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Fare l’impasto per la pasta. Mettere in una tortiera con i fagioli ed infornare a 180°C per 20 minuti. Affettare il porro rosolarlo in padella con i pezzi di pesce. Sbattere le uova con il latte, sale e peperoncino. Mettere nella torta senza fagioli ed rinfornare per 20 minuti.
Fare l’impasto per la quiche. Tagliare a lamelle i porcini, rosolarli. Tagliare i porri e stufarli nel vino per 15 minuti. In una ciotola sbattere le uova con il latte,la panna, il sale ed il pepe.
Mettere il tutto sopra la pasta in una tortiera ed infornare a 200°C per 25 minuti.
Lavare e lessare gli spinaci. Farli saltare in padella ed amalgamarli con la ricotta, l’uovo sbattuto, la noce moscata,il sale ed il grana. Mettere il composto sopra la pasta sfoglia o brisèe ed infornare a 180°C per 25 minuti
Lavare e tritare i porri, e far appassire in padella con il burro. Tritare il salmone ed aggiungere ai porri. Spennellare con l’uovo sbattuto l’interno delle barchette e riempirle con il composto. Mettere un po’ di panna su ogni barchetta ed infornare a 200°C per 3 minuti. Servire spolverizzando con erbe cipollina tritata.
Cuocere le fave in acqua bollente per 10 minuti.
Farle saltare in padella con olio evo, aglio tritato, sale e pepe. Spolverizzare con pangrattato e servire.
Lavare, pulire tutto il pesce anche cozze e vongole e farle aprire in padella.
Tagliare a pezzi il pesce e cuocere per 25 minuti con pomodorini, aglio e zafferano. Aggiungere cozze e vongole e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e fette di pane casereccio abbrustolito.
Disporre in una teglia fette di merluzzo e fette di pomodoro. Cospargere con olive nere, capperi, prezzemolo, trito d’aglio, sale e pepe.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.
Preparare la salsa salmoriglio. lavare ed asciugare le fette di spada, passarle nella salsa e nel pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti. Servire
Mettere a bollire acqua, sale, zucchero, addensare e continuare per 5 minuti, inserire i semi di zucca e proseguire a cuocere per 4 minuti. Stendere su piano e tagliare nella forma desiderata e far raffreddare.
Lavare, tagliare a mirepois le verdure. Tritare finemente lo scalogno, brasare le verdure con 1 spicchio d’aglio.
Aggiungere le orate ed il vino e cuocerle fino alla riduzione a metà del vino.
Sfilettarle e servirle con le verdure.
Tagliare la carne a cubetti. Tagliare a pezzi le verdure.
Mettere il tutto in una padella capiente e sfumare con il vino. Cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Frullare le verdure e servire carne e verdure su piatto di portata.
Preparare i filetti sgrassati e legati con spago da cucina. Pestare il pepe e spolverare sui filetti.
Cuocerli con olio e burro 2 minuti per lato. Toglierli e nel sugo rimasto mettere il brandy, la panna e il pepe rimasto. Mettere i filetti nel sugo ed amalgamare,
Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.
Sgrassare e legare la carne. Lavare, mondare e tritare le verdure e gli odori.Mettere il tutto in una casseruola ed irrorare con il vino. Coprire con carta di alluminio per alimenti ed infornare a 160°C per 2 ore. Tagliare a fette ed irrorare con il suo sugo.
Pelare le carote.
Dividerle ognuna in 3 o 4 parti.
Tagliarle a barchetta facendo attenzione a fare i lati ben tondeggianti.
Spadellarle in un goccio d’acqua, sale e olio.
Scottare i pomodori in acqua bollente, tagliarli a filetti.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con olio evo , i filetti di pomodoro ed il basilico.
Lavare i peperoni e la zucchina e tagliarli a dadini, unire ai pisellini e mettere da parte.
Lavare, sgusciare, pulire i gamberi e cuocerli a vapore. Bollire il riso, scolarlo e metterlo in una zuppiera con le verdure tagliate ed olio evo. servire
Tritare tutte le erbe , i pinoli e l’aglio.
Cuocere i cornetti e le patate tagliate a cubetti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con le verdure le erbe e olio evo.
Lavare e pelare e tagliare a listarelle sottili le verdure. Frullare olive, prezzemolo, olio ed aglio.
Unire il tutto in padella e brasare per 5 minuti.
Cuocere le penne, scolarle e farle saltare in padella.
Aggiungere basilico spezzettato, timo e pepe.
Preparare tutte le verdure lavate e tagliate a dadini.
Preparare brodo vegetale e far cuocere le verdure per 1 ora. Mettere la pasta ed insaporire con maggiorana ed una macinata di pepe. Ottimo sia caldo che freddo.
In una padella far aprire vongole e cozze, aggiungere i gamberoni, gli scampi ed i calamaretti.
Cuocere le linguine e farle saltare con i pesci.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire.
Pelare i peperoni e tagliarli a listarelle.
Tagliare a listarelle i pomodori e frullare il loro interno con olio evo e sale.
Tagliare le zucchine alla lunghezza di 5 o 6 cm e dividerle in 4 o 6 parti a secondo della grossezza.
Buttarle in acqua bollente con succo di limone e sale.
Condirle con aglio, basilico, origano, olio e sale.
Pulire scampi ed ostrica e lessarli.
Sgusciare scampi ed ostrica, tritare l’ostrica con gli scampi più piccoli e mescolare con metà maionese.
Su di un vassoio disporre il guscio di ostrica con il composto tritato e tutto intorno mettere gli scampi più grossi e maionese.
Bollire le patate, schiacciarle con il tonno.
Aggiungere capperi, maionese e sale.
Formare un pesce e decorare con cetrioli, capperi e pomodorini.
Togliere la pelle ai peperoni e ricavare delle strisce di 3 cm di larghezza.
Far saltare in padella le zucchine a dadini.
Far saltare la cipolla a dadini con olive, prezzemolo e capperi. Fare involtini.
Preparare il court bouillon. Pulire i calamarli e lessarli. Sbollentare e tagliare a cubetti i pomodori.
Tritare il prezzemolo. Mettere il tutto in ciotole o coppe individuali e condire con olio, limone, sale e pepe.
Antipasto di pesce classico e fine che introduce solitamente un pranzo o una cena a base di pesce,
Il pasto non deve essere necessariamente composto da molluschi ma può variare con qualsiasi tipo di pesce.
Antipasto o secondo piatto di pesce leggero e delicato.
Adatto per qualsiasi tipo di dieta.
Le quantità della porzione singola determinano la posizione del piatto: se antipasto meno prodotto, secondo piatto più prodotto.
Non è la solita patate e cozze, è un piatto un po’ particolare che varia lo schema classico della cucina italiana.
Impastare tutti gli ingredienti, mettere in forno a 180° per 45 minuti, la torta è pronta quando inizia a screpolarsi.
Cipolline in agrodolce:
Ricetta facile e veloce da eseguire.
Molto gustosa è adatta per diete vegetariane, vegane e light.
Fare pastella,
immergere i fiori di zucca
far lievitare
friggere
Fare pasta per Croissant,
tra due fogli di carta forno stendere un foglio di burro,
Stendere la pasta per Croissant e porgervi sopra il foglio di burro, piegare in 4 e mettere in macchina per stendere la pasta a misura 3, passare la pasta e stenderla, tagliare dei triangoli e chiuderli arrotolandoli dalla parte bassa e larga andando verso l’alto, ripiegare l’estremità per formare i cornetti, infornare a 170° per 15 minuti.
Pulire gli asparagi, metterli a grigliare per 6 minuti, slare e olio evo, servire