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Ingredient: rosmarino

Cinghiale marinato alle verdure

In una ciotola capiente mettere a marinare la carne per 24 ore nel vino con tutti gli ingredienti lavati, puliti e preparati.
Scolare la carne dal vino.
Scolare tutte le verdure e gli aromi e frullarle.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere le verdure frullate per 5 minuti, a fuoco moderato.
Aggiungere la carne scolata, sale, pepe, 1/2 bottiglia di passata di pomodoro e coprire la carne con acqua.
Cuocere per 4 ore a fuoco basso, ogni tanto girare la carne.

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Arrosto di carne light

In una padella antiaderente mettere 1 dito di acqua, 1 rametto di rosmarino ed 1 cucchiaino di dado vegetale, far brasare per 7 minuti.
Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo in ogni sua parte.
Trasferire il tutto in una teglia da forno, aggiungere il vino bianco ed 1 rametto di rosmarino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Bruschette al Tofu e Pomodori perini

Preparare la salsina con aceto, olio, erbe aromatiche tritate, lo spicchio d’aglio, mescolare bene e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, tagliare i pomodori ed il tofu a dadini e far marinare il tutto nella salsa preparata per 50 minuti.
Tostare le fette di pane in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Distribuire il composto sulle 4 fette di pane.

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Branzino con olive Taggiasche e carciofi

Porre nella cavità addominale dei branzini, i carciofi tagliati a listarelle e lessati, ed un cucchiaio di olive taggiasche per ogni pesce.
Ungere un foglio di alluminio, per ogni pesce, con poco olio e posare al centro il pesce.
Irrorarlo con un poco di vino e formare un cartoccio a chiusura ermetica, con i bordi accuratamente ripiegati e posare ogni pesce su teglia da forno.
Infornare a forno caldo 200° C per 25 minuti.

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Verdure alla griglia

Tagliare le melanzane a rondelle di 1,5cm di spessore.
Lavare i pomodori e lasciarli interi.
Tagliare le zucchine in 4 nel senso della lunghezza.
Affettare le cipolle.
Pelare i peperoni e tagliarli per il lungo.
Mettere in una ciotola capiente, le melanzane a rondelle, i pomodori interi, le zucchine tagliate per il lungo, le cipolle affettate ed i peperoni pelati e tagliati a strisce.
Coprire con l’olio evo, i sapori tritati, sale e pepe.
Lasciar ammorbidire per 1 ora.
Mettere le verdure a grigliare, a fuoco sostenuto, per pochi minuti, rigirando almeno 1 volta.

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Tortino salato di Ricotta di Bice

Formare un impasto con ricotta, parmigiano, uova, trito misto, sale e pepe.
Versarlo sulla spianatoia sopra ad un leggero strato di farina, che si incorporerà in parte ed impastare ancora.
Foderare una teglia da torta con carta da forno ricoperta in ogni sua parte di pangrattato.
Versare sopra il composto e livellare bene.
Spennellare la superficie con l’uovo e spargere sopra il prezzemolo tritato.
Infornare a forno caldo 170°C per 30 minuti.

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Rollè di Pollo

Adagiare sulla fetta di pollo le verdure sbollentate, arrotolare la fettina di pollo su sé stessa ed avvolgerla con la carta di alluminio per alimenti, arrotolare le estremità come a formare una grande caramella.
Avvolgere nuovamente con foglio d’alluminio, chiudere bene le estremità, mettere il rollè in una pentola piena di acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti.

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Involtini di Zucchine e Pesce Spada

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le
foglie di insalata per 20 secondi.
Disporle sul piano di lavoro ed eliminare la parte più dura delle coste ed avvolgere gli involtini, 4 con foglie di lattuga e 4 con foglie di Chioggia.
Gli involtini si possono cuocere alla piastra od in padella antiaderente con poco olio per 5 minuti per lato.

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Filetto di Maiale gratinato con crema di Cipolle

Mettere in una teglia da forno imburrata, il filetto con il rosmarino, sale e pepe ed insieme alle cipolle sbucciate ed avvolte nella carta stagnola.
Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.
A 20 minuti dalla fine, bagnare con 1,2dl di acqua.
Togliere le cipolle dalla teglia e frullarle.
Unire questa purea di cipolle alla besciamella, salare leggermente.

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Fagioli in Saor come all’Harry’s Bar

Fagioli in Saor come all’Harry’s Bar Venezia:
Al bollore, versare la farina a pioggia, poco alla volta, mescolare bene utilizzando una frusta.
Quando la polenta inizia ad addensarsi, continuate a lavorarla con un cucchiaiodi legno, abbassando la fiamma e rigirando sempre nello stesso verso, antiorario, per evitare che si formino grumi.
Dopo 40 minuti la polenta è pronta.

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Fagiano ripieno al forno

Cospargere il fagiano con sale, pepe olio e burro spezzettato a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.
Nel corso della cottura bagnarlo 2 / 3 volte con il vino.
A 10 minuti dal termine della cottura tagliare lo spago, togliere le fette di pancetta ed alzare la temperatura del forno a 220°C in modo che la pelle del fagiano formi una crosticina dorata.

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Cosciotto di Agnello arrosto al Rosmarino

Cosciotto di Agnello arrosto al Rosmarino Il Cosciotto di Agnello arrosto al Rosmarino è un piatto squisito da servire in tavola a Pasqua, inoltre è semplice e veloce da preparare. Il Cosciotto di Agnello arrosto al Rosmarino è un secondo piatto dal gusto fragrante ed è semplice e veloce da realizzare.   Per il Cosciotto di Agnello…

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Agnello alla Boulangère

Spalmare su tutta la superficie del cosciotto di agnello, l’aglio ed il rosmarino tritati. Adagiare la carne sulle patate e cospargerla con il sale fino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 75 minuti (25 minuti per ogni 450gr di carne). Se le patate si dovessero asciugare troppo, bagnarle con un po’ di brodo vegetale, a fine cottura le patate lo avranno assorbito tutto. Servire tagliando la carne a fette piuttosto grosse.

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Anatra in Salmì di nonna Amabile

Anatra in Salmì di nonna Amabile:
Su di un tagliere fare un battuto con: rosmarino, aglio, scorza di limone, pancetta, sale e pepe, tritare molto bene. Riempire l’anatra con il battuto. Mettere l’anatra con il dorso appoggiato ad una teglia da forno con l’olio evo.
Aggiungere un bicchiere di acqua o brodo vegetale. Infornare a forno caldo 180°C. Prima che abbia riassorbito l’acqua aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco.

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Filetti di Branzino arrosto

In una padella ampia scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Rosolare il branzino rivestito in modo che risulti dorato dai due lati, prestando attenzione nel girarlo affinché non si rompa. A rosolatura effettuata, buttare il condimento rimasto nella padella, bagnare con poco vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, aggiungere alcuni fiocchetti di burro, coperchiare il recipiente e terminare la cottura per 8-10 minuti. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo ben caldo arrostire i tocchi di patate con aglio e rosmarino tritati. Servire i filetti di branzino preparati accompagnandoli con le patate arrostite

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Trota salmonata in crosta di Patate

Trota salmonata in crosta di Patate:
Imburrare una teglia da forno e coprire il fondo con uno strato di fette di patata. Depositare i filetti di trota senza sovrapporli. Coprire i filetti con le fette di bacon ed un altro strato di patate a fette. Distribuire il rosmarino tritato su tutta la superficie della teglia. Cospargere con le mandorle a lamelle e fiocchetti di burro. Infornare in forno caldo a 200°C per 15 minuti.

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Salmone in crosta di patate

In una pentola con acqua leggermente salata sbollentare le zucchine a fette, scolarle e tenere da parte. In una teglia da forno rettangolare, rivestita di carta forno, fare un letto con le zucchine affettate e cotte. Mettere i tranci di salmone sopra le zucchine e ricoprirli con le patate affettate. Condire il tutto con sale, pepe, olio e rosmarino tritato. Infornare a forno caldo a 200⁰C per 15 minuti.

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Pirottini di Patate

Imburrare 4 ramequin (pirottini) e cospargere con pangrattato, rovesciandoli poi per eliminare il pangrattato in eccesso e riempirli con il composto di patate. Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.

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Arrosto di manzo con albicocche, datteri e fichi secchi

Infornare la carne a forno caldo 180°C per 1,5 / 2 ore. Calcolare 1 ora per ogni kg di carne. Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo. Togliere l’arrosto, le albicocche, i datteri ed i fichi secchi dalla casseruola e lasciare raffreddare. In una padella antiaderente restringere sul fuoco il fondo di cottura filtrato con la panna ed il vino bianco. Passare il tutto al minipimer ad immersione e tenere da parte. Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata con le albicocche, i datteri ed i fichi secchi ed irrorare con la salsa calda. Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale con la salsa calda ed 1 frutto per ogni tipo.

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Roastbeef in Padella Ricetta estiva

Cuocere per 15 minuti da un lato il roastbeef. Ripetere l’operazione per l’altro lato della carne. Lasciare raffreddare nella padella poi mettere in frigorifero solo la carne, coperta con pellicola per alimenti. Scaldare il sugo rimasto in padella aggiungendo, all’ultimo momento, la buccia di limone tagliata a striscioline sottili. Togliere il roastbeef dal frigorifero tagliarlo a fettine sottili, a macchina o con un coltello ben affilato. Servire il roastbeef, in un piatto di portata, tagliato a fettine sottili accompagnato dalla salsina e dai rametti di rosmarino.

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Brasato di manzo al vino rosso

Mettere una padella antiaderente sul fuoco e scaldare un filo d’olio ed il burro. A burro sciolto sciolto, rosolare la carne rigirandola da ogni lato fino a farla dorare. Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprire e cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco moderato, di tanto in tanto rigirare la carne e le verdure. A metà cottura aggiungere sale e pepe. A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo. Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare e poi versare sulle fette di carne.

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Filetto di Manzo con l’aceto balsamico alla Luciano

In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio evo e rosolare il filetto in tutte le sue parti. A doratura effettuata cospargere il filetto con sale, pepe e rosmarino tritato. Metterlo in una teglia da forno con il bicchiere di brodo vegetale (vedi nota) e 2 cucchiai di aceto balsamico. Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 15 minuti. Sfornare ed avvolgere il filetto in carta di alluminio per alimenti e lasciar riposare per 10 minuti. Su di un tagliere, affettare la carne e cospargere ogni fetta con il sugo ottenuto.

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Filetto alla Voronoff

In una padella antiaderente mettere la carne a rosolare a fuoco medio 2 minuti per lato. Nella padella di cottura dei filetti, restringere per un paio di minuti il sughetto e versare la panna, la senape, la worcherstershire sauce ed il tabasco. Abbassare la fiamma, mescolare ed amalgamare bene in modo che la salsa sia sufficientemente densa. Assaggiarla per correggere eventuali mancanze di sale e pepe. La salsa deve essere molto delicata.

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Arrosto di manzo alla Luciano

Unire la carne, rosolarla e cospargerla con l’alloro sbriciolato ed i chiodi di garofano. Metterla in una casseruola che sia munita di coperchio ed appena più larga del pezzo di carne. Irrorare con il vino bianco ed aggiungere la panna. Se la casseruola non avesse il coperchio usare carta stagnola per alimenti. Coprire ed infornare a forno caldo 160°C per 1,5 / 2 ore. Si calcola 1 ora per ogni kg di carne. Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo. Lasciare raffreddare l ‘arrosto di manzo. In un pentolino, restringere sul fuoco, il fondo di cottura filtrato con la panna ed il vino bianco. Passare il tutto al minipimer ad immersione. Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata.

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Salmone marinato al cartoccio

Preparare i tranci di salmone alti 2 o 3cm e lunghi 5 o 6 cm sui quali mettere 1 scorza di limone, 1 foglia di salvia, 5 o 6 foglioline di rosmarino, sale e pepe. Posare ogni trancio su di un quadrato di carta da forno, chiuderlo a pacchetto e spennellare con l’uovo i bordi della carta in modo che aderiscano. Mettere i cartocci in forno caldo a 180° C per 20 minuti.

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Tisana per l’influenza

In una ciotola mescolare le erbe. Bollire un pentolino d’acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di erbe e lasciar bollire per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Versare l’infuso filtrato in una tazza.

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Tisana al tè giallo per la concentrazione

In una ciotola mescolare le erbe. Bollire 1 tazza di acqua in un pentolino e tenere da parte. Mettere in acqua bollente 1 cucchiaio di erbe miscelate per 3 minuti, a fuoco moderato, mescolare. Togliere dal fuoco e filtrare la tisana con un colino in una tazza. Si consiglia di berla durante il giorno.

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Patè di Coniglio al porto

Disossare il coniglio e mettere la carne in una padella anti aderente con il prosciutto a dadini. Bagnare con il fondo di cottura sgrassato del coniglio, il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare. Scaldare sulla fiamma, far fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido a fuoco medio. Raffreddare a padella inclinata. Raccogliere tutta la carne e pesarla. Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini fino a che il burro non sarà ben amalgamato. Mettere su di un piatto di portata dare una forma a parallelepipedo e cospargere di nocciole tritate.

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Tacchinella alla Melagrana

Appoggiare la tacchinella sul dorso, salare e pepare e cuocere per altri 60 minuti a 180°C bagnandola ogni tanto con il sugo di cottura ed il succo di melagrana. Sgranare le melagrane rimaste. Rosolare in una casseruola le rigaglie tritate della dindetta con il burro rimasto. Unire 1 cucchiaio di succo di melagrana ed il vino e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Passare la salsa otteneta nel mixer e rimettere sul fuoco con i chicchi delle melagrana e lasciar insaporire per 5 minuti. Tagliare a metà le arance, svuotarle senza rovinare la scorza e mettere in ciascuna metà la salsa di melagrana. Sistemare la dindetta su un piatto riscaldato, contornarla con le mezze arance e completare con ciuffetti di soncino.

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Focaccia Morbida

Oliare la teglia da forno di alluminio, stendere l’impasto praticare delle impronte con le dita della mano e lasciare riposare 30/40 minuti coperta con pellicola per alimenti, sempre in luogo tiepido. Mettere sopra l’impasto gli aghi di rosmarino, il fior di sale e l’olio a filo o mettere dei pomodorini datterini privi di semi con olive nere denocciolate o guarnire a proprio piacimento.
Preparare una emulsione con 2/3 di olio e 1/3 di acqua e spennellare l’impasto. (1 cucchiaio di olio evo e 3 cucchiai di acqua ). Infornare in forno statico, sul 2° livello, già caldo a 250°C per 15/20 minuti.

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Crostini con Frattaglie di pesce

Soffriggere, in una padella antiaderente, gli aromi con un po’d’olio evo, unire le alici ed i capperi e mescolare bene. Aggiungere le frattaglie spezzettate. Mescolare, salare, pepare e versare il vino. Cuocere a padella coperta per 1 ora. A fine cottura tritare tutto nel mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettere il composto ottenuto su fette di pane toscano tostato nel forno e bagnato con del brodo vegetale.

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Spezzatino di manzo con patate alla Luciano

Mettere in una pentola antiaderente olio evo a scaldare, aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace. Mettere la carne rosolata nella pentola del trito di cipolla e rosmarino. Aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 ed amalgamare bene con cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fiamma vivace in modo da farlo evaporare. Unire alla preparazione le patate tagliate grossolanamente. Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con un rametto di rosmarino o paprika dolce o curry, sale e pepe. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire la carne. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o con la pentola a pressione per 35 minuti dal sibilo. Mescolare ogni tanto e controllare che il liquido non asciughi troppo.

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Ragù Toscano di nonna Amabile

Ragù Toscano di nonna Amabile:
Mettere il trito in pentola a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta. Aggiungere la carne trita e rosolarla in tutte le sue parti. Incorporare la salsa di pomodoro e mescolare bene. Pepare, salare ed aggiungere la foglia di alloro. Mescolare bene. Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 2 ore a fiamma bassa. Se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Mesciua Zuppa Lericina Ricetta originale

Scolare i legumi. Metterli in pentole separate con acqua fredda che superi di 3 o 4 dita il loro volume. Portare a bollore e lessarli secondo i tempi individuali, prima arriverà a cottura il farro poi i cannellini ed infine i ceci, aggiungere il sale a metà cottura. Unire tutti i legumi in una unica pentola con il relativo liquido che non dovrà risultare eccessivo, si dovrà ottenere 1,5 litri di zuppa.
Regolare, se necessario, il sale, mettere 1 rametto di rosmarino legato ad 1 spicchio di aglio rivestito e cuocere per alcuni minuti in modo da amalgamare i sapori. Prima di servire togliere il rametto di rosmarino con l’aglio.

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