Archivio Navigazione

Ingredient: Scalogno

Cozze ripiene all’Aglio

Cozze ripiene all’Aglio

Lavare e pulire le cozze in acqua fredda sfregandole con una spazzola. Tritare lo scalogno, il prezzemolo e l’aglio finemente. Metterle in padella con 2 cucchiai d’olio, il vino, lo scalogno tritato e farle aprire a fuoco vivace. Togliere dal fuoco ed eliminare le valve senza mollusco.
Lavorare il burro con il prezzemolo e l’aglio tritati. Salare e pepare. Riempire ciascuna valva con mollusco con 1 cucchiaino di composto e distribuire sopra 2 cucchiaini di pan grattato.
Mettere le cozze al forno sotto il grill per qualche minuto finchè non sono dorate.

Chef Ricettiamo 0
Cozze ripiene al sugo

Cozze ripiene al sugo

Preparare un trito con lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo,la mollica di pane bagnata nel latte ,2 cozze,1 uovo ed il pan grattato, servirà come ripieno per le cozze. Lavare e pulire molto bene le cozze. Aprirle senza staccarle. Riempirle con il ripieno trito e richiuderle. Soffriggere dell’ aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, le cozze ed il peperoncino. Cuocere a fuoco moderato. Cospargere con prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0
Capesante allo zafferano

Capesante allo zafferano

Preparare la salsa olandese. Lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente. Metterle in una larga padella, la parte bombata verso il basso, coprire la padella e cuocere a fiamma alta per qualche minuto, finché i gusci si schiudono. Inserire la punta di un coltello robusto tra le due valve ed aprirle, staccare il mollusco. Scartata la membrana grigiastra, lavare il resto del mollusco sotto l’acqua corrente ed asciugare con carta da cucina. Soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua ed insaporire per qualche minuto.
Salare, pepare, aggiungere il cognac, il vermouth e cuocere per 10 minuti. Quando i molluschi sono teneri, toglierli dalla casseruola e tenere al caldo.
Unire il fondo di cottura, i pomodori, i funghi mondati ed affettati e cuocere per 15 minuti.
Aggiustare di sale , pepe ed unire la panna.
Far addensare a fiamma bassa. Rimettere nella casseruola i molluschi e lasciar insaporire per 2 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco ed amalgamare la salsa olandese.

Chef Ricettiamo 0

Ravioloni di mare con salsa alle vongole

Impastare versando il vino sulla farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.Per il ripieno, lavare i filetti ,asciugarli e tagliarli a pezzetti. Ammorbidire la mollica nel latte. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Mettere nel mixer il pesce e frullare un po’ ,aggiungere la mollica scolata , gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano ed i tuorli ,frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato , incorporare la panna , un pizzico di sale ,il pepe e la noce moscata
Stendere la pasta e ricavare 4 dischi con un coppapasta del diametro di 14/15 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e con poca acqua. Distribuire al centro di ciascun disco un quarto del ripieno preparato, ripiegare la pasta a mezzaluna premendo leggermente sui bordi, lasciare riposare.
Per la salsa scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino bollire il vino con l’alloro. Imbiondire in padella con 3 cucchiai d’olio l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole scolate, il vino bollito e cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotere di tanto in tanto il tegame. Togliere dal fuoco, staccare ¾ dei molluschi dai gusci ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura delle vongole, versarlo in un tegame e ridurlo della metà, unire i pomodori e l’olio rimasto e continuare la cottura per 5 – 6 minuti. 1 minuto prima del termine aggiungere tutte le vongole e cospargere con prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioloni al vapore, disporli nei piatti individuali e condirli con la salsa di vongole, servire ben caldi.

Chef Ricettiamo 0

Ravioli di granseola

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la salsa secondo ricetta. Preparare la pasta ed i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli. Mettere un po’ di salsa di gamberi nei piatti individuali, disporre sopra 7 ravioli e guarnire con le verdure a bastoncino e le chele di gambero.

Chef Ricettiamo 0

Risotto ai Mirtilli

Una stravagante ricetta per un Risotto ai Mirtilli fantastico. Ottimo primo piatto, leggero e di semplice preparazione, dal gusto delicato e pungente ma curioso per qualsiasi palato. Ottimo con vini bianchi frizzanti.

Ricettiamo 0

Orecchiette con broccoletti e gamberi

Fare le orecchiette. Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda. Tagliare a julienne le foglie di basilico. Eliminare le radici degli champignon, lavarli e tagliarli a cubetti di 1cm.
Tritare lo scalogno. Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti. Versare le orecchiette in acqua bollente salata. Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno. Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. 3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti. Scolare il tutto. Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua.
Insaporire con il basilico ed macinata di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto e servire.

Chef Ricettiamo 0

Maltagliati fagioli e mazzancolle

Tenere a parte 4 mazzancolle. Staccare le teste a quelle rimaste, sgusciare le code ed inciderle sul dorso con un coltellino affilato. Eliminare il filetto nero intestinale e tagliare la polpa in 3 pezzi.
Tagliare la pancetta a fettine molto sottili.
Sbucciare e tritare fine lo scalogno. Soffriggere lo scalogno in una padella con 4 cucchiai di olio, unire il peperoncino, i fagioli sgocciolati dal liquido
di conservazione, la polpa di pomodoro, una presa di sale e un mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
Cuocere il sugo a fuoco basso per 15 minuti. Scaldare 2 cucchiai di olio in un’altra padella, unire la pancetta e rosolarla per 3-4 minuti. Aggiungere le code e le mazzancolle intere e cuocerle per 2-3 minuti, sempre mescolando. Regolare di sale, unire un cucchiaino colmo di foglie di rosmarino tritate e spegnere il fuoco. Preparare i maltagliati. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla prima nella padella con le mazzancolle e la pancetta, mescolare per qualche istante, poi trasferire il tutto nella padella con il sugo di fagioli e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Lasagnette di pasta fresca alla crema di piselli e foie gras

Fare la pasta fresca e ricavare 12 dischi di pasta sottile del diametro di 8cm. Cuocere in una terrina le fette di foie gras. Cuocere in abbondante acqua salata i 12 dischi di pasta. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Cuocere i piselli, meno 3 cucchiai, in una padella con poco olio e burro , salare e pepare.
Aggiungere un pizzico di zucchero ed il brodo.
Quando sono ben cotti , frullarli fino ad ottenere una purea non troppo densa. Stendere sopra un tagliere 4 dischi di pasta. Mettere su ognuno un poco di purea di piselli , la fetta di foie gras ,disco di pasta e ripetere l’operazione in modo da usare tutta la purea e terminare con disco di pasta. Mettere le lasagnette sopra una placchetta forata. Coprirle con la pellicola per alimenti e scaldarle a vapore. Rosolare in un po’ d’olio e di burro lo scalogno ed il prosciutto. Aggiungere la carota tagliata a dadini ed il resto dei piselli. Portare a cottura bagnando con poco brodo .
Le verdure devono essere al dente e con poco liquido di cottura ,aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l’erba cipollina. La salsa è pronta. Servire in piatti caldi : le Lasagnette al centro e sopra di esse ed intorno la salsa.

Chef Ricettiamo 0

Fettuccine agli scampi

Sgusciare gli scampi. Sbucciare e tagliare a dadi i pomodori. Tagliare a fettine sottili lo scalogno. Mettere in una capiente padella un po’ d’olio, lo scalogno, gli scampi e le foglie di basilico, a fuoco vivo. Dopo qualche minuto bagnare con il cognac, salare e pepare. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Preparare le fettuccine.

Chef Ricettiamo 0

Cannelloni con ripieno di mare

Sfilettare il rombo, sgusciare i gamberi. Bollire gli scarti del rombo e dei gamberi in 1 l. di acqua aromatizzata con alloro, cipolla e sedano per 20 minuti. Filtrare il brodo (fumetto di pesce), oppure, per il brodo usare 1 cucchiaino di dado vegetale in 1 l. di acqua.(vedi ricetta) Fare i cannelloni. Tagliare dalla pasta fresca 24 quadrati uguali, ciascuno di 10cm per lato. Oppure usare la pasta per lasagne.
Preparare il ripieno dei cannelloni:
insaporire i filetti di rombo, oppure usare i filetti di platessa o di nasello surgelati, fatti scongelare, in un soffritto di 60gr di burro e scalogno tritato. Mettere i filetti nel mixer con 6 fette di pancarrè ammollate nel latte, prezzemolo tritato, salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Ridurre a dadini piccolissimi la carota, il sedano ed il verde delle zucchine.(brumoise)
Soffriggere la brumoise di verdure con 60gr di burro.
Spolverizzarla con la farina ed unire 750gr di fumetto o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe.
Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa  sciropposa piuttosto legata. Distribuire su ogni quadrato di pasta 1cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta.
Sistemare i cannelloni in una pirofila da forno imburrata, adatta da servire in tavola. Cospargerli con la salsa di verdure, mollica di pancarrè sminuzzata, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.
Infornare a 220°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Cannelloni con pollo e patè

Cannelloni con pollo e patè:
Pulire e tritare le verdure e gli aromi. Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire. Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.
Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema. Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale. Fare la pasta fresca.
Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6×10 cm. Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro, coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella), cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Pinzimonio di Verdure con bagna fredda

Il Pinzimoni di verdure con bagna fredda, è una ricetta piemontese. Può essere servita come antipasto o contorno, perfetto anche in aperitivo a buffet. Le verdure di stagione servite  con il condimento (detto pinzimonio)

Ricettiamo 0

Capesante allo Zafferano

Ottimo antipasto o in porzione abbondante perfetto secondo piatto, le cappesante allo zafferano sono una ricetta stuzzicante ed equilibrata dal profumo inebriante. Provale accompagnandole con un insalata di rinforzo. 

Ricettiamo 0

Petti di pollo ripieni

Petti di pollo ripieni

Una buona ricetta per rendere i petti di pollo più invitanti e gustosi, potete anche sbizzarrirvi nel cambiare il ripeno e personalizzarlo a vostro gusto. I petti di pollo ripieni sono ottimi anche il giorno dopo. 

Ricettiamo 0

Ravioli al Vapore e Maiale in Agrodolce

In un wok rosolare la carne di maiale, aggiungere scalogno, carote,peperone, zucchine, cucere per 8 minuti, aggiungere ananas a pezzeti e cuocere per 2 minuti. Aggiungere al wok la maizena mescolata a salsa soia e aceto di mele, mescolare bene.
Cuocere a vapore gli spinaci. Peparare pasta per ravioli. Mescolare spinaci con i pinoli, e creare i ravioli. Cuocerli a vapore e servire con carne di maiale.

Ricettiamo 0

Orecchiette con broccoletti e gamberi

Conservare tutti gli ingredienti tagliati in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti.
Versare le orecchiette in acqua bollente salata.
Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e soffriggere lo scalogno.
Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. 3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’ acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti.

Chef Ricettiamo 0

Cannelloni con ripieno di mare

Cannelloni con ripieno di mare:
Preparare l’impasto per i cannelloni. Preparare il ripieno mettendo nel mixer i filetti di rombo, il pancarrè, il prezzemolo tritato, il salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Fare i cannelloni e disporli in una teglia da forno imburrata. Infornare a 220°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Quiche di fagiolini

Lavare e tagliare i fagiolini a pezzetti. Spadellarli con lo scalogno tritato. Lessare e schiacciare le patate. Amalgamare i fagiolini, le patate, il grana, le uova, l’origano, il prezzemolo, il sale ed il pangrattato. Infornare a 180°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Orata con mirepois di verdure

Lavare, tagliare a mirepois le verdure. Tritare finemente lo scalogno, brasare le verdure con 1 spicchio d’aglio.
Aggiungere le orate ed il vino e cuocerle fino alla riduzione a metà del vino.
Sfilettarle e servirle con le verdure.

Chef Ricettiamo 0

Anello di broccoli con frutti di mare

bollire i broccoli per 5 miuti,
brasare lo scalogno ed aggiungere i broccoli, frullare entrambi assieme ai tuorli di uovo, aggiungere la panna e gli albumi montati a neve, mescolare. mettere il composto in un tegame da forno cuocer a 160° per 90 minuti a bagno maria. Sfornare e guarnire.

Ricettiamo 0

Insalata di maggio

Insalata di maggio:
Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente.
Lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti.
Sbollentare i piselli nella stessa acqua per 5 minuti.
Tagliare a fettine sottili lo scalogno ed a cubetti il pomodoro
In una tazza mettere olio, limone e sale ed emulsionare con una forchetta.
Mettere in una insalatiera i fagiolini, i piselli, l’insalata mista, il pomodoro e lo scalogno.
Condire con la salsa preparata solo al momento di servire.
Mescolare molto bene.

Ricettiamo 0

Gamberi in salsa al curry

Fare la salsa, tritare le erbe e spezie e farle cuocere assieme a scalogno aglio e curry per 5 minuti.
Filtrare il composto e tenere da parte la salsa.
Cuocere i gamberoni sul grill
Servire con salsa

Ricettiamo 0

Salmone al cartoccio

Prendere i tranci di salmone e metterli sopra un foglio di stagnola,
preparare la marinatura, cospargere i tranci e chiudere i cartocci.
Mettere sulla griglia per circa 8 minuti.

Ricettiamo 0

COSTATA DI MANZO

Prepare le verdure e sbollentarle per 5 minuti
Tagliarle e condirle con burro,
Marinare la costata

Ricettiamo 0