Archivio Navigazione
Pesce Spada al Forno Il Pesce Spada al Forno è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Pesce Spada al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il trancio di…
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i porri a rondelle e rosolarli nell’olio.
Unire gli stinchi e rosolarli in ogni loro parte rosolare, bagnarli con la marinatura e cuocere per 45 minuti a fiamma moderata, rigirarli di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, il mazzetto di salvia e rosmarino.
Disporre gli stinchi su di un piatto di portata e versare sopra il sughetto di cottura.
Pillas alla Sassarese Il Pillas alla Sassarese è un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Pillas alla Sassarese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare, asciugare…
Mettere, in una pentola di terracotta imburrata, con lo spargi-fiamma sotto, allineati gli spiedini preparati a cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
A cottura ultimata toglierli dallo spiedo e depositare a gruppi di 3 tordi su di una fetta di polenta dorata.
Nel sugo di cottura dei tordi versare il marsala, il restante burro e far addensare un po’ a fiamma vivace, versare la salsina ottenuta sui tordi.
Zuppa di Ceci alla Lombarda La Zuppa di Ceci alla Lombarda è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa di Ceci alla Lombarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…
Piselli al Salame Cotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, mescolare.
Unire la farina e mescolare.
Versare in padella ½ bicchiere di brodo vegetale, il salame cotto a dadini, la salvia tritata e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolare.
Versare in padella i piselli, coprirli con il brodo, salare, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Polletti alla Valtellinese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi dei polletti e farli dorare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Unire il prosciutto crudo a dadini, abbassare la fiamma.
Versare il vino bianco, le foglie di salvia, continuare la cottura fino alla evaporazione completa del vino e i pezzi di pollo saranno ben cotti e dorati.
Depositare i pezzi di pollo su di un piatto di portata ed irrorarli con il loro sugo di cottura.
Tortelli di Zucca dei Gonzaga:
Far riprendere il bollore al brodo, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
In un pentolino far sciogliere il burro con le foglie di salvia.
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali, versare sopra ad ogni piatto un po’ di burro fuso e salvia e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Ragù alla Sassarese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere il trito di lardo, di cipolla a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta.
Aggiungere la carne trita, il prezzemolo, il basilico, la salvia tutti tritati e rosolare per 5 minuti in ogni loro parte mescolando.
unire la passata di pomodoro, il prosciutto a striscioline, pepe, sale e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.
Gnocchi Verdi alla Italiana:
In una ciotola capiente mettere la purea di spinaci, la purea di patate, la mollica grattugiata, le uova, la farina, pepe, sale ed impastare in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido.
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso con la salvia, la salsa di pomodoro preparata, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare bene delicatamente.
Insalata di Riso con Mazzancolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le mazzancolle pulite con i rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, le foglie di salvia, 6 grani di pepe per15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, worchester, senape, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo nella insalatiera con le mazzancolle e lasciar raffreddare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene, guarnire con le fettine di barbabietole ed i cetriolini.
Costolette di Maiale alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Allineare le costolette preparate, versare a filo della carne dell’acqua fredda, mettere il coperchio sulla padella e cuocere a fiamma moderata fino alla completa evaporazione del liquido.
Versare il vino bianco secco e farlo evaporare completamente a fiamma vivace.
Prelevare le costolette dalla padella e depositarle su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura mettere il restante burro, un po’ di succo di limone e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace mescolando.
Versare il sughetto ottenuto sulle costolette.
Pappardelle con Pancetta Affumicata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, con 1 goccio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura, mettere a lessare le pappardelle, quando vengono a galla prelevarle con un mestolo forato e metterle in una zuppiera con il pecorino grattugiato, il burro ed il condimento preparato, mescolare bene.
Vitello Tonnato al Forno:
Togliere la carne dalla padella e disporla in una pirofila da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, rigirarla e bagnarla con il suo liquido di cottura di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliere la carne dal forno, far raffreddare e tagliarla a fette.
Disporre le fette di carne ordinatamente su di un piatto di portata.
Dalla padella di cottura eliminare il rametto di rosmarino e la salvia, e passare al minipimer ad immersione il sugo di rosolatura della carne con il succo di limone.
Unire questa salsina alla maionese e mescolare bene.
Spalmare la salsa appena preparata sulle fette di carne, guarnire, a piacere, con capperi, cetriolini, peperoni a listarelle, maionese a fiocchetti, ecc.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Gravioli alla Aquilana:
Stendere l’impasto in 2 sfoglie di 3mm di spessore e spennellarne una con l’uovo sbattuto.
Disporre 1 cucchiaio di ripieno su di una sfoglia alla distanza di 4 cm l’uno dall’altro fino ad esaurimento del ripieno.
Coprire con la seconda sfoglia, pressare con le dita attorno ai mucchietti di ripieno in modo che vengano racchiusi bene, tagliare con la rotellina dentata ogni graviolo della dimensione di 4cm per lato, lasciando attorno ad ognuno un piccolo bordo.
Disporli sul piano di lavoro infarinato a distanza uno dall’altro.
In un pentolino far fondere il burro con le foglie di salvia e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente salata, con 1 cucchiaino di olio evo, versare i gravioli a cuocere per 5 minuti, il tempo dipende dalla grossezza della pasta.
Prelevarli con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condirli con il burro fuso e salvia e spolverizzarli con il parmigiano e mescolare delicatamente.
Involtini alla Fiorentina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare in padella la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio tutti tritati.
Aggiungere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Abbassare la fiamma, versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda, sale, pepe e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.
Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.
Involtini di Lattuga alla Modenese:
In un pentolino antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 20gr di burro.
Aggiungere la farina e poco per volta il latte, mescolare sempre, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, sempre mescolando.
Versare la salsa ottenuta in una ciotola, unire il parmigiano, il trito di pollo, il trito di zampone, la salvia tritata, il tuorlo, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Distribuire su ogni foglia di lattuga il composto appena preparato.
Arrotolare le fettine di lattuga su sé stesse e legarle con spago da cucina in modo da creare un involtino e disporli allineati su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, allineare gli involtini nel sugo e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rigirare gli involtini.
Disporre gli involtini su di un piatto e cospargerli con il sugo al pomodoro di cottura.
Pagello agli Aromi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere il pagello infarinato e friggerlo da ambo le parti per ottenere una buona doratura, sgocciolarlo e metterlo su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere tutte le verdure e le erbe aromatiche tutte tritate e far appassire.
Unire il pagello fritto, pepare, salare, versare la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, bagnare di tanto in tanto con il vino bianco e mescolare, rigirare almeno 1 volta il pagello.
Oca con Salsa al Rafano:
Mettere l’oca in una teglia da forno e cospargerla con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso e bagnarla con un po’ di brodo vegetale ed il suo sugo di cottura.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata e cospargerla con il suo sugo di cottura.
Nella ciotola con la salsa al rafano versare il cucchiaio di aceto, mescolare bene, mettere la salsa in una salsiera e portare in tavola a disposizione dei commensali.
Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi:
Sul piano di lavoro stendere le fette di prosciutto crudo, mettere al centro di ognuna il ripieno di tacchino e funghi, arrotolarle su sé stesse in modo da formare un involtino, chiudere bene in modo che il ripieno non fuoresca e fermare con uno stuzzicadenti.
Allineare gli involtini in una pirofila da forno imburrata e cospargerli con un po’ di burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°c per 15 minuti, bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo.
Sfornare gli involtini, sgocciolarli sulla pirofila di cottura e depositarli sulle fette di pane casereccio tostato e su di un piatto di portata caldo.
Nella pirofila di cottura versare il marsala, far evaporare un po’ a fiamma moderata, aggiungere il restante burro e mescolare.
Togliere dal fuoco e versare il sugo sugli involtini.
Fegato di Maiale al Cartoccio:
Lavare il fegato, asciugarlo con carta assorbente da cucina, cospargere ogni fetta con il trito di aglio, salvia e rosmarino, alcuni semi di finocchio ed 1 pizzico di sale.
Avvolgere su sé stessa ogni fetta di fegato, come un involtino, poi avvolgere su ogni involtino 1 fetta di pancetta ed infine mettere ciascuno in 1 foglio di carta da forno leggermente imburrata e chiudere bene il cartoccio.
Allineare i 4 cartocci in una teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti, girare i cartocci dopo 10 minuti.
Sfornarli e depositarli allineati su di un piatto di portata.
Fegatini di Pollo con Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la salvia, i fegatini, pepe, sale e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, mescolare sempre.
Unire il prosciutto crudo a listarelle, e continuare la cottura per 3 minuti.
Versare la preparazione su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura versare il marsala, il restante burro a fiocchetti e far ridurre un po’ la preparazione.
Versare la salsetta appena preparata sui fegatini.
Fegatini di Pollo con Risotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i fegatini, la salvia, sale, pepe e far rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace per 3 minuti, mescolare.
Aggiungere il prosciutto a listarelle e continuare la cottura per 5 minuti.
Sgocciolarli sulla padella di cottura e metterli in una ciotola al caldo.
Nella stessa padella aggiungere il marsala e far ridurre della metà.
Togliere dal fuoco, aggiungere 1 noce di burro, mescolare.
Versarlo sui fegatini e mescolare.
Disporre i fegatini al centro del piatto di portata del risotto nel buco predisposto.
Faraona alla Creta:
Sul piano di lavoro stendere un foglio di carta gialla, quella in uso dai macellai, sopra stendere un foglio di carta da forno in egual misura.
Ricoprire la carta da forno con le fette di prosciutto crudo, cospargerle con il burro a fiacchetti e spolverizzare con i triti di salvia, rosmarino, ginepro, timo, pepe e sale.
Mettere al centro del cartoccio la faraona legata, avvolgerla bene nelle 2 carte in modo da non lasciare spazi scoperti.
Con la creta modellare tutto intorno il cartoccio contenente la faraona.
Infornare la faraona alla creta in forno caldo a 250°C per 150 minuti.
Funghi Porcini alla Emiliana:
In una pirofila da forno unta di olio, fare uno strato di funghi sul fondo,
condire con pepe, sale, mettere sopra un po’ di trito di aglio-prezzemolo-salvia, un po’ di passata di pomodoro, alcuni fiocchetti di burro e ancora pepe e sale.
Fare un secondo strato come il primo e così via sino ad esaurimento degli ingredienti.
Al termine degli ingredienti irrorare la preparazione con un filo di olio evo e con il vino bianco secco, coprire la pirofila con il suo coperchio, se non l’avesse coprire con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Costolette di Maiale alle Olive e Aglio:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette e far rosolare 4 minuti per parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere in padella i 18 spicchi di aglio sbollentati e continuare a cuocere per 10 minuti, rigirare aglio e costolette di tanto in tanto.
Depositare le costolette ai bordi di un piatto di portata, al centro mettere l’aglio cotto e le olive calde e sgocciolate.
Nel fondo di cottura delle costolette versare il marsala e far evaporare un po’.
Aggiungere i sugo di carne, se non lo si avesse a disposizione vedi nota, e far bollire per 8 minuti a fiamma moderata.
A fine cottura versare il sugo sulle costolette e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Fagiolini al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la cipolla tritata, la salvia e far rosolare a fiamma moderata.
Eliminare l’aglio, versare la passata di pomodoro, i fagiolini a pezzetti, pepe, sale e coprire a filo con acqua fredda.
Al primo bollore coprire la padella con un coperchio e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto.
Fagioli in Fiasco alla Toscana:
Scolare i fagioli, metterli in un fiasco privato della paglia, aggiungere l’olio evo, gli spicchi di aglio schiacciati, le foglie di salvia e coprirli con acqua fredda.
Tappare il fiasco con un batuffolo di cotone in modo da permettere l’uscita del vapore.
Mettere il fiasco dritto sul barbecue con carbonella, mantenere la brace senza fiamme in modo che scaldino il fiasco ma non lo rompano.
Far cuocere per 180 minuti, in modo da far evaporare l’acqua ed i fagioli avranno assorbito l’olio evo.
Versare la preparazione in una insalatiera, condire con sale, pepe e mescolare bene.
Fagioli con l’Occhio alla Veneta:
Mettere i fagioli secchi a bagno in una ciotola per 12 ore.
In una pentola con acqua fredda mettere a lessare i fagioli per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i fagioli, le foglie di salvia, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Fagioli alla Sbiraglia:
In una ciotola mettere la piccola cipolla tritata finemente, le acciughe tritate, la salvia tritata, l’aglio tritato, la senape, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.
Distribuire la preparazione uniformemente sui fagioli messi sul piatto di portata, cospargerli con le uova sode tritate e decorare il piatto con le uova sode a fettine.
Fettuccine al Burro e Salvia:
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare sopra il burro fuso al color nocciola dopo aver eliminata le foglie di salvia. Spolverizzare con metà del parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera con la formaggera con l’altra metà di parmigiano a parte.
Fagioli all’Uccelletto in Terracotta:
Scolare i fagioli, metterli in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, coprirli con acqua fredda, cuocerli a fiamma moderata/bassa per 100 minuti dal primo bollore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la salvia, l’aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e pepe.
Togliere l’aglio, unire i fagioli scolati, sale, cuocere a fiamma moderata per 5 minuti e mescolare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Cosce di Coniglio alla Valdostana:
In una pentola di terracotta mettere le 4 cosce di coniglio, la salvia, il rosmarino, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella, i 4 grani di pepe, sale, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 12 ore, rigirare di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco basso, la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa. rigirare di tanto in tanto.
Ciciones Sassaresi:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro l’olio, lo zafferano sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, raccoglierlo formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Strappare dei pezzi di pasta e formare delle bisce arrotolandoli con i palmi delle mani.
Tagliale dei pezzetti di pasta di 3 cm di lunghezza e formare dei gnocchetti, incavarli leggermente premendoli con le dita indice e medio uniti, depositarli sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i ciciones, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere per circa 20 minuti (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ciciones con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di carne preparato e spolverizzare con metà del pecorino, mescolare bene.