Lombata di Manzo con Ostriche
Lombata di Manzo con Ostriche: Mettere la lombata di manzo e far rosolare in ogni sua parte. Metterla su di una griglia calda, rigirarla di...
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Ingredient: Senape di Digione
Coni di Fontina e Maionese
In una ciotola capiente mettere tutte le verdure preparate ed unire la maionese, mescolare bene per amalgamare bene il tutto. Sul piano di lavoro arrotolare le fette di fontina a...
Polpa di Granchio con Maionese
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare La polpa di granchio per 10 minuti a fiamma moderata. Far raffreddare, tagliarla a dadini e metterli in...
Maiale alla Spagnola
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate pelate, le carote, il sedano, i fagiolini per 30minuti a fuoco...
Acciughe Arrotolate
Distribuire su tutta la superfice dei filetti di acciuga, un po’ di maionese al tonno, arrotolarli su sé stessi, depositarli ordinatamente, distanziati gli uni dagli altri, su di un piatto...
Lepre Arrosto al Brandy
Sfornare la lepre, slegarla, farla sgocciolare sopra la teglia con il sugo di cottura. Travasare il sugo di cottura in una padella antiaderente. Mettere la lepre sopra il pancarrè sul...
Insalata con Avocados
Versare in una ciotola capiente tutte le verdure preparate precedentemente e mescolarle con ¾ della maionese appena preparata. Mettere la Maionese rimasta in salsiera e...
Pollo e Verdure con Salsa Rosata
Alla maionese preparata aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e mescolare bene al fine di ottenere la Salsa Rosata. In una ciotolina mettere l’olio evo, l’aceto, il pepe, il...
Prosciutto e Lingua con Maionese
Aggiungere alla maionese preparata la panna e mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto. Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento...
Gamberetti con Maionese
Aggiungere alla maionese preparata 1 cucchiaino di worchester e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto. Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in...
Pesci e Verdure con Maionese
Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso. Prendere i carciofi, prelevare i fondi e tagliarli a fettine. In un piatto di portata distribuire...
Antipasto di Verdure con Maionese
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso. Scolare le listarelle di carote, condirle con olio evo, pepe e sale. Su di un piatto di...
Involtini di Acciughe
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i filetti di acciuga appiattiti, versarvi sopra la purea di pesce preparata ed arrotolarli su sé stessi...
Crostini Piccanti
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro, a fiamma bassa. Togliere la padella dal fuoco, versare il parmigiano, il pepe, la senape e mescolare bene per amalgamare il...
Asparagi e Gamberetti in Maionese
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere gli asparagi tagliati a 1cm a lessare, quando i gambi sono a metà cottura unire le punte e terminare la...
Verdure in Maionese
Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera capiente con le olive denocciolate, pepe, sale, olio evo, il vino bianco, mescolare bene, far riposare 30...
Pesce lesso in Maionese
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere, a piena ebollizione, a cuocere i filetti di pesce per 10 minuti. Prelevarli con 1 mestolo forato, depositarli su di un...
Asparagi con Maionese
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli asparagi, tagliare la parte bianca e tenere solo la parte verde più tenera. In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,...
Aragosta Thermidor
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere, unire la panna, sale, pepe, la punta di 1...
Aringhe e Porri
Amalgamare 2 cucchiai di burro con un goccio di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 presa di sale ed 1 macinata di pepe, mescolare bene. Versare la salsa sopra il...
Asparagi con salsa Tartara
In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta. Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l'olio...
Manzo bollito in Insalata
Mettere in una insalatiera capiente i dadi di manzo, il prezzemolo tritato, la cipollina affettata finemente, i capperi, i cetriolini, il sale, il pepe e...
Salsa Ricca
In una ciotola capiente, versare la maionese, la senape, la worcester e mescolare il tutto sempre nello stesso senso. Aggiungere il ketchup, il whisky, il cognac e continuare a mescolare....
Salsa Mediterranea
In una ciotola capiente mettere la senape e diluirla con il latte mescolando bene. Versare l'olio a filo, mescolare come per fare una maionese ed alla giusta consistenza, regolare con...
Salsa Liptauer
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il cetriolo sotto aceto, tritarlo finemente e tenere da parte. Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere...
Salsa Charcutière
In una padella antiaderente mettere lo strutto e far appassire la cipolla tritata. Versare il vino e cuocere fino a far ridurre della metà il vino. Aggiungere la salsa demi-glace...
Salsa Canadese
In una ciotola mettere la farina e 3 cucchiai di acqua fredda, sbattere con una forchetta e tenere da parte. In una pentola diluire la senape ed il sale nell'aceto,...
Condimento per insalate all’italiana
In una pentola con 25cl di acqua bollente leggermente salata, mettere 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi step), aggiungere la fecola di mais e gli...
Condimento alla francese per insalata
In una ciotola capiente, mescolare bene tutti gli ingredienti. Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso.
Salsa Gribiche
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le uova per 10 minuti. Toglierle dalla pentola, farle raffreddare, sgusciarle e mettere i tuorli da parte. Sul piano di...
Pesce spada alla sicula
Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali verranno messe...
Patè di Formaggio
In una ciotola battere, con la frusta, il burro e le uova sgusciate. Unire il prezzemolo tritato, la noce moscata, la senape, il sale, il pepe e mescolare bene. Aggiungere,...
Gamberoni all’imperiale
In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape. Appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti. Salare, mettere qualche goccia di...
Branzino con salsa Gribiche
Branzino con salsa GribicheIl Branzino con salsa è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi...
Nasello su letto di purea di carote
Nasello su letto di purea di carote: Imburrare una teglia, adagiare i filetti di nasello, salare, pepare e cospargere con fiocchetti di burro. Bagnare con il vino ed il rimanente...