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Ingredient: Scorzonera

Scorzonera al Sugo di Carne

Raschiare, lavare la scorzonera ed immergerla in acqua acidulata con il succo di limone, man mano che si raschia, tagliarla a pezzetti e mettere in una pentola con il bianco speciale che la deve ricoprire interamente e far lessare per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarla e tenere da parte
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i pezzetti di scorzonera lessati, sale e far insaporire bene.
Versare in una zuppiera, cospargerli con il sugo di carne preparato e mescolare.

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Scorzonera alla Crema

Scorzonera alla Crema La Scorzonera alla Crema è un secondo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Scorzonera alla Crema disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte. Preparare il Bianco Speciale: In una…

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Crema di Scorzonera

Crema di Scorzonera:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Aggiungere la farina, mescolare, versare il latte, noce moscata, pepe, sale, il prezzemolo legato e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e mescolare.
Togliere il prezzemolo, unire la crema di scorzonera preparata, 300cl del suo liquido di cottura e far bollire per 20 minuti.
Passare la crema ancora al minipimer ad immersione, aggiungere ½ litro del liquido di cottura della scorzonera, portare a bollore e spegnere il fuoco.
Aggiungere la panna e mescolare bene.

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Scorzonera alla Besciamella

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla, la pancetta a filetti e far rosolare a fiamma bassa per 5 minuti.
Unire la scorzonera scolata a pezzi far soffriggere a fiamma bassa per 15 minuti, rigirandoli ogni tanta in modo che siano rosolati in ogni loro parte.
Salare, pepare, metterli su di un piatto di portata, mescolarli, spolverizzarli con il parmigiano e ricoprire il tutto con la besciamella preparata.

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Pesce cappone magro U’ Cappon Magro

Strofinare le gallette con l’aglio e bagnarle con l’olio e acqua. Allineare le gallette su di un vassoio fondo e disporre sopra la bottarga affettata sottilmente, i funghetti, i cetriolini, le olive snocciolate, le uova sode affettate ed il pesce cappone. Gli ingredienti vanno alternati e disposti in modo da formare una cupola, irrorando ogni strato con un po’ di salsa e completando la sommità con aragosta e gamberetti. Infilzare su degli spiedini gli ingredienti avanzati e fissarli tutto intorno alla preparazione. Servire in tavola su piatto di portata.

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