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Ingredient: scamorza

Risotto in Crosta con Asparagi

Risotto in Crosta con Asparagi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere lo scalogno tritato, gli asparagi a rondelle, 100gr di panna, pepe, sale e stufare a fiamma bassa per 15 minuti mescolando e tenere da parte.
Riempire a strati la pasta brisèe nella tortiera con una strato di risotto, la scamorza a fettine, ancora uno strato di rimanente risotto, le rondelle di asparagi con il loro sugo di cottura e spolverizzare con il restante parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliere dal forno e depositare il Risotto in Crosta su di un piatto di portata.

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Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi

Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi:
In una ciotola mettere il burro, 1 pizzico di sale e montarlo con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere le uova e continuare a montare.
Unire la farina bianca, la farina di ceci, il parmigiano continuare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Aprire le foglie dei carciofi freddi e farcirli con il composto di ricotta e scamorza preparato.
Foderare una tortiera con cerniera con il rotolo di pasta brisèe, rifilarla ai bordi, distribuire sul fondo gli scalogni, sistemare sopra i carciofi farciti con il fondo verso l’alto.
Spalmare sopra ai carciofi e su tutta la tortiera il composto di farine e livellarlo con una spatola.
Se i ritagli di brisèe fossero sufficienti distenderli incrociandoli sulla torta.
Infornare a forno caldo a 170°C per 50 minuti.
Sfornare, far riposare per 15 minuti fuori dal forno.
Togliere la cerniera depositare la torta su di un piatto di portata.

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Fusilli Bacon e Scamorza

Fusilli Bacon e Scamorza:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il bacon a dadini, lo scalogno tritato, la passata di pomodoro, 1 mestolo di acqua e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella, mescolare bene.
Aggiungere la scamorza a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare.
Togliere dal fuoco, dare 4 macinate di pepe e mescolare.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta

Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la trevigiana a striscette e farla appassire a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, salare e pepare.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e pepe, aggiungere la scamorza a filetti, l’uvetta, la trvigiana a filetti e mescolare bene.
Imburrare una tortiera con cerniera del diametro di 22cm, versare il composto appena preparato e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornare e depositare la torta su di un piatto di portata.

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Scamorze allo Spiedo

Scamorze allo Spiedo Le Scamorze allo Spiedo sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Scamorze allo Spiedo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Infilare le scamorze nello spiedo. Se si cuoce usando il grill del forno mettere una…

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Verza Ripiena alla Napoletana

Verza Ripiena alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
In una pirofila da forno mettere uno strato di salsa di pomodoro, allineare gli involtini preparati, ricoprirli con la restante salsa e spolverizzarli con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Servire in tavola direttamente su pirofila.

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Ravioli alla Chietina

Ravioli alla Chietina I Ravioli alla Chietina sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Chietina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello ben…

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Bombette alla Provola affumicata

Bombette alla Provola affumicata
Prendere le fettine di carpaccio stese e inserire un pezzetto di scamorza affumicata, avvolgere i lembi della fettina e fermare tutto infilando stuzzicadente da spiedino. Mettere sulla griglia per 2 minuti girando ogni 30 secondi.
Servire ben caldi.

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Pasta al forno con Melanzane

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le melanzane infarinate a friggere, depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso e tenere da parte.
In una teglia da forno unta di burro mettere uno strato di maccheroni, sopra uno strato di pomodori, poi uno strato di melanzane fritte, uno strato di scamorza a fettine e così via fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Torta salata in Padella

Torta salata in Padella:
Mettere in una padella antiaderente la pasta sfoglia o brisèe o pasta matta con la sua carta da forno, far aderire bene la pasta alla forma della padella, bucarla con i rebbi di una forchetta.
Riempire la pasta con il composto di salsiccia, distribuirlo bene su tutta la superficie, coprirlo con l’altro rotolo di pasta, e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Girare la torta aiutandosi con il coperchio della padella, continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti.

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Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Al primo bollore, coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, i cubetti di patate devono essere interi, quindi non esagerare con l’acqua, mescolare delicatamente.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, al primo bollore versare la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fuoco moderato ed a pentola scoperta, aggiungere ancora 1 bicchiere di acqua se fosse necessario.
Se la preparazione fosse troppo brodosa alzare la fiamma per far riassorbire il tutto, la preparazione deve asciugarsi ed amalgamarsi con la cremosità delle patate.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la scamorza o la provola a dadini, mescolare bene.

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Melanzane ripiene in Terracotta

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i gusci delle melanzane e cuocerli per 5 minuti, scolarli e tenere da parte.
Mettere, in una padella antiaderente, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far dorare, a doratura togliere l’aglio.
Mettere la polpa delle melanzane a dadini, i pomodorini a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate a mano.
Cuocere per 5 minuti e aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco la padella, mettere 2 cucchiai di formaggio grattugiato, le uova. il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolare bene.
Strizzare leggermente i gusci delle melanzane dall’acqua di cottura e farcirli con il ripieno ottenuto.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, la cipolla tagliata a julienne, l’olio evo, i pomodorini a pezzetti ed 1 pizzico si sale.
Mettere sopra i gusci di melanzane farciti mettendo su ognuno la scamorza a dadini ed il pangrattato.
Cuocere a fiamma bassa con il suo coperchio di terracotta sopra la pentola per 45 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare.

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Bruschette di melanzane al forno

Incidere le fette di melanzana con un coltello e disporle in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Adagiare su ogni fetta un cucchiaio di pomodorini conditi.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 25 minuti o fino a quando le melanzane sono appassite.
Estrarre la teglia dal forno e disporre, su ogni fetta di melanzana, i capperi, le olive tritate e i dadini di scamorza.
Infornare nuovamente fino a quando la scamorza è sciolta, occorrono pochi minuti.

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Crema di Scamorza per Pinzimonio

Tritare nel mixer il formaggio scavato ed anche quello tagliato della sommità. Aggiungere il gorgonzola, il parmigiano grattugiato, la salsa Worcester ed il burro, frullare aggiungendo lo cherry tanto quanto basta ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Riempire le 4 scodelline di scamorza, tenute da parte, con la crema ottenuta, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Servirle come salsa per il pinzimonio di verdure crude.

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Torta alle verdure

Ungere una teglia da forno quadrata e mettere il primo quadrato in modo che venga contenuto completamente. Mettere al centro del primo quadrato le verdure grigliate, la scamorza a dadini e le olive. Coprire con il secondo quadrato di pasta e chiudere bene i bordi, in modo che le verdure non fuoriescano dalla torta. Spennellare, la superfice della torta, con l’olio rimasto.
Infornare a forno caldo a 200⁰C per 30 minuti.

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Polpette di Patate e Scamorza

In una pentola lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolarle, pelarle ed ancora calde schiacciarle con la forchetta in modo da ottenere quasi una purea. Amalgamarle con la scamorza finemente tritata ed il trito di basilico e prezzemolo tritati insieme. Salare, pepare il composto, dividerlo in 10 porzioni e formare, appallottolandole con le mani, altrettante crocchette rotonde. Infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle, in una padella antiaderente, in abbondante olio bollente.

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