Salama da Sugo Ferrarese
Avvolgere la salama in un telo di cotone e legarlo con uno spago da cucina come fare per un arrosto.
Metterla in una pentola che la contenga, ricoprirla di acqua fredda, coperchiare la pentola e far bollire per almeno 120 minuti a fiamma bassa.
Togliere la salama dalla pentola, slegarla, togliere il telo e depositarla su di un piatto di portata.
Con un coltello ben affilato incidere la parte superiore della salama e con un cucchiaio prelevare la polpa e distribuirla su ogni piatto individuale.