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Ingredient: Sedano

Scorzonera al Sugo di Carne

Raschiare, lavare la scorzonera ed immergerla in acqua acidulata con il succo di limone, man mano che si raschia, tagliarla a pezzetti e mettere in una pentola con il bianco speciale che la deve ricoprire interamente e far lessare per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarla e tenere da parte
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i pezzetti di scorzonera lessati, sale e far insaporire bene.
Versare in una zuppiera, cospargerli con il sugo di carne preparato e mescolare.

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Sedano al Prosciutto

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le coste di sedano per 5 minuti a fiamma moderata, scolarle, tagliarle a metà per la lunghezza e tenere da parte.
In una pirofila da forno imburrata mettere allineate le coste di sedano a coprire la pirofila, distribuire sopra il prosciutto a listarelle, cospargere con il ragù di carne preparato, spolverizzare con l’emmental grattugiato e versare sopra il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Recchiatelle alla Anconetana

Recchiatelle alla Anconetana Le Recchiatelle alla Anconetana sono un primo piatto gustoso ed originale da gustare con familiari ed amici. Per le Recchiatelle alla Anconetana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il ragù di carne: Sul piano di lavoro tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla e la pancetta. Spellare…

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Riso con Carciofi alla Siciliana

Riso con Carciofi alla Siciliana Il Riso con Carciofi alla Siciliana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso con Carciofi alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo,…

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Ravioli di Patate alla Nuorese

Ravioli di Patate alla Nuorese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo finto preparato e spolverizzare con il pecorino.

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Ragù alla Romagnola

Ragù alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, il lardo tutti tritati e far imbiondire.
Unire la carne di manzo tritata, l’alloro, noce moscata, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fuoco vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro, aggiungere le frattaglie di pollo cotte e far insaporire mescolando per 2 minuti.

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Ragù di Oca

Ragù di Oca:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, le carote tritate, il sedano tritato, le foglie di alloro il rametto di timo e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 70 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Scampi e Cozze

Scampi e Cozze Gli Scampi e Cozze sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Scampi e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare…

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Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Ragù di Manzo alla Marchigiana

Ragù di Manzo alla Marchigiana Il Ragù di Manzo alla Marchigiana è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Manzo alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado…

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Ragù di Maiale alla Pugliese

Ragù di Maiale alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, i rametti di prezzemolo e far imbiondire.
Unire la carne trita e far rosolare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Eliminare i rametti di prezzemolo ed il ragù è pronto.

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Polpettone Freddo alla Napoletana

Polpettone Freddo alla Napoletana:
In una ciotola capiente mettere la carne trita, il prosciutto crudo, la mortadella, il salame tutti tritati, la mollica di pane, la metà del trito di basilico, il prezzemolo tritato, il parmigiano, pepe, sale, le uova ed amalgamare bene il tutto.
Formare con il composto un polpettone, avvolgerlo con un foglio di alluminio per alimenti e legarlo con uno spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il polpettone legato, la carota la cipolla picchettata, il sedano e cuocere per 75 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, slegare il polpettone, togliere il foglio di alluminio, depositarlo su di un piatto di portata e far raffreddare con un peso sopra.
Affettare il polpettone, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerle con la salsa preparata e tenuta da parte.

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Pollo in Fricassea

Pollo in Fricassea:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare in ogni sua parte.
Spolverizzarli con la farina e mescolare.
Versare un po’ di brodo vegetale e mescolare.
Versare ancora 0,5 litri di brodo, 1 pizzico di sale, pepe, la garza chiusa con gli aromi, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, di tanto in tanto mescolare il tutto.
A cottura ultimata del pollo, togliere la garzo con gli aromi, versare sopra i pezzi di pollo cotti le uova sbattute con il succo di limone e mescolare energicamente.
Versare il tutto su di un piatto di portata caldo.

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Brodo Vegetale alla Luciano

Brodo Vegetale alla Luciano:
In una pentola mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano tutte a pezzi, l’alloro e far rosolare per 10 minuti a fiamma viva mescolando.
Versare nella pentola i cubetti di ghiaccio e mescolare per 2 minuti, il ghiaccio fa trattenere alle verdure i sapori, i loro succhi ed i colori.
Unire l’acqua gelata e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa dalla ripresa del bollore ed a pentola coperta.
Filtrare il tutto al colino fine.

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Sugo Finto

Sugo Finto Il Sugo Finto si usa per un primo piatto vegetariano, leggero, profumato e ricco di colore, molto saporito è ideale per una pasta asciutta anche estiva. Per il Sugo Finto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da…

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Ragù di Verdure

Ragù di Verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il trito preparato di aglio, cipolla, carote, sedano e lasciarlo appassire a fuoco basso.
Prima che il soffritto prenda colore, mettere nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, il rosmarino, un pizzico di zucchero, il sale necessario ed una macinata di pepe.
Cuocere la salsa a fuoco basso per 45 minuti o fino a quando si sarà addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di silicone.
Eliminare i chiodi di garofano, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungere le foglie di basilico e mescolare.

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Ravioli Vegetariani

Ravioli Vegetariani:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il ragù di verdure preparato e spolverizzare con il parmigiano.

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Polpettone alla Lombarda

Polpettone alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Immergere il polpettone e dorarlo in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti, rigirarlo e bagnarlo di tanto in tanto con il vino rosso, qualche cucchiaio di acqua tiepida, se fosse il caso, e con il suo sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere il polpettone su di un piatto di portata, affettarlo e coprire le fette con il sugo di cottura.

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Polpettone alla Modenese

Polpettone alla Modenese:
Sul piano di lavoro appiattire leggermente con il batticarne la fetta di vitello, renderla della misura che avvolga interamente il cotechino, salarla.
Mettere al centro della fetta, il cotechino, avvolgerla su sé stessa e legarla con lo spago da cucina, come un arrosto.
In una pentola piena di acqua fredda mettere il polpettone di cotechino legato, la cipolla, la carota, il sedano, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, girare il polpettone di tanto in tanto.
Scolarlo, togliere lo spago, affettarlo e disporlo ordinatamente su di un piatto di portata.

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Spaghetti alla Marchigiana

Spaghetti alla Marchigiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghetti, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Riso ai Carciofi

Riso ai Carciofi Il Riso ai Carciofi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. per il Riso ai Carciofi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

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Ravioli alla Milanese

Ravioli alla Milanese I Ravioli alla Milanese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena importanti a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Milanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello…

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Ragù di Carne

Ragù di Carne Il Ragù di Carne è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Carne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione…

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Polpettone di Cavallo

Polpettone di Cavallo Il Polpettone di Cavallo è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Polpettone di Cavallo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte….

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Spaghetti alla Carrettiera

Spaghetti alla Carrettiera:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire.
Togliere l’aglio unire i funghi a dadini, il guanciale a filetti sale e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Unire il tonno spezzettato e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto, togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il guanciale, tonno e funghi e mescolare bene, versare sopra il ragù di carne e mescolare bene
Impiattare in 4 piatti fondi e spolverizzare ciascuno con il parmigiano.

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Polpettone alla Italiana

Polpettone alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Immergere il polpettone e dorarlo in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, unire 4 cucchiai di acqua tiepida ed il marsala.
Rigirare il polpettone di tanto in tanto e bagnarlo con il suo sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere il polpettone su di un piatto di portata, affettarlo e coprire le fette con il sugo di cottura.

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Polpette alla Romana

Polpette alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il chiodo di garofano e l’alloro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le polpette e far riprendere l’ebollizione alla preparazione per 3 minuti.

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Scampi al Curry

Scampi al Curry:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i funghi affettati, il curry, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le fettine di tartufo e mescolare delicatamente.
Rimettere la salsa alla crema sul fuoco, unire i funghi con il tartufo e portarla al primo bollore a fiamma moderata.
Versare la crema con funghi e tartufi sugli scampi tenuti da parte su piatto di portata.

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Polpettone alla Toscana

Polpettone alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio ed il burro.
Immergere il polpettone e dorarlo in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, unire l’aglio, la carota, il sedano, la cipolla tutti tritati e far imbiondire mescolando ed aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida.
Travasare il tutto in una pirofila da forno ed infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Rigirare il polpettone di tanto in tanto e bagnarlo con il suo sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere il polpettone su di un piatto di portata, affettarlo e coprire le fette con il sugo di cottura.

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Patedda Pingiada alla Sarda

Patedda Pingiada alla Sarda:
Mettere la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, sul fuoco a fiamma moderata, far bollire e schiumare con un mestolo forato.
Aggiungere la cipolla picchettata, la carota, il sedano, l’aglio, il mirto, 1 cucchiaio colmo di sale grosso e far riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma al minimo, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 180 minuti.
A cottura ultimata prelevare con un mestolo forato le carni, depositarle su di un piatto di portata al caldo e tenere da parte, serviranno come secondo piatto.
Passare il brodo al colino fine su di una pentola ed usarlo per cuocere una pasta fresca come tagliolini o tagliatelle.

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Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, la carota, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le patate affettate, la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Versare 1,5 litri di acqua, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco e far riposare 3 minuti.

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Pasta e Lenticchie alla Siciliana

Pasta e Lenticchie alla Siciliana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le lenticchie con il loro brodo di cottura e mescolare bene.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Togliere la minestra dal fuoco unire il pecorino grattugiato e mescolare.

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Pasta e Fagioli alla Padovana

Pasta e Fagioli alla Padovana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire i fagioli, le fettine di polpa di stinco e cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando, eliminare l’alloro.

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Minestra di Riso alla Abruzzese

Minestra di Riso alla Abruzzese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tritati e far rosolare.
Versare la passata di pomodoro, il peperoncino, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i fagioli lessati con la loro acqua di cottura far riprendere il bollore, unire il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata versare la minestra di riso cotta in una zuppiera e mescolare bene.

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