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Risotto alla Bresciana con le Fave Il Risotto alla Bresciana con le Fave è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per ilo Risotto alla Bresciana con le Fave disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua…
Riso con Quaglie alla Lombarda Il Riso con Quaglie alla Lombarda è un piatto unico gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Riso con Quaglie alla Lombarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1 litro di acqua leggermente…
Risotto alla Bresciana:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le 4 parti di cipolla picchettata e far dorare.
Coprire con il brodo vegetale la cipolla, pepare, salare e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Eliminare le parti di cipolla picchettata e versare il riso e mescolare.
Versare nella pentola con il riso 1 mestolo di brodo preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, versare il risotto su di un piatto di portata.
Peperoni Farciti con Risotto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far soffriggere.
Eliminare l’aglio, unire le acciughe tritate e mescolare.
Unire il riso e far tostare per 1 minuto mescolando.
Versare nella padella con il riso 1 mestolo di brodo preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando, circa 20 minuti.
Unire il burro al riso cotto e mescolare.
Riempire i peperoni con il risotto, depositarli in una teglia da forno a bordi alti e versare acqua mischiata con l’olio evo restante, fino a raggiungere metà altezza dei peperoni.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare i peperoni e depositare ciascuno su di un piatto individuale e rimettere a ciascuno la calotta tagliata precedentemente.
Risotto alla Cagliaritana:
Nella padella con il fondo di cottura delle sarde mettere il riso e mescolare.
Versare nella padella con il riso 1 mestolo di brodo filtrato preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, versare il risotto su di un piatto di portata decorandolo con i filetti di sarde preparati.
Minestrone alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il prezzemolo ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro continuare la cottura per 10 minuti e mescolare.
Terminata la cottura versare nella pentola con la purea di fagioli, 1,5 litri di acqua, il riso, il soffritto di verdure appena fatto, la scarola spezzettata, l’altra metà dei fagioli cotti, pepe, sale, far riprendere l’ebollizione e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Minestrone alla Napoletana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, la carota, il sedano, la rapa, i fagioli, i piselli, l’olio evo, ricoprire con 2 litri di acqua fredda e salare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere la passata di pomodoro, le patate, le zucchine, la zucca, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura versare nella stessa pentola di terracotta il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Fegatini di Pollo con Risotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i fegatini, la salvia, sale, pepe e far rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace per 3 minuti, mescolare.
Aggiungere il prosciutto a listarelle e continuare la cottura per 5 minuti.
Sgocciolarli sulla padella di cottura e metterli in una ciotola al caldo.
Nella stessa padella aggiungere il marsala e far ridurre della metà.
Togliere dal fuoco, aggiungere 1 noce di burro, mescolare.
Versarlo sui fegatini e mescolare.
Disporre i fegatini al centro del piatto di portata del risotto nel buco predisposto.
Crema di Riso:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso per 45 minuti, a fiamma moderata, scolarlo e tenere da parte.
In una pentola versare 1 litro di brodo vegetale bollente, aggiungere il riso scolato, 20gr di burro e passare al minipimer ad immersione.
Aggiungere il rimanente brodo vegetale e far bollire.
Al primo bollore togliere dal fuoco, aggiungere la panna, il rimanente burro, pepe, sale e mescolare bene.
Mettere la crema di riso in una zuppiera.
Fagiano con Risotto alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata rimasta, e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire il riso farlo tostare per 2 minuti mescolando.
Aggiungere il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Unire un mestolo di brodo vegetale per volta, all’assorbimento del primo mestolo di brodo aggiungere un altro mestolo e così via fino a cottura del riso, 20 minuti circa, mescolare sempre.
Condire il risotto con il burro rimasto, il parmigiano e mescolare bene.
Adagiare il risotto su di un piatto di portata in un sol strato, distribuire sopra ordinatamente i pezzi di fagiano e cospargere con le fettine di tartufo.
Risotto Carnaroli alla Zucca:
Fare soffritto cipolla e mettere a cuocere i cubetti di zucca.
In altra pentola tostare il riso e sfumare con vino bianco.
Inserire il risotto nella zucca e finire la cottura. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano
Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi:
Pulire i funghi, affettare le cipolle e pulire l’aglio.
In una casseruola fai soffriggere cipolla ed aglio, in una padella altrettanta cipolla ed aglio.
In casseruola mettiamo i funghi, allunghiamo con un pochino di brodo o acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
Nella padella mettiamo a rosolare le fette di ossobuco, 2 minuti per lato, poi sfumiamo con vino bianco, allunghiamo con Brodo o acqua calda e lasciamo cuocere per circa 2 ore.
Procediamo a preparare il risotto cannaroli, soffritto di ciolla e aglio, mettiamo il riso lo facciamo slatare, sfumiamo con vino bianco e allunghiamo con brodo fino a cottura ultimata.
Mantechiamo il risotto, a fuoco spento, aggiungiamo una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano e mescoliamo delicatamente.
Bottarga e Riso.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Unire il riso farlo lessare per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco, scolare il riso, mantecarlo con l’olio evo e mescolando bene.
Mettere il riso su di un piatto di portata caldo e distribuire sopra la bottarga a fettine.
Imburrare uno stampo rotondo con il buco in mezzo, quello usato per la ciambella, cospargerlo con il pangrattato in modo che aderisca bene alle pareti, versare metà del riso condito, pressarlo con un cucchiaio in modo da farlo compattare bene e non lasciare vuoti di aria.
Versare sopra il riso la carne tritata di quaglia, distribuirla bene su tutta la superfice, coprire con il restante riso pressando con un cucchiaio in modo da farlo compattare bene e non lasciare vuoti di aria.
Cospargere tutta la superfice con il pangrattato e fiocchetti del burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, si deve formare una crosticina dorata.
Arancini con Piselli:
Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire il riso farlo tostare per 2 minuti mescolando.
Aggiungere il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Unire un mestolo di brodo vegetale per volta, all’assorbimento del primo mestolo di brodo aggiungere un altro mestolo e così via fino a cottura del riso, 20 minuti, mescolare sempre.
1 minuto prima di fine cottura unire al riso la polpa di astice a dadini preparata con il suo sugo di cottura e mescolare.
Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il rimanente burro, il parmigiano mescolando bene.
Mettere il risotto in una zuppiera calda e distribuire sopra il tartufo a fettine.
Prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina rotonda grossa come una prugna, mettere su di un piatto e continuare fino alla fine del riso.
Passare gli arancini nella farina poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.
Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, versare il riso e farlo lessare per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le melanzane preparate e far friggere, rigirarle fino a doratura in ogni loro parte, a fiamma vivace.
Unire i pomodori a cubetti, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Mettere su di una teglia da forno unta di olio evo un primo strato di riso, poi uno strato di melanzane e pomodori, poi uno strato di risi e così via fino al termine degli ingredienti.
Cospargere la superfice con abbondante parmigiano e con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino al formarsi di una crosticina dorata.
Con il riso raffreddato fare delle palle della dimensione di un uovo, praticare su di ognuna un foro centrale dove versare un cucchiaio di impasto con la mozzarella ed il prosciutto, richiudere bene la palla con del riso e riformare con le mani la palla originale.
Passare le palle ripiene prima nell’uovo poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i supplì preparati in ogni loro parte, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metti a bollire il brodo,
fai un soffritto con cipolla, aglio e carote,
metti il riso a saltare con un goccio di vino,
aggiungi i funghi e un paio di mestoli di brodo,
aggiungi lo zafferano e ancora un paio di mestoli di brodo.
Fai cuocere il riso fino a cottura, 19 minuti circa,
fai mantecare con burro e parmiggiano reggiano.
Servire ben caldo con spolverata di pramiggiano reggiano
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a sciogliere il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tritati, il midollo di bue e far dorare bene.
Unire le rigaglie di pollo, la noce di vitello a dadini, i funghi far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene in modo da dorare tutta la carne.
Aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla carne per 2 minuti.
Versare il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale per volta, solo all’assorbimento del primo aggiungerne un altro, mescolare sempre.
Portare a cottura il riso con le modalità sopra descritte, per il tempo descritto sulla confezione dal produttore, assaggiare sempre per determinare la cottura secondo il proprio gusto.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
In una ciotola capiente mettere il burro, il parmigiano, i tuorli d’uovo ed amalgamare utilizzando lo sbattitore elettrico al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
A riso cotto versarlo nella ciotola con la crema di uovo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone.
In una padella capiente antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla tritata, i cubetti di pancetta, i cubetti di pollo e far soffriggere, a fuoco moderato per 8 minuti, mescolare bene.
Continuare a cuocere, a fiamma moderata, per 20 minuti, fino quasi alla cottura della carne di pollo.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando bene.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Portare a cottura il riso, 20 minuti, aggiungendo un mestolo per volta del brodo di pollo preparato, versare l’altro mestolo solo quando il precedente sarà assorbito e mescolare sempre.
Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare bene.
In una padella antiaderente capiente mettere scaldare il burro.
Aggiungere gli ossibuchi preparati e farli rosolare da ambo i lati per 3 minuti per lato.
Continuare la cottura a fuoco basso, bagnare gli ossibuchi con un po’ di vino bianco, appena si asciuga versare ancora un po’ di vino così fino ad esaurimento del vino.
Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale ed aggiustare di pepe e sale.
Aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta, quando la preparazione si asciuga, fino a che la carne la carne inizia a staccarsi dall’osso, la cottura è quasi ultimata.
Versare in padella la gremolata, mescolare delicatamente in modo che si amalgami con il fondo di cottura.
Cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso e tenere da parte al caldo.
Risotto delle Monache del Sacro Monte:
In una larga padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 2 minuti.
Aggiungere riso e farlo tostare per 2 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, mescolare sempre.
Aggiungere brodo vegetale 1 mestolo alla volta, quando il brodo sarà assorbito versare l’altro mestolo di brodo così per 18 minuti, fino a cottura del riso.
Aggiungere i carciofi trifolati, il prosciutto cotto a dadini, i gherigli di noce interi, la formaggella a cubetti e mantecare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciar riposare il risotto per 2 minuti prima di servire
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, il peperoncino a pezzetti con i suoi semini e far rosolare, mescolando.
Aggiungere i pezzetti di zucca e quella grattugiata cuocere per 3 minuti. mescolando.
Aggiungere il riso mescolare e far tostare per 2 minuti.
Versare il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale preparato, mescolare fino ad assorbimento.
Aggiungere un altro mestolo di brodo vegetale, farlo assorbire prima di versare un altro mestolo, sempre mescolando fino a cottura del riso, 20 minuti circa.
Aggiustare di sale, pepe, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e far riposare per 2 minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere il burro e mescolare.
Unire il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Cospargere la preparazione con il prezzemolo tritato.
Risotto al Vino in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare, a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, far rosolare e mescolare.
Aggiungere il riso, mescolare e far tostare per 2 minuti.
Versare il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo alla volta il brodo vegetale preparato, mescolare fino ad assorbimento.
Aggiungere un altro mestolo di brodo vegetale farlo assorbire prima di versare un altro mestolo, sempre mescolando fino a cottura del riso, 20 minuti circa.
Aggiustare di sale, pepe, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e far riposare per 2 minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere il burro e mescolare.
Unire il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Mettere a scaldare un cucchiaio di olio, nella stessa pentola di terracotta, a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere il riso e far tostare 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere il brodo, un mestolo per volta…
Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, mescolare ad assorbimento aggiungere un altro mestolo di brodo e così via fino a cottura del riso.
A metà cottura del riso, dopo circa 10 minuti, aggiungere il radicchio tenuto da parte.
Aggiustare di sale.
Togliere la pentola di terracotta dal fuoco, aggiungere la noce di burro, il parmigiano e mescolare bene.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, lessare le lenticchie per 30 minuti, a fiamma bassa e
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e rosolare fino a doratura.
Mettere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando.
Versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, le lenticchie, 1 mestolo di brodo vegetale tenuto da parte e mescolare
Aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta ogni volta che la preparazione asciuga e mescolare sempre fino a cottura del riso.
Aggiungere il parmigiano, la noce di burro e mantecare e mescolare con un cucchiaio di legno.
Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e farla imbiondire, a fuoco moderato per 3 minuti.
Unire il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il vino bianco e lasciar sfumare.
Mescolare, abbassare la fiamma, cuocere per 20 minuti aggiungendo, quando necessario, il brodo vegetale caldo 1 mestolo alla volta, aggiungere un altro mestolo solo quando il precedente si è assorbito.
A riso quasi cotto unire la salvia tritata finemente, la noce moscata e una abbondante macinata di pepe nero.
Continuare a mescolare fino ma cottura.
Spegnere la fiamma e aggiungere la robiola e lo zafferano, mescolare bene.
In una pentola antiaderente bassa a fondo largo, rosolare la cipolla con olio evo, quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e tostare per 3 minuti.
Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale.
Dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi tritati e 300gr di pesce persico.
Bagnare con il brodo aggiungere sale, pepe ed un po’ di prezzemolo tritato.
Terminare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale.
Sul piano di lavoro, infarinare i restanti cubetti di pesce persico e friggerli in padella antiaderente con olio di arachidi bollente.
Mettere i cubetti di pesce a sgocciolare su carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Risotto allo Champagne:
Cuocere a fuoco molto basso con il coperchio sino a che la cipolla sarà cotta, trasparente ma non colorita. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.Versare 2dl di champagne poco alla volta e far evaporare. Proseguire la cottura con il brodo bollente, 1 mestolo di brodo per volta all’assorbimento versare un altro mestolo e così via sino alla cottura e terminare con 1 dl di champagne tenuto da parte, per profumare il risotto. Spegnere il fuoco con la cottura al dente, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano, lasciar riposare per 1 minuto, servire in tavola molto morbido, all’onda.
Risotto ai frutti di mare e verdure:
In una padella, larga antiaderente, soffriggere la rimanente cipolla tritata in olio evo. Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto. Mettere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo vegetale, 1 mestolo per volta, per 15 minuti e mescolare fino a cottura del riso. Mantecare il riso con una noce di burro. Servire ponendo al centro di ogni piatto individuale 2 cucchiaiate di sugo di pesce e piselli preparato.
