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Ingredient: Sale

Barba di Frate con Bottarga

Barba di Frate con Bottarga:
Infornare a forno caldo 200°C per 3 minuti la granella di nocciole in modo da tostarla.
Sfornare metterla in una ciotolina e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la barba di frate per 2 minuti.
Scolarla e metterla in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Scolarla metterla in una ciotola e condirla con olio evo e aceto balsamico.
Mettere in 4 piatti individuali la barba di frate, i cubetti di primo sale, 2 grattate di radice di rafano, le fettine di bottarga e spolverizzare il tutto con la granella di nocciole tostata.

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Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline

Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline:
In una teglia da forno disporre ordinatamente le cosce di tacchino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolline, l’alloro, pepe, sale, coprirle a filo con acqua e cuocere a padella coperta, a fiamma medio bassa fino a che il liquido di cottura sarà consumato e le cipolline quasi asciutte, mescolare di tanto in tanto.
Unire l’ananas a dadini e far insaporire pe 2 minuti mescolando.
Mettere il tutto nella teglia da forno con le cosce di tacchino (dopo i 45 minuti di cottura) e cuocere ancora in forno per altri 15 minuti.
Disporre le cosce di tacchino su di un piatto di portata con il loro condimento.

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Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli

Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la fesa di tacchino far rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco e far sfumare a fiamma vivace.
Unire la pancetta a dadini, i fagioli, 1 mestolo di acqua calda, coprire la padella e cuocere per 25 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata depositare la fesa di tacchino arrostita con il suo condimento su di un piatto di portata.

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Fusi di Pollo con Verdure

Fusi di Pollo con Verdure:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la salvia, il rosmarino tutti tritati e far appassire.
Unire le cosce e sovra-cosce di pollo e rosolarli, a fiamma moderata, in ogni loro parte, rigirandoli più volte, pepare e salare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Abbassare le fiamma e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Per le verdure miste surgelate seguire le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarle e tenere da parte.
Su di un piatto di portata mettere le cosce e sovra-cosce di pollo cotte contornate dalle verdure preparate.

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Polpette con Amaretti

Polpette con Amaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto preparato e con le mani formare delle palline della grandezza di una prugna, passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Spiedini di Carne Bianche

Spiedini di Carne Bianche:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti a spicchi, sale, far rosolare e tenere da parte.
Infilare su 8 spiedini le carni a cubetti alternando i tipi di carne con gli spicchi di carciofi, irrorarli con olio evo e cuocerli alla griglia del forno o su piastra di ferro calda per 15 minuti rigirandoli in modo di cuocerli in ogni loro parte.
Sistemare gli spiedini grigliati in una padella antiaderente capiente, aggiungere 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, e far glassare in ogni loro parte a fuoco moderato.
In un piatto di portata caldo disporre gli spiedini cotti e contornare con i cipollotti preparati.

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Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi

Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi:
In una ciotola mettere il burro, 1 pizzico di sale e montarlo con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere le uova e continuare a montare.
Unire la farina bianca, la farina di ceci, il parmigiano continuare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Aprire le foglie dei carciofi freddi e farcirli con il composto di ricotta e scamorza preparato.
Foderare una tortiera con cerniera con il rotolo di pasta brisèe, rifilarla ai bordi, distribuire sul fondo gli scalogni, sistemare sopra i carciofi farciti con il fondo verso l’alto.
Spalmare sopra ai carciofi e su tutta la tortiera il composto di farine e livellarlo con una spatola.
Se i ritagli di brisèe fossero sufficienti distenderli incrociandoli sulla torta.
Infornare a forno caldo a 170°C per 50 minuti.
Sfornare, far riposare per 15 minuti fuori dal forno.
Togliere la cerniera depositare la torta su di un piatto di portata.

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Spezzatino di Faraona al Curry

Spezzatino di Faraona al Curry:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo e 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, la foglia di alloro, il rametto di timo e soffriggere, mescolando.
Unire i pezzi di faraona, 1 cucchiaio di curry, sale, 1 litro di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio e far stufare per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i pezzi di patate, lo yogurt, sale ed eventualmente ancora 1 cucchiaino di curry, portare a termine la cottura per altri 30 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, rigirandola di tanto in tanto.
Togliere la foglia di alloro, il rametto di timo, trasferire il tutto su di un piatto di portata adeguato.

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Sedani con Ricotta di Capra

Sedani con Ricotta di Capra:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la trevisana e rosolare per 5 minuti mescolando, salare.
In un pentolino mettere la ricotta, il latte, pepe e far mantecare mescolando fino a farla diventare cremosa, a fiamma bassa.
Scolare la pasta, metterla in padella con la trevisana e farla saltare per 2 minuti mescolando.
Versare la pasta e trevisana in una zuppiera, versare la ricotta cremosa preparata e mescolare.

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Crostata di Broccoli

Crostata di Broccoli:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la cipolla tritata, far appassire e tenere da parte.
Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 3mm e stenderla con le mani in una tortiera imburrata per crostate del diametro di 24 cm, far aderire bene, bucherellarla in ogni sua parte con i rebbi di una forchetta e tenere da parte
Tenere da parte anche un po’ di composto.
Distribuire sul fondo della crostata la cipolla appassita, spalmare sopra il ripieno di broccoli e cagliata preparato su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

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Lonza di Maiale e Prosciutto

Lonza di Maiale e Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.
Unire il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Continuare la cottura per 80 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A fine cottura della lonza, slegarla, sistemarla al centro del piatto di portata con il suo condimento di cottura.

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Fusilli con Brie Carote e Salvia

Fusilli con Brie Carote e Salvia:
Versare il brodo vegetale sopra 2 dita a coprire le carote, salare, 1 pizzico di zucchero e cuocere a padella coperta fino a che le carotine siano tenere.
Togliere dal fuoco, frullare la metà delle carote, poi rimettere il frullato di carote in padella con le altre.
Aggiungere la salvia tritata e cuocere ancora per 2 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Togliere dal fuoco, unire il formaggio brie a dadini e mescolare per farlo fondere e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella con le carotine e mescolare bene.

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Panzanella Salmone e Avocado

Panzanella Salmone e Avocado:
Nella ciotola con il pane sbriciolato mettere i pomodori e l’avocado a dadini, le olive e la cipolla tritati e mescolare bene.
In una ciotola mettere l’olio evo, l’aceto di mele, pepe, sale mescolare bene e versare nella ciotola con il pane e verdure, mescolare bene.
Mettere al centro di un piatto di portata il composto appena preparato, dando la forma a cupola, distribuire attorno le fette di salmone affumicato.

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Spezzatino con Speck e Mascarpone

Spezzatino con Speck e Mascarpone:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire i pezzi di manzo, rosolarli in ogni loro parte mescolando.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tutti tritati, l’alloro, soffriggere il tutto mescolando.
Unire lo speck a dadini e far fondere il suo grasso mescolando a fiamma bassa.
Aggiungere il manzo rosolato, pepe, sale, bagnare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il brodo vegetale in modo che copra la carne a filo, far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata depositare lo spezzatino su di un piatto di portata con tutto il suo condimento.

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Orecchiette con Pane Aromatico

Orecchiette con Pane Aromatico:
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè, le foglie di prezzemolo, le foglie di timo, il finocchietto, la maggiorana, le foglie di salvia, la cipolla tritata, l’olio evo, il parmigiano, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo.
Su di una placca da forno ricoperta da carta da forno mettere, allargandolo bene su tutta la placca, il composto appena preparato.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, il composto deve essere ben dorato, smuovere di tanto in tanto la placca da forno in modo da avere una doratura uniforme.
Togliere la placca dal forno e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata mettere la foglia di alloro, 1 scorza di limone, lessare le orecchiette e cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione dal produttore.
Scolare le orecchiette al dente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le orecchiette scolate, il pecorino e farlo sciogliere a fuoco basso.
Versare il tutto in una zuppiera, unire il pane aromatico tostato e mescolare bene.

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Purè di Fave e Gamberi

Purè di Fave e Gamberi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i gamberi puliti, pepe, sale e rosolarli a fiamma moderata mescolando.
Togliere da fuoco e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
Le fave per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle nel bicchiere del mixer, ridurle in purea, mettere il purè di fave in una ciotola e condirlo con 2 cucchiai di olio evo, pepe, sale e la menta tritata finemente.
Mettere il purè di fave in 4 ciotoline da antipasto e disporre sopra ogni ciotolina 1 gambero.

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Arrosto di Maiale con Salsa al Cren

Arrosto di Maiale con Salsa al Cren:
In una teglia da forno ricoperta da carta da forno, depositare l’arista legata, irrorare con l’olio evo, aggiungere gli spicchi di aglio, i rametti di timo e rosmarino, sale, pepe ed il vino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da tutte le parti della carne.
Se il liquido asciugasse troppo versare un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Recuperare il liquido di cottura, versarlo filtrato al colino fine in un pentolino, unire la fecola stemperata in poca acqua fredda, il cren grattugiato al momento e far bollire a fiamma vivace.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, passare il minipimer ad immersi

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Linguine con Vongole e Carciofi

Linguine con Vongole e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire i carciofi a spicchi sottili, l’alloro, il succo di ½ limone, il liquido di cottura delle vongole filtrato e cuocere per 20 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungere la maizena, pepe, sale, il prezzemolo tritato, mescolare e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarli nella padella con i carciofi e far saltare brevemente mescolando, unire le vongole, mescolare e versare il tutto in una zuppiera.

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Frittelle di Parmigiano

Frittelle di Parmigiano:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti, 1 pizzico di sale e far stufare per 15 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate il composto di parmigiano e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto di portata e contornarle con i cipollotti.

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Rigatoni ai Carciofi

Rigatoni ai Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire i carciofi affettati sottilmente, sale e far rosolare a fiamma moderata, mescolare.
Versare la pasta, coprire il tutto a filo con acqua fredda e cuocere, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma bassa.
A metà cottura unire l’indivia a striscioline e mescolare.
In una ciotola mettere il parmigiano e l’albume e mescolare bene.
Stendere bene il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornare, far raffreddare e tagliare il composto di formaggio a sfogliette.
Scolare la pasta con i carciofi ed indivia, metterla in una zuppiera, versare sopra il restante olio evo, le foglioline di sedano, le sfogliette di parmigiano e mescolare.

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Tarte Tatin di Patate

Tarte Tatin di Patate:
In una tortiera da forno, a bordi bassi, rivestita da carta da forno, disporre ordinatamente 1 primo strato di patate, salare, irrorare con un po’ di burro chiarificato, un po’ di parmigiano e procedere così per il secondo strato e fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprire il tutto con la pasta sfoglia facendo in modo di inserirla anche lungo le pareti della tortiera.
Bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Sfornare e capovolgerla su di un piatto di portata rotondo.

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Lonza di Maiale e Broccoli

Lonza di Maiale e Broccoli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Unire il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura per 50 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Su di un piatto di portata distribuire su tutta la superficie la purea di broccolo e tenere da parte.
A fine cottura della lonza sistemarla al centro del piatto di portata con la purea e disporre intorno i nastri di carote.

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Branzino alle Fave

Branzino alle Fave:
Disporre su di una placca da forno ricoperta da carta da forno 4 coppapasta di 8cm di diametro imburrati.
Inserire in ognuno di essi 2 filetti di branzino e premere sui bordi, in modo da formare una corona, riempire lo spazio al centro di ognuno con il composto appena preparato.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornare, togliere i coppapasta e disporre le corone su di un piatto di portata contornato dalle fave tritate e condite, preparate in precedenza.

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Salmone alle Nocciole

Salmone alle Nocciole:
In una padella antiaderente mettere i tranci di salmone rivolte con la parte della pelle verso il fondo della padella, condire la polpa con sale grosso, pepe e cuocere a fiamma bassa per 35 minuti.
Togliere dal fuoco e disporre ordinatamente i tranci di salmone su di un piatto di portata.
Cospargerli con la salsina alle nocciole preparata e contornare con le striscioline di verza condite.

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Linguine al Radicchio

Linguine al Radicchio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere il porro a dadini, le alici tritate, le striscioline di radicchio, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla nella padella con il radicchio, 1 mestolino di acqua di cottura, il concentrato di pomodoro e far saltare per far insaporire, mescolando.
Unire il peperoncino, la maggiorana, il rimanente olio evo e mescolare.
Versare il tutto in una zuppiera calda.

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Bruschette con Pomodorini Datterini

Bruschette con Pomodorini Datterini:
Dalla baguette ricavare 12 fette di pane.
Imburrare le fette di pane disporle su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti, girarle 1 volta sola, in modo che siano dorate da ambo le parti, sfornare, disporle ordinatamente su di un piatto di portata e tenere da parte.
Su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, disporre ordinatamente i pomodorini leggermente distanziati gli uni dagli altri.
Cospargere i pomodorini con l’aglio tritato, i capperi, l’origano, olio evo e sale.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Distribuire i pomodorini con il loro condimento sulle fette di pane.

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Involtini di Tacchino con Speck

Involtini di Tacchino con Speck:
Mettere nel bicchiere del mixer, lo speck, il prezzemolo non tutto tenere un po’ da parte, il parmigiano, azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spalmare il composto sulle fettine di tacchino, arrotolarle su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti per involtino.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla a fettine, gli involtini, le foglie di alloro e cuocere a padella coperta a fiamma bassa per 20minuti, rigirare gli involtini di tanto in tanto.
Allineare gli involtini con il sugo di cottura in un piatto di portata, spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

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Cernia al Forno

Cernia al Forno:
Salare internamente ed esternamente la cernia, bagnarla con olio evo e depositarla in una teglia da forno che la contenga interamente, circondarla con i datterini, metterne qualcuno anche in pancia.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare cospargere il pesce con 1/3 dei filetti di porro ed infornare ancora per altri 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i restanti filetti di porro, sale e far stufare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Sfornare la cernia con i pomodorini, disporli su di un piatto di portata, unire le olive nere ed i filetti di porro stufati in padella.

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Risotto alle Verdure

Risotto alle Verdure:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota a dadini, 1/2 bicchiere di acqua e stufare.
Unire i piselli, i porri, le zucchine, il carciofo, i piselli, 1 mestolo di brodo vegetale. Far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Versare il riso, il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Versare in padella le verdure stufate e mescolare.
Portare a cottura il riso versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, mantecare il risotto con il burro il parmigiano, il prezzemolo tritato, pepe, sale.
Versare il risotto in una zuppiera.

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Filetto di Maiale al Curry e Ananas

Filetto di Maiale al Curry e Ananas:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere lo zucchero, cuocere fino a che non sia caramellato, mescolare.
Unire le fettine di ananas e rigirarle in padella finchè si saranno ricoperte di caramello e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire mescolando.
Unire la mela a dadini, il curry, il sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata mescolando.
Togliere dalla padella i dadini di mela metterli nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere una salsina.
Nella padella di cottura della mela con il burro rimasto cuocere le fettine di filetto infarinate da ambo le parti, salare.
Disporre su di un piatto di portata, la salsina di mela al centro, le fettine di ananas a ricoprire il piatto e sopra le fettine di filetto.

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Verdure in Salsa di Mele

Verdure in Salsa di Mele:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i finocchi, sale, 1 mestolo di acqua, stufare a padella coperta per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Condire le foglie di trevisana con 1 cucchiaio di olio evo, pepe, sale, metterla in una padella antiaderente, scottarla velocemente a fiamma vivace mescolando e tenere da parte.
Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore e tenere da parte.
Mettere le verdure su di un piatto di portata: le cimette di cavolfiore a centro piatto, le altre intorno verdure a raggera alternando le foglie di trevisana ai finocchi, la salsa di mele in salsiera a disposizione dei commensali.

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Sedani con Pecorino e Tartufo

Sedani con Pecorino e Tartufo:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, tenere da parte 4 mestoli di acqua di cottura, rimettere la pasta in pentola con fuoco al minimo.
Aggiungere il pecorino ed il parmigiano, versare l’acqua di cottura poco per volta, mescolare in modo che i formaggi diventino una crema ricoprendo la pasta.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con abbondante pepe macinato, con le fettine di tartufo e mescolare.

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Crostini di Carciofi e Pancetta

Crostini di Carciofi e Pancetta:
Disporre su di un piatto di portata allineate le fettine di pancarrè tostate.
Togliere le fettine di carciofo dalla marinatura strizzarle, metterle in una ciotola, condirle con olio evo, pepe, prezzemolo tritato e mescolare.
Distribuire i carciofi sulle 6 fette di pancarrè, mettere sopra ad ognuno 1 uovo affogato, 2 fettine di pancetta croccante ed irrorare con la salsina al caramello preparata.

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Galletti con Champignon

Galletti con Champignon:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, gli champignon, la carota a dadini e far soffriggere.
Unire i quarti di galletti puliti, il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Versare la panna, pepe, sale e far stufare per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il tutto su di un piatto di portata.

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Triangoli di Porro Ripieni

Triangoli di Porro Ripieni:
Mettere nel bicchiere del mixer la pancetta e i cubetti di pane rosolati, la barbabietola tritata, il parmigiano, la noce moscata, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere il ripieno liscio ed omogeneo.
Su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno disporre le foglie di porro allineate, depositare sopra ogni foglia un po’ di ripieno preparato, avvolgere ogni foglia a triangolo sul ripieno e versare sopra il burro fuso.
Infornare sotto il grill del forno fino a doratura.
Disporre i triangoli dorati su di un piatto di portata.

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