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Ingredient: Sedano

Seppioline alla Veneta in Insalata

Seppioline alla Veneta in Insalata

Seppioline alla Veneta in Insalata:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere le seppioline con la cipolla, il sedano, la carota tutte a fettine per 20 minuti a fiamma moderata.
Prelevare le seppioline dalla pentola con un mestolo forato e disporle in una insalatiera, far raffreddare e tenere il liquido di cottura.
Preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, 2 cucchiai di liquido di cottura delle seppie, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Aggiungere i fagioli nella insalatiera con le seppioline, condire con la salsina appena preparata e mescolare bene.
Guarnire con gli spicchi di uova sode.

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Minestra di Aragostine

Minestra di Aragostine

Minestra di Aragostine:
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, la carota tritata, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere 1 litro di acqua bollente, la polpa delle aragostine a pezzi
e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Servire in tavola direttamente in 4 fondine 1 per ciascun commensale.

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Medaglioni di Vitello alla Bolognese

Medaglioni di Vitello alla Bolognese

Medaglioni di Vitello alla Bolognese:
Sgocciolare i medaglioni dalla marinatura, passarli nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e parmigiano e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da una parte, rigirarli e disporre sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, 2 fettine di tartufo e 2 fettine di emmental.
Coprire la padella e far cuocere i medaglioni a fiamma moderata per 45 minuti.
Bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con il loro sugo di cottura e contornarli con il ragù di carne.

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Rotolo di Manzo alla Marchigiana

Rotolo di Manzo alla Marchigiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Unire il rotolo di carne e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino rosso e farlo evaporare un po’, aggiungere la passata di pomodoro e tanta acqua sufficiente a coprire il rotolo di carne, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con il suo sugo di cottura.

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Coscia di Maiale alla Napoletana

Coscia di Maiale alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro o meglio ancora in una pentola di terracotta con lo spargi fiamma sotto.
Aggiungere i triti di cipolla, carota, sedano, rosmarino, i rametti di prezzemolo e far rosolare.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte, salare e pepare.
Versare il latte, cuocere a padella coperta per 120 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di latte se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere lo spago, affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.

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Pappardelle alla Piemontese

Pappardelle alla Piemontese:
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato, il parmigiano, le fettine di tartufo e mescolare bene.

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Minestra con la Zucca

Minestra con la Zucca:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire la zucca a dadini, la verza a listarelle e coprire con 1,5 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata per 45 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riportare al primo bollore e togliere dal fuoco.

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Manzo alle Erbe alla Friulana

Manzo alle Erbe alla Friulana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare.
Unire la carne picchettata e farla rosolare in ogni sua parte con il chiodo di garofano, il cumino, il cren grattugiato, l’origano ed alcuni grani di pepe.
Cuocere a fiamma bassa per 60 minuti e padella coperta, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo e rigirarla.
Dopo 35 minuti di cottura aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e portare a termine la cottura.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con il suo sugo di cottura.

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Maniche di Frate con Besciamella

Maniche di Frate con Besciamella:
In una pirofila da forno imburrata coprire con un po’ di composto alla besciamella la superficie, depositare allineate la metà delle maniche di frate versare sopra un po’ di sugo al pomodoro e spolverizzare con il parmigiano.
Coprire con le altre maniche di frate disposte a 90° rispetto alle precedenti, versare sopra il restante sugo al pomodoro, spolverizzare con il restante parmigiano, il basilico spezzettato e con un po’ di burro sparso a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Pappardelle alla Napoletana

Pappardelle alla Napoletana Le Pappardelle alla Napoletana sono un ottimo primo piatto saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia. Per le Pappardelle alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere…

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Lattuga con Ragù

Lattuga con Ragù La Lattuga con Ragù è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Lattuga con Ragù disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il Ragù: In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente…

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Minestra di Trippa alla Piemontese

Minestra di Trippa alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla tritata, il porro, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire le carote, il restante sedano, le zucchine, le patate e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali.

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Maniche di Frate con Ragù

Maniche di Frate con Ragù:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta poco per volta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarle, depositarle su di un canovaccio per farle asciugare e far raffreddare.
Utilizzare metà del ragù per farcire le maniche di frate.
In una pirofila da forno coprire con un po’ di ragù la superficie, depositare allineate la metà delle maniche di frate versare sopra un po’ di ragù e spolverizzare con il parmigiano.
Coprire con le altre maniche di frate disposte a 90° rispetto alle precedenti, versare sopra il restante ragù, spolverizzare con il restante parmigiano e con un po’ di burro sparso a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Minestra di Trippa alla Milanese

Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.

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Lingua di Manzo in Salsa Piccante

Lingua di Manzo in Salsa Piccante:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1 cipolla tritata, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare 3 cucchiai di aceto di mele, ½ bicchiere di acqua calda, i capperi, le acciughe, mescolare e far prendere l’ebollizione.
Unire il ragù di carne, la lingua affettata e cuocere pe 10 minuti, mescolare.
Prelevare la lingua insaporita e depositarla su di una pirofila da forno.
Nella padella con il ragù unire il pepe, la senape diluita con 1 cucchiaio di aceto di mele, i cetriolini affettati, mescolare bene e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare la salsa piccante sulla lingua in pirofila e distribuirla bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Lesso alla Fiorentina

Lesso alla Fiorentina:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le carni preparate a meno della testina di vitello.
Aggiungere aglio, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, patate, zucchine e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la testina di vitello, mescolare e continuare la cottura per 120 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura la carne deve essere tenera.
Versare le carni ordinatamente su di un piatto di portata, togliendo la carta di alluminio per alimenti al cotechino.

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Insalata di Riso alla Piemontese

Insalata di Riso alla Piemontese:
Nella pentola del brodo vegetale versare il riso e lessarlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente e far raffreddare.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e farle raffreddare.
In una ciotola mettere i 2 tuorli sodi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta, la senape, la panna, pepe, sale, 6 gocce di limone, l’olio evo ed emulsionare il tutto con una frusta come per fare una maionese.
In una insalatiera mettere il riso, le punte di asparagi, il sedano, i funghi, la salsa preparata e mescolare bene.
Cospargere l’insalata di riso con il tartufo a affettato.

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Grongo in Salsa di Olive

Grongo in Salsa di Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo con il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato i pezzi di grongo, pepe, sale e far rosolare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi tutto il vino.
Aggiungere i pelati, i capperi, le olive a fettine, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
Depositare i pezzi di grongo con la salsa di olive su di un piatto di portata.

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Lesso di Manzo con Peperoni

Lesso di Manzo con Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida, i peperoni a dadini, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolare di tanto in tanto.
Unire la carne a cubetti e far insaporire per 5 minuti mescolando.

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Lasagne alla Modenese

Lasagne alla Modenese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i rettangoli di pasta verde, quando vengono a galla prelevarli con un mestolo forato e stenderli su di canovaccio ad asciugare.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, imburrata uno strato di besciamella e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, la besciamella, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato versare il burro fuso e parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Lasagne alla Piemontese

Lasagne alla Piemontese:
Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia:
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla, carote e sedano.
Unire la carne legata e farla dorare in tutti i suoi lati.
Sfumare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare a fuoco vivo.
Cuocere per 2 ore a fiamma bassa, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Se asciugasse troppo versare un mestolo di brodo vegetale per ogni volta che necessita.
A cottura ultimata togliere l’arrosto dalla casseruola avvolgerlo in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare il minipimer ad immersione nella casseruola di cottura per ottenere con le verdure una salsa omogenea.
Unire il succo di arancia, la scorza grattugiata, il brandy e far sobbollire per 3 minuti mescolando.
Togliere la carta di alluminio per alimenti dall’arrosto e tagliarlo a fette.
Servire in piatto individuale 2 fette di arrosto con 2 cucchiai di salsa all’arancia e guarnire con fette di arancia fresca.

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Passato di Verdure

Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.

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Nervetti in Insalata

Nervetti in Insalata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i piedini di vitello, la carota, il sedano e far cuocere per 180 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare, tagliarli a listarelle sottili e metterli in una insalatiera.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fondi di
carciofo affettati e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare, metterli nella insalatiera con i nervetti.
Condire il tutto con sale, pepe, aceto, olio evo, spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Passato di Patate

Passato di Patate:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti le patate a cubetti e le carote a pezzetti.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente mettere il burro a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il composto di patate e carote, ½ bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, continuare la cottura fino al primo bollore e mescolare.
Togliere dal fuoco, versare la panna e mescolare bene.

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Nidi di Polenta con Ragù

Nidi di Polenta con Ragù:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 3cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ragù.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al ragù su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.

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Involtini alla Fiorentina

Involtini alla Fiorentina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare in padella la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio tutti tritati.
Aggiungere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Abbassare la fiamma, versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda, sale, pepe e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Insalata di Gamberetti e Mele

Insalata di Gamberetti e Mele:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti con 4 grani di pepe, la carota, la cipolla, 1 costa di sedano, la foglia di alloro, ½ limone intero, per 10 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare, metterli in una insalatiera, unire il sedano a filetti, le mele a fettine, il succo di ½ limone, l’olio evo, sale e mescolare bene.

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Oca alle Olive

Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Minestrone alla Ligure

Minestrone alla Ligure:
In una pentola piena con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il cavolo, gli spinaci, le bietole, le patate intere, i pomodori sminuzzati, i triti di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Con un mestolo forato prelevare le patate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimetterle in pentola e far riprendere l’ebollizione.
Versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
2 minuti prima del termine di cottura aggiungere il pesto e mescolare.

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Involtini di Cavolo

Involtini di Cavolo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il lardo tritato, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo e far rosolare, mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini allineati nel sugo, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto, il sugo deve risultare denso.
A cottura ultimata mettere gli involtini, con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Indivia con Ragù

Indivia con Ragù:
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, far raffreddare, strizzarla bene con le mani ed allinearla su di un piatto di portata.
Cospargerla con il ragù di carne.

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Pancotto alla Calabra

Pancotto alla Calabra:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere 2 spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, l’alloro, il sedano tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti, mescolare.
Togliere le foglie di alloro, l’aglio, aggiungere i peperoni a listarelle e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Far riprendere l’ebollizione al brodo vegetale, aggiunger il pane tostato e farlo spappolare, mescolare.
Versare la salsa al pomodoro nella pentola del pane spappolato, mescolare e far cuocere per 3 minuti.

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Paglia e Fieno al Pomodoro

Paglia e Fieno al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo con 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire le carote ed il sedano tritati, la passata di pomodoro, pepe sale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i piselli e far insaporire per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente versarle in una zuppiera, unire tutto il sugo della padella, i piselli insaporiti, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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