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Ingredient: Rum bianco

Torta Dobos

Torta Dobos:
In una ciotola mettere gli albumi, 1 pizzico di sale, lo zucchero cotto e montarli a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Versare il burro e zucchero lavorati nella ciotola deli albumi, unire il cioccolato fuso freddo, il maraschino, amalgamare bene il tutto e tenere da parte.
In una ciotola mettere il rum, 5 bicchierini di acqua e con questa bagna spennellare 5 dischi di pasta.
Spalmare ogni disco con uno strato di crema e sovrapporre uno sull’altro, spalmare con la crema anche tutto il fianco della torta, rigarlo con i rebbi di una forchetta e spolverizzarlo con la granella di nocciole.
In un pentolino mettere 30gr di burro e 100gr di zucchero e scaldare a fiamma bassa, mescolando, fino ad ottenere un caramello.
Spalmare il caramello sul 6° disco, tagliare il disco al caramello in 12 spicchi, mettere gli spicchi inclinati sulla torta con la punta di ognuno rivolta verso il centro.
Per dare maggiore inclinazione agli spicchi mettere sotto ognuno un po’ di crema.

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Babà di Colomba

Babà di Colomba:
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato tagliare 1 fetta di colomba dello spessore di 8 cm.
Con un coppapasta del diametro di 4 cm ricavare dalla fetta di colomba 8 cilindretti, depositarli su di un piatto piano e tenere da parte.
In un pentolino far bollire il rum con lo zucchero a fiamma moderata, spegnere il fuoco al bollore.
Con questa bagna spennellare i cilindretti di colomba.
Suddividere in 4 coppette da dessert i cilindretti di colomba bagnati.
In un pentolino scaldare la confettura di arancia.
Versare la confettura calda sui babà nelle coppette.

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Tiramisù di Colomba e Crema al Limone

Tiramisù di Colomba e Crema al Limone:
Prendere dal freezer il cioccolato e grattugiarlo, raccogliere i trucioli di cioccolato in un piattino e metterli nel freezer.
In una ciotola capiente mescolare insieme i 2 composti di panna e tuorli preparati, aggiungere un po’ di succo di limone e mescolare bene.
Prendere la ciotola posta in freezer montare la restante panna con lo zucchero a velo, con le fruste elettriche.
Incorporare la crema al limone nella panna montata con un cucchiaio al silicone con movimento dal basso verso l’alto e tenere da parte.
Formare, in 8 coppette da dessert, 3 strati di fette di colomba alternati alla crema al limone preparata, spargere sopra il trito di crosta preparato ed i trucioli di cioccolato tolti dal freezer.

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Datteri al Mascarpone

Datteri al Mascarpone:
In una ciotola mettere il mascarpone, lo zucchero a velo, il rum, mescolare con una spatola al fine di ottenere una crema omogenea.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, incidere per il lungo ogni dattero eliminare il nocciolo.
Farcire ogni dattero con la crema preparata.
Disporre ordinatamente i datteri farciti su di un piatto di portata e cospargere il tutto con la granella di cioccolato.

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Torta di Pane e Frutta secca

In una ciotola capiente mettere il burro, 150gr di zucchero a velo, azionare la frusta elettrica e lavorarlo fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le uova 1 alla volta, la mollica strizzata, la frutta secca, la fecola, il trito di mandorle e nocciole, i dadini di mela e pera e mescolare bene il tutto.
Rivestire una tortiera con cerniera da 24cm di diametro, con carta da forno, versare il composto preparato e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti. far raffreddare.
Sfornare, depositare su di un piatto di portata, far raffreddare e togliere la cerniera.
Decorare la superficie con ciuffetti di panna montata e spolverizzare con la cannella.

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Ricetta del Mojito: La Sinfonia di Gusti Freschi per L’Estate

Ricetta del Mojito:
Inizia posizionando le foglie di menta nel bicchiere. Schiacciale con un pestello per liberare gli oli essenziali
Aggiungi il lime e lo zucchero, schiaccia il lime e lo zucchero per farli amalgamare con la menta.
Versa il rum bianco e mescola delicatamente
Aggiungi quindi il ghiaccio tritato fino a riempire il bicchiere
Aggiungi la soda e mescola
Guarnisci con un rametto di menta fresca

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Frittelle di Riso alla Lombarda

Frittelle di Riso alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate il composto di riso e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto di portata e cospargerle di zucchero.

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Erbazzone dolce di Modena

Erbazzone dolce di Modena:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le bietole per 25 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, farle raffreddare, strizzarle e tritarle.
In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, le bietole tritate finemente, le mandorle tritate, il rum, la scorza grattugiata del limone, 1 uovo, 1 tuorlo e mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta formando una sfoglia da 0,5cm.
Mettere in una tortiera imburrata la sfoglia preparata e tagliare i bordi in eccedenza.
Versare nella tortiera il ripieno preparato e livellarlo con una spatola per dolci.
A piacere con i ritagli di pasta formare sul ripieno un reticolato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Dopo 30 minuti coprire l’erbazzone con carta di alluminio per alimenti e terminare la cottura in forno, serve per non far dorare troppo la superficie dell’erbazzone.

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Frittelle alla Anconetana

In una ciotola mettere le uova e sbatterle con lo zucchero.
Aggiungere il rum, il marsala, la farina bianca e mescolare bene fino ad ottenere un composto piuttosto duro, se non lo fosse aggiungere ancora un po’ di farina.
Versare la farina gialla, il lievito, l’uvetta strizzata, la marmellata, il latte e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per alimenti, mettere in forno spento e far lievitare per 1,5 ore.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Gettare un cucchiaio di impasto a dorare in ogni loro parte 3 per volta.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo e cospargerle con lo zucchero a velo.

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Plum-Pudding

Prendere un grande canovaccio pulito, ungerlo al centro con un po’ di burro, della farina che verrà pressata sul burro in modo da farla aderire bene.
Depositare il composto preparato sulla farina e burro, unire le 4 punte del canovaccio e legare ben stretto con la corda da cucina in modo che il canovaccio aderisca bene all’ impasto.
In una pentola capiente piena di acqua bollente mettere il canovaccio con l’impasto, far bollire, a fiamma bassa, con ebollizione continua per 4 ore.
Il canovaccio con il pudding deve essere completamente immerso nell’acqua, nel caso che durante le 4 ore l’acqua calasse, rabboccare subito con altra acqua bollente, perché l’ebollizione deve essere continua, quindi non rabboccare mai con acqua fredda.
Scolare il pudding, togliere la tela posarlo su piatto di portata, servire caldo.

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Biscotti con Frutta Candita

Mettere nella ciotola dei tuorli, lo zucchero e frustare con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, unire la farina, il burro sciolto, al fine di ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben montato.
Unire gli albumi montati a neve ed amalgamare il tutto con un cucchiaio al silicone agendo dal basso verso l’alto.
Aggiungere i dadini di canditi ed amalgamare delicatamente
Mettere il composto ottenuto in tanti stampini piatti per biscotti, imburrati ed infarinati leggermente fino ad esaurimento del composto
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei biscotti.

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Far Bretone

In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero, rompere le uova intere e lavorare con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte per 15 minuti al fine di ottenere un composto omogeneo.
Versare nel composto tutto il latte caldo poco per volta continuando a frustare fino all’assorbimento dello stesso nella preparazione.
Aggiungere l’uvetta, il rum e continuare a frustare fino ad amalgamare bene il tutto.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera o in una forma da flan unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 35 minuti.

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Frittelle di Semolino di Luisa

Mettere il composto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far riposare per la notte.
Prima di friggere, se fosse necessario, aggiungere la farina quanto basta per rendere l’impasto compatto ed omogeneo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Quando sarà ben caldo, versare 1 cucchiaino alla volta di impasto e lasciar dorare le frittelle.
Con un mestolo forato prelevare le frittelle dalla padella e posarle su carta assorbente da cucina e farle raffreddare.
Spolverizzare con zucchero zefiro.

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Fritole Veneziane

In una ciotola capiente disporre a fontana la farina con lo zucchero ed unire le uova, il rhum ed il lievito diluito, iniziare ad impastare con una spatola.
Aggiungere il latte tiepido, mescolare bene al fine di ottenere una pastella densa e liscia.
Scolare l’uvetta ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Metterla nell’impasto e mescolare bene.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per alimenti.
Mettere il composto a lievitare in un luogo tiepido, forno spento, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
In una padella antiaderente mettere abbondante olio di arachidi a scaldare.
Versare una cucchiaiata alla volta di impasto con l’uvetta fino a doratura delle fritole.
Con un mestolo forato togliere le fritole dalla padella e depositarle su carta assorbente da cucina per far colare l’olio in eccesso.
Spolverizzare le fritole con lo zucchero a velo.

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Tortionata di Lodi

In una ciotola capiente montare il burro e lo zucchero, con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Unire il bicarbonato, il tuorlo, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e mescolare bene con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e lavorare l’impasto con le mani
al fine di ottenere un composto liscio e compatto.
Foderare una teglia da forno, con cerniera, con carta da forno, versare sopra il composto preparato, spianarlo allo spessore di 1,5cm e, con i rebbi di una forchetta, tracciare sulla superficie delle linee perpendicolari le une alle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti o fino alla doratura della Tortionata.

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Salsa alle Banane

In una ciotola capiente mettere le banane sbucciate con e lavorarle con una forchetta riducendole in purea. Aggiungere il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno amalgamalo, un pezzetto alla volta, alle banane.
Mescolare con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso. Unire la farina ed i tuorli uno dopo l’altro mescolare con delicatezza in modo che si amalgamino bene e non smontino il composto.
Insaporire con un pizzico di sale, zucchero e paprica.
In una padella antiaderente mettere la salsa ottenuta e mescolarla, ancora, con metà del rum. In un pentolino antiaderente mettere a scaldare l’altra metà del rum, versarla sulla superficie della salsa in padella e fiammeggiare per 1 minuto.

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Torta Glassata

Mettere la torta in frigorifero per 2 ore.
Preparare la glassa reale:
montare, con lo sbattitore elettrico, gli albumi con il succo del mezzo limone ed unire lo zucchero poco a poco, frustando bene fino ad ottenere un composto sodo, omogeneo e lucido.
Spalmare la glassa su tutte le pareti della torta con una spatola.
Mettere il resto della glassa in una sacca a poche con bocchetta a stella e decorare i bordi.
Lasciare la torta al fresco fino al momento di servire.

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Torta di Pane

Lavorare il composto, con la forchetta, aggiungere le uova intere, lo zucchero ed il burro fuso.
Mescolare bene, unire un po’ di cannella e l’uvetta strizzata.
Imburrare una tortiera, versare il composto e distribuirlo bene.
Infornare a forno caldo a 170°C per 45 minuti.

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Budini ghiacciati alla Banana

In una ciotola, mettere il composto frullato, unire il rum e lo zucchero e mescolare bene. Unire la panna montata, mescolare bene dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Versare il composto in piccoli stampi da budino. Mettere in freezer per almeno 2 ore.

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Mont Blanc

Mont Blanc:
Far bollire fino a completa cottura delle castagne (si dovranno schiacciare senza difficoltà con un cucchiaio). Passarle al setaccio e lasciarle raffreddare, aggiungere lo zucchero a velo ed il rum, mescolare bene. Il composto non dovrà essere troppo morbido ma facilmente lavorabile. Schiacciare la purea attraverso uno schiacciapatate a fori grossi, facendo cadere i vermicelli sul disco di meringa o pan di spagna e dando la forma di un soffice cono. Mettere la panna ben montata in un sacchetto per pasticceria con la bocchetta a stella e formare degli spuntoni sul dolce, coprendo la cima o la base del cono. Completare la preparazione, decorando con pezzetti di marron glacées e una spolverata di zucchero a velo.

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Flan alle Prugne o Far Breton

Imburrare una tortiera alta con cerniera e versarvi l’impasto. Aggiungere per ultime le prugne, distribuendole in modo uniforme sull’impasto. Infornare a forno caldo per 15 minuti a 240°C fino al formarsi di una patina color nocciola in superficie, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 20/25 minuti. Togliere dal forno e guarnire con zucchero a velo.

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Torta Sant’ Honoré alla Italiana

Appoggiare il primo disco di pasta sfoglia, sul piano di lavoro e spalmare un po’ di crema chantilly. Appoggiare sopra alla crema un disco di pan di spagna, bagnarlo con rum, e spalmare altra crema chantilly sopra. Appoggiare il 2° disco di pasta sfoglia, sopra la crema chantilly. Riempire i bignè di crema chantilly, usando un sac a poche, e glassare la parte superiore con del caramello. Decorare la torta, a piacere, con la crema chantilly, la crema al cacao, i bignè preparati e la panna montata. Per terminare mettere le ciliegie e coprire il bordo della torta con granella di mandorle.

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Torta Pithiviers

Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia in due dischi, uno leggermente più grande dell’altro. Sul disco più grande creare un bordo con una striscia di pasta sfoglia ricavata dall’ altro disco. All’interno del bordo spalmare la crema alle mandorle, vedi nota, e sopra la crema distribuire l’ananas freddo. Chiudere con l’altro disco e spennellare con un rosso di uovo. Mettere in forno caldo a 200°C per 40 minuti.

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Torta Kiss

In un pentolino, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed incorporare un po’ di rum e 200gr di panna e tenere da parte. Frullare le fragole con 50gr di zucchero ed un po’ di gelatina in polvere e mettere in frigorifero per 30 minuti. Bagnare con il rum il 1° strato della torta, 1° disco, e distribuire sopra la crema al cioccolato. Appoggiare il 2° disco, bagnare con il rum e mettere la crema pasticcera, vedi nota, lasciandone un po’ da parte. Mettere il 3° disco, bagnare con il rum e spalmare bene il resto della crema pasticcera. Mettere sopra il cioccolato al latte a scaglie. Spolverare la torta con zucchero a velo.

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Bavarese alle Fragole in cestino di pasta fillo

In una pentola far bollire con la scorza di 2 limoni, l’acqua e lo zucchero e far restringere fino ad ottenere ½ kg di sciroppo. Frullare le fragole. Far raffreddare ed aggiungere le fragole frullate e la colla di pesce, mescolare bene. Filtrare il tutto e aggiungere la panna montata e le fragoline, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere il composto negli stampini e depositare in frigorifero per almeno 6 ore. Con la pasta fillo* preparare i cestini, imburrando la pasta ed appoggiandola sul rovescio delle cocottine o pirottini di alluminio. Infornare a forno caldo a 180° per 10 minuti.

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Torta alla frutta secca glassata

In una ciotola capiente, montare gli albumi con il succo del mezzo limone ed unire lo zucchero poco a poco, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto sodo e lucido. Spalmare la glassa su tutte le pareti della torta con una spatola per dolci. Mettere il resto della glassa in una sacca a poche con bocchetta a stella e decorare i bordi. Lasciare la torta al fresco fino al momento di servire.

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La Buche de Noel

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo. Con la crema ottenuta spalmare le estremità del dolce. Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da creare l’effetto tronco. Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio. Per le pigne, formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla. Sistemare le pigne, le foglie e le ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato del piatto le castagne di marzapane.

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Torta di mele di nonna Bruna

Tagliare la mela a quadratini piccoli e l’altra a fette sottili.
Mettere la mela a pezzetti a macerare nel succo di limone con un po’ di zucchero per ½ ora. Frustare lo zucchero con 2 rossi d’ uovo. Montare a neve i 2 albumi.
Aggiungere burro, farina, 2 albumi montati a neve, mela macerata, ½ bustina di lievito. La mela a fettine disporre a raggera sopra l’impasto. Mettere in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Mettere zucchero a velo, a piacere.

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Marmellata di rabarbaro

Lavare il rabarbaro, togliere i suoi filamenti e tagliarlo a pezzi di circa 2cm. Versare in una ciotola i pezzetti di rabarbaro e farli macerare con lo zucchero ed il succo di limone per 12 ore. Versare poi il tutto nell’apposita pentola e far cuocere a fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si è ben disciolto, alzare la fiamma e far cuocere fino a quando la marmellata si è rassodata. Togliere subito dal fuoco, aggiungere il rhum, amalgamare bene

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Confettura di pesche e more

Lavare, mondare e schiacciare le more, quindi mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone e il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 20 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per 1 minuto circa, facendo dissolvere l’eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3 o 4 cucchiai di rhum e mescolare

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Semifreddo di ricotta

Lavorare il burro a pomata, unire lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere la ricotta, il rum, la polvere di caffè, gli amaretti sbriciolati ed amalgamare il tutto.
Mettere in una terrina il latte ed il marsala, inzuppare i savoiardi che serviranno a rivestire uno stampo da budino liscio ed imburrato. Versare il composto preparato a riempire lo stampo con i savoiardi. Ricoprire il tutto con i savoiardi rimasti e mettere in frigorifero a solidificare per 12 ore.
Rovesciare il semifreddo su di un piatto di portata.

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