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Ragù di Agnello:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 30gr di burro.
Mettere a rosolare le cipolle fino a doratura.
Aggiungere le fettine di agnello, sale, pepe e far rosolare in ogni loro parte.
Versare in padella il burro restante intriso di farina, mescolare bene
Unire il brodo vegetale poco per volta e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Togliere la carne dalla padella e depositarla su piatto di portata con il suo sugo.
Stendere la spalla, scolare la frutta e conservare il vino. Dividere la carne in 2 parti.
Sistemare al centro di una di esse le albicocche, coprirle con l’impasto e stendervi sopra le prugne.
Sovrapporre l’altra metà della carne, legare con spago da cucina. Infornare a forno caldo a 230°C per 90 minuti. Bagnare con il vino della marinatura della frutta. Mettere la carne su di un piatto di portata e far riposare per 15 minuti.