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Ingredient: Sale

Torta di Pollo e Verdure

Torta di Pollo e Verdure:
In una teglia da forno rotonda con cerniera imburrata stendere la pasta brisèe a debordare dalla stessa.
Versare il composto di pollo e prosciutto preparato e livellare con una spatola.
Chiudere con l’altro rotolo di brisèe e sigillare le 2 paste premendo sui bordi delle stesse con le dita.
Ritagliare la pasta eccedente.
Pennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
Sfornare, togliere la torta dalla tortiera e depositarla su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato con la salsiera a disposizione dei commensali.

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Timballo di Riso con Salsa ai Carciofi

Timballo di Riso con Salsa ai Carciofi:
Preparare la Salsa ai Carciofi:
in una padella antiaderente mettere 2 carciofi a spicchi sottili, i cipollotti a rondelle, pepe, sale, 1 filo di olio evo, il brodo vegetale sufficiente a coprire il tutto e far stufare a fiamma moderata per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco aggiungere il latte e passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo, la salsa di carciofi.
Su fiamma bassa far ridurre un po’ la salsa ottenuta, unire il succo di ½ limone, i tuorli e mescolare bene.
Versare il composto appena preparato sul timballo su piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere il carciofo restante a spicchi sottili a rosolare nei 30gr di burro, mescolare e disporre gli spicchi di carciofo a guarnire il timballo.

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Uova di Quaglia e Pomodorini Farciti

Uova di Quaglia e Pomodorini Farciti:
Preparare una salsina con i tuorli di quaglia e gallina, l’olio evo, il succo di limone, pepe, sale, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire i pomodorini con la salsina preparata e con gli albumi di uova di gallina tritati.
Riempire gli albumi di uova di quaglia con la salsina preparata, richiuderli in modo da ridare la forma originaria.
Sistemare uova e pomodorini tutti farciti su di un piatto di portata.
Preparare la salsina di condimento:
mettere nel mixer le acciughe, l’olio evo, il cipollotto tritato, pepe, sale e azionare in modo di ottenere una salsina liscia ed omogenea.
Condire le uova ed i pomodorini con la salsina appena preparata.

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Spiedini di Verdure Fritte

Spiedini di Verdure Fritte:
In una ciotola capiente mettere la farina, 2 cubetti di ghiaccio, 4 cucchiai di acqua frizzante gelata, mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea.
Immergere nella ciotola gli spiedini, rigirarli in modo che assorbano bene la pastella in ogni loro parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachide.
Immergere gli spiedini, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli spiedini su di un piatto di portata e salarli.

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Polpette di Salmone e Branzino

Polpette di Salmone e Branzino:
Con i composti appena preparati formare, con i palmi delle mani, delle polpettine grosse come una prugna e passarli nella farina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Immergere le polpette nel burro bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
Nella padella con il fondo di cottura aggiungere il cucchiaino di worchester, il succo di ½ limone, la buccia di limone grattugiata e far restringere un po,’ a fiamma vivace, mescolando.
Versare il fondo di cottura sulle polpette.

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Trofie Gamberi e Cozze

Trofie Gamberi e Cozze:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le zucchine a filetti, i pomodorini interi, 1 mestolino di acqua di cottura delle cozze.
Unire i gamberi puliti, le cozze sgusciate, pepe, sale e cuocerli a fiamma moderata per 8 minuti mescolare di tanto in tanto.
In una pentola di acqua bollente salata, mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le trofie per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarli nella padella con i gamberi e farli saltare per 2 minuti a fiamma vivace.
Versare il tutto in una zuppiera versare spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Crostini con Mousse di Salmone

Crostini con Mousse di Salmone:
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i 12 crostini Buitoni e tenere da parte.
Cuocere il pesce all’interno del cestello con il coperchio per la cottura a vapore per 8-9 minuti a fiamma bassa, toglierlo dal cestello, spezzettarlo e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i pezzi di patate per 15 minuti a fiamma moderata, scolarli.
Mettere nel vaso del frullatore le patate a pezzetti, il salmone, i cetriolini, 1 cucchiaio di capperi, lo yogurt, il succo di limone, 1 pizzico di sale e frullare finché si sarà formata una crema soffice, mousse.
Trasferirla in una sac a poche con bocchetta larga e distribuirla a ciuffi sui 12 crostini preparati, guarnire il piatto con i capperi restanti e con le fettine di limone.
Riporre la preparazione in frigorifero fino al momento di servirla.

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Zuccotti di Ricotta

Zuccotti di Ricotta:
In una ciotola mettere la ricotta, 80gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio e mescolare bene al fine di ottenere una crema.
In 8 stampini per zuccotto spennellati con la restante acqua di fiori d’arancio, mettere in strati alterni la crema di ricotta, i pezzetti di savoiardi e così via fino al termine degli ingredienti.
Mettere gli stampini in frigorifero per 1 notte.
Prima di servire gli zuccotti, mettere gli albumi in una ciotola con 100gr di zucchero, 1 pizzico di sale e con lo sbattitore montarli a neve ben ferma, mettere in una sac a poche con bocchetta grossa.
Togliere gli stampini dal frigorifero e sformarli su 8 piattini che possano sopportare il calore del forno.
Ricoprire ogni zuccotto con gli albumi montati fatti uscire dalla sac a poche.
Metterli in forno caldo a 250°C per 5 minuti.

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Insalata di Soncino con Uova sode e Cime di Rapa

Insalata di Soncino con Uova sode e Cime di Rapa:
Nel bicchiere del frullatore mettere lo yogurt, 2 cucchiai di olio evo, la senape, 1 pizzico di sale azionare il frullatore al fine di ottenere una salsina omogenea e tenere da parte.
In una insalatiera mettere il soncino, le cime di rapa, le uova, i capperi, il prezzemolo tritato, condire con la salsa allo yogurt preparata e mescolare.

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Rotolo di Vitello al Prosciutto

Rotolo di Vitello al Prosciutto:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne bagnato, salarla, peparla.
Stendere sopra la fetta ottenuta le fettine di prosciutto cotto in modo da coprirla interamente, spalmare sopra il composto di ricotta preparato. Arrotolare la fetta di carne su sé stessa in modo da ottenere un grosso rotolo, avvolgerlo in carta da forno e chiuderlo bene e legarlo con spago da cucina come un arrosto.
Adagiare il rotolo di carne in una pirofila da forno che lo contenga esattamente e condirlo con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 50 minuti.
Prelevare il rotolo dal forno e farlo raffreddare un po’ e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo allo spessore di 0,5 cm e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.
Irrorarle con il sugo di cottura.

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Pasta con Ragù di Agnello

Pasta con Ragù di Agnello:
Mettere, nella pentola, olio evo e far rosolare la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati a fuoco vivace mescolando.
Unire la carne e farla rosolare in tutte le sue parti.
Versare il vino rosso e far evaporare un po’, unire il concentrato di pomodoro, 1 mestolo di brodo vegetale, l’alloro e il rametto di timo.
Abbassare il fuoco e coprire la pentola con coperchio e cuocere per circa 60 minuti, rigirare la carne di tanto in tanto.
Mettere le fettuccine o tagliatelle o pasta corta secca come farfalle, penne, conchiglie, fusilli ecc. in una pentola con acqua bollente leggermente salata, aggiungere i piselli sgranati o surgelati e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa, invece, 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente la pasta con i piselli versarle nella pentola con il ragù di agnello e mescolare, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Torta Pasqualina ai Carciofi

Torta Pasqualina ai Carciofi:
Preparare il ripieno: versare nella ciotola dei carciofi, amalgamando bene, la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano, il pecorino, aggiungendo noce moscata, sale e pepe.
In una teglia da forno 20x30cm imburrata ed infarinata stendere 1 rotolo di pasta sfoglia in modo da foderarlo.
Riempirlo con il ripieno di ricotta e carciofi, preparato precedentemente.
Prima di chiudere, fare 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro.
Rompere per ciascun incavo 1 uovo intero.
Chiudere la torta con un disco di pasta sfoglia restante sul quale ripiegare la sbordatura del rettangolo di base.
Spennellare la superficie con uovo sbattuto e pungerla irregolarmente con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 200 °C per 45 minuti.
Sfornare depositare la torta su di un piatto di portata.
Servire direttamente sul piatto di portata preparato.

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Crema di Riso con Fragole

Crema di Riso con Fragole:
In una pentola mettere il riso, 1 pizzico di sale, coprirlo con acqua fredda e farlo bollire per 6 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Scolarlo, passarlo sotto acqua corrente.
Rimetterlo in pentola con il latte, 150cl di panna fresca, la vanillina e cuocere mescolando fino ad ottenere una crema.
Togliere dal fuoco, mettere il tuorlo, mescolare e far raffreddare, mescolare di tanto in tanto.
Montare a neve ben ferma la restante panna con lo sbattitore elettrico e tenere da parte.
In una pentola mettere 400gr di fragole, lo zucchero, un goccio di acqua e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa mescolando.
Passare in pentola il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa e tenere da parte.
In 6 coppette individuali sistemare sul fondo 1 savoiardo per coppetta, riempire a strati con panna montata, le restanti fragole fresche, la crema di riso, la salsa di fragole e terminare con un ciuffetto di panna montata.

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Insalata di Soncino con Uova sode e Pinoli

Insalata di Soncino con Uova sode e Pinoli:
Mettere i pinoli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C e farli tostare per 5 minuti.
Nel bicchiere del frullatore mettere lo yogurt, lo spicchio di aglio, il basilico, 1 cucchiaio di olio evo, la paprica, 1 pizzico di sale azionare il frullatore al fine di ottenere una salsina omogenea, metterla in salsiera e tenere da parte.
In una insalatiera mettere il soncino, i ravanelli, le uova di quaglia a metà, i pinoli tostati e mescolare.

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Roast-Beef su letto di Rucola

Roast-Beef su letto di Rucola:
Mettere il roast beef nella ciotola, massaggiare bene il pezzo di carne con le erbe, l’aglio tritato, sale e pepe preparato.
Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carna tolta dal frigorifero, unire la worchester e cuocerla a fiamma vivace in ogni sua parte per 10 minuti rigirandola spesso
Togliere dal fuoco e mettere il roast beef tra 2 piatti per 10 minuti.
Tagliare il roast-beef a fettine sottili e depositarle sul piatto di portata con la rucola.

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Tortino di Riso con Salsa alle Vongole

Tortino di Riso con Salsa alle Vongole:
Preparare la salsa alle vongole:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato e far soffriggere mescolando.
Unire le vongole con il loro liquido, il prezzemolo tritato e far bollire a fiamma bassa per 5 minuti e tenere da parte.
Con il riso raffreddato formare 4 tortini di risotto aiutandosi con un coppa- pasta da 8cm di diametro.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere i tortini di riso e far dorare.
Sistemare i 4 tortini dorati su 4 piatti individuali ed irrorarli con la salsa alle vongole.

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Torta Salata al Prosciutto Cotto

Torta Salata al Prosciutto Cotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le fettine di vitello e rosolarle da ambo le parti, unire 2 cucchiai di vino rosso filtrato, insaporirle per 3 minuti rigirandole, peparle, salarle e tenere da parte.
Mettere nel bicchiere del mixer il prosciutto a dadini, 2 uova, il vino rosso filtrato, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Foderare con un rotolo di pasta brisèe una tortiera imburrata con cerniera da 22cm, rivestirla con le fettine di vitello sul fondo ed il bordo.
Riempire con il composto di prosciutto e chiudere a coperchio con l’altro rotolo di pasta brisèe, tagliare la pasta eccedente.
Fare un buco al centro della torta ed inserire un rotolino di carta da forno che darà sfogo al vapore.
Spennellare il sopra della torta con l’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
Sfornare e servire in tavola su di un piatto di portata.

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Brioches ai Mirtilli

Brioches ai Mirtilli:
Con un coltello ben affilato ricavare dal cerchio 10 triangoli avendo come base circa 8cm ed una altezza da 15cm.
Mettere al centro di ogni triangolo 1 cucchiaino colmo di marmellata di mirtilli.
Arrotolare ogni triangolo farcito partendo dal vertice verso la base, piegare le punte dando la caratteristica forma della brioche.
Depositare ordinatamente le brioches su di una placca da forno ricoperta da carta da forno distanziate le une dalle altre.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti.
Sfornare le brioches, depositarle su di un piatto di portata o su alzatina per dolci.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con gli ovetti di cioccolato.

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Charlotte di Zucchine e Patate

Charlotte di Zucchine e Patate:
Imburrare una tortiera con cerniera da 22cm di diametro, mettere sul fondo della stessa un disco di carta da forno imburrato.
Depositare ordinatamente sul fondo e sul bordo i dischi di pancarrè preparati.
Riempire lo stampo foderato con strati di zucchine e patate alternati, mettere, ad ogni strato, le uova sbattute con il latte ed il parmigiano.
L’ultimo strato mettere patate e zucchine insieme, spolverizzare con un po’ di parmigiano e distribuire fiocchetti di burro sulla superficie.
Infornare a forno caldo a 200° C per 30 minuti.
Sfornare, aprire e togliere la cerniera, mettere la charlotte su di un piatto di portata e cospargerla con l’uovo sodo passato al setaccio.

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Carrè di Agnello in Salsa Rosa

Carrè di Agnello in Salsa Rosa:
Sistemare il carrè in una teglia da forno, cospargerlo con i triti di rosmarino, salvia, aglio, il cucchiaino di origano, le olive nere intere, pepe e sale.
Irrorarlo con l’olio evo ed infornarlo a forno caldo a 200°C per 25 minuti in modo che si rosoli bene.
Aggiungere il vino bianco, la polpa di pomodoro e continuare la cottura in forno per altri 25 minuti, rigirare il carrè almeno 2 o 3 volte e bagnarlo con il suo sugo, se vil sugo risultasse troppo asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua calda.
Terminata la cottura sistemare il carrè su di un piatto di portata e tenere al caldo.
In una padella antiaderente versare il sugo di cottura del carrè, aggiungere la panna e mescolare a fiamma moderata al fine di ottenere una salsina emulsionata.
Versare la salsina sul carrè di agnello su di un piatto di portata.

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Risotto in Crosta con Asparagi

Risotto in Crosta con Asparagi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere lo scalogno tritato, gli asparagi a rondelle, 100gr di panna, pepe, sale e stufare a fiamma bassa per 15 minuti mescolando e tenere da parte.
Riempire a strati la pasta brisèe nella tortiera con una strato di risotto, la scamorza a fettine, ancora uno strato di rimanente risotto, le rondelle di asparagi con il loro sugo di cottura e spolverizzare con il restante parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliere dal forno e depositare il Risotto in Crosta su di un piatto di portata.

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Focaccia Ripiena di Pasqua

Focaccia Ripiena di Pasqua:
Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere 220gr di burro, il sale, l’acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con pellicola per alimenti e riporre per 60 minuti nel forno spento a riposare.
Togliere la pellicola mettere l’impasto in una teglia da forno imburrata e stenderla all’altezza di 2cm circa, premerlo con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.
Preriscaldare il forno a 250°C.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti o fino a doratura.
Sfornare la focaccia, tagliarla a metà nel senso dello spessore, spalmarla con la purea di fave condita, mettere le foglie di lattuga, le fette di salame, le rondelle di uovo sodo, ricomporre la focaccia e tagliarla in 12 parti uguali.

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Uova di Quaglia con Insalata

Uova di Quaglia con Insalata:
In una pentola con un po’ di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 15 minuti, scolarle e tenere da parte.
Preparare una salsina con l’olio evo, il succo di limone e di pompelmo rosa, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere in una insalatiera il soncino scolato, le fettine di pompelmi pelate a vivo, le punte di asparagi lessate, le mezze uova sode di quaglia e condire il tutto con la salsina preparata.

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Cosciotto di Agnello al Basilico

Cosciotto di Agnello al Basilico:
Mettere il cosciotto in una teglia da forno che lo contenga esattamente.
Coprirlo con le foglie di basilico, pepare, salare ed irrorarlo con l’olio evo.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti.
Durante la cottura rigirare ed irrorare il cosciotto con il vino bianco e far evaporare, poi con 1 mestolo di brodo vegetale caldo, ricoprire con il foglio di alluminio ogni volta.
A cottura ultimata sfornare e sistemare il cosciotto di agnello su di un piatto di portata, versare sopra il sugo di cottura.

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Aspic di Salmone

Aspic di Salmone:
In uno stampo ad anello di 24 cm di diametro versare sul fondo un po’ di gelatina, distribuire un po’ di aneto, le punte di asparagi e mettere in frigorifero il tutto per far rassodare.
Togliere dal frigorifero lo stampo e continuare a riempirlo a strati con il salmone a scaglie o a pezzetti, la polpa di rombo a pezzetti, la gelatina e terminare con le fettine di patate, pepe, sale e la rimanente gelatina.
Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Su di un piatto di portata capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Risotto alla Trota Salmonata

Risotto alla Trota Salmonata:
In una padella antiaderente mettere l’olio evo e far appassire lo scalogno tritato.
Versare il riso e mescolare per 1 minuto a fiamma vivace.
Versare il Martini dry e far evaporare mescolando.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta sempre mescolando.
A metà cottura aggiungere la trota salmonata a pezzetti e continuare la cottura con 1 mestolo di brodo vegetale per volta e mescolare.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con la panna, aggiustare di sale, aggiungere i triti di prezzemolo, salvia, rosmarino, maggiorana e mescolare.
Mettere il coperchio alla padella e far riposare per 3 minuti.
Versare il riso su di un piatto di portata, decorare a piacere.

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Nasello al Burro Aromatico

Nasello al Burro Aromatico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.
Mettere a friggere i filetti panati, rigirarli fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le zucchine a filetti e farle saltare per 4 minuti mescolando.
Unire i porri affettati e dopo 1 minuto il soncino e cuocere per 3 minuti mescolando.
Depositare le verdure saltate in padella su di un piatto di portata, salarle, sistemare sopra ordinatamente i filetti di nasello.
Tagliare dal panetto di burro aromatizzato posto in frigorifero 8 rondelle di burro e metterle sopra ogni filetto di nasello.

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Tortino di Verdure

Tortino di Verdure:
In un piatto piano mettere al centro 1 coppa pasta da 10cm di diametro, rivestire il bordo interno con alcuni nastri di zucchine.
Riempire l’anello con strati di taccole, fave, filetti di carotine, lamelle di funghi, utilizzare la quarta parte delle verdure preparate.
Pressare leggermente il tortino in modo da compattare il tutto, sfilare il coppa pasta e ripetere la stessa operazione per altre 3 volte in modo da ottenere 4 tortini in totale.
Nel bicchiere del frullatore mettere i tuorli sodi, l’olio evo, pepe, sale, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto di mele, frullare il tutto per 1 minuto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto ottenuto sui tortini preparati.

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Torta Dobos

Torta Dobos:
In una ciotola mettere gli albumi, 1 pizzico di sale, lo zucchero cotto e montarli a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Versare il burro e zucchero lavorati nella ciotola deli albumi, unire il cioccolato fuso freddo, il maraschino, amalgamare bene il tutto e tenere da parte.
In una ciotola mettere il rum, 5 bicchierini di acqua e con questa bagna spennellare 5 dischi di pasta.
Spalmare ogni disco con uno strato di crema e sovrapporre uno sull’altro, spalmare con la crema anche tutto il fianco della torta, rigarlo con i rebbi di una forchetta e spolverizzarlo con la granella di nocciole.
In un pentolino mettere 30gr di burro e 100gr di zucchero e scaldare a fiamma bassa, mescolando, fino ad ottenere un caramello.
Spalmare il caramello sul 6° disco, tagliare il disco al caramello in 12 spicchi, mettere gli spicchi inclinati sulla torta con la punta di ognuno rivolta verso il centro.
Per dare maggiore inclinazione agli spicchi mettere sotto ognuno un po’ di crema.

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Quiche di Asparagi

Quiche di Asparagi:
In una ciotola mettere il latte, il pecorino, 1 uovo, le rondelle di asparagi e mescolare bene.
Stendere la pasta brisèe in una tortiera a bordo basso del diametro di 28cm.
Versare il composto appena preparato e livellarlo con una spatola.
Rompere 3 uova sulla quiche, guarnire con le punte di asparagi, spolverizzare con pepe e sale.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.

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Tagliatelle con Asparagi

Tagliatelle con Asparagi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere lo scalogno affettato ad appassire.
Aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte e far rosolare per 2 minuti mescolando.
Versare il vino bianco e far evaporare, unire la panna, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, 1 grattata di noce moscata e mescolare per 3 minuti.
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le tagliatelle per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle nella padella con il condimento, se risultasse troppo denso aggiungere il ½ bicchiere di latte e mescolare bene.

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Sformato di Fagiolini

Sformato di Fagiolini:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i fagiolini, pepe sale, noce moscata, far insaporire, a fiamma moderata per 15 minuti, se necessita aggiungere un po’ di acqua e mescolare di tanto in tanto.
Far raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano.
Versare e fagiolini e mescolare.
Passare i fagiolini nelle uova sbattute, unirli alla besciamella, versare il tutto in uno stampo imburrato e ricoperto da carta da forno sul fondo e mescolare bene.
Mettere lo stampo a cuocere a bagnomaria per 20 minuti a fuoco moderato.
Terminata la cottura depositare la preparazione su di un piatto di portata.

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Uova Sode alla Manon

Uova Sode alla Manon:
In una pentola per la cottura a vapore, mettere a lessare gli scampi per 2 minuti, scolarli, metterli in una ciotola, condirli con olio evo e tenere da parte.
Preparare una salsina:
nel bicchiere del mixer mettere 1 tuorlo, la senape, 1 pizzico di sale, azionarlo, aggiungere a filo l’olio di girasole, il succo di ½ limone, sempre con il mixer in azione, al fine di ottenere una salsina omogenea, unire il cognac, l’aceto, pepe, sale, amalgamare bene, mettere la salsina preparata in una salsiera coperta da pellicola per alimenti e tenere in frigorifero fino al momento dell’uso.
Su di un piatto di portata adagiare i filetti di lattuga a ricoprire tutto il piatto, mettere sopra ordinatamente i funghi a fettine, gli scampi, le mezze uova e le fettine di carciofo sgocciolate.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata con la salsina in salsiera a disposizione dei commensali.

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Tagliolini in Salsa Ortolana

Tagliolini in Salsa Ortolana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.
Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

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Rotolini di Prosciutto di Praga

Rotolini di Prosciutto di Praga:
Mettere nel bicchiere del frullatore le uova sode, 2 cucchiai di maionese, 1 pizzico di sale ed azionare il frullatore alla massima velocità in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Spalmare il composto appena preparato sulle 6 fette di prosciutto di Praga, arrotolare le fette su sé stesse e tagliarle in 3 parti in modo da formare 18 rotolini.
Sistemarli ordinatamente su di un piatto di portata, coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata, guarnire a piacere con insalatina fresca.

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