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Ingredient: Salvia

Roast-Beef su letto di Rucola

Roast-Beef su letto di Rucola:
Mettere il roast beef nella ciotola, massaggiare bene il pezzo di carne con le erbe, l’aglio tritato, sale e pepe preparato.
Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carna tolta dal frigorifero, unire la worchester e cuocerla a fiamma vivace in ogni sua parte per 10 minuti rigirandola spesso
Togliere dal fuoco e mettere il roast beef tra 2 piatti per 10 minuti.
Tagliare il roast-beef a fettine sottili e depositarle sul piatto di portata con la rucola.

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Carrè di Agnello in Salsa Rosa

Carrè di Agnello in Salsa Rosa:
Sistemare il carrè in una teglia da forno, cospargerlo con i triti di rosmarino, salvia, aglio, il cucchiaino di origano, le olive nere intere, pepe e sale.
Irrorarlo con l’olio evo ed infornarlo a forno caldo a 200°C per 25 minuti in modo che si rosoli bene.
Aggiungere il vino bianco, la polpa di pomodoro e continuare la cottura in forno per altri 25 minuti, rigirare il carrè almeno 2 o 3 volte e bagnarlo con il suo sugo, se vil sugo risultasse troppo asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua calda.
Terminata la cottura sistemare il carrè su di un piatto di portata e tenere al caldo.
In una padella antiaderente versare il sugo di cottura del carrè, aggiungere la panna e mescolare a fiamma moderata al fine di ottenere una salsina emulsionata.
Versare la salsina sul carrè di agnello su di un piatto di portata.

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Risotto alla Trota Salmonata

Risotto alla Trota Salmonata:
In una padella antiaderente mettere l’olio evo e far appassire lo scalogno tritato.
Versare il riso e mescolare per 1 minuto a fiamma vivace.
Versare il Martini dry e far evaporare mescolando.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta sempre mescolando.
A metà cottura aggiungere la trota salmonata a pezzetti e continuare la cottura con 1 mestolo di brodo vegetale per volta e mescolare.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con la panna, aggiustare di sale, aggiungere i triti di prezzemolo, salvia, rosmarino, maggiorana e mescolare.
Mettere il coperchio alla padella e far riposare per 3 minuti.
Versare il riso su di un piatto di portata, decorare a piacere.

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Tagliolini in Salsa Ortolana

Tagliolini in Salsa Ortolana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.
Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

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Tortelli di Coniglio

Tortelli di Coniglio:
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali in cui si sarà già presente un po’ di fondo di cottura preparato, a piacere spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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Tagliolini con Barba di Frate e Persico

Tagliolini con Barba di Frate e Persico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i filetti di pesce persico restanti, 2 foglie di salvia e rosolare per 6 minuti da ambo i lati dei filetti di pesce.
Dividere i filetti a metà nel senso della lunghezza e tenere da parte.
In una pentola mettere 3 litri di acqua e mettere sul fuoco a fiamma moderata.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare la pasta, metterla nella padella con il condimento e mescolare.
Distribuire i tagliolini conditi in 4 piatti individuali, mettere sopra ad ognuno 2 metà di filetti di persico ed il peperoncino tritato.

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Fusi di Pollo con Verdure

Fusi di Pollo con Verdure:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la salvia, il rosmarino tutti tritati e far appassire.
Unire le cosce e sovra-cosce di pollo e rosolarli, a fiamma moderata, in ogni loro parte, rigirandoli più volte, pepare e salare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Abbassare le fiamma e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Per le verdure miste surgelate seguire le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarle e tenere da parte.
Su di un piatto di portata mettere le cosce e sovra-cosce di pollo cotte contornate dalle verdure preparate.

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Lonza di Maiale e Prosciutto

Lonza di Maiale e Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.
Unire il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Continuare la cottura per 80 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A fine cottura della lonza, slegarla, sistemarla al centro del piatto di portata con il suo condimento di cottura.

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Fusilli con Brie Carote e Salvia

Fusilli con Brie Carote e Salvia:
Versare il brodo vegetale sopra 2 dita a coprire le carote, salare, 1 pizzico di zucchero e cuocere a padella coperta fino a che le carotine siano tenere.
Togliere dal fuoco, frullare la metà delle carote, poi rimettere il frullato di carote in padella con le altre.
Aggiungere la salvia tritata e cuocere ancora per 2 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Togliere dal fuoco, unire il formaggio brie a dadini e mescolare per farlo fondere e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella con le carotine e mescolare bene.

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Orecchiette con Pane Aromatico

Orecchiette con Pane Aromatico:
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè, le foglie di prezzemolo, le foglie di timo, il finocchietto, la maggiorana, le foglie di salvia, la cipolla tritata, l’olio evo, il parmigiano, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo.
Su di una placca da forno ricoperta da carta da forno mettere, allargandolo bene su tutta la placca, il composto appena preparato.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, il composto deve essere ben dorato, smuovere di tanto in tanto la placca da forno in modo da avere una doratura uniforme.
Togliere la placca dal forno e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata mettere la foglia di alloro, 1 scorza di limone, lessare le orecchiette e cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione dal produttore.
Scolare le orecchiette al dente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le orecchiette scolate, il pecorino e farlo sciogliere a fuoco basso.
Versare il tutto in una zuppiera, unire il pane aromatico tostato e mescolare bene.

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Costine con Patate e Rape

Costine con Patate e Rape:
Mettere in una padella antiaderente capiente, su fuoco moderato, il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la salvia, le costine e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire le patate e le rape a cubetti, i semi di cumino, la farina e mescolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura mettere su di un piatto di portata adeguato le costine contornate dalle verdure.

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Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi

Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi:
In una ciotola mettere la mollica di pane strizzata, le uova, 120gr di pistacchi, 60gr di parmigiano grattugiato, il trito di maggiorana, il trito di timo, pepe, sale, passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Mettere nel mixer i restanti pistacchi e tritarli finemente.
Distribuire sul fondo di 6 stampini imburrati di media misura scanalati, i pistacchi tritati riempirli con il composto preparato ed inserire in ciascuno delle scaglie di parmigiano.
Mettere gli stampini a bagnomaria ed infornarli in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Mettere le fave cotte in una ciotola, l’olio evo, pepe, sale, 1 mestolino del loro brodo di cottura, passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea morbida.
Distribuire uniformemente la purea su di un piatto di portata e sformare gli stampini ordinatamente sopra la purea.

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Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

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Fritto Misto di Zucca Salvia e Merluzzo

Fritto Misto di Zucca Salvia e Merluzzo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di zucca, sale, friggerle da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella friggere i dadi merluzzo impanati in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella friggere le foglie di salvia impanate.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare ordinatamente tutte le fritture su di un piatto di portata.

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Tacchino Ripieno e Mele

Tacchino Ripieno e Mele:
Mettere nel bicchiere del mixer la lonza di maiale, la polpa di vitello, i 150gr di prosciutto cotto tutti a pezzettoni, la panna, il pancarrè strizzato, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e ben tritato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il restante prosciutto cotto a dadini, mescolar e tenere da parte.
Con il composto appena preparato farcire il tacchino iniziando ad introdurre il ripieno dal collo per poi procedere al riempimento modo da dare la forma al tacchino.
Cucire le parti aperte, legare le cosce, le ali e tutto il corpo del tacchino, utilizzando uno spago da cucina.
Mettere il tacchino in una teglia da forno, contornarlo con la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, pepare, salare e bagnare il tacchino con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 120 minuti.
Durante la cottura ogni tanto bagnarlo con il suo sugo di cottura.
Unire le mele a fette e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno, slegarlo, depositarlo su di un piatto di portata caldo contornato e guarnito con le fettine di mele.

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Faraona alle Erbe

Faraona alle Erbe:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i dadini di prosciutto crudo, le foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino e far rosolare mescolando.
Aggiungere i pezzi di faraona, le bacche di ginepro, pepe sale e far dorare in ogni loro parte, rigirandoli di tanto in tanto.
A doratura ultimata trasferire il tutto in una teglia da forno unta di olio evo e bagnare con il vino bianco frizzante.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti, rigirare ed irrorare con il loro sugo di cottura i pezzi di faraona.
10 minuti prima del fine cottura aggiungere in teglia gli spicchi di patate tenuti da parte e mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura trasferire il tutto ordinatamente su di un piatto di portata eliminando salvia, rosmarino e bacche di ginepro.

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Filetti di Cernia con Sedano di Verona

Filetti di Cernia con Sedano di Verona:
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di cernia, praticare con un coltello ben affilato dei tagli dove inserire la salvia ed il rosmarino tritati.
Stenderli su di una placca da forno rivestita da carta da forno, salarli, peparli ed oliarli con 2 cucchiai di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano di Verona tutti a striscioline, pepe, sale e farle imbiondire mescolando con un cucchiaio al silicone.
Bagnarli con il vino bianco secco e far evaporare a fiamma moderata.
Disporre i filetti di cernia sfornati allineati su di un piatto di portata e contornare con le verdure cotte.

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Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio

Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio:
Preparare il Ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le foglie di salvia, le striscioline di arancia, lo zafferano e tenere al caldo da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare i ravioli, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e farli saltare velocemente nella padella con il burro, salvia, le striscioline di arancia e lo zafferano.
Disporre i ravioli su 4 piatti individuali e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Anatra Arrosto con Carciofi e Patate

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate:
Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere internamente il rametto di rosmarino, le bucce di arancia e di limone e 2 foglie di salvia.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Depositare l’anatra su di una capiente teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 180°c per 45 minuti, spennellare di tanto in tanto l’anatra con il suo grasso di cottura.
20 minuti prima di fine cottura aggiungere nella teglia le patate a rondelle, gli spicchi di carciofi, i 3 spicci di aglio non pelato e terminare la cottura.
Togliere la teglia dal forno, posare l’anitra su piatto di portata con le sue verdure e tenere in caldo.
Scolare dalla teglia il grasso dell’anatra, raschiare il fondo della teglia e metterlo in un pentolino con 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaino di miele e far bollire fino ad ottenere una salsa ristretta.
Versare la salsa preparata sull’anatra e le verdure e guarnire con le foglie di salvia rimaste.

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Hamburgers di Nasello

Hamburgers di Nasello:
In una padella antiaderente mettere gli hamburger, senza condimento e far rosolare da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.
Depositarli su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Passare la cipolla ed il carciofo tagliati a fettine sottili nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere le verdure infarinate, le foglie di salvia e friggerle fino a doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle sul piatto di portata a contorno degli hamburger di nasello e salare.

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Triglie con Prosciutto

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Stracotto di Vitello

Stracotto di Vitello Lo Stracotto di Vitello è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno. Per lo Stracotto di Vitello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed…

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Mazzancolle con Fagioli bianchi di Spagna

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Bocconcini di Pollo al Marsala

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Roast-beef al Barbecue

Massaggiare bene il pezzo di carne con il composto di erbe, sale e pepe preparato.
Adagiarlo su di un pezzo di carta da forno ben imburrato, infilare il pezzo di carne nello spiedo, avvolgerlo nel foglio imburrato e legarlo ai 2 estremi in modo che sia ben chiuso.
Metterlo sul barbecue di carbone ben acceso e farlo girare per 15 minuti.
Toglierlo dal fuoco, levare la carta, lo spiedo e rimetterlo sulla griglia del barbecue per far prendere colore, rigirarlo più volte, per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e mettere il roast beef tra 2 piatti per 10 minuti.
Tagliare il roast-beef a fettine sottili, depositarlo su di piatto di portata

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Uccellini alla Veneta

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla affettata, la salvia e far imbiondire.
unire i funghi tritati grossolanamente, i pezzetti di pancetta, pepare, salare e far cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolando.
Aggiungere gli uccellini preparati, e far rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino bianco secco e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
Prelevare gli uccellini cotti, slegarli, metterli allineati su di un piatto di portata e irrorare con il loro sugo di cottura.

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Riso alla Romagnola

Riso alla Romagnola Il Riso alla Romagnola è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Sardine alla Veneta

Sardine alla Veneta Le Sardine alla Veneta sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sardine alla Veneta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e tenere a…

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Uccellini alla Rovigina

In una ciotola capiente mettere olio evo, le foglie di salvia, 1 pizzico di sale, gli uccellini e far marinare per 3 ore rigirandoli di tanto in tanto.
Sgocciolare gli uccellini dalla marinata, condirli internamente ed esternamente con pepe e sale.
Mettere, in una pentola di terracotta con lo spargi-fiamma sotto, far rosolare il burro, allineare gli uccellini preparati e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata irrorarli con il loro sugo di cottura.

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Saltimbocca alla Romana

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere le fettine di carne allineate e farle soffriggere da ambo le parti.
Continuare la cottura a fiamma vivace rigirando i saltimbocca di tanto in tanto.
Disporre i saltimbocca ordinatamente su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Versare il vino bianco secco nella padella di cottura dei saltimbocca, farlo evaporare quasi del tutto a fiamma vivace, unire il restante burro e mescolare.
Versare il sughetto ottenuto sui saltimbocca.

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Sardine alla Sarda

Sardine alla Sarda Le Sardine alla Sarda sono un antipasto caldo od un secondo piatto, gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sardine alla Sarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…

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Riso Freddo con Mazzancolle

Riso Freddo con Mazzancolle Il Riso Freddo con Mazzancolle è un primo piatto estivo, gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso Freddo con Mazzancolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,  i rametti di prezzemolo e tenere…

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Quaglie alla Bellunese

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 60gr di burro con la salvia.
Aggiungere le quaglie allineate e cuocerle per 20 minuti a fiamma vivace rigirarle di tanto in tanto.
Versare nel fondo di cottura delle quaglie i 3 bicchierini di brandy e far evaporare della metà.
Togliere le quaglie dalla padella, slegarle ed allinearle su di un piatto di portata.
Versare sopra le quaglie il fondo di cottura al brandy.

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Triglie alla Foggiana

Triglie alla Foggiana Le Triglie alla Foggiana sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Triglie alla Foggiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte. Lavare, asciugare con…

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