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Fesa di Vitello ai Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a dadini, il prosciutto cotto a dadini, pepe, sale e mescolare.
Unire la panna e far bollire fino, a fiamma moderata, fino all’addensamento della panna.
Affettare la fesa di vitello arrosto, disporla su di un piatto di portata, cospargerla con la salsa ai peperoni e prosciutto ed infine con il prezzemolo tritato.
Fesa di Vitello al Limone Le Fesa di Vitello al Limone è un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena importanti con familiari ed amici. Per la Fesa di Vitello al Limone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, tritare finemente l’aglio e tenere da parte. Spremere 2 limoni…
Fegato di Vitello alla Parmigiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli aghi di rosmarino e farli dorare.
Aggiungere le lettine di fegato panate e rosolarle da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 3 minuti, rigirarle 1 volta.
Depositare le fettine di fegato allineati su di un piatto di portata, salarle, irrorarle con il sugo di cottura e guarnire il piatto con i mezzi limoni.
Cutturiddi della Basilicata:
Tagliare la coscia di agnello a pezzi di circa 30gr ognuno, lavarli con acqua ed aceto, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere, in una pentola i pezzi di agnello, le cipolline, i cuori di sedano a pezzi, il rosmarino, l’olio evo, sale, pepe e ricoprire a filo con acqua fredda.
Mettere a cuocere per 90 minuti a fiamma bassa, dal primo bollore scuotere ogni tanto la pentola per mescolare.
Fritto misto alla Fiorentina:
In una ciotola capiente mettere la farina, pepe, sale, 3 cucchiai di olio evo, 2 tuorli, tenere da parte gli albumi, 2 grattate di noce moscata, il vino bianca e tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella semiliquida, mescolare bene, coprirla con pellicola per alimenti e far riposare per 60 minuti.
Aggiungere alla pastella gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire le carni affettate e le verdure affettate e mescolare delicatamente in modo che si impregnino di pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi ed il rosmarino.
Mettere a friggere, un po’ per volta, le carni e le verdure insieme in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare su di un piatto di portata e decorare con spicchi di limone.
Fegato di Maiale al Cartoccio:
Lavare il fegato, asciugarlo con carta assorbente da cucina, cospargere ogni fetta con il trito di aglio, salvia e rosmarino, alcuni semi di finocchio ed 1 pizzico di sale.
Avvolgere su sé stessa ogni fetta di fegato, come un involtino, poi avvolgere su ogni involtino 1 fetta di pancetta ed infine mettere ciascuno in 1 foglio di carta da forno leggermente imburrata e chiudere bene il cartoccio.
Allineare i 4 cartocci in una teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti, girare i cartocci dopo 10 minuti.
Sfornarli e depositarli allineati su di un piatto di portata.
Funghi alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i funghi a fettine, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano,4 grani di pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
Abbassare la fiamma, versare il brandy, il succo di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro e far raffreddare.
T-Bone Steak Bordona Farm:
Accendi la griglia, quando i carboni roventi saranno riceperti da cenere bianca, metti a cuocere la fiornetina, 5 minuti per lato.
Una volta cotta lasciala riposare per altri 5minuti, mentri fai scaldare il burro con il rosmarino sopra le braci roventi.
Taglia la T-Bone Steak a pezzi e diponili su un vassio,
irrora di burro al rosmarino rovente i tagli di carne e servi ai commensali.
Costolette d’Agnello alla Mentuccia – Barbecue:
Marnare le costolette con Rosmarino, salvia, sale dello zingaro e bagnarle con Vino spumante Olympus di Le Dinsatie.
Lasciare in marinatura almeno 3 ore.
Porre sulla brace ardente e girare dopo tre minuti di lato.
Servire ben calde!
Faraona alla Creta:
Sul piano di lavoro stendere un foglio di carta gialla, quella in uso dai macellai, sopra stendere un foglio di carta da forno in egual misura.
Ricoprire la carta da forno con le fette di prosciutto crudo, cospargerle con il burro a fiacchetti e spolverizzare con i triti di salvia, rosmarino, ginepro, timo, pepe e sale.
Mettere al centro del cartoccio la faraona legata, avvolgerla bene nelle 2 carte in modo da non lasciare spazi scoperti.
Con la creta modellare tutto intorno il cartoccio contenente la faraona.
Infornare la faraona alla creta in forno caldo a 250°C per 150 minuti.
Funghi Porcini alla Emiliana:
In una pirofila da forno unta di olio, fare uno strato di funghi sul fondo,
condire con pepe, sale, mettere sopra un po’ di trito di aglio-prezzemolo-salvia, un po’ di passata di pomodoro, alcuni fiocchetti di burro e ancora pepe e sale.
Fare un secondo strato come il primo e così via sino ad esaurimento degli ingredienti.
Al termine degli ingredienti irrorare la preparazione con un filo di olio evo e con il vino bianco secco, coprire la pirofila con il suo coperchio, se non l’avesse coprire con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Costolette di Maiale alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Sgocciolare le costolette dalla marinata, asciugarle con carta assorbente da cucina, metterle in padella con il burro e farle dorare da ambo le parti a fiamma moderata e disporle su di un piatto di portata caldo.
Contornare le costolette con i funghi e le patate e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Costolette di Maiale alle Olive e Aglio:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette e far rosolare 4 minuti per parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere in padella i 18 spicchi di aglio sbollentati e continuare a cuocere per 10 minuti, rigirare aglio e costolette di tanto in tanto.
Depositare le costolette ai bordi di un piatto di portata, al centro mettere l’aglio cotto e le olive calde e sgocciolate.
Nel fondo di cottura delle costolette versare il marsala e far evaporare un po’.
Aggiungere i sugo di carne, se non lo si avesse a disposizione vedi nota, e far bollire per 8 minuti a fiamma moderata.
A fine cottura versare il sugo sulle costolette e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Costolette di Maiale alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la pancetta tritata, il rametto di rosmarino e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le costolette, allinearle e farle rosolare da ambo le parti, unire la verza affettata e continuare la cottura a fiamma bassa ed a padella coperta per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura terminata allineare le costolette su di un piatto di portata contornate dalla verza affettata.
Fettuccine con Cosciotto di Agnello alla Abruzzese:
Nella padella con il cosciotto rosolato versare il vino bianco, 2 spicchi di aglio e far evaporare.
Unire la polpa di pomodoro, l’origano e far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Terminata la cottura prelevare il cosciotto di agnello dal sugo e tagliare a pezzetti e rimettere nel sugo.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare sopra i 50gr di burro fuso, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Distribuire le fettuccine in 4 piatti fondi individuali, versare sopra ognuno il sugo di agnello e completare con una fetta di pancetta rosolata.
Tacchinella al Melograno:
In una padella antiaderente mettere il fondo di cottura della tacchinella passato al colino fine, aggiungere il succo di ½ limone, 4 cucchiai di brodo vegetale, far ridurre un po’ ed incorporare il rimanente burro, mescolare bene e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Aggiungere le rigaglie tritate, 2 cucchiai di vino bianco, il succo di una melagrana, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere il sugo di cottura della tacchinella preparato.
Versare il sugo e rigaglie sulla tacchinella, guarnire con i chicchi di melograno.
Fagioli al Burro:
Unire la pancetta intera, alloro, rosmarino, coprire con acqua fredda e far riprendere l’ebollizione.
Schiumare in superficie con un mestolo forato, salare e continuare la cottura per 30 minuti.
Unire i fagioli, coprire la padella e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura sgocciolare i fagioli metterli in una padella antiaderente con il rimanente burro e far insaporire a fiamma moderata per 8 minuti.
Cosce di Coniglio alla Valdostana:
In una pentola di terracotta mettere le 4 cosce di coniglio, la salvia, il rosmarino, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella, i 4 grani di pepe, sale, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 12 ore, rigirare di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco basso, la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa. rigirare di tanto in tanto.
Coregone e Calamaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il rosmarino e l’aglio tritati, i gamberetti e calamari a pezzetti, sale e pepe, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino mescolato con il cucchiaio di aceto e far evaporare.
Aggiungere le olive ed i capperi, mescolare bene, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
Passare i filetti di coregone nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Mettere i filetti di coregone allineati in padella, salarli, peparli, farli rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti, girarli di tanto in tanto.
Disporre i filetti di coregone ben dorati su di un piatto di portata, coprirli con il preparato di gamberetti e calamari e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Coniglio alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 25gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, le acciughe tritate, l’aglio a fettine, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, versare 2 cucchiai di aceto a metà cottura, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni cotti nella padella del coniglio e far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Arrosto di Manzo con Aceto Balsamico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’arrosto legato e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata cospargere la carne con pepe e rosmarino tritato.
Metterlo in una teglia da forno con il brodo vegetale e 2 cucchiai di aceto balsamico.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 60 minuti.
Sfornare ed avvolgere l’arrosto in carta di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.
Mettere, in padella, il fondo di cottura della teglia da forno, staccando le eventuali parti caramellate rimaste attaccate, diluire il tutto con 3 cucchiai di brodo vegetale.
Aggiungere, a piacere, lo spicchio di aglio e far dorare.
Togliere l’aglio ed aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico, far addensare.
Mettere 1 filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico e frustare il composto per farlo montare leggermente.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il sugo preparato.
Coniglio al Marsala:
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare con il marsala fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare tagliare il coniglio a pezzi, recuperare la pancetta affumicata e gettare gli aromi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dai filetti di pancetta affumicata.
Coniglio alla Emiliana:
In una padella antiaderente mettere i 4 pezzi di coniglio, la salvia, il rosmarino, l’aglio tutti tritati, le bacche di ginepro, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 120 minuti, rigirare di tanto in tanto.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di olio evo se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.
Bistecche di Cavallo marinate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Unire il lardo e far soffriggere.
Aggiungere le bistecche sgocciolate dalla marinata e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco, far evaporare, aggiungere 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocerle per 15 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Versare le bistecche disposte ordinatamente su di un piatto di portata, salare e pepare.
Carpeselle alla Abruzzese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fettine di cipolle, l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo, la salvia tutti tritati e farli imbiondire.
Unire l’aceto, il mosto cotto e far ridurre un po’ a fiamma viva.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola con i pezzi di pesce fritto.
Marinare per almeno 48 ore in luogo fresco ed asciutto, controllare se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di aceto.
Trippa agli Aromi:
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo, la cipolla, il rosmarino, la salvia tutti tritati, la cannella, sale e mescolare.,
Aggiungere il foiolo tagliato a striscioline, versare il vino bianco e far evaporare.
Coprire la trippa con acqua calda, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire ogni tanto un poco acqua calda, la trippa non deve cuocere asciutta, altrimenti si attacca al fondo della pentola per cui mescolare di tanto in tanto.
Al termine della cottura unire il parmigiano ed il pangrattato mischiati, mescolare e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Fiorentina forllatura 50giorni con olio rosmarino e porcini al burro:
Preparare i funghi e metterli in vaschetta alluminio assieme a burro e spicchi aglio.
Preparare olio evo e rosmarino, metterli in vaschetta alluminio.
A Barbecue rovente mettere le fiornetine posate di lato e non girarle per i prossimi 3 minuti.
Mettere tra le braci le vaschette dei funghi e olio evo.
Girare le fiorentine dall’altro lato e dopo tre minuti, toglierle dal fuoco.
Mettere su piatto di portata, aggiungere un pò di funghi, e irrorare la fiorentina frollata 50 giorni con abbondante olio evo e rosmarino rovente.
Cannelloni alla Vercellese:
in una ciotola mettere il prosciutto cotto tritato, l’arrosto di vitello tritato, gli spinaci tritati, 2 tuorli, il parmigiano, 2 cucchiai di sugo di arrosto di vitello, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la besciamella, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o a gratinatura della superficie.
Brodetto di Anguilla e Polenta
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino tritato e soffriggere per 3 minuti.
Unire i tronchetti di anguilla, farli rosolare in ogni loro parte e condirli con pepe e sale, mescolare.
Aggiungere l’aceto e far evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro e continuare la cottura a fiamma moderata per 30 minuti.
Prima di togliere l’anguilla dal fuoco versare 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare.
Fettine di Vitello al Rosmarino
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere le fettine e farle rosolare da ambo le parti.
Salarle, aggiungere il madera, il cucchiaino di dado vegetale e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
Eliminare il rosmarino, depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura
Coniglio alla Ligure.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, il mazzetto di rosmarino-salvia ed alloro il coniglio a pezzi, le noci tritate e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio sulla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere a metà cottura le olive denocciolate e mescolare.
Durante la cottura, aggiungere, se fosse necessario, un po’ di brodo vegetale.
Eliminare il mazzetto aromatico, mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura.
Funghi misti al Barbecue.
Distribuire i funghi in teglia, irrorare con olio Evo e spezie a piacere: rosmarino, timo, salvia, pepe, vino bianco.
Mettere sul Barbecue coperti da foglio di alluminio da cucina, lasciare cuocere. Dopo 10 minuti eliminare il foglio di alluminio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Salsiccia Arrotolata – Girella di Salsiccia
arrotoliamo la luganega su se stessa realizzando una griella di circa 20 cenrtimetri.
Infilzare la girella con 2 stuzzicadenti lunghi da spiedino, incrociamoli al fine di realizzare una croce che sosterrà la salsiccia arrotolata. Mettere sulla brace per 3 minuti per lato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i funghi tritati, cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato, il timo, il rosmarino, l’alloro tutti tritati e far rosolare a fiamma moderata mescolando.
Unire le rane, sale, pepe, noce moscata, il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere 1,5 litri di acqua calda e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
5 minuti prima del termine di cottura unire i funghi e mescolare.
Polpettone di Dina.
In una padella, antiaderente capiente a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Adagiare il polpettone legato, la salvia il rosmarino, l’aglio e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare un po’.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocerlo per 60 minuti a fiamma moderata, girare il polpettone di tanto in tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Prelevare il polpettone dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.