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Ingredient: rosmarino

Zampone alla Emiliana

Zampone alla Emiliana

Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la cipolla steccata, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e tenere da parte.
Togliere lo zampone dalla pentola, affettarlo, depositare le fette su di un piatto e tenere da parte.
Con un mestolo forato prelevare i fagioli dalla pentola e depositarli su di un piatto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la pancetta tutti tritati e far soffriggere mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere lo zampone affettato, i fagioli scolati mescolare per 10 minuti affinché si insaporiscano, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Pesce Spada al Forno

Pesce Spada al Forno

Pesce Spada al Forno Il Pesce Spada al Forno è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Pesce Spada al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il trancio di…

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Stinco di Maiale in Padella

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e gli spicchi d’aglio tritati, soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, fino a doratura mescolando.
Unire gli stinchi di maiale e far rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace, fino a doratura.
Aggiungere il vino bianco secco, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe nero.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 120 minuti, rigirando di tanto in tanto gli stinchi di maiale in modo che cuociano uniformemente.
Se la salsa asciugasse troppo, aggiungere un po’ d’acqua calda durante la cottura.
A cottura ultimata estrarre gli stinchi dalla padella ed affettarli grossolanamente.
Mettete le fette di stinco di maiale su di un piatto da portata ed irrorare con la salsa di cottura rimasta nella padella.

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Stinco di Maiale al Vino Bianco

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i porri a rondelle e rosolarli nell’olio.
Unire gli stinchi e rosolarli in ogni loro parte rosolare, bagnarli con la marinatura e cuocere per 45 minuti a fiamma moderata, rigirarli di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, il mazzetto di salvia e rosmarino.
Disporre gli stinchi su di un piatto di portata e versare sopra il sughetto di cottura.

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Stinco di Maiale al Vino Rosso

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli stinchi e farli rosolare in ogni loro parte per 10 minuti in modo che i loro succhi rimangano all’interno rendendo la carne ancora più tenera e saporita.
A fine rosolatura salare la carne, unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro ed i rametti di salvia e rosmarino.
Lasciar insaporire per 5 minuti, rigirando la carne a fiamma moderata.
Versare il vino rosso ed il concentrato di pomodoro e mescolare.
Coprire la padella con il coperchio, cuocere per 120 minuti a fiamma bassa e di tanto in tanto rigirare la carne.
La carne risulterà cotta e morbida quando si staccherà dall’osso facilmente.
Posare gli stinchi su di un piatto di portata e tenere da parte.
Eliminare le bacche di ginepro i chiodi di garofano, i rametti di salvia e rosmarino.
Passare in padella con il minipimer ad immersione e frullare le verdure rimaste in padella con il sugo di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la salsa ottenuta sugli stinchi.

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Stinco di Maiale al Forno alla Trentina

In una altra padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio di arachidi.
Mettere gli stinchi di maiale, il rosmarino e far rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Prelevare gli stinchi dalla padella e metterli in una teglia da forno con il fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate dell’altra padella.
Infornare a forno caldo a 180°C per 90 minuti.
Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo vegetale, mescolare e rigirare la carne.
A cottura ultimata prelevare gli stinchi e depositarli su di un piatto di portata.
Mettere il fondo di cottura in una padella, aggiungere del brodo, mescolare e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, frustando fino ad ottenere la densità desiderata
Passare il tutto con il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa ottenuta sugli stinchi.

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Risi e Patate alla Veneta

Risi e Patate alla Veneta I Risi e Patate alla Veneta sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Risi e Patate alla Veneta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino…

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Ravioli di Patate alla Nuorese

Ravioli di Patate alla Nuorese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo finto preparato e spolverizzare con il pecorino.

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Polipetti alla Genovese

Polipetti alla Genovese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire il prezzemolo, il rametto di rosmarino, l’aglio, i funghi strizzati, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Aggiungere i polipetti, pepare, salare e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata, togliere l’aglio ed il rametto di rosmarino.
In 4 piatti piani disporre 2 fette di pane abbrustolito per piatto, versare sopra ognuno un po’ di polipetti con il loro sugo.

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Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Sugo Finto

Sugo Finto Il Sugo Finto si usa per un primo piatto vegetariano, leggero, profumato e ricco di colore, molto saporito è ideale per una pasta asciutta anche estiva. Per il Sugo Finto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da…

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Ragù di Verdure

Ragù di Verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il trito preparato di aglio, cipolla, carote, sedano e lasciarlo appassire a fuoco basso.
Prima che il soffritto prenda colore, mettere nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, il rosmarino, un pizzico di zucchero, il sale necessario ed una macinata di pepe.
Cuocere la salsa a fuoco basso per 45 minuti o fino a quando si sarà addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di silicone.
Eliminare i chiodi di garofano, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungere le foglie di basilico e mescolare.

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Ravioli Vegetariani

Ravioli Vegetariani:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il ragù di verdure preparato e spolverizzare con il parmigiano.

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Pollo Fritto alla Fiorentina

Pollo Fritto alla Fiorentina Il Pollo Fritto alla Fiorentina è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Pollo Fritto alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina…

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Pollo Arrosto al Prosciutto

Pollo Arrosto al Prosciutto:
Legare il cartoccio con uno spago da cucina, depositarlo in una teglia da forno imburrata.
Infornare in forno caldo a 180°C per 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere la carta da forno slegare il pollo e dividerlo in 4 parti, recuperando le fette di prosciutto crudo e le fette di pancetta nella pancia del pollo.
Depositare i pezzi di pollo su di un piatto di portata e guarnire con le fette di pancetta e prosciutto crudo.

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Arrosto di Maiale

Arrosto di Maiale:
In una teglia da forno unta di olio evo aggiungere la carne legata ed ungerla bene con olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da
tutte le parti della carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura della carne e versarla in una padella, unire il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Versare il sugo ottenuto in salsiera.
Portare in tavola il piatto di portata con le fette di arista, la salsiera con il sugo di cottura, il vasetto di marmellata di mele tutto a disposizione dei commensali che potranno gustare le fette di arista irrorate con il sugo di cottura e con un cucchiaio di marmellata di mele.

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Fettuccine alla Italiana

Fettuccine alla Italiana:
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le fettuccine per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare la salsa ai funghi preparata nella zuppiera, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Gnocchi Verdi alla Italiana

Gnocchi Verdi alla Italiana:
In una ciotola capiente mettere la purea di spinaci, la purea di patate, la mollica grattugiata, le uova, la farina, pepe, sale ed impastare in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido.
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso con la salvia, la salsa di pomodoro preparata, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare bene delicatamente.

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Coscia di Maiale alla Napoletana

Coscia di Maiale alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro o meglio ancora in una pentola di terracotta con lo spargi fiamma sotto.
Aggiungere i triti di cipolla, carota, sedano, rosmarino, i rametti di prezzemolo e far rosolare.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte, salare e pepare.
Versare il latte, cuocere a padella coperta per 120 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di latte se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere lo spago, affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.

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Costolette di Maiale alla Romagnola

Costolette di Maiale alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Allineare le costolette preparate, versare a filo della carne dell’acqua fredda, mettere il coperchio sulla padella e cuocere a fiamma moderata fino alla completa evaporazione del liquido.
Versare il vino bianco secco e farlo evaporare completamente a fiamma vivace.
Prelevare le costolette dalla padella e depositarle su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura mettere il restante burro, un po’ di succo di limone e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace mescolando.
Versare il sughetto ottenuto sulle costolette.

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Coscia di Maiale alla Ciociara

Coscia di Maiale alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte.
Unire 4 cucchiai di acqua, la cipolla e l’aglio affettati, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale, cuocere a padella coperta per 120 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.

A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere lo spago, affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Passare al colino fine il sugo di cottura della carne e versarlo sopra le fette disposte sul piatto di portata.

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Luganega con Polenta

Luganega con Polenta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la luganega a pezzi, il rosmarino, sale e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare un po’ di polenta calda in 4 piatti individuali, distribuire per ogni piatto il sugo do cottura della luganega e disporre al centro di ogni polenta alcuni pezzi di luganega.

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Muggine su Brace alla Romagnola

Muggine su Brace alla Romagnola:
Su di una gratella messa su fuoco di legna nel barbecue mettere a cuocere il muggine, girarlo di tanto in tanto e bagnarlo con la marinata.
A cottura ultimata disporre il muggine su di un piatto di portata e spruzzarlo con metà del succo di melagrana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le cipolle tagliate a metà e farle rosolare in ogni loro parte irrorarle con un po’ di succo di melagrana.
Contornare il muggine su piatto di portata con le cipolle rosolate.

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Lesso di Carni Miste

Lesso di Carni Miste:
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere l’aglio, il rosmarino, la carne a pezzi e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire sale, pepe, versare il vino e far evaporare della metà.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, coprire la carne con il brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere durante la cottura passata di pomodoro e brodo vegetale, mescolare.
A fine cottura la carne deve essere tenera ed il sugo un po’ denso.

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Vitello Tonnato al Forno

Vitello Tonnato al Forno:
Togliere la carne dalla padella e disporla in una pirofila da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, rigirarla e bagnarla con il suo liquido di cottura di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliere la carne dal forno, far raffreddare e tagliarla a fette.
Disporre le fette di carne ordinatamente su di un piatto di portata.
Dalla padella di cottura eliminare il rametto di rosmarino e la salvia, e passare al minipimer ad immersione il sugo di rosolatura della carne con il succo di limone.
Unire questa salsina alla maionese e mescolare bene.
Spalmare la salsa appena preparata sulle fette di carne, guarnire, a piacere, con capperi, cetriolini, peperoni a listarelle, maionese a fiocchetti, ecc.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Moscardini alla Genovese

Moscardini alla Genovese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire i triti di aglio, rosmarino, prezzemolo e far insaporire mescolando per 10 secondi.
Aggiungere i funghi tritati, la passata di pomodoro, 4 cucchiai di acqua, i moscardini, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Distribuire i moscardini con il loro sugo su di un piatto di portata e guarnire con le fette di pane tostate.

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Montone in Umido

Montone in Umido:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la polpa di montone e far dorare in ogni sua parte.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, timo, rosmarino, alloro, pepe, sale, ½ bicchiere di acqua calda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti di cottura aggiungere il lardo tritato, l’aglio, il prezzemolo tritato.
Se la preparazione asciugasse trotto versare ancora un po’ di acqua calda.

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Montone Grigliato

Montone Grigliato:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con la marinata e far riposare in luogo fresco per 2 giorni in estate e per 4 giorni in inverno, rigirarlo di tanto in tanto.
Sgocciolare il cosciotto, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo sulla griglia del forno con una leccarda sotto in modo che raccolga il grasso colante e la marinatura.
Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti in modo da farlo rosolare in ogni sua parte girarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per 60 minuti
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con la marinatura e con il burro fuso prima di sfornarlo salare e pepare.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare le fettine di lardo a fiamma vivace.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con le fettine di lardo.

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Pagello agli Aromi

Pagello agli Aromi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere il pagello infarinato e friggerlo da ambo le parti per ottenere una buona doratura, sgocciolarlo e metterlo su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere tutte le verdure e le erbe aromatiche tutte tritate e far appassire.
Unire il pagello fritto, pepare, salare, versare la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, bagnare di tanto in tanto con il vino bianco e mescolare, rigirare almeno 1 volta il pagello.

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Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.

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Oca alla Piemontese

Oca alla Piemontese:
In una pentola con acqua fredda mettere i pezzi di oca, il rametto di rosmarino, gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, sale.
Lessare l’oca per 110 minuti a fuoco moderato, durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare i pezzi di oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pentola di cottura e posarli su di una zuppiera.
Versare sopra i pezzi di oca il brodo di cottura ancora caldo con il suo grasso e far raffreddare.

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Minestrone alla Toscana

Minestrone alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il prezzemolo ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro continuare la cottura per 10 minuti e mescolare.
Terminata la cottura versare nella pentola con la purea di fagioli, 1,5 litri di acqua, il riso, il soffritto di verdure appena fatto, la scarola spezzettata, l’altra metà dei fagioli cotti, pepe, sale, far riprendere l’ebollizione e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Naselli alla Siciliana

Naselli alla Siciliana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere le pinne, le lische centrali ed asciugarli con carta assorbente da cucina, peparli internamente, disporli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Irrorarli con olio evo, cospargerli di pangrattato e di rosmarino tritato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
5 minuti prima di fine cottura cospargere bi naselli con le acciughe tritate e condite con olio evo.
Sfornare, depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con il succo di limone.

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Arrosto di vitello al forno

Arrosto di vitello al forno:
Iniziare preriscaldando il forno a 180°C. Nel frattempo, prendi il pezzo di vitello e aromatizza la carne con sale e pepe su entrambi i lati.
Scalda l’olio d’oliva in una padella ,aggiungi l’aglio tritato e lascialo dorare leggermente, poi rimuovilo dalla padella. Metti il ​​pezzo di vitello nella padella e fallo rosolare su tutti i lati finché non diventi dorato uniformemente.
Aaggiungi il rametto di rosmarino e di timo fresco alla padella. Metti l’arrosto in una teglia da forno con il brodo di carne e il vino bianco secco. Copri la teglia con carta stagnola. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti. Togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per circa 15-20 minuti, affetta l’arrosto di vitello in fette sottili e servi

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Gianfottere alla Calabrese

Gianfottere alla Calabrese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, pepe, sale e far rosolare mescolando.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nello stesso condimento mettere a rosolare le melanzane, le zucchine e la zucca a fettine.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il rosmarino, l’origano, lo zafferano, la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Unire le patate a spicchi, pepare, salare e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.
Riunire tutte le verdure in una insalatiera calda comprese peperoni, melanzane, zucchine e zucca, togliere aglio e rosmarino e cospargere con prezzemolo e basilico tritati.

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