RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Spalla di manzo

Spezzatino con Speck e Mascarpone

Spezzatino con Speck e Mascarpone:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire i pezzi di manzo, rosolarli in ogni loro parte mescolando.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tutti tritati, l’alloro, soffriggere il tutto mescolando.
Unire lo speck a dadini e far fondere il suo grasso mescolando a fiamma bassa.
Aggiungere il manzo rosolato, pepe, sale, bagnare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il brodo vegetale in modo che copra la carne a filo, far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata depositare lo spezzatino su di un piatto di portata con tutto il suo condimento.

Chef Ricettiamo 0

Goulash di Milena

In una padella antiaderente capiente mettere la cipolla tritata, coprirla con il coperchio e cuocerla a fiamma bassa in modo che non prenda colore.
Aggiungere i pezzi di carne, pepe, sale, i semi di cumino, la maggiorana, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la paprika dolce, alzare la fiamma e far rosolare la carne in ogni sua parte, mescolare.
A carne rosolate unire la farina e mescolare bene.
Coprire la carne a filo con acqua fredda.
Continuare la cottura a padella coperta ed a fiamma bassa per 180 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Carne di Nonna Romilda

Ragù di Carne di Nonna Romilda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire la carne e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
A doratura della carne farla sgocciolare sulla padella di cottura, tritarla finemente con un coltello ben affilato e rimetterla nella stessa padella.
Versare la passata di pomodoro a coprire la carne, aggiungere il rametto di timo, i rametti di maggiorana, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 100 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la panna o il latte mescolare bene e togliere dal fuoco.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Carne

Ragù di Carne Il Ragù di Carne è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Carne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Lesso alla Pizzaiola

In una teglia da forno ungerla con l’olio evo, e spolverizzare tutta la superfice sopra l’olio con il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, un po’ di origano, i pomodori a striscioline, depositare sopra in un sol strato le fettine di lesso e rimettere sopra le fettine di lesso il condimento messo sotto, salare e pepare.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Sistemare le fettine su piatto di portata ed irrorarle con il suo intingolo rimasto nella teglia.

Chef Ricettiamo 0

Stracotto alla Fiorentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, scaldare l’olio evo.
Mettere tutte le verdure rosolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la carne e rosolarla bene in ogni sua parte girando i cubetti spesso,
salare e pepare.
Aggiungere il vino e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro, far insaporire e mescolare bene.
Aggiungere il brodo vegetale bollente (Vedi Nota) e cuocere a fuoco basso per 80 minuti a pentola coperta con il suo coperchio di terracotta.
Aggiungere altro brodo se il sugo asciugasse troppo.
Aggiustare di sale e pepe.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino con Bacon e Patate in Terracotta

Mettere, in una padella di terracotta con la retina spargifiamme sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e la paprika.
Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino.
Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata.
Coprire a filo la carne con brodo vegetale, (vedi nota).
Aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro.
Salare e cuocere, con il suo coperchio di terracotta, per 2 ore a fiamma bassa.
Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino e continuare la cottura per 50 minuti ancora, prima di toglierlo dal fuoco.
Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

Chef Ricettiamo 0

Brasato alla Toscana in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto,
a scaldare, l’olio evo, a fiamma moderata.
Aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso.
Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco moderato.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene.
Rimettere la carne nelle verdure.
Aggiungere il vino, far evaporare, a fuoco vivace.
Coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 2 o 3 ore (dipende dal tipo e dalla qualità della carne), dopo le 2 ore controllare bene la cottura.
A carne cotta metterla su di un piatto o in una pirofila e coprirla con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.
Passare il sugo al colino fine in una pentola e far addensare.
A carne raffreddata tagliarla a fette coprirle con il sugo.

Chef Ricettiamo 0

Goulash alla Luciano in Terracotta

Goulash alla Luciano in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio pelato a rosolare ed eliminarlo a doratura.
Mettere le cipolle tagliate, coprire la padella con il suo coperchio di terracotta in modo da ottenere le cipolle morte, 10 minuti di cottura a fiamma bassa.
Infarinare leggermente la carne tagliata a cubetti.
Aggiungere la carne alle cipolle morte e mescolare.
Aggiungere il vino e lasciar sfumare.
Unire la passata di pomodoro, la paprika,1 macinata di pepe ed aggiustare di sale.
Nel caso la preparazione si asciugasse troppo aggiungere del brodo vegetale bollente.
Abbassare la fiamma, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 1,5 ore mescolando ogni tanto.

Chef Ricettiamo 0

Fondo bruno

Mettere il tutto in una pentola, aggiungere acqua fredda mettere sul fuoco per far restringere.
Coprire la pentola, cuocere a fuoco minimo per 15 minuti.
Bagnare con qualche cucchiaiata di brodo e ridurre di ¾ il liquido.
Aggiungere il brodo rimasto, portare ad ebollizione, schiumare all’occorrenza, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per 5 ore.
Sgrassare, controllare di sale e passare il liquido attraverso un colino fine.

Chef Ricettiamo 0

Borsch o zuppa di barbabietole

In una padella antiaderente, con un filo di olio evo rosolare rapidamente la carne di maiale tagliata a dadini. Aggiungere il brodo insieme alla carne di manzo cotta e sfilacciata, aggiustare di sale e pepe. Una volta cotte le barbabietole versare il liquido di cottura nella pentola con la carne. Togliere le barbabietole metterle sul piano di lavoro e tagliarle a cubetti. Aggiungerla nella pentola con la carne, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 45 minuti, cuocere a fiamma bassa finché tutti gli ingredienti non si saranno ammorbiditi ed il sugo ristretto fino a dimezzarsi. A borsch cotto unire cucchiaio di panna acida e mescolare, aggiustare di sale e pepe.

Chef Ricettiamo 0

Gulash alla Luciano

Il Gulash alla Luciano è una ricetta che rispetta in pieno la cucina tradizionale e tipica ungherese, da dove proviene il gulash. Un secondo piatto dal sapore intenso e speziato accompagnato da verdure cotte. Un toccasano nelle giornate umide e uggiose

Ricettiamo 0

Brasato

BRASATO RICETTE FEBBRAIO
Brasato
Il rapporto deve essere 1kg di carne 1kg di verdure. Un ottimo secondo piatto accompagnato da verdure o polenta.

Ricettiamo 0