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Ingredient: Scaloppine vitello

Scaloppine di Vitello alla Triestina

Mettere le scaloppine e farle ben dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le scaloppine ordinatamente su di un piatto di portata.
In un pentolino mettere a sciogliere il restante burro al color nocciola e tenere da parte.
Al centro di ogni fetta di limone mettere 1 oliva snocciolata farcita con qualche cappero, avvolgerla con 1 filetto di acciuga, spolverizzarla con un po’ di prezzemolo tritato albume tritati e tuorlo tritato e tenere da parte.
Cospargere le scaloppine con il burro fuso e mettere al centro di ognuna la fetta di limone con l’oliva preparata.

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Scaloppine di Vitello alla Livornese

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le scaloppine e farle rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata disporre le scaloppine ordinatamente su di un piatto di portata.
Nella padella con il fondo di cottura aggiungere il marsala e farlo evaporare quasi del tutto a fuoco vivace.
Versare sulle scaloppine di vitello il sugo di cottura appena preparato e mescolare il tutto.

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Scaloppine di Vitello con Capperi

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le scaloppine, i capperi, il prezzemolo e farle rosolare da ambo le parti.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
In un pentolino mettere l’aceto e farlo ridurre un po’ a fuoco vivace.
Depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura e versare sopra la riduzione di aceto e mescolare il tutto.

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Scaloppine ai broccoli

Scaloppine ai broccoli Le Scaloppine ai broccoli sono un piatto veloce e goloso della tradizione culinaria lombarda. Le Scaloppine ai broccoli sono un ottimo secondo piatto profumato, semplici e veloci da preparare. Le Scaloppine ai broccoli sono un piatto appetitoso, molto buono e light. Per le Scaloppine ai broccoli disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Scaloppine di fesa di vitello in rosa

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo.
Adagiarvi le scaloppine e rosolarle fino a doratura per 2 minuti per lato. Aggiungere il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace. In una ciotolina stemperare il concentrao di pomodoro con un po’ di brodo vegetale caldo.
Aggiungere in padella il concentrato stemperato ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di latte per stemperare il fondo di cottura.
In una ciotola stemperare il mascarpone con un paio di cucchiai di latte. Aggiungere il mascarpone stemperato al preparato ed amalgamare il tutto fino a che non sarà addensato. Aggiungere il pepe rosa in grani. Mettere su di un piatto di portata le scaloppine ricoperte dal loro sugo in rosa al mascarpone.

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Fritto misto di Carne

Il Fritto di carne misto è un secondo goloso e proteico, specialmente se accompagnato ad un buon bicchiere di vino rosso fermo. I fritti misti dove la carne è protagonista assoluta sono considerati un simbolo della cucina italiane e vantano nomi famosi come “alla Lombarda” o “alla Piemontese”.

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