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Ingredient: Salamella

Spiedini del Boscaiolo alla Griglia

Spiedini del Boscaiolo alla Griglia

In una ciotola capiente mettere l’aglio affettato, i rametti di rosmarino, sale, l’olio evo, mescolare bene.
Mettere le carni a marinare per 3 ore e mescolare ogni tanto.
Infilare negli spiedini di metallo, della lunghezza di 15 o 18 cm, alternativamente i cubetti di maiale, la pancetta, la salamella, scolati dalla marinata.
Mettere gli spiedini sulla griglia del barbecue su brace di carbonella e si portano a cottura rigirandoli per cuocerli in ogni loro parte.
Altrimenti si mettono in forno caldo a 200°C per 20 minuti, spennellandoli ogni tanto con il liquido della marinatura.

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Crauti con Patate

Crauti con Patate

Crauti con Patate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con il lardo a filetti.
Aggiungere i filetti di cavolo sgocciolati e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Dopo 100minuti di cottura aggiungere le patate a fettine, la salamella, il vino e terminare la cottura per altri 50 minuti.

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Cardi alla Norcina

Cardi alla Norcina

Cardi alla Norcina.
Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, allinearli ordinatamente in una pirofila a strati, cospargendo ogni strato le salamelle sbriciolate con e burro a pezzetti, pepare, salare e cospergere il tutto con la panna.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.

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