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Ingredient: Spinaci

Rotolo di Manzo alla Napoletana

Rotolo di Manzo alla Napoletana

Rotolo di Manzo alla Napoletana:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
distribuire il ripieno su tutta la superfice, le 3 uova sode intere, condire con noce moscata, sale, pepe, arrotolarla su sé stessa, legarla con spago da cucina e cucire le estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
Infarinare, salare e pepare esternamente il rotolo di manzo.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore, girare il rotolo di tanto in tanto.

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Cannelloni alla Contadina

Cannelloni alla Contadina

Cannelloni alla Contadina:
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Arrosto con Purea di Spinaci

Arrosto con Purea di Spinaci

Arrosto con Purea di Spinaci:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la purea di spinaci, mescolare bene con 1 cucchiaio al silicone, a fiamma vivace per 5 minuti.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, metterla su di un tagliere e tagliarla a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne e tenere da parte.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo sulle fettine di carne, disporre a lato delle fettine di carne la purea di spinaci.

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Agnolotti Ricotta e Spinaci

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con le foglie di salvia, deve essere color nocciola, a fiamma bassa e tenere da parte.
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro fuso e salvia ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Agnolotti alla Piemontese

Depositare gli agnolotti alla piemontese sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro a fiocchetti, le lamelle di tartufo ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Nidi di Spinaci e Uova

In una padella capiente a bordi alti mettere 20gr di burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere gli spinaci, rigirarli più volte in modo che si insaporiscano e continuare la cottura 15 minuti a fiamma moderata.
Unire il sale, il pepe, e cuocere ancora per 5 minuti a fiamma moderata.
Depositare e stendere gli spinaci su di una teglia da forno imburrata e praticare 6 fori distanziati l’uno dagli altri.
Rompere 1 uovo in ogni foro, spolverizzarli con il parmigiano ed il pangrattato mescolati.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a cottura delle uova.

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Tramezzini alla Fiorentina

Tramezzini alla Fiorentina I Tramezzini alla Fiorentina sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare prima di pranzo o di cena con familiari ed amici o in un buffet.   Per i Tramezzini alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro tagliare diagonalmente le fette di pancarrè…

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Strudel di Spinaci

Prendere un canovaccio pulito, spolverizzarlo con della farina, stendere, l’impasto appena preparato, sul canovaccio allo spessore di 1cm.
Stendere il ripieno di spinaci su tutta la superficie, spolverizzare con un po’ di parmigiano.
Arrotolare il canovaccio su sé stesso in moda da ottenere lo strudel.
Legare bene con corda da cucina le estremità del canovaccio.
Mettere lo strudel in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, a fiamma moderate e cuocere per 20 minuti.
Togliere lo strudel dall’acqua di cottura, slegarlo, togliere il canovaccio e depositarlo su di un piatto di portata.
Far raffreddare un po’, tagliarlo a fette e depositarle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Polpettone di Ricotta e Spinaci

Polpettone di Ricotta e Spinaci:
Stendere sopra il composto di spinaci allo spessore di 2cm e lasciando un bordo di impasto libero intorno.
Arrotolare su sé stessa l’impasto in modo da formare un rotolo, chiudere bene le estremità.
Fasciare il rotolo con carta di alluminio, poi rifasciarlo con un tovagliolo legando le estremità.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il rotolo preparato e far bollire per 15 minuti.
Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare, togliere il tovagliolo, la carta di alluminio, tagliarlo a fette regolari e depositarle su di una pirofila da forno, meglio se di ceramica, unta di burro.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro con il parmigiano.
Versare la fusione sopra le fette di polpettone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

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Torta di Spinaci o Scarpassa Piacentina

In una padella antiaderente a bordi alti mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli spinaci con il prezzemolo e l’aglio, sale, pepe, noce moscata amalgamare bene il tutto con un cucchiaio, a fiamma moderata per 8 minuti.
Unire i funghi, mescolare, aggiungere il latte e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Aggiungere metà di pangrattato, mescolare bene, unire le uova sbattute, 40gr di parmigiano amalgamare bene il tutto con un cucchiaio e tenere da parte.
Versare in una tortiera da forno, meglio se di ceramica, l’olio evo e distribuirlo su tutta la sua superfice e sui bordi.
Versare dentro il pangrattato rimasto e far ruotare la tortiera in modo che il pangrattato aderisca bene sul fondo e sui bordi formando un leggero strato di pangrattato.
Versare in tortiera il composto di spinaci preparato, livellarlo bene in modo che tutta la tortiera sia coperta uniformemente.
Versare sopra il composto il restante parmigiano in modo che ricopra tutta la superfice.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.

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Flan di Spinaci

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro rimasto, la farina, la panna, mescolare bene, a fiamma moderata, al fine di ottenere una salsa densa.
Unire la salsa di spinaci, sale, pepe, e 2 cucchiai di acqua calda e mescolare bene.
Aggiungere al composto i tuorli d’uovo e mescolare bene.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare con 1 cucchiaio al silicone dal basso verso l’alto delicatamente.
Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo bucato da flan, versare il composto, pareggiarlo bene e cuocerlo a bagnomaria per 30 minuti.
A flan cotto, sformarlo su di un piatto di portata.

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Torta di Carciofi e Spinaci

Tirare la pasta sul piano di lavoro con un mattarello allo spessore di 3 mm, in modo sufficiente da realizzare 2 dischi per la tortiera.
In una tortiera, unta di burro o rivestita da carta da forno, depositare il primo disco di pasta e sopra di esso versare il composto di spinaci e bietole, spianare bene su tutta la superficie.
Aggiungere sopra il composto di carciofi e pressarlo con una forchetta in modo che penetri negli spinaci e bietole, versare sopra uniformemente il burro fuso, il sale ed il parmigiano.
Coprire il tutto con il secondo disco, farlo aderire con i bordi al disco sottostante in modo da chiudere bene la torta.
Posare sopra dei fiocchetti di burro sparsi.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.

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Involtini con Ricotta e Spinaci

In una ciotola capiente mettere gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, 2 grattate di noce moscata ed impastare il tutto, con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere il ripieno.
Sul piano di lavoro stendere le foglie di bietole intere, mettere su di ognuna il ripieno preparato e richiuderle in modo da fare un involtino della dimensione di un uovo circa.
In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere gli involtini e cuocerli in ogni loro parte, per 10 minuti rigirandoli delicatamente, a fiamma bassa.

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Polpette di Carne e Spinaci

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, la carne, gli spinaci tritati e mescolare con un cucchiaio al silicone per 3 minuti.
Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere sale, pepe, noce moscata, mescolare bene e far raffreddare.
Unire 2 uova intere, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.
Prendere un po’ di composto per volta e formare con i palmi delle mani delle polpette della dimensione di una albicocca.
Passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere, poco alla volta, a friggere le polpette, depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.

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Spinaci e Cavolfiore con Tartufi

Con il burro rimasto ungere una teglia da forno meglio se di ceramica, depositare sul fondo gli spinaci preparati e poi metà della besciamella distribuita bene su tutta la superficie.
Distribuire sopra i fiori di cavolfiore fritti e dorati in modo ordinato, poi ancora l’altra metà della besciamella, le fettine sottili di tartufo e spolverizzare con il parmigiano distribuito bene su tutta la superficie della preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti o fino a doratura.

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Spinaci con le Acciughe

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere le acciughe farle sciogliere al fine di ottenere una salsa omogenea.
Aggiungere gli spinaci cuocerli 20 minuti a fiamma bassa.
Unire il latte e rigirare più volte gli spinaci in modo che si intridano di latte e continuare la cottura per 3 minuti a fiamma bassa.
Unire il sale, il pepe, e cuocere ancora per 2 minuti a fiamma bassa.

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Spinaci al Latte

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere gli spinaci, il latte e rigirarli più volte in modo che si intridano di latte e continuare la cottura 20 minuti a fiamma moderata.
Unire il sale, il pepe, i pinoli, l’uvetta e cuocere ancora per 5 minuti a fiamma moderata.

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Spinaci Funghi e Pancetta

In una padella capiente mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata, la pancetta a dadini e far rosolare.
Unire i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, sale, pepe ed amalgamare bene il tutto.
Aggiungere gli spinaci, la salsa di pomodoro sciolta in un bicchiere di acqua tiepida e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.

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Tagliatelle verdi al Ragù

In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nella padella con il ragù, saltarle in padella per 1 minuto mescolandole bene.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mescolare bene.

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Paparot

In una pentola mettere a soffriggere il burro, l’aglio e la farina, mescolare bene.
Aggiungere gli spinaci tritati, pepe e sale e soffriggere per 10 minuti.
Togliere l’aglio.
Versare l’acqua di cottura degli spinaci e far bollire per 30 minuti.
Aggiungere la farina gialla e frustare bene in modo che non si formino grumi.
Far cuocere per 10 minuti.

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Minestrone dell’Orto in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, il prosciutto a dadini e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti preparati far insaporire per 3 minuti mescolando sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota)fino quasi a coprire le verdure e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Se il minestrone dovesse asciugare troppo aggiungere brodo vegetale bollente.

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Salsa agli spinaci

In un padella antiaderente sciogliere il burro, versare il latte ed il frullato di spinaci, salare.
Far addensare, mescolare ogni tanto il composto.
Se tende a restare liquido, incorporarvi un cucchiaio di farina tenendo il recipiente sul fuoco ancora 10 minuti.
Ritirare dal fuoco, aggiustare di sale e dare una macinata di pepe bianco.

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Sugo agli spinaci

In una pentola, mettere a lessare gli spinaci, senza aggiungere acqua, per 5 minuti.
A cottura ultimata passarli al passaverdura.
In una padella antiaderente mettere gli spinaci ad insaporire con il burro e lo spicchio di aglio.
Togliere l’aglio ed unire la panna, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Condire la pasta con la salsa e cospargere di formaggio grana.

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Spanakorizo

Spanakorizo Lo Spanakorizo è un classico della cucina tradizionale greca. Lo Spanakorizo o riso agli spinaci, è uno dei grandi, classici, semplici piatti vegetariani della cucina popolare greca. Lo Spanakorizo è un risotto con gli spinaci ed è un piatto per ogni giorno, facile da preparare e gustoso.   Per lo Spanakorizo disporre tutti gli…

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Caramelle di Biete e spinaci alla Ricotta

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere gli spinaci tritati.
Scolarli, strizzarli e metterli in una ciotola capiente con la ricotta, il grana, l’uovo, il sale, il pepe, mescolare bene.
Prendere un po’ del ripieno preparato e formare delle palline della grandezzsa di una noce, avvolgerle nelle foglie di bieta sigillandole a caramella.

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Zuppa di Farro e verdure invernali

In un pentola capiente dorare la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure e sobbollire per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere il farro ed i legumi alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
Regolare di sale.
Servire la zuppa irrorata con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo e di parmigiano.

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Torta salata con pasta fillo

Mettere gli spinaci in una ciotola ed amalgamarli con la ricotta, mescolare bene ed insaporire con sale e pepe.
Unire la mozzarella a cubetti, mescolare bene e versare questa crema sulla pasta fillo preparata.
Livellare il composto con una spatola..
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Terrina di verdure

Alla base di uno stampo rettangolare di alluminio lungo 20cm e alto 12cm, od usare lo stampo da plum-cake, mettere 1cm di olio evo.
Versare la prima crema.
Infornare a forno caldo a bagnomaria con acqua già bollente a 160°C per 15 o 20 minuti.
Unire la seconda crema (quella di formaggio) e rimettere in forno per altri 15 minuti, sempre a bagnomaria.
Nel caso si formasse una leggera crosticina toglierla con il coltello.
Unire la terza crema.
Se l’acqua del bagnomaria si fosse consumata, rabboccare con altra acqua bollente.
Cuocere ancora per 15 minuti e lasciar riposare nel forno spento.

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Spanakopita: Torta millefoglie di spinaci e Feta con pasta fillo

Far aderire 5 fogli di pasta phillo sul fondo e lungo le pareti dello stampo, spennellandoli, 1 per volta, con l’olio, e lasciali fuoriuscire dal bordo.
Versare il composto di spinaci nello stampo e livellare la superficie.
Chiudere, adagiando altri 5 fogli di pasta leggermente unti di olio e ripiegare il bordo verso l’interno.
Cuocere la spanakopita in forno caldo a 170°C per circa 1 ora, finché la superficie risulterà dorata.

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Pastina in brodo vegetale

In una pentola con acqua bollente salata, versare tutte le verdure preparate e cuocerle per 20 minuti.
Togliere dalla pentola, con un mestolo forato, le verdure, metterle in una ciotola capiente e passarle al mixer e tenerle da parte.
Conservare il brodo.
Cuocere la pastina nel brodo di verdure, per il tempo riportato sulla confezione.
Scolarla e versarla in una zuppiera.
Unire il passato di verdure, tenuto da parte, il parmigiano e mescolare bene.

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Ostriche alla Rockfeller

Mettere nella padella le fettine di sedano, i porri e cuocerli a fuoco lento.
Unire l’aglio ed il prezzemolo tritati.
Aggiungere, sempre nella stessa padella, gli spinaci e mescolare bene.
Cuocere per 10 minuti, mantenendo il fuoco basso.
Unire, ancora, al composto il pangrattato, il liquore all’anice, la pasta di acciughe, la Worchestershire sauce, il sale, il pepe ed il grana grattugiato.
Continuare a cuocere fin quando tutti gli ingredienti diverranno totalmente asciutti.
Con il coltello idoneo, aprire le ostriche.
Cospargere su ogni mollusco un cucchiaio colmo del composto preparato.
Disporre le ostriche in una teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

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Orata con spinaci in insalata

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata immergere le foglie di spinaci per 30 secondi, farle sgocciolare e tenere da parte.
Cuocere i filetti di orata, in altra pentola con acqua salata bollente, per 2 o 3 minuti.
Sistemare gli spinaci sgocciolati e strizzati, su di un piatto di portata.
Adagiarvi sopra l’orata a pezzetti.
Cospargere con i pinoli, le foglie di basilico tagliate a listarelle, salare e condire con olio evo.

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Filetto alla Rossini ricetta di Gualtiero Marchesi

Fondere i 20gr di burro in una padella di rame con gli spicchi di aglio e rosolare i filetti di vitello.
Togliere l’aglio e terminare la cottura al forno caldo a 180° C per 7 minuti, tenere al caldo.
Deglassare la padella, in cui si sono cotti i filetti, con il Madera.
Unire il fondo bruno (vedi nota), il tartufo tagliato a lamelle, aggiustare di sale.
Portare ad ebollizione il tutto e montare, con una frusta, con 10gr di burro e tenere da parte la salsa ottenuta.
Disporre al centro del piatto un cespuglio di spinaci, un filetto sopra o a fianco ed irrorare con la salsa.

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Filetti di San Pietro con Spinaci

Filetti di San Pietro con Spinaci:
In una pentola con acqua bollente salata, scottare gli spinaci per 1 minuto.
Scolarli e sciacquarli in acqua gelata.
Asciugarli leggermente con carta assorbente da cucina fino a che non contengano più acqua e conservarli in una terrina coperta con pellicola.
Al momento di servire scaldare il piatto di portata.
Intiepidire gli spinaci sul vapore di una pentola con acqua in ebollizione.
Gratinare in forno caldo per 2 minuti i filetti di pesce.

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Bocconcini con spinaci e feta in pasta fillo

Bocconcini con spinaci e feta in pasta fillo I Bocconcini con spinaci e feta in pasta fillo sono un delicato antipasto,  facile ed originale.  I Bocconcini con spinaci e feta in pasta fillo sono un’idea semplice e sfiziosa per servire le verdure come golosi bocconcini. I Bocconcini con spinaci e feta in pasta fillo sono teneri e sfiziosi conquisteranno tutti grandi e piccini…

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