Scaloppine di Vitello alla Triestina
Mettere le scaloppine e farle ben dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le scaloppine ordinatamente su di un piatto di portata.
In un pentolino mettere a sciogliere il restante burro al color nocciola e tenere da parte.
Al centro di ogni fetta di limone mettere 1 oliva snocciolata farcita con qualche cappero, avvolgerla con 1 filetto di acciuga, spolverizzarla con un po’ di prezzemolo tritato albume tritati e tuorlo tritato e tenere da parte.
Cospargere le scaloppine con il burro fuso e mettere al centro di ognuna la fetta di limone con l’oliva preparata.