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Ingredient: Sale Grosso

Aspic di Salmone

Aspic di Salmone

Aspic di Salmone:
In uno stampo ad anello di 24 cm di diametro versare sul fondo un po’ di gelatina, distribuire un po’ di aneto, le punte di asparagi e mettere in frigorifero il tutto per far rassodare.
Togliere dal frigorifero lo stampo e continuare a riempirlo a strati con il salmone a scaglie o a pezzetti, la polpa di rombo a pezzetti, la gelatina e terminare con le fettine di patate, pepe, sale e la rimanente gelatina.
Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Su di un piatto di portata capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Tagliata di Manzo su Crema di Ceci

Tagliata di Manzo su Crema di Ceci

Tagliata di Manzo su Crema di Ceci:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, la pancetta tritata, il rametto di rosmarino e far soffriggere mescolando.
Unire i ceci, 100cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata, togliere il rametto di rosmarino.
Passare con il minipimer ad immersione in padella, al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
Togliere il foglio di alluminio ed affettare la carne sottilmente con un coltello ben affilato
In 4 piatti piani individuali distribuire la crema di ceci in parti uguali, appoggiare sopra delle fettine di carne e decorare con 2 mezzi scalogni per piatto.

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Rombo alla Birra con Finocchi

Rombo alla Birra con Finocchi

Rombo alla Birra con Finocchi:
Eviscerare il rombo, togliere la testa, le pinne, la lisca centrale, la pelle, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente da cucina, dividere il corpo a metà, incidere il corpo con dei piccoli tagli per favorire la cottura e depositarlo in una teglia da forno foderata con carta da forno.
Aggiungere i finocchi a spicchi, 1 cucchiaio di olio evo, lo zenzero affettato, il sale grosso, 1 macinata di pepe e versare la birra.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare sistemare il tutto ordinatamente su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

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Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche

Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche:
Scaldare una grossa padella antiaderente a fiamma moderata.
Adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle a contatto con la padella.
Sulla polpa distribuire 1 pizzico di sale grosso e 1 pizzico di coriandolo.
Mettere il coperchio alla padella, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a che la polpa del salmone sarà diventata rosa chiaro.
In una pentola versare il vino, il restante coriandolo, lo scalogno tritato e far bollire a fiamma moderata fino ad aver ridotto il vino a metà.
Unire il burro, la panna, sale, pepe e far bollire fino ad ottenere una salsa sciropposa, circa 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le ostriche con il loro liquido, mescolare e spegnere il fuoco.
Sistemare i filetti di salmone in 12 piatti individuali con la salsa di ostriche e facendo in modo di avere 1 ostrica in ogni piatto, guarnire con 1 ciuffetto di aneto.

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Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio

Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio:
Preparare il Ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le foglie di salvia, le striscioline di arancia, lo zafferano e tenere al caldo da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare i ravioli, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e farli saltare velocemente nella padella con il burro, salvia, le striscioline di arancia e lo zafferano.
Disporre i ravioli su 4 piatti individuali e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Triglie Marinate con Verdure di Stagione

Triglie Marinate con Verdure di Stagione:
Mettere i filetti di triglia in una ciotola cospargerli con il sale grosso, lo zucchero, 4 macinate di pepe rosa, coprire la ciotola con un foglio di alluminio per alimenti, riporre in frigorifero per 120 minuti.
In 4 piatti piani disporre in parti uguali le insalate, depositare sopra ordinatamente i filetti di triglia marinati e sgocciolati, le fettine di bottarga e gli spicchi di pompelmo.
Versare sopra ad ogni piatto la salsina preparata in parti uguali.

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Spaghetti alla Besciamella

Spaghetti alla Besciamella Gli Spaghetti alla Besciamella sono un primo piatto o gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Spaghetti alla Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare la besciamella: In una pentola mettere a scaldare il…

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Sardine e Peperoni al Barbecue

Sardine e Peperoni al Barbecue Le Sardine e Peperoni al Barbecue sono un antipasto caldo od un secondo piatto, gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sardine e Peperoni al Barbecue disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Costolette di Maiale in Agrodolce

In una bistecchiera mettere il sale grosso e farla scaldare.
Aggiungere le costolette e farle rosolare per 5 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 5 minuti a fiamma moderata.
Trasferire le costolette con il loro sugo di cottura nella padella con l’ananas e le altre salse, far insaporire per 5 minuti e mescolare.
Depositare le costolette su di un piatto di portata con il sugo agrodolce.

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Seppie con Cipolle al Forno

Seppie con Cipolle al Forno Le Seppie con Cipolle al Forno sono un antipasto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Seppie con Cipolle al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, le seppie sotto acqua corrente,…

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Polenta Pasticciata alla Piemontese

Polenta Pasticciata alla Piemontese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo allo spessore di 1 cm o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio spalmato a strati di polenta con acciughe, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C circa 10 minuti o a superficie gratinata.

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Polenta Pasticciata alla Milanese

Polenta Pasticciata alla Milanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio affettato a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

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Spaghetti con Salsa alle Noci

Spaghetti con Salsa alle Noci:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la poltiglia di noci e pinoli e far insaporire per 5 minuti, a fiamma moderata, sempre mescolando.
Versare la salsa alle noci in una ciotola, aggiungere il parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, l’aglio tritato, il basilico tritato (facoltativo), un po’ di acqua calda, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere una salsa di media consistenza.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella ciotola con la salsa alle noci e mescolare bene.

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Polenta Pasticciata alla Lombarda

Polenta Pasticciata alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 70gr di burro.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, noce moscata, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con la salsiccia al sugo a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con parmigiano terminare con uno strato di polenta da cospargere con il sugo rimasto ed il restante burro a fiocchetti.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

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Polenta Pasticciata alla Bolzanese

Polenta Pasticciata alla Bolzanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, alternando strati di polenta con fettine di uova sode a strati di polenta con luganega e pancetta, terminare con uno strato di polenta.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 15 minuti.
Disporre la polenta pasticciata su di un piatto di portata.

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Polenta Nera alla Trentina

Polenta Nera alla Trentina:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua ed il vino, 1 cucchiaio sale grosso e mettere al bollore in un sol colpo la farina di grano saraceno.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il vino, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, servirà per evitare la formazione di grumi.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco, stenderla su di un tavolo di marmo inumidito e portarla allo spessore di 1cm con una spatola, tagliarla a fette e disporle in parti uguali su 4 piatti caldi e cospargerle con il burro di acciughe caldo preparato.

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Polenta alla Udinese

Polenta alla Udinese La Polenta alla Udinese è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta alla Udinese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, le sarde sfilettarle e tenere da parte. In un pentolino pieno di acqua…

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Polenta alla Romana

Polenta alla Romana:
Mentre cuoce la polenta, mettere in una padella antiaderente a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, la maggiorana, le cotenne tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare a cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dividere la polenta in 4 fondine, ricoprire ogni fondina con polenta, versare sopra il sugo alla salsiccia preparato e spolverizzarle con il pecorino grattugiato.

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Polenta con Puntine di Maiale

Polenta con Puntine di Maiale La Polenta con Puntine di Maiale è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta con Puntine di Maiale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Polenta con Fonduta e Zampone

Polenta con Fonduta e Zampone:
Preparare la fonduta:
in un pentolino per bagnomaria versare il latte, la fontina a fettine sottili, il sale e cuocere mescolando continuamente con una frusta fino alla fusione completa del formaggio.
Aggiungere i tuorli e mescolare, il burro e mescolare fino ad ottenere una preparazione liscia e cremosa.
Versare un po’ di fonduta sui dischetti di polenta e mettere sopra una fettina di zampone.

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Polenta alla Biellese

Polenta alla Biellese:
A cottura ultimata aggiungere la toma o fontina e l’emmental a fettine sottili e mescolare bene.
Versare la polenta su di un piatto di portata e versare sopra il burro fuso, mescolare di nuovo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e per far filare il formaggio.

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Polenta alla Friulana

Polenta alla Friulana:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco e far raffreddare.
Tagliare 8 fette dello spessore di 2,5cm e disporle su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, oliarle un po’.
Infornare a forno caldo a 180°C e far abbrustolire, circa 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, pepe, sale e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Togliere le fette di polenta dal forno disporle su di un piatto di portata e ricoprirle con le cipolle ed il loro fondo di cottura.

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Patedda Pingiada alla Sarda

Patedda Pingiada alla Sarda:
Mettere la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, sul fuoco a fiamma moderata, far bollire e schiumare con un mestolo forato.
Aggiungere la cipolla picchettata, la carota, il sedano, l’aglio, il mirto, 1 cucchiaio colmo di sale grosso e far riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma al minimo, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 180 minuti.
A cottura ultimata prelevare con un mestolo forato le carni, depositarle su di un piatto di portata al caldo e tenere da parte, serviranno come secondo piatto.
Passare il brodo al colino fine su di una pentola ed usarlo per cuocere una pasta fresca come tagliolini o tagliatelle.

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Matufi alla Friulana

Matufi alla Friulana:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 1 litro di acqua salata, 1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo la farina per polenta.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
5 minuti prima del termine di cottura, mettere il burro, lo zucchero, la cannella e mescolare bene.
Togliere il matufi dal fuoco e versarlo a cucchiai in 4 tazze.

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Luganega con Polenta

Luganega con Polenta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la luganega a pezzi, il rosmarino, sale e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare un po’ di polenta calda in 4 piatti individuali, distribuire per ogni piatto il sugo do cottura della luganega e disporre al centro di ogni polenta alcuni pezzi di luganega.

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Muggine alla Muranese

Muggine alla Muranese:
In una teglia unta di olio evo disporre il muggine, salarlo, cospargerlo con 4 cucchiai di olio evo, spruzzarlo con l’aceto di mele ed aggiungere l’alloro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, rigirare il muggine di tanto in tanto e cospargerlo con il suo sugo di cottura.
Disporre il muggine su di un piatto di portata.
Rovesciare la polenta su di un piatto di portata e tagliarla a fette.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le fette di polenta e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente le fette di polenta su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura.

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Nidi di Polenta con Formaggio

Nidi di Polenta con Formaggio:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 2cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ripieno appena preparato.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al formaggio su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornarli e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Nidi di Polenta con Ragù

Nidi di Polenta con Ragù:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 3cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ragù.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al ragù su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.

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Gnocchetti di Polenta con Fontina

Gnocchetti di Polenta con Fontina:
Togliere la polenta dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Con un cucchiaio prelevare dei pezzetti di polenta dare la forma di gnocchetti e sistemarli ordinatamente in una pirofila da forno imburrata.
Distribuire sopra dei fiocchetti di burro crudo, il parmigiano, la fontina a dadini e un po’ di panna.
Iniziare un altro strato di gnocchetti agendo come il precedente e così via fino al termine degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Guancia di Manzo Brasata Video ricetta

Guancia di Manzo Brasata Video ricetta :
Fare il soffritto, Rosolare la Guancia di Manzo. Aggiungere il vino, e far sfumare la parte alcolica. Abbassare la fiamma al minimo,
Lasciare cuocere a fiamma bassa la Guancia per almeno 3 ore con il coperchio. Controlla di tanto in tanto e se necessario aggiungi un filo di acqua. Preparare la salsa. Recuperare il fondo di cottura ed i suoi liquidi,
con un frullatore ad immersione o mixer,
frullate il composto rendendolo liscio e lucido come una salsa.
Tagliare la guancia a fette di circa 1 cm,
impiattare e guarnire con la salsa

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Crocchette di Polenta

Crocchette di Polenta:
Prendere il composto con un cucchiaio e formare delle crocchette, passarle nelle uova e poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle sul piatto di portata delle fette di prosciutto cotto alternandole con le fette stesse.
Bagnare le fette di prosciutto cotto con il burro fuso.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata con la salsa di pomodoro in salsiera a disposizione dei commensali.

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Fagioli al Vino Rosso

Fagioli al Vino Rosso:
Sgocciolare i fagioli, metterli in una pentola, ricoprirli con il vino rosso, aggiungere i chiodi di garofano, sale grosso, la cipolla, la pancetta intera e se non bastasse, mettere acqua sufficiente a coprire il tutto.
Cuocere per 120 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Dopo 60 minuti di cottura prelevare dalla pentola la pancetta e tagliarla sul piano di lavoro a dadini.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire la farina e mescolare bene.
A fine cottura dei fagioli prelevarli con un mestolo forato e versarli in padella e cuocere per 5 minuti mescolando.

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Linguine fatte in casa al Tartufo Bianco

Linguine fatte in casa al Tartufo Bianco:
Fare la pasta con pastamatic, ogni 100gr di farina inserire 1 uovo intero.
Mettere a bollire l’acqua salata, e in padella facciamo sciogleire il burro iniziando a grattare le prime lamelle di tartufo binanco, che insaporiranno il burro.
Inseire a cuocere la pasta fresca nell’acqua e far bollire per 4 minuti. Scolare velocemente e mettere in padella assieme al burro caldo, grattare altre scaglie di tartufo e far saltare per circa 1 minuto. Servire in piatti singoli grattando ancora il tartufo bianco sopra ogni portata.

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Roast Beef all’Inglese Videoricetta

Roast Beef all’Inglese Videoricetta:
Rosoliamo aglio e olio Evo, inseriamo il roast beef legato nella casseruaola ad olio caldo e farlo rosolare su tutti i lati per circa 20 minuti. Sfumare con Vino, aggiungere spezie e mettere in forno a 220# per 35-40 minuti. Lasciare riposare la carne prima di affettarla e servirla.

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Bruscit con Polenta

Bruscit con Polenta:
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne, le striscioline di pancetta, il sacchettino con i semi di finocchio, 1 pizzico di sale e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse aggiungere un po’ di burro, non aggiungere mai acqua o brodo.
Terminato il tempo di cottura, eliminare il sacchettino con i semi di finocchio, aggiungere sale, pepe, il vino rosso e far evaporare completamente.
Mettere il Bruscit su piatto di portata caldo.

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