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Ingredient: salsa Worchester

Polpette di Salmone e Branzino

Polpette di Salmone e Branzino:
Con i composti appena preparati formare, con i palmi delle mani, delle polpettine grosse come una prugna e passarli nella farina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Immergere le polpette nel burro bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
Nella padella con il fondo di cottura aggiungere il cucchiaino di worchester, il succo di ½ limone, la buccia di limone grattugiata e far restringere un po,’ a fiamma vivace, mescolando.
Versare il fondo di cottura sulle polpette.

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Roast-Beef su letto di Rucola

Roast-Beef su letto di Rucola:
Mettere il roast beef nella ciotola, massaggiare bene il pezzo di carne con le erbe, l’aglio tritato, sale e pepe preparato.
Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carna tolta dal frigorifero, unire la worchester e cuocerla a fiamma vivace in ogni sua parte per 10 minuti rigirandola spesso
Togliere dal fuoco e mettere il roast beef tra 2 piatti per 10 minuti.
Tagliare il roast-beef a fettine sottili e depositarle sul piatto di portata con la rucola.

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Nasello al Burro Aromatico

Nasello al Burro Aromatico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.
Mettere a friggere i filetti panati, rigirarli fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le zucchine a filetti e farle saltare per 4 minuti mescolando.
Unire i porri affettati e dopo 1 minuto il soncino e cuocere per 3 minuti mescolando.
Depositare le verdure saltate in padella su di un piatto di portata, salarle, sistemare sopra ordinatamente i filetti di nasello.
Tagliare dal panetto di burro aromatizzato posto in frigorifero 8 rondelle di burro e metterle sopra ogni filetto di nasello.

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Rotolini di Crudo e Uova Verdi

Rotolini di Crudo e Uova Verdi:
Mettere nel mixer gli spinaci, i gamberetti interi, meno 12 gamberetti che serviranno per guarnire e tritare il tutto, mettere il composto nella ciotola con i tuorli setacciati, mescolare bene.
Aggiungere i gamberetti tritati a mano, la maionese, la worchester, pepe ed 1 pizzico di sale, mescolare bene.
Riempire con la salsina appena preparata i mezzi albumi, metterli su di un piatto di portata, guarnire ciascuno con 1 gamberetto intero e le rondelle di ravanello.
In una ciotola mettere i caprini, lo scalogno tritato, 1 pizzico di sale ed amalgamare bene il tutto.
Spalmare il composto appena preparato sulle 6 fette di prosciutto crudo, mettere sopra ad ognuna 1 punta di asparago, arrotolare le fette su sé stesse e tagliarle a metà in modo da formare 12 rotolini.
Sistemarli ordinatamente nel piatto di portata con le uova, coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Spiedini di Scampi Piccanti

Spiedini di Scampi Piccanti Gli Spiedini di Scampi Piccanti sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena in allegra compagnia di familiari ed amici. Per gli Spiedini di Scampi Piccanti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Scampi e Gamberetti in Insalata

Scampi e Gamberetti in Insalata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti e scampi per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare, tagliarli a pezzi e metterli su di un piatto.
Disporre in 4 coppe le 4 foglie di lattuga lavate 1 per coppa, inserire sopra ogni foglia i gamberetti, gli scampi, condire con la salsa preparata e decorare con foglie di basilico e prezzemolo.

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Insalata di Riso con Mazzancolle

Insalata di Riso con Mazzancolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le mazzancolle pulite con i rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, le foglie di salvia, 6 grani di pepe per15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, worchester, senape, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo nella insalatiera con le mazzancolle e lasciar raffreddare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene, guarnire con le fettine di barbabietole ed i cetriolini.

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Granseole alla Veneta

Granseole alla Veneta:
In una ciotola mettere i tuorli sodi tritati, la panna, la worchester, il basilico tritato, il succo di ½ limone, pepe, sale e mescolare bene.
In una insalatiera disporre i cuori di lattuga tritati, condirli con aceto di mele e sale, mettere sopra la polpa di granseole tritata e la salsa alla worchester appena preparata e mescolare.

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Crostini di Sardine e Besciamella

Crostini di Sardine e Besciamella:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro e l’olio evo.
Allineare in padella le fette di pancarrè e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente in una teglia da forno leggermente imburrata le fette di pancarrè fritte.
Spalmare sulle fette la preparazione di sardine, il restante burro a fiocchetti ed infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Cozze Piccanti

Cozze Piccanti:
Aprire le cozze a crudo ed eliminare la mezza conchiglia vuota.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere da subito le cozze, l’aglio ed il prezzemolo mescolati al pangrattato, pepe, noce moscata, worchester e lasciar cuocere per 8 minuti a padella scoperta ed a fiamma vivace, mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Mettere i molluschi allineati su di un piatto di portata e spruzzarli con il succo di limone.

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Roast Beef all’Inglese Videoricetta

Roast Beef all’Inglese Videoricetta:
Rosoliamo aglio e olio Evo, inseriamo il roast beef legato nella casseruaola ad olio caldo e farlo rosolare su tutti i lati per circa 20 minuti. Sfumare con Vino, aggiungere spezie e mettere in forno a 220# per 35-40 minuti. Lasciare riposare la carne prima di affettarla e servirla.

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Bistecche alla Salsa di Senape

Bistecche alla Salsa di Senape:
in una ciotola mettere 70gr di burro.
Unire la senape, la salsa worchester, 2 macinate di pepe e mescolare con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere un composto soffice ed omogeneo.
Avvolgere il composto con pellicola per alimenti dando la forma di un salamino,
deporre in frigorifero fino ad indurimento.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le bistecche a rosolarle bene da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Versare sulle bistecche, disposte sul piatto di portata, alcune fettine di salsa di senape appena tolta dal frigorifero.

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Bistecche alla Arrabbiata

Bistecche alla Arrabbiata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro.
Mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo.
Versare il fondo di cottura nella padella della salsa, la worchester e mescolare.
Mettere la salsa ottenuta sulle bistecche disposte sul piatto di portata.
Spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Scampi in Coppa

Preparare il court-bouillon:
In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Mettere gli scampi nel court-bouillon a lessare per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, lasciar raffreddare e tenere da parte almeno 8 scampi, gli altri mescolarli con la maionese posta in frigorifero.
Mettere la preparazione in una grande coppa di cristallo, decorare i bordi con gli scampi tenuti da parte e depositarla su di un piatto di portata sul quale è depositato del ghiaccio tritato.

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Gamberetti con Maionese

Aggiungere alla maionese preparata 1 cucchiaino di worchester e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto.
Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
In un piatto di portata distribuire intorno al bordo le fettine di pomodoro er spolverizzarle con il basilico tritato.
Disporre al centro del piatto i gamberetti e spolverizzarli con le uova sode tritate.
Coprire il tutto con la maionese preparata.

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Salsa Piccadilly

In una ciotola capiente frustare i tuorli.
Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.
Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.
Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone e procedere come per succo di limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta.
Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.
Mettere in una ciotola capiente la maionese, la panna acida, il succo di limone e mescolare bene.
Unire la salsa Worcester ed i semi di finocchio e mescolare bene.

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Salsa Carpaccio

In una ciotola capiente mettere la maionese (vedi nota), la salsa worchester, il succo di limone e mescolare bene.
Aggiungere il latte, mescolare bene.
La salsa deve essere consistente eventualmente correggere con un po’ di sale o di limone.

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Pierini come all’Harry’s Bar di Venezia

Spalmare il composto di formaggio sui rettangoli o triangoli di pane.
Mettere 1 fettina di prosciutto non affumicato delle stesse dimensioni e ricoprire con altra fetta di pane formando dei sandwich.
Al momento di servire, scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e dorare bene i Pierini su ogni lato.

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Crema di Scamorza per Pinzimonio

Tritare nel mixer il formaggio scavato ed anche quello tagliato della sommità. Aggiungere il gorgonzola, il parmigiano grattugiato, la salsa Worcester ed il burro, frullare aggiungendo lo cherry tanto quanto basta ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Riempire le 4 scodelline di scamorza, tenute da parte, con la crema ottenuta, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Servirle come salsa per il pinzimonio di verdure crude.

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Nasello su letto di purea di carote

Nasello su letto di purea di carote:
Imburrare una teglia, adagiare i filetti di nasello, salare, pepare e cospargere con fiocchetti di burro. Bagnare con il vino ed il rimanente brodo. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A cottura ultimata distribuire la purea su 4 piatti e adagiarvi sopra il nasello. Cospargere con fili di erba cipollina tagliuzzati e servire.

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Conchiglie brizèe con cocktail di gamberi

Preparare maionese. Aggiungere la salsa worchester qb e il ketchup qb per ottenere la salsa cocktail. Sgusciare i gamberi e scottarli in acqua bollente. Coprire e tagliare a misura con pasta brizèe delle conchiglie di capesante sul loro dorso.
Depositarle su placca da forno rivestita da carta da forno, distanziate le une dalle altre. Infornarle a forno caldo a 180° C-per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Riempire le conchiglie di brizèe con 3 gamberi e con la salsa cocktail messa in frigorifero.

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Lonza alle mele

Lonza alle mele

Arrosto di lonza alle mele, buonissimo arrosto morbido e succoso grazie alla preparazione e alle cottura con le mele che renderanno la polpa della carne morbida e gustosissima. Provalo anche con frutta differente, pere, fragole, frutti di bosco

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