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Fritto misto di Mare alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i pesci in ogni loro parte, prima del termine della frittura aggiungere le fettine di aglio.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare i pesci fritti su di un piatto di portata, cospargerli di sale fino e decorare con le fettine di limone.
Nella padella della frittura delle sogliole con l’olio rimasto cuocere le cipolle a fettine con un pizzico di sale, la cannella, lo zucchero per 90 minuti a fiamma bassa e mescolare spesso il composto.
Versare in padella l’aceto, 4 cucchiai di acqua e far bollire per 5 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i pinoli, l’uvetta e mescolare bene.
In una terrina mettere un primo strato di sogliole, sopra le cipolle poi ancora un secondo strato di sogliole, poi cipolle e così via fino al termine degli ingredienti, terminare con lo strato di cipolle ed il sugo rimasto in padella.
Passare le sogliole nella farina e scrollarle per far scendere la farina in eccesso.
In una padella antiaderente capiente far fondere il burro.
Mettere a friggere le sogliole in ogni loro parte fino ad ottenere una completa doratura da ogni parte, a fiamma bassa ed a padella coperta.
Depositare le sogliole su di un piatto di portata, irrorarle con loro il burro fuso.