con le mazzancolle e lasciar raffreddare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene, guarnire con le fettine di barbabietole ed i cetriolini.

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Riso e Lenticchie

Riso e Lenticchie:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta i 4 tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, incorporare a filo il battuto di uova sempre mescolando.

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Insalata di Riso con Verdure sotto Olio

Insalata di Riso con Verdure sotto Olio:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere il tonno a pezzetti, le acciughe, i funghetti, i carciofini, i capperi, le olive e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene.

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Minestra di Riso alla Friulana

Minestra di Riso alla Friulana:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta i 4 tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, incorporare a filo il battuto di uova sempre mescolando.

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Tridura Mantovana

Tridura Mantovana:
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere il riso a cuocere a fiamma vivace per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con il parmigiano, 1 pizzico di sale e di noce moscata e tenere da parte.
Terminata la cottura del riso toglierlo dal fuoco, versarvi lo sbattuto di uova e mescolare velocemente.

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Insalata di Riso alla Romana

Insalata di Riso alla Romana:
In una ciotola mettere l’aglio tritato, il peperoncino tritato, la mollica di pane strizzata, 1 pizzico di sale, l’olio evo, l’aceto e mescolare bene.
Aggiungere nella zuppiera con riso e fagioli il guanciale soffritto, il prosciutto a dadini, la salsina appena preparata e mescolare bene.
Decorare con le olive avvolte nelle acciughe e cospargere con il basilico e la maggiorana.

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Insalata di Riso alla Piemontese

Insalata di Riso alla Piemontese:
Nella pentola del brodo vegetale versare il riso e lessarlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente e far raffreddare.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e farle raffreddare.
In una ciotola mettere i 2 tuorli sodi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta, la senape, la panna, pepe, sale, 6 gocce di limone, l’olio evo ed emulsionare il tutto con una frusta come per fare una maionese.
In una insalatiera mettere il riso, le punte di asparagi, il sedano, i funghi, la salsa preparata e mescolare bene.
Cospargere l’insalata di riso con il tartufo a affettato.

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Insalata di Riso alla Novarese

Insalata di Riso alla Novarese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere il riso e far tostare per 1 minuto mescolando a fiamma moderata.
Versare 750cl di acqua e far prendere il bollore.
Mettere il riso in una teglia da forno e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, non mescolare.
In una ciotola mettere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, i filetti di acciuga tritati, il prezzemolo tritato, il succo di limone, 1 pizzico di sale, l’olio evo e mescolare bene.
Sfornare il riso metterlo in una zuppiera, condirlo con la salsina alle acciughe appena preparata e mescolare bene.
Eliminare l’aglio e cospargere l’insalata di riso con il tartufo grattugiato.

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Minestra alla Friulana in Terracotta

Minestra alla Friulana in Terracotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere, la cipolla, il lardo tritato, la mortadella tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura, sale, pepe, il riso continuare la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore del riso
e mescolare di tanto in tanto.

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Minestrone della Lunigiana in Terracotta

Minestrone della Lunigiana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, i fagioli ammollati, le castagne a dadini, ricoprire con acqua fredda, salare e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura dei fagioli e delle castagne versare nella stessa pentola di terracotta il riso, il trito di lardo con le verdure, 3 macinate di noce moscata, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.

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Virtù Molisane

In una pentola mettere i legumi scolati, le cotenne e l’orecchio a pezzetti, le verdure fresche tritate, le carote, le cipolle, il sedano, l’aglio, i porri, le foglie di prezzemolo, di basilico, di menta, di maggiorana tritate.
Aggiungere i 2 chiodi di garofano, 3 grattate di noce moscata, 3 grattate di pepe, l’olio e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando.
Versare una tazza di acqua fredda, la salsa di pomodoro, salare e cuocere a pentola coperta, a fiamma bassa per almeno 60 minuti.
Versare la pasta mista ed il riso cuocere ancora per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare.

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Panissa Piemontese

In una padella antiaderente mettere il lardo, la cipolla e far rosolare mescolando bene.
Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il riso e far tostare per 2 minuti mescolando.
Versare il brodo vegetale un mestolo alla volta, quando il primo mestolo si sarà assorbito versarne un altro e così via fino a cottura del riso.
Far riposare 1 minuto a fuoco spento ed a piacere aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

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Minestra di Riso Bordolese

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione, versare il riso e cuocere
per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Versare il composto di uova e limone in un sol colpo nella pentola del riso cotto e mescolare energicamente con un cucchiaio al silicone.
Togliere dal fuoco.

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Riso alla Indiana

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso e tenere al dente.
Scolarlo, metterlo in un canovaccio pulito ed infornare ben disteso sul canovaccio a forno caldo a 100°C per 10 minuti in modo che si asciughi bene e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere il burro ed il lardo.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la carne trita mescolare bene e far soffriggere il tutto.
Aggiungere il curry, pepe, sale, noce moscata, la panna ed un mestolo di brodo vegetale, far cuocere per 30 minuti.
Togliere dal fuoco aggiungere l’uovo intero, il riso e mescolare bene il tutto.

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Arancini

Preparare riso alla parmigiana. Raffreddarlo, poi eseguire delle piccole palline ed inserire dei piccoli dadi di prosciutto cotto e mozzarella.
Al posto di prosciutto e mozzarella si possono inserire pezzettini di pollo. Passare le palline prima nella farina poi nell’ uovo ed infine nel pan grattato. Friggere in olio di arachidi caldo.
Mettere ad asciugare gli arancini su carta assorbente da cucina.

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Risotto freddo Esotico

Ecco una buonissima e sana alternativa al riso freddo mediterraneo. Il Risotto freddo esotico è un leggero e fresco primo piatto, anche piatto unico nelle giornate calde ed afose, un leggero ed equilibrato apporto calorico e un freschissimo gusto estivo.   

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