RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: rosmarino

Fettine di Lonza alla Normanna

Togliere i torsoli con un coltellino appuntito e tagliare ogni metà a fettine ma senza arrivare al fondo della mela, la forma delle mezze mele deve rimanere intatta.
Appoggiare le mezze mele tagliate con la parte del taglio verso il basso su di una leccarda rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata. Spolverizzare le mezze mele con zucchero ed infornarle a forno caldo a 250°C per 8 minuti. Rosolare le 12 fettine di lonza di maiale marinate per 2 minuti per parte in una larga padella antiaderente, con 60gr di burro. Salarle, peparle, unire ½ bicchiere di Calvados (o di Brandy) e finire di cuocerle, a fuoco basso, per 4 minuti. Appoggiare 3 fettine di lonza di maiale su ogni piatto individuale e guarnire, ogni piatto, con le mezze mele cotte in forno.

Chef Ricettiamo 0

Brasato alla Luciano

Coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 1,5 ore per ogni kg di carne. Togliere la carne dalla pentola ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti. Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer. Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale con 3 fette di brasato ricoperto dal sugo.

Chef Ricettiamo 0

Carrè di vitello alle castagne

Con un coltello incidere il carrè di vitello in senso longitudinale, appiattirlo leggermente e distribuirvi sopra le castagne tritate e la pancetta tritata in precedenza. Arrotolarlo, avvolgerlo con le fette di pancetta rimaste e legarlo stretto con lo spago da cucina.
In una padella antiaderente capiente, mettere il carrè legato con gli scalogni tritati rimasti, un po’ di olio evo, il rametto di rosmarino, sale e pepe, Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivace, Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere l’arrosto a fuoco dolce per 1 ora, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il fondo di cottura. Quasi a fine cottura unire le castagne intere rimaste e mescolarle bene con il fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Roast-beef al naturale

In una terrina mescolare il sale ed il pepe nelle seguenti proporzioni: 2 parti di sale ed 1 di pepe. Massaggiare bene il pezzo di carne con il composto preparato.
Adagiarlo in una teglia da forno che lo contenga agevolmente ed infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti. Per la cottura in forno non mettere alcun condimento tanto meno l’olio. Lavare, mondare, tritare finemente la carota, il sedano, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino ed il timo. In una tazza di olio evo unire gli odori tritati e mescolare bene. A roast-beef cotto adagiarlo in una zuppiera e coprirlo con la miscela di olio ed odori, coprire la zuppiera, con carta di alluminio per alimenti e far riposare per 2 ore. Tagliare il roast-beef a fettine sottili, depositarlo su di piatto di portata ed irrorarlo con la miscela di odori.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di vitello con salsa di verdure e noci

Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina il pezzo di carne. Ricoprire la carne con le fette di pancetta e legare il tutto con spago da cucina. In una padella antiaderente mettere l’olio con lo spicchio di aglio e rosolare bene la carne in ogni sua parte per 10 minuti.
In una teglia da forno adagiare sul fondo le carote ed il sedano, adagiarvi sopra il pezzo di carne rosolato, aggiungere salvia, rosmarino, sale ed il vino bianco.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio bucherellato con una forchetta ed infornare a forno caldo a 220°c per 1 ora.

Chef Ricettiamo 0
Senza categoria

Brasato alla toscana

Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.

Chef Ricettiamo 0

Asado Argentino

Massaggiare accuratamente la carne con il condimento.
Lasciarla riposare per tutta la notte. Ora si possono scegliere 2 modalità di cottura secondo i mezzi a disposizione, o cottura al forno in modalità grill per 3 o 4 ore a bassa temperatura oppure alla brace. In questo secondo caso attuare questi accorgimenti:
la brace deve essere viva, la carne non troppo vicina alla brace e rigirare la carne ogni 15 minuti.
La cottura migliore è nel forno a legna.

Chef Ricettiamo 0

Focaccia genovese con lievito madre alla Luciano

Il lievito madre da utilizzare per la ricetta da eseguire si farà riposare 4 ore a temperatura ambiente con il coperchio del vaso semiaperto, dovrà raddoppiare il suo volume. Versare nella ciotola dell’impastatore le farine con il lievito madre rinfrescato e l’acqua tiepida o il latte.
Montare il gancio e far andare a velocità 1 finché l’acqua non si sarà assorbita. Unire il sale, l’olio, sempre con impastatrice in funzione ed aumentate la velocità 2,5.
Far girare per 5 minuti, controllare l’impasto e rigirarlo se necessario fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Metterla in una ciotola unta di olio e posarla dentro il forno con la lampadina accesa, coperta con un canovaccio umido per 3 ore. L’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Mettere sulla spianatoia un po’ di farina e versarci sopra l’impasto lievitato.
Fare due pieghe a tre e rimettere nella ciotola con la parte ripiegata sul fondo.
Riporre in forno, con la lampadina accesa, per 1 ora.
Mettere l’impasto in una teglia ricoperta di carta forno unta con olio evo e stenderlo lasciando le impronte dei polpastrelli facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria.
Rimettere in forno per 1 ora sempre con la lampadina accesa. Preparare l’emulsione con acqua e olio.
Bagnarsi le dita e fare tante fossette nella focaccia, versare l’emulsione, cospargere con sale grosso ed aghi di rosmarino o origano o metà e metà. Infornare a forno caldo a 230°C per 20 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e tagliar a fette.

Chef Ricettiamo 0

Tacchino Tonnato di Lorenza

Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo. 

Chef Lory 0

Gamberetti in Crema di Cannellini

Staccare la testa dei gamberi, privarli dei gusci e del filo intestinale, lavarli e lasciar colare bene.
Rosolare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino in 2 cucchiai di olio evo. liminare l’aglio, versare nella pentola i fagioli cannellini asciutti del liquido di cottura e far insaporire per 5 minuti. Servendosi di un mixer ad immersione frullare i legumi aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.
Si deve ottenere una crema abbastanza densa a cui aggiungere il sale ed un pizzico di pepe nero macinato. Sciogliere il burro in un tegamino, versare i gamberi interi e rosolare per 3/4 minuti.
Dividere la crema di fagioli in quattro terrine di terracotta, decorare la superficie con i gamberi e terminare con un filo di olio evo. Servire con crostini di pane casereccio.

Chef Ricettiamo 0

Patate alla Parigina – Le pommes parisienne

Le patate alla Parigina, Le pommes parisienne sono un simpatico contorno facilee veloce da relaizzare, un piatto tipico francese.
Le pallinne di patata lessa fritte nel burro chiarificato, croccanti e morbidissime …buonissime

Ricettiamo 0

Crostini Toscani

Tritare salvia, rosmarino, aglio e cipolla. Togliere la pellicina ed il grasso ai duroni e spezzettare.
Togliere il grasso ai cuori e ai fegatini di pollo.
Soffriggere gli aromi con un po’d’olio evo, unire le alici ed i capperi e mescolare bene. Aggiungere i duroni spezzettati ed i cuori e fegatini interi.
Mescolare, salare, pepare e versare il vino.
Cuocere a pentola coperta per 1ora e 30 minuti.
A fine cottura tritare tutto nel mixer o, come una volta, nel passaverdura. Mettere il composto ottenuto su fette di pane toscano tostato nel forno e bagnato con del brodo.

Chef Ricettiamo 0

Fettine di Lonza alla Valdostana

Le fettine di Lonza alla Valdostana sono un ottimo secondo piatto, saporito e gustoso. Ricche e proteiche,  croccanti all’esterno e morbidissime al loro interno con la fontina filante e la pancetta… buonissime!

Ricettiamo 0

Spezzatino di manzo con patate

Il classico spezzatino di manzo con patate, buonissimo. Rigenerante per l’anima e stupefacente per il palato, una buonissima ricetta che ti stupirà. Accompagnalo con buon calice di vino rosso ed una polentina gialla.

Ricettiamo 0

Castagnaccio

Impastare gli ingredienti.
Mettere in una teglia e stendere il composto.
Infornare a forno caldo 160° C per 45 minuti.
La torta è cotta quando si screpola.

Chef Ricettiamo 0

Tortelloni di zucca

Mettere in una teglia la zucca, i 25gr di burro, il rametto di rosmarino e l’aglio, coprire ed infornare in forno caldo 200° C per 30 minuti. (la zucca deve essere morbida) Scartare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino. Schiacciare la zucca ed amalgamare gli amaretti pestati, la mostarda tritata, i tuorli ed il parmigiano. Regolare di sale e pepe e lasciar raffreddare. Preparare la pasta ed i tortelloni.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 5 o 7 minuti, finché siano teneri anche nei punti più spessi.
Dorare in una casseruola il burro con i ciuffetti di rosmarino. Mettere in ogni piatto 5 tortelloni e decorare con 1 fiore di zucca e rosmarino.
Versare il burro sfrigolante sui tortelloni e cospargere con parmigiano. Servire subito.

Chef Ricettiamo 0

Tortelli con castagne e ricotta

Lasciare in ammollo le castagne per una notte.
Sciacquare le castagne e cuocere per 40 minuti.
Oppure acquistare le confezioni di castagne precotte.
Ammollare l’uvetta in acqua calda. Scolarla ed asciugarla. Scolare le castagne e tenere da parte 1/3.
Passare i 2/3 di castagne nel passaverdura. Amalgamare in una zuppiera la purea di castagne, la ricotta,1 uovo,1 tuorlo, metà uvetta, metà pinoli spezzettati, sale, pepe, noce moscata e tanto parmigiano in modo da ottenere un composto sodo.
Fare pasta sfoglia fresca. Cuocere i tortelli o ravioloni in abbondante acqua salata. Scolarli con il mestolo forato. Sciogliere il burro in un tegame con le foglie di 3 rametti di rosmarino. Unire i pinoli e colorire per 30 sec. Aggiungere l’uvetta e le castagne rimaste (1/3).
Cuocere per 3 minuti. Mettere i tortelli cotti e spolverizzare con parmigiano. Macinare sopra il pepe abbondantemente. Servire con decorazioni di ciuffetti di rosmarino.

Chef Ricettiamo 0

Tagliardi verdi o bianchi al ragù di Faraona

Mondare cipolla, sedano ed affettarli sottilmente.
Tagliare la faraona a pezzetti piccoli e regolari.
Tritare il prezzemolo, rosmarino e pomodori.
Rosolare nell’olio la cipolla, il sedano ed aggiungere la faraona, salare e pepare. A pezzi di faraona ben dorati cospargerli con la farina, lasciar tostare il tutto mescolando finché anche la farina ha preso colore.
Bagnare con il vino, far evaporare, unire il trito di pomodoro, rosmarino, prezzemolo e cuocere per 15 minuti. Tenere in caldo la salsa.
Preparare i tagliardi o maltagliati. Cuocere i tagliardi in 5l. di acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e rovesciarli nel tegame con il ragù di faraona. Far insaporire qualche minuto. Cospargere con parmigiano e servire subito.

Chef Ricettiamo 0

Maltagliati fagioli e mazzancolle

Tenere a parte 4 mazzancolle. Staccare le teste a quelle rimaste, sgusciare le code ed inciderle sul dorso con un coltellino affilato. Eliminare il filetto nero intestinale e tagliare la polpa in 3 pezzi.
Tagliare la pancetta a fettine molto sottili.
Sbucciare e tritare fine lo scalogno. Soffriggere lo scalogno in una padella con 4 cucchiai di olio, unire il peperoncino, i fagioli sgocciolati dal liquido
di conservazione, la polpa di pomodoro, una presa di sale e un mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
Cuocere il sugo a fuoco basso per 15 minuti. Scaldare 2 cucchiai di olio in un’altra padella, unire la pancetta e rosolarla per 3-4 minuti. Aggiungere le code e le mazzancolle intere e cuocerle per 2-3 minuti, sempre mescolando. Regolare di sale, unire un cucchiaino colmo di foglie di rosmarino tritate e spegnere il fuoco. Preparare i maltagliati. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla prima nella padella con le mazzancolle e la pancetta, mescolare per qualche istante, poi trasferire il tutto nella padella con il sugo di fagioli e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Maltagliati con salsiccia

Preparare un trito con carota e rosmarino. Rosolare con l’aglio in un capiente tegame insieme a qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e farla insaporire per qualche minuto.
Abbassare il fuoco e bagnare col brodo vegetale.
Cuocere per 20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare i maltagliati. Cuocere i maltagliati in abbondante brodo vegetale. Scolare, condire con il sugo di salsiccia, cosparsi di pecorino grattugiato.

Chef Ricettiamo 0

Risotto con Ragù di Cinghiale

Risotto con Ragù di Cinghiale. Un primo piatto importante, dal gusto forte e deciso, perfetto per una cena importante accompagnato da un ottimo vino rosso fermo e strutturato. Un primo piatto sicuramente buonissimo e ricercato.

Ricettiamo 0

Focaccia della bella Elena

Fare l’impasto come da ricetta, dividerlo in 2 metà ed adagiarle in 2 ciotole di plastica distinte, l’impasto risulterà appiccicoso per cui ungersi le mani con un po’ di olio per facilitare l’operazione. Coprire ciascuna ciotola con un canovaccio e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore. Preparare la salamoia: riempire mezzo bicchiere di olio, immergervi gli aghi di rosmarino puliti ed una manciata di sale grosso e far riposare per 2 ore.Rivestire 2 teglie da forno con carta da forno unta di olio evo, stendere sopra ciascuna la pasta lievitata, l’impasto risulterà appiccicoso per cui ungersi le mani con un po’ di olio per facilitare l’operazione e lasciar riposare coperte da un canovaccio in dispensa per 1 ora. Bucherellare con i rebbi di una forchetta i 2 impasti, fare le impronte sugli impasti con le dita delle mani e spennellarli con la salamoia preparata. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Agnello o Capretto al forno 

Agnello o Capretto al forno :
L’agnello o il capretto al forno è un piatto tipico pasquale. La stagione giusta per un secondo piatto speciale e buonissimo, ottimo anche per il pranzo di pasqua.

Ricettiamo 0

Focaccia con verdure

Focaccia con verdure, La classica focacccia con una farcitura light di verdure, una buonissima merenda o anche un secondo piatto appetitoso e goloso. 
Provale con le verdure di stagione che preferisci.

Ricettiamo 0

Farinata gialla di magro

La Farinata gialla di magro, nel solco della più vera tradizione toscana, le ricette della Bice, svettano per l’istintiva e geniale creatività e per il sapore di un tempo, legato alla genuinità della cucina contadina. Una chicca, per chi, fuori dalle mode, desidera gustare il meglio.

Ricettiamo 0

Spezie per patate al forno

Spezie per patate al forno:
Tritare e polverizzare con il mixer il gruppo delle erbe secche e metterle da parte. Lavare le erbe fresche sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Tritare con il mixer il gruppo delle erbe fresche con il sale grosso.
Mettere il tutto in una ciotola capiente e mescolare con le mani. Stendere il trito su carta assorbente da cucina e lasciare asciugare, tempo necessario circa 4 o 5 giorni, ogni tanto mescolare le erbe per farle asciugare in modo uniforme. Unire, in una ciotola capiente, le erbe fresche e le erbe secche e mescolare.
Mettere nei vasetti a chiusura ermetica e chiudere bene.

Chef Ricettiamo 0

Soffritto tutto l’anno

Mettere le erbe e le verdure in un mixer e tritarle un po’ per volta. Mettere il già tritato in una ciotola grande e  mescolare. Invasare e coprire bene il soffritto con l’olio evo.

Chef Ricettiamo 0

Sale aromatizzato o Sale dello Zingaro

Mettere il sale in un mixer con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea.
Versarla  nei vasetti con l’aiuto di un cucchiaio, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dal composto ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico.

Chef Ricettiamo 0

Olio aromatizzato per arrosti

Mettere in una bottiglia l’olio evo ed inserire gli aromi puliti ed asciutti. Lasciar macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, in luogo buio ed asciutto. Filtrare l’olio e rimetterlo in bottiglia.

Chef Ricettiamo 0

Olio aromatizzato al rosmarino

Mettere in una o più bottiglie gli ingredienti insieme e versare l’olio con un imbuto lasciar macerare per 100 giorni e utilizzare alla bisogna. Gli aromi vanno lasciati nella bottiglia durante l’utilizzo.

Chef Ricettiamo 0

Olio all’aglio aromatico

Mettere in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d’aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salvia ed il peperoncino a pezzetti. Ricoprire con l’olio e lasciare macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e fresco.
Filtrare e suddividere l’olio versandolo in piccole bottiglie.

Chef Ricettiamo 0

Pasta e Ceci

La classica Pasta e Ceci toscana, buonissima calda appena cotta, ottimo ricostituente dello spirito e dello stomaco nelle giornate invernali, ma speciale anche fredda con olio evo e Parmigiano Reggiano nei pranzi o nelle serate primaverili e estive.

Ricettiamo 0